Saumon glacé à la clémentine au four

Anglais

Cette recette de saumon glacé à la clémentine au four est un délicieux plat aux saveurs douces, sucrées et acidulée!

Une idée de recette pour diner facile parfaite. Un repas facile et sain qu’on peut préparer en 30 minutes chrono.

Le mariage de la saveur du saumon délicatement rôti et des clémentines juteuses sucrées et un peu acidulé donne un goût paradisiaque au plat.

Saumon glacé à la clémentine au four

Bonjour tout le monde, 

Le saumon est un poisson bien délicieux et qui peut être préparer de mille et une façon.

Quelque soit la façon de le cuisiner, il saura toujours bon, même avec un peu de gros sel, de poivre noir et un petit filet d’huile.

À la maison, je n’ai pas une seule recette pour cuisiner le saumon.

J’aime toujours découvrir de nouvelles recettes et de nouvelles saveurs.

et une chose sur laquelle je suis sûre, est que quelque soit la façon de le cuisiner, ma patite famille le mange sans faire la moindre remarque.

Pour cette délicieuse recette de saumon à la clémentine au four, c’est une recette de Jamie Oliver qu’il avait préparé pour un repas de Noël dans une émission de télé.

C’est une idée de recette qu’on peut préparer en même pas 30 minutes.

Qu’est ce que j’ai aimé ce saumon glacé à la clémentine à la sortie du four, cette délicieuse odeur qui s’y dégageait, a ramené toute ma tribu à la cuisine avant même de dresser la table.

J’ai préparé cette recette pour le repas de midi, et je l’ai preseneté avec une bonne salade de fenouil à l’orange.

Ingrédients pour le saumon glacé à la clémentine

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un saumon fondant et délicieusement caramélisé, accompagné de son glaçage parfumé à la clémentine.

Pour le saumon

• Filets de saumon (selon le nombre de personnes) : Choisissez des pavés épais et de même taille pour une cuisson uniforme. Le saumon frais est idéal, mais un saumon surgelé bien décongelé fera aussi l’affaire.
• Huile d’olive : Aide à dorer le poisson et à fixer la sauce. Préférez une huile d’olive douce et fruitée qui ne masque pas la saveur des agrumes.
• Sel : Rehausse les saveurs du saumon et équilibre la douceur du glaçage.
• Poivre noir fraîchement concassé : Apporte une touche légèrement piquante qui contraste avec le sucre de la clémentine.
• 2 à 3 clémentines (selon leur grosseur) : Utilisez le jus et les tranches fines pour la décoration. Les clémentines bio sont idéales si vous conservez la peau.
• Quelques brins d’aneth frais : Parfait pour la touche finale : son parfum herbacé se marie à merveille avec le poisson et les agrumes.

Pour la sauce glacée

• 120 ml de jus de clémentine : Base principale du glaçage, il apporte fraîcheur et douceur naturelle.
• 120 ml de vinaigre de cidre : Ajoute une légère acidité qui équilibre la richesse du saumon et du miel.
• 2 c. à soupe de cassonade : Permet de caraméliser la sauce et d’obtenir un glaçage brillant et gourmand.
• 2 c. à soupe de sauce soja : Renforce la couleur dorée et ajoute une touche salée et umami très équilibrée.

Comment remplacé le vin ou l’alcool dans cette une recette ?

Pour la recette de Jamie Oliver, il avait utilisé une boisson alcoolique pour préparer le sirop de clémentine glacé.

Et comme je ne cuisine pas avec l’alcool, j’ai cherché des alternatives pour remplacer le vin ou l’alcool dans le plat.

On faisant des recherches, j’ai trouvé qu’on peut remplacer le vin ou l’alcool dans un plat par :

• Du vinaigre blanc avec un peu d’eau et de sucre : cette astuce je la fais assez souvent, mais parfois je trouve que le plat est trop fort en goût, surtout si je n’achète pas une bonne marque de vinaigre blanc. Personnellement je ramène toujours du vinaigre blanc avec moi de l’Algérie, en plus il a une saveur très particulière.
• Du vinaigre balsamique: quand je veux remplacer du vin rouge, et j’avoue que car j’aime beaucoup le vinaigre balsamique dans beaucoup de mes plats, j’aime plutôt l’utiliser.
• Du jus de raisins : surtout quand je veux une touche sucré dans le plat, et c’est extrêmement gourmand, bien sûr j’utilise le jus de raisins blancs quand je veux remplacer du vin blanc, et du jus de raisins noirs quand je veux remplacer du vin rouge.
• du vinaigre de cidre: j’en ai toujours à la maison, et ça donne un goût suprême.

Donc au lieu de la Vodka dans la recette originale, j’ai utilisé du vinaigre de cidre pour la préparation du glaçage, et le saumon était d’un goût et d’une douceur incroyable.

Préparation du saumon glacé à la clémentine, étape par étape

Une recette simple et parfumée, facile à suivre pour obtenir un saumon tendre, brillant et délicieusement caramélisé.

1. Préparez le glaçage

• Mélangez les ingrédients du glaçage : dans une petite casserole, versez le jus de clémentine, le vinaigre de cidre sans alcool, la cassonade et la sauce soja.
• Portez à ébullition sur feu moyen en mélangeant régulièrement pour dissoudre le sucre.
• Laissez réduire environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et diminue de moitié.
• Réservez hors du feu : le glaçage va continuer à se concentrer en saveurs en refroidissant légèrement.

2. Préparez le saumon

• Préparez les clémentines : lavez-les soigneusement, émincez-les en fines rondelles et retirez les pépins.
• Nettoyez le saumon : grattez délicatement la peau pour ôter les écailles, sans la retirer, elle protègera la chair pendant la cuisson.
• Assaisonnez : frottez les pavés de saumon avec un peu d’huile d’olive, puis saupoudrez de sel et de poivre fraîchement concassé.
• Disposez dans un plat à gratin : placez les filets côté peau vers le bas, dans un plat adapté à leur taille pour que la sauce les enrobe bien.

3. Cuisson du saumon glacé

• Garnissez le saumon avec les rondelles de clémentines.
• Versez le glaçage sur les filets et les fruits pour bien les napper.
• Enfournez dans un four préchauffé à 200°C (chaleur statique) et cuisez 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des pavés.
• Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour une texture brillante et fondante.
• Surveillez les clémentines : si elles colorent trop vite, retournez-les à mi-cuisson pour éviter qu’elles brûlent.

4. Finition et service

• À la sortie du four, garnissez de brins d’aneth frais pour une touche herbacée et visuelle.
• Arrosez le saumon avec un filet du jus de cuisson caramélisé avant de servir.
• Servez chaud, accompagné d’une salade de fenouil, d’oranges et d’olives ou de légumes rôtis pour un repas équilibré et lumineux.

Conseils de cuisson pour un saumon parfait

Voici quelques astuces simples pour réussir un saumon tendre, juteux et délicatement glacé à la clémentine:

– Température idéale du four (180°C) : Une cuisson à 180°C permet au saumon de cuire doucement sans se dessécher. Cette température assure une chair moelleuse à cœur et une belle caramélisation du glaçage.

– Comment éviter qu’il sèche : Badigeonnez régulièrement le saumon avec son jus de cuisson pendant la cuisson. Vous pouvez aussi le couvrir légèrement de papier aluminium durant les 10 premières minutes, pour préserver son humidité.

– Quand ajouter le glaçage (avant ou pendant la cuisson) : Versez une première couche de glaçage avant la cuisson pour que les saveurs pénètrent la chair, puis nappez à nouveau à mi-cuisson pour obtenir une surface bien laquée et brillante.

– Comment savoir si le saumon est cuit à point : Le saumon est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette, tout en restant légèrement rosée au centre. Si vous utilisez un thermomètre, la température interne idéale est d’environ 50-52°C.

Comment conserver et réchauffer le saumon glacé à la clémentine

Voici comment préserver toute la tendresse et la saveur de votre saumon après cuisson: 

– Conservation au réfrigérateur : Placez le saumon dans un récipient hermétique et gardez-le au réfrigérateur jusqu’à 2 jours maximum pour conserver sa texture et son goût frais.

– Éviter le dessèchement au froid : Ajoutez une cuillère de glaçage ou un filet d’huile d’olive avant de refermer le contenant : cela empêchera la chair de se dessécher.

– Réchauffage au four : Réchauffez le saumon dans un four préchauffé à 150°C, recouvert de papier aluminium, pendant 10 à 12 minutes pour le rendre chaud sans l’assécher.

– Réchauffage à la poêle : Faites-le revenir doucement à feu très doux, avec un peu de jus de cuisson ou de glaçage, pour raviver les saveurs et conserver le moelleux.

– Éviter le micro-ondes : Le micro-ondes a tendance à rendre la chair sèche et caoutchouteuse, privilégiez une chaleur douce et progressive.

– Congélation (non recommandée) : La texture du saumon glacé change après congélation à cause de la sauce et des agrumes ; mieux vaut le déguster frais pour une saveur optimale.

Foire aux questions : Tout savoir sur le saumon glacé à la clémentine

Voici les réponses aux questions les plus courantes pour réussir cette recette à tous les coups :

– Puis-je utiliser du saumon surgelé ? Oui, mais assurez-vous de le décongeler complètement au réfrigérateur, puis de bien l’éponger avant de l’assaisonner, afin que la sauce adhère bien et que la cuisson reste homogène.

– Peut-on préparer le glaçage à l’avance ? Absolument ! Vous pouvez préparer le glaçage jusqu’à 2 jours à l’avance et le conserver au frais dans un petit bocal hermétique ; il suffira de le réchauffer doucement avant utilisation.

– Quelle autre agrume utiliser à la place de la clémentine ? Vous pouvez varier selon la saison : orange douce, mandarine, pamplemousse rose ou citron vert fonctionnent très bien, chacune apportant une touche d’acidité ou de douceur différente.

– Peut-on faire cette recette à la poêle ? Oui, c’est possible ! Faites cuire le saumon à feu moyen dans un peu d’huile, puis versez le glaçage en fin de cuisson pour le laquer légèrement et obtenir le même effet brillant qu’au four.

Des recettes au saumon à essayer

Se vous aimez le saumon, je vous passe d’autres recettes avec ce délicieux poisson:

• Saumon gravlax
• Terrine aux deux saumons
• Saumon au four à la crème ciboulette
• Salade au saumon et à la mangue
• Saumon teriyaki aux légumes
• Galettes au saumon et chou kale
• Raviolis au saumon et sauce rosée
• Saumon au four au beurre d’épices douces
• Darnes de saumon à la tomate
• Chaussons aux poireaux et au saumon
• Quiche au saumon
• Saumon au miel et sésames grillés
• Saumon grillé à la plancha
• Saumon à la sauce tahini au yaourt