Tajine d’haricots verts à l’agneau en sauce

Ce tajine d’haricots verts à l’agneau en sauce est un plat familial généreux, préparé avec des morceaux d’agneau mijotés dans une sauce rouge parfumée aux oignons, tomates, ail et épices douces.

Les haricots verts deviennent tendres sans perdre leur texture, tandis que la sauce réduit doucement pour enrober la viande et les légumes.

Je prépare souvent ce plat comme ma mère le faisait, surtout quand je veux faire aimer les haricots verts aux enfants.

Petite, je n’en étais pas très fan, sauf quand ils étaient bien cuisinés en sauce ou sautés à l’ail.

Aujourd’hui, ce ragoût fait partie de ces recettes simples, chaleureuses et très appréciées à la maison.

Ce plat mijoté de la cuisine algérienne, est préparé avec de la viande, des légumes et une sauce tomate légèrement épicée.

On peut aussi l’appeler haricots verts en sauce à l’agneau ou ragoût d’haricots verts à l’agneau.

La cuisson se fait ici en cocotte-minute pour gagner du temps, mais le principe reste le même : vous faites revenir la viande avec les oignons et les épices, puis vous ajoutez les légumes pour obtenir une sauce courte, parfumée et bien liée.

Ingrédients du tajine d’haricots verts à l’agneau

• Des morceaux d’agneau : choisissez des morceaux à mijoter, comme l’épaule, le collier ou des morceaux avec os. Ils donnent plus de goût à la sauce.
• 1 kg d’haricots verts : frais ou surgelés. Les surgelés sont pratiques et gardent une belle tenue à la cuisson.
• 3 oignons : ils forment la base de la sauce et apportent une douceur naturelle.
• 2 carottes : elles ajoutent une note légèrement sucrée et une belle couleur au plat.
• 2 tomates fraîches, ou des tomates en boîte en morceaux : elles donnent du jus, de l’acidité et une base de sauce plus généreuse.
• 2 gousses d’ail : elles parfument la sauce sans dominer.
• 1/2 c. à soupe de concentré de tomates : il renforce la couleur rouge et le goût de la sauce.
• Sel, poivre noir et huile d’olive : pour faire revenir la viande et équilibrer l’assaisonnement.
• 1/4 c. à café de poivre noir : il relève la sauce en douceur.
• 1/4 c. à café de coriandre en poudre : elle apporte une note chaude et parfumée.
• 1 pincée de cannelle : elle donne une profondeur subtile, sans sucrer le plat.
• 1 feuille de laurier : elle parfume la cuisson de la viande et de la sauce.

Comment préparer les haricots verts en sauce à l’agneau ?

1. Faites revenir les oignons et l’agneau

• Dans une cocotte-minute, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
• Ajoutez les oignons coupés en fines lamelles et laissez-les revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre.
• Ajoutez les morceaux d’agneau et la feuille de laurier.
• Salez, poivrez, puis laissez revenir la viande jusqu’à ce qu’elle change de couleur et commence à relâcher son jus. Cette étape donne une base plus savoureuse à la sauce.

2. Ajoutez la tomate, l’ail et les épices

• Incorporez l’ail, les tomates coupées en morceaux, le concentré de tomates, la coriandre en poudre et la pincée de cannelle.
• Mélangez bien pour enrober la viande.
• Laissez revenir quelques minutes : la tomate doit commencer à fondre et le concentré doit légèrement colorer l’huile. C’est ce qui donnera une sauce rouge plus goûteuse.

3. Lancez la première cuisson de la viande

• Ajoutez environ un demi-verre d’eau, puis fermez la cocotte-minute.
• Comptez environ 20 minutes après le premier sifflet.
• Cette première cuisson permet à l’agneau de devenir tendre avant d’ajouter les légumes. Les haricots verts cuiront ensuite dans une sauce déjà bien parfumée.

4. Ajoutez les carottes et les haricots verts

• Ouvrez la cocotte avec précaution.
• Ajoutez les carottes coupées en biseau, puis les haricots verts lavés et équeutés.
• Déposez les légumes sur la viande, sans trop mélanger au départ, pour éviter de les casser.
• Refermez la cocotte-minute et laissez cuire encore 10 minutes.

5. Réduisez la sauce si nécessaire

• Après cuisson, vérifiez la texture de la sauce. Si elle est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes à découvert.
• La sauce doit être courte, brillante et bien parfumée. Elle doit napper les haricots verts et l’agneau, sans devenir trop sèche.

Conseils pour réussir ce tajine d’haricots verts à l’agneau

• Ne mettez pas trop d’eau : les tomates, les oignons et les légumes vont déjà rendre du jus.
• Faites bien revenir la viande : c’est cette étape qui donne une sauce plus profonde.
• Ajoutez les haricots verts après la première cuisson : ils gardent une meilleure texture.
• Laissez réduire à découvert en fin de cuisson si la sauce est trop abondante.
• Goûtez avant de servir : les haricots verts absorbent le sel, il peut être nécessaire de rectifier l’assaisonnement.

Avec quoi servir les haricots verts en sauce à l’agneau ?

Ce plat se déguste très bien avec du pain maison, de la baguette ou du matlouh, pour saucer la sauce rouge. Vous pouvez aussi l’accompagner d’un peu de semoule, de riz nature ou d’une salade fraîche pour un repas plus complet.

À la maison, je le sers souvent simplement avec du pain, car la sauce est vraiment la partie que tout le monde aime retrouver dans l’assiette.

Variantes possibles

Vous pouvez préparer cette recette avec :

• du poulet, pour une version plus légère et plus rapide ;
• du boeuf, en prolongeant un peu la cuisson ;
• des haricots verts frais, si c’est la saison ;
• des haricots verts surgelés, très pratiques pour un repas familial de semaine.

La base de sauce reste la même : oignons, tomate, ail, épices douces et cuisson mijotée.

Conservation et réchauffage

Ce tajine d’haricots verts à l’agneau se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.

Pour le réchauffer, mettez-le dans une casserole à feu doux avec un petit fond d’eau si la sauce a trop épaissi. Comme beaucoup de plats mijotés, il est souvent encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer.

D’autres tajines et plats mijotés à l’agneau à essayer

Si vous aimez les plats mijotés généreux comme ce tajine d’haricots verts à l’agneau, voici d’autres recettes familiales à préparer avec de l’agneau, des légumes ou une sauce bien parfumée.

• Tajine d’agneau aux olives et citron confit, un plat savoureux en sauce, parfumé aux épices et au citron confit.
• Tajine d’agneau aux petits pois sauce blanche, une autre recette algérienne mijotée, douce et familiale.
• Ragoût d’agneau aux pommes de terre, parfait si vous aimez les plats en sauce simples et réconfortants.
• Gombos aux tomates et à l’agneau, une recette en sauce rouge proche de ce plat d’haricots verts à l’agneau.
• Lham mhamer, tajine de viande rôtie, un grand classique de la cuisine algérienne à base de viande fondante.
• Lham lahlou, tajine d’agneau aux pruneaux, une version sucrée-salée parfumée à la cannelle.

by Soulef