Recettes Aïd el Kebir / Aïd el Adha : plats traditionnels et idées de menu

Bonjour tout le monde,

Essalam Alaykoum,

L’Aïd el Kebir, appelé aussi Aïd el Adha, est une fête de partage, de famille et de repas généreux autour de l’agneau ou du mouton. Dans cette sélection, je vous regroupe mes meilleures recettes pour préparer un menu complet de l’Aïd : boulfaf, kebda mchermla, douara, bouzellouf, osbane, gigot d’agneau, couscous, tajines et plats mijotés.

Que vous cherchiez des recettes pour l’Aïd el Kebir, des idées de menu pour l’Aïd el Adha, ou des plats traditionnels à préparer avec le mouton de l’Aïd, vous trouverez ici plusieurs recettes classées par type de plat. J’ai regroupé les recettes du premier jour, les plats d’agneau, les recettes aux abats, les couscous, les tajines, les accompagnements et quelques idées sucrées pour recevoir.

Chez nous, cette fête commence souvent avec les recettes traditionnelles du premier jour, puis continue avec des plats plus familiaux, faciles à partager autour d’une grande table. J’ai donc classé les recettes par moment du repas, pour vous aider à trouver rapidement quoi cuisiner pour l’Aïd el Kebir ou l’Aïd el Adha, selon vos envies et le temps que vous avez.

À l’occasion de l’Aïd el Adha, ou comme on l’appelle en Algérie l’Aïd el Kebir, je m’adresse à tous les musulmans du monde entier pour leur souhaiter une très belle fête. Aïd Moubarak à vous et à vos familles.

Je tiens à vous présenter mes meilleurs vœux en cette fête sacrée. Qu’elle vous apporte joie, bonheur, prospérité, paix et de beaux moments de partage avec vos proches. Que cette occasion renforce les liens familiaux, la solidarité entre les communautés et la douceur de se retrouver autour d’une belle table.

Que vos prières soient exaucées, que le bon Dieu accepte notre sacrifice, et qu’Il accepte aussi le pèlerinage des musulmans qui sont à la Mecque. Eid Mubarak, bonne fête de l’Aïd à toutes et à tous, et très belle table gourmande à vous.

Que préparer pour l’Aïd el Kebir ou Aïd el Adha ?

Pour composer votre menu de l’Aïd el Kebir ou de l’Aïd el Adha, vous pouvez commencer par les recettes traditionnelles du premier jour, souvent préparées avec les abats : foie, tête, tripes, cervelle, langue ou boyaux farcis. Ce sont des recettes très présentes dans la cuisine algérienne familiale, surtout le jour même de l’Aïd.

Ensuite, pour le repas de fête, vous pouvez préparer un plat plus généreux autour de l’agneau ou du mouton : gigot au four, épaule rôtie, souris d’agneau confite, couscous, mtewem, tajine, chakhchoukha ou lham mhamer. L’idéal est de prévoir un plat traditionnel, un grand plat familial et quelques accompagnements simples.

Vous pouvez aussi retrouver ma sélection complète de recettes à l’agneau, avec des idées de plats rôtis, mijotés, festifs ou faciles à préparer.

Recettes traditionnelles du premier jour de l’Aïd

Ces recettes sont celles que l’on retrouve souvent le premier jour de l’Aïd el Kebir, surtout dans les familles algériennes. Elles demandent parfois un peu de préparation, surtout pour le nettoyage des abats, mais elles font partie des plats les plus symboliques de l’Aïd el Adha.

• Boulfaf : des brochettes de foie enveloppées dans la crépine de mouton, une recette incontournable du premier jour de l’Aïd.
• Kebda mchermla : du foie d’agneau préparé dans une sauce chermoula parfumée, avec ail, épices et coriandre.
• Foie d’agneau sauté à la chakchouka yéménite : pour une version plus généreuse, fondante et parfumée, avec des légumes et une sauce savoureuse qui accompagnent très bien le foie d’agneau.
• Cervelle d’agneau en sauce tomate, chtitha mokh : une recette algérienne traditionnelle, savoureuse et bien relevée.
• Chtitha bouzellouf : tête de mouton en sauce rouge, un plat très connu dans la cuisine algérienne de l’Aïd.
• Tête de mouton au cumin au four : une version parfumée, dorée au four, idéale avec une salade ou des pommes de terre.
• Douara algérienne : les tripes de mouton préparées en sauce, une recette traditionnelle très appréciée pendant l’Aïd.
• Chtitha lsane : un tajine de langue d’agneau bien parfumé, fondant et riche en goût.
• Mesrane mahchi : boyau farci, une recette ancienne et très traditionnelle de l’Aïd el Kebir.
• Osbane ou osbana de l’Aïd : une recette traditionnelle algérienne préparée avec les abats et les épices.

Plats à l’agneau et au mouton pour le repas de fête

Pour un repas de fête plus familial, les morceaux comme le gigot, l’épaule, les côtelettes, le collier ou la souris d’agneau sont parfaits. Ce sont des plats généreux, faciles à accompagner avec des pommes de terre, du riz, des légumes rôtis, une salade fraîche ou un bon pain maison.

• Gigot d’agneau au four : une viande tendre et fondante, parfaite pour un grand repas familial de l’Aïd.
• Gigot d’agneau à l’orientale : une version parfumée aux épices, idéale pour une table de fête.
• Gigot rôti dans la cocotte minute : une bonne idée quand vous voulez une cuisson plus rapide.
• Épaule d’agneau entière au four : un plat généreux, fondant et très convivial.
• Épaule désossée farcie aux merguez : une recette riche, festive et bien parfumée.
• Souris d’agneau confites au four : une viande très tendre, qui se détache facilement de l’os.
• Côtelettes d’agneau rôties au four : une recette plus rapide, parfaite avec une salade ou des pommes de terre.
• Filet d’agneau rôti au four : une recette simple et élégante pour un repas de fête.
• Collier d’agneau rôti au four : un morceau savoureux, idéal pour les cuissons lentes.

Couscous, tajines et plats algériens pour l’Aïd

L’Aïd el Kebir ne se limite pas aux grillades et aux viandes rôties. Les plats mijotés, les couscous, les tajines et les grandes recettes algériennes ont aussi toute leur place, surtout quand on reçoit la famille ou que l’on veut préparer un repas complet pour l’Aïd el Adha.

• Couscous algérien à l’agneau et aux légumes : un plat complet, généreux et parfait pour une grande table.
• Couscous au collier du mouton : une recette très savoureuse, avec une viande fondante après cuisson.
• Chakhchoukha constantinoise bel osbana : un plat généreux, très apprécié dans les grandes occasions.
• Mtewem algérien : un plat en sauce à l’ail, aux boulettes et à la viande, parfait pour recevoir.
• Mtewem sauce blanche : une autre version du mtewem, douce, parfumée et très conviviale.
• Lham mhamer : tajine de viande rôtie, parfumé et fondant.
• Lham lahlou ou tajine d’agneau aux pruneaux : un plat sucré-salé traditionnel, souvent préparé pour les grandes occasions.
• Tajine d’agneau aux olives et citron confit : un plat parfumé, idéal pour varier le menu de l’Aïd.
• Tajine d’agneau aux coings : une recette de saison, douce et parfumée.
• Tajine de petits pois à l’agneau, sauce blanche : un plat familial simple et savoureux.
• Ragoût d’agneau aux pommes de terre : une recette facile, généreuse et réconfortante.
• Haricots verts à l’agneau en sauce : une idée de plat en sauce pour accompagner la viande d’agneau avec des légumes.
• Viande rôtie au citron : une recette rapide et parfumée, pratique quand vous voulez un plat simple mais goûteux.
• Brochettes de kefta : une idée facile pour varier les plats de viande pendant l’Aïd.

Pour encore plus d’idées, vous pouvez aussi consulter ma page consacrée aux plats algériens traditionnels.

Autres plats de fête pour recevoir pendant l’Aïd

Quand on reçoit plusieurs jours de suite, on peut varier avec des plats algériens généreux qui ne sont pas toujours préparés uniquement le jour de l’Aïd, mais qui trouvent facilement leur place sur une table familiale.

• Mhawet, plat de la cuisine algérienne : des boulettes de viande hachée farcies aux œufs, servies dans une sauce parfumée.
• Chbah essafra : un plat algérien sucré-salé, raffiné et parfait pour les grandes occasions.

Accompagnements pour un menu d’Aïd el Kebir / Aïd el Adha

Pour accompagner les plats de l’Aïd, je vous conseille de prévoir quelque chose de simple. Les viandes sont souvent riches et généreuses, donc un bon pain maison, une salade fraîche ou des pommes de terre suffisent largement pour équilibrer la table.

• Pain maison et galettes : parfaits pour accompagner les plats en sauce comme la douara, la chtitha bouzellouf, le mtewem ou les tajines. Vous pouvez retrouver ici mes recettes de pains maison et pains traditionnels.
• Salades fraîches : elles apportent de la légèreté à côté des viandes rôties, grillées ou mijotées. Retrouvez mes idées de salades composées.
• Pommes de terre au four ou frites maison : elles accompagnent très bien le gigot, l’épaule, les côtelettes et la tête de mouton au four.
• Riz, légumes rôtis ou légumes vapeur : une option simple quand le plat principal est déjà bien parfumé.
• Charmoula, dersa et sauces : elles donnent du goût aux viandes, surtout pour la kebda, les grillades et les recettes en sauce.

Gâteaux et douceurs pour accompagner le café de l’Aïd

Même si l’Aïd el Kebir est surtout associé aux plats d’agneau, de mouton et aux recettes salées, les gâteaux ont aussi leur place pour recevoir la famille et les invités autour d’un café ou d’un thé à la menthe.

Vous pouvez préparer quelques douceurs algériennes comme les makrouts, tcharek, sablés, ghribia, mchewek, gâteaux au miel ou petits fours. Une petite assiette de gâteaux fait toujours plaisir à la fin du repas, surtout quand les visites s’enchaînent pendant les jours de l’Aïd.

Retrouvez ici ma sélection de gâteaux algériens et pâtisseries orientales pour l’Aïd.

Comment organiser son menu de l’Aïd el Kebir / Aïd el Adha ?

Le jour de l’Aïd el Kebir peut vite devenir chargé, surtout avec la préparation du mouton, les visites de la famille et les premiers plats traditionnels. Dans beaucoup de familles, on vide le mouton le jour même de l’Aïd, mais on ne le découpe pas encore entièrement en morceaux. Le démembrement, avec les gigots, les épaules, les côtelettes et le reste de la viande, se fait souvent le lendemain.

C’est pour cela que le menu de l’Aïd s’organise généralement en plusieurs temps. Le premier jour, on prépare surtout les morceaux disponibles immédiatement, comme le foie, la cervelle, la tête et les pieds de mouton. Le lendemain, on peut passer aux grands plats familiaux avec les morceaux de viande découpés : gigot, épaule, côtelettes, couscous, tajines ou plats mijotés.

• La veille de l’Aïd : préparez ce qui peut être fait à l’avance : les gâteaux, les desserts, les salades simples, les herbes lavées, l’ail épluché, les oignons et les épices. Cela vous évite d’être débordés le jour même.
• Le matin de l’Aïd : selon les habitudes de chaque famille, on commence souvent par les recettes rapides autour du foie, comme le boulfaf, la kebda mchermla ou, pour une version plus généreuse, le foie d’agneau sauté à la chakchouka yéménite.
• Le premier jour : on prépare aussi souvent la cervelle en sauce, la tête de mouton, les pieds de mouton en chtitha ou d’autres recettes traditionnelles avec les abats. Ces plats font partie des recettes les plus liées au premier jour de l’Aïd el Kebir.
• Le soir de l’Aïd : beaucoup de familles profitent de ce moment pour préparer l’osbane ou osbana de l’Aïd. On peut le cuire le lendemain pour un grand repas familial, ou le congeler pour le préparer plus tard. On peut aussi préparer une bakbouka ou douara, selon les traditions de la maison.
• Le lendemain de l’Aïd : après la découpe du mouton, on récupère les morceaux comme le gigot, l’épaule, les côtelettes, le collier et le reste de la viande. C’est souvent à ce moment-là que l’on prépare les grands plats familiaux : gigot au four, épaule rôtie, couscous, chakhchoukha, tajines ou plats en sauce.
• Les jours suivants : pensez aux plats qui permettent d’utiliser les morceaux restants : couscous au collier du mouton, tajine d’agneau, ragoût de pommes de terre, viande en sauce, sandwichs chauds ou plats à congeler.

Je trouve que le plus simple est de respecter le rythme naturel de l’Aïd : des recettes traditionnelles avec les abats le premier jour, une préparation plus longue comme l’osbane ou la bakbouka le soir, puis les grands plats d’agneau ou de mouton à partir du lendemain. Cela permet de garder les traditions, sans surcharger la journée de l’Aïd.

Comment organiser son menu de l’Aïd el Kebir / Aïd el Adha ?

Le jour de l’Aïd peut vite devenir chargé, surtout si vous recevez ou si vous préparez plusieurs recettes. Pour ne pas vous retrouver débordés, le mieux est d’organiser les préparations par étapes.

• La veille : préparez les marinades, nettoyez les herbes, épluchez l’ail et les oignons, préparez les gâteaux ou les desserts qui se conservent bien.
• Le matin de l’Aïd : commencez par les recettes rapides comme le boulfaf, la kebda mchermla ou la cervelle en sauce.
• Pour le repas principal : lancez les cuissons longues comme le gigot, l’épaule, la souris d’agneau, le couscous ou les plats mijotés.
• Pour le lendemain : pensez aux recettes qui utilisent les morceaux restants : couscous, tajine, sauce, chakhchoukha, sandwichs chauds ou plats au four.

Je trouve que le plus simple est de ne pas trop charger le menu. Un plat traditionnel, un grand plat familial, une salade et un bon pain maison suffisent pour une belle table de l’Aïd.

Astuces pour réussir les recettes de l’Aïd

• Nettoyez les abats avec soin : pour la douara, le bouzellouf, la langue ou le mesrane, prenez le temps de bien nettoyer, rincer et précuire si nécessaire. C’est ce qui donne un goût plus doux et une meilleure texture.
• Marinez les viandes à l’avance : pour le gigot, l’épaule ou les côtelettes, une marinade avec ail, épices, huile d’olive, herbes ou dersa donne une viande plus parfumée.
• Adaptez la cuisson au morceau : le gigot, l’épaule, le collier et la souris aiment les cuissons lentes, tandis que les côtelettes, le foie et les brochettes cuisent plus rapidement.
• Ne surchargez pas la table : les plats de l’Aïd sont souvent généreux. Il vaut mieux réussir quelques recettes bien choisies que préparer trop de choses.
• Pensez aux restes : l’agneau et le mouton se réutilisent très bien dans un couscous, un tajine, une sauce, une chakhchoukha ou même un sandwich chaud.

Questions fréquentes sur les recettes de l’Aïd el Kebir et Aïd el Adha

Quelle est la différence entre Aïd el Kebir et Aïd el Adha ?

Aïd el Kebir signifie la grande fête ( dans le dialecte algérien), tandis que Aïd el Adha signifie la fête du sacrifice. Les deux noms désignent la même fête, très connue dans les familles musulmanes et souvent associée aux recettes de mouton, d’agneau et aux grands repas familiaux.

Quelle recette préparer le premier jour de l’Aïd el Kebir ?

Le premier jour, on prépare souvent des recettes rapides et traditionnelles comme le boulfaf, la kebda mchermla, la cervelle en sauce, la tête de mouton ou la douara. Ces plats utilisent les morceaux frais du mouton et font partie des habitudes de nombreuses familles algériennes.

Quel plat d’agneau préparer pour recevoir à l’Aïd el Adha ?

Pour recevoir, le gigot d’agneau au four, l’épaule rôtie, les souris d’agneau confites, le couscous à l’agneau ou la chakhchoukha sont de très bons choix. Ce sont des plats généreux, faciles à servir et parfaits pour une table familiale.

Que faire avec les abats du mouton ?

Vous pouvez préparer du boulfaf avec le foie, une douara avec les tripes, une chtitha mokh avec la cervelle, une chtitha bouzellouf avec la tête, une chtitha lsane avec la langue ou du mesrane mahchi avec les boyaux. Chaque morceau peut devenir un plat traditionnel si on le nettoie et l’assaisonne correctement.

Quels accompagnements servir avec les plats de l’Aïd ?

Les pains maison, la kesra, le matlouh, du khobz dar, les salades, les pommes de terre au four, le riz ou les légumes rôtis accompagnent très bien les plats de l’Aïd. Pour les plats en sauce, un bon pain maison reste souvent le meilleur choix.

Peut-on préparer certaines recettes de l’Aïd à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les marinades, les gâteaux, les pains et certains accompagnements la veille. Les plats mijotés comme les tajines, le mtewem ou certains morceaux d’agneau peuvent aussi être préparés à l’avance et réchauffés doucement.

Quelles recettes préparer avec le mouton de l’Aïd ?

Avec le mouton de l’Aïd, vous pouvez préparer des recettes traditionnelles comme la douara, le boulfaf, la kebda mchermla, le bouzellouf, l’osbane, la chakhchoukha, le couscous au collier du mouton, le gigot au four ou les plats mijotés en sauce.

Plus d’idées pour préparer l’Aïd

J’espère que cette sélection de recettes pour l’Aïd el Kebir et l’Aïd el Adha vous aidera à composer un beau menu, entre traditions, plats familiaux et recettes généreuses. Que vous prépariez un boulfaf rapide, une kebda mchermla bien parfumée, un gigot d’agneau au four ou un couscous pour toute la famille, l’essentiel reste de partager ce moment avec ceux que vous aimez.

Bonne fête de l’Aïd à toutes et à tous, Aïd Moubarak, et très belle table gourmande à vous.

by Soulef