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baklava gateau algerien

baklava

baklava gateau algerien

Bonjour tout le monde,

la baklava gateau algerien, ou encore comme on la prononce en arabe la baklawa est un délicieux héritage de la cuisine algérienne, qui trouve bien son succès sur les tables de fêtes.

Chez nous à Constantine, si la baklava ou baklawa n’est pas présente dans une fête de mariage, ou dans le plateau des gâteaux de l’Aïd, c’est que vous avez manqué un grand point de la tradition familiale, d’ailleurs chez moi si il ne reste que trois jours pour l’Aïd et que je n’aurais pas fait la baklawa, mon époux commencera à faire la tête, hihihihi

Aujourd’hui pour cette baklava Lunetoiles a aimé réaliser la recette de Mouni.

baklava

baklava gateau algerien
Préparé par:
Ingredients
Pate: utilisez une mesure, la même tout le long de la recette, par exemple un bol de 300ml ou un verre de 250ml (plus le contenant est grand et plus importantes seront les proportions)
  • 5 mesures de farine
  • 1mesure de beurre fondu
  • ½cc de sel
  • 1oeuf
  • eau (éventuellement additionnée d'eau de fleur d'oranger)
Farce:
  • 3 mesures de noix grossièrement moulues : ou noix nobles : noix de cajou, noix, amandes et noisettes
  • un peu moins d'une mesure de sucre en poudre
  • 2 c a cafe de cannelle (voir plus selon le gout)
  • 3 – 4 c a soupe de beurre fondu
  • eau de fleur d'oranger
Assemblage:
  • Beurre fondu
Finition:
  • Miel fondu additionné d'eau de fleur d'oranger (environ 1kg de miel)
Etapes de réalisation
  1. Commencer par réaliser la pate, pour cela mélanger tous les ingrédients en ajoutant petit à petit de l'eau pour ramasser la pâte,
  2. la diviser en 12-14 petites boules, la moitié serviront pour la couche inférieure et supérieure de pâte, les couvrir de film alimentaire et les laisser reposer minimum 30min, idéalement 1h.
  3. entre temps préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients en ajoutant un peu de fleur d'oranger, réserver.
  4. prendre une boule de pate et commencer à l'étaler au rouleau, la pate doit être tellement fine qu'on doit voir le plan de travail à travers celle-ci, dans un plateau préalablement beurré, la déposer délicatement, la badigeonner ensuite de beurre.
  5. Refaire cette opération avec les 5 autres feuilles (ou 6 si vous avez choisi l'option "14 boules") en prenant bien soin de beurrer entre chaque feuille et en chassant les éventuelles bulles d'air à l'aide d'un cure-dent
  6. ensuite disposer la farce en appuyant légèrement puis recouvrir du reste de feuilles comme pour la première couche
  7. découper ensuite en losanges et planter une demi amandes (ou une entière, un pignon) dans chaque losange, enfourner à four préchauffé à 175° pendant environ 45min-1h selon la taille du plateau, il faut surveiller et adapter selon la puissance du four et l'épaisseur des baklawa,
  8. Dès que le dessus est bien doré, sortir le plateau du four et aroser délicatement de sirop de miel avant de remettre dans le four éteint, laisser idéalement reposer la baklawa 12h avant de la découper
 

baklava

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5 commentaires

  1. La recette est superbe! Rien que voir les photos, ça me donne envie d’essayer. Merci pour la recette.

    Jenny Gloster

  2. Mmmm…. délicieux comme toujours c’est papa qui sera ravi avec cette recette.

    Bisous, Doudine.

  3. bonjour,je voulais vous demander s’il etait possible de mettre des liens sur mon blog vers certaines recettes du votre;merci de votre comprehension,je debute je connais absolument rien aux droits des blog et site;merci d’avance pour votre reponse

  4. Bonjour,je voulais vous remercier infiniment pour votre site;il m’a donné envie de faire de la patisserie et de partager mes réalisations avec tout le monde;
    j’essai de faire un blog ,meme s’il n’arrive pas à la cheville du votre,mais ça à l’air compliqué j’y connais absolument rien mais j’essai d’apprendre.Je suis motivée car les patisseries sauvent mon pauvre cerveau fatigué à ne rien faire;encore merci infiniment.

  5. Hmmm qu’est ce qu’elle a l’air bonne cette baklawa!

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