truffes au chocolat de Cyril Lignac

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Les truffes au chocolat maison séduisent par leur texture fondante et leur goût intense.

Faciles à réaliser, elles offrent une gourmandise raffinée, idéale pour régaler vos proches lors des fêtes ou d’un moment sucré.

Truffes au chocolat maison : recette facile,

Bonjour tout le monde,
Les truffes au chocolat de Cyril Lignac font partie de mes incontournables, toujours prêtes à rejoindre mon petit panier de cadeaux gourmands.

Fondantes, crémeuses et parfumées, elles se préparent en un rien de temps et séduisent toute la famille.

Chez moi, chacun a sa préférence : mes enfants raffolent des truffes au chocolat au lait, douces et réconfortantes, tandis que mon mari ne jure que par le chocolat noir le plus corsé.

Je me souviens encore de sa fierté en ramenant une tablette à 95 %… qu’il a dévorée presque seul !

Pour ma part, j’aime trouver l’équilibre : parfois en mélangeant chocolat au lait et noir, parfois en choisissant mon chocolat préféré à 65 % ou 75 %.

Résultat ? Des truffes moelleuses, au goût intense mais jamais trop sucré.

Le secret réside dans la qualité du chocolat, qui transforme cette douceur simple en véritable plaisir raffiné.

Ingrédients pour des truffes au chocolat maison fondantes

• 250 g de chocolat noir : choisissez un chocolat de qualité avec un pourcentage de cacao adapté à vos goûts (entre 60 % et 75 % pour un bon équilibre, ou plus corsé si vous aimez l’intensité).
• 100 ml de crème fraîche liquide entière : la crème apporte l’onctuosité et aide à obtenir une ganache lisse et fondante. Préférez une crème entière pour une texture plus riche.
• 20 g de beurre doux : il donne de la brillance et rend la préparation plus crémeuse, tout en renforçant le côté fondant des truffes.
• 50 g de cacao en poudre non sucré : utilisé pour enrober les truffes, il apporte une touche de caractère et contraste avec la douceur de la ganache.

Comment faire des truffes au chocolat en 5 étapes

S’il une recette facile et gourmande dans le monde de la pâtisserie, c’est bien les truffes, c’est la recette la plus facile qu’on puisse réaliser:

– Crème tiède : chauffer la crème liquide sans la faire bouillir et verser la sur le chocolat haché.

– Ne rien faire : Quand on verse la crème liquide tiède sur le chocolat haché, on ne fait rien, on laisse la chaleur douce se propager uniformément pendant quelques minutes.

– Mélanger : tout doucement avec une spatule on va remuer tout doucement jusqu’à ce que tout le chocolat soit bien fondu.

– Réfrigérer: couvrir au contact ce mélange d’un film alimentaire, réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit pris, environ 1-2 heures.

– Rouler : Rouler en boules et enrober de garnitures comme des pépites, de la poudre de cacao ou des noix concassées. Vous pouvez également tremper les truffes dans du chocolat fondu ou tempéré.

Comment rattraper des truffes au chocolat ratées : astuces et solutions

Faire des truffes maison est généralement simple, mais il arrive que quelques petits incidents surviennent. Pas besoin de tout jeter : voici comment sauver votre préparation et réussir malgré tout.

Le chocolat ne fond pas

• Coupez le chocolat en morceaux très fins : plus ils sont petits, plus ils fondront facilement.
• Vérifiez la température de la crème : elle doit être bien chaude, mais pas bouillante.
• Si le chocolat reste solide, placez le bol sur une casserole au bain-marie (sans contact direct avec l’eau) et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.

La ganache n’épaissit pas

• Utilisez un chocolat pur de qualité plutôt que des pépites industrielles.
• Étalez la préparation dans un plat large pour accélérer le refroidissement et l’épaississement.
• Vous pouvez aussi ajouter un peu de chocolat fondu supplémentaire pour renforcer la texture.

Le mélange devient gras et se sépare

• Cela survient quand la crème est trop chaude.
• Pour rattraper : ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait froid et fouettez énergiquement pour réémulsionner.

Les truffes roulées sont trop sèches

• Passez-les de nouveau entre vos paumes pour qu’elles réchauffent légèrement et deviennent collantes.
• Ensuite, roulez-les immédiatement dans le cacao ou la garniture choisie.

Astuces supplémentaires

• Si la ganache est trop molle : placez-la 15 minutes au congélateur avant de former les boules.
• Si elle est trop dure : laissez reposer quelques minutes à température ambiante.
• Pour une texture plus stable, vous pouvez ajouter une petite cuillère de miel ou de sirop de glucose lors de la préparation.

Comment conserver les truffes au chocolat maison et combien de temps les garder ?

La conservation des truffes au chocolat maison est essentielle pour préserver leur texture fondante et leur goût intense. Voici mes conseils pratiques :

– Durée de conservation idéale :

• Dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur, les truffes se conservent 2 à 3 semaines.
• Elles gardent ainsi toute leur fraîcheur et leur moelleux.

– Utiliser une boîte adaptée :

• Préférez une boîte large et peu profonde afin d’éviter de superposer les truffes.
• Cela limite l’écrasement et permet de conserver leur forme ronde.

– Astuces contre la condensation :

• Placez un papier absorbant plié sous le couvercle de la boîte.
• Il captera l’humidité qui peut se former, surtout si la boîte est ouverte régulièrement.

– Température de dégustation :

• Sortez les truffes du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de servir.
• Cela leur redonne une texture tendre et fondante en bouche.

– Autres conseils utiles :

• Évitez de les stocker à côté d’aliments odorants (fromages, oignons) car le chocolat absorbe facilement les odeurs.
• Si vous souhaitez les garder plus longtemps, vous pouvez aussi congeler les truffes (jusqu’à 2 mois). Placez-les dans un sac congélation hermétique, puis laissez-les décongeler au réfrigérateur avant dégustation.

Des truffes  à tous les goûts pour Noël!

Fort heureusement que c’est plus facile de faire les truffes que de faire des ferreros rochers. 

Cette recette de truffes est super facile et se réalise rapidement et à la demande des enfants j’en fais chaque fois une belle quantité de cette gourmandise tant aimée.

Vous aimez les gourmandises de ce genre, je vous mets ma liste:

• Truffes a la noix de coco
• Truffes chocolat / dattes
• truffes aux cereales
• Roses des sables, recette rapide et facile
• raffaello fait maison recette facile
• boules de noix de coco à la confiture

Recette des truffes au chocolat faciles en vidéo:

Source: Gourmand

 

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