Le gravlax de saumon entrée festive de Noël

Le gravlax de saumon entrée festive de Noël

Le gravlax de saumon entrée festive de Noël

Bonjour tout le monde,

Habituellement servi en apéritif, le gravlax de saumon est une entrée parfaite pour divertir la famille et les amis lors d’un repas de Noël.

Présenté sur des blinis fondants avec un fromage à la crème pour adoucir juste un peu la saveur.

Pour les plus gourmands servir avec du guacamole ou déguster juste comme ça, le gravlax de saumon fait maison est un délice.

Le gravlax est la façon nordique de traiter le saumon cru dans une saumure sèche de sel, de sucre et de beaucoup d’aneth.

Le saumurage à sec absorbe l’humidité, raffermit la chair et lui permet d’absorber la saveur du sel, du sucre et des aromates qu’on y ajoute.

Pour un gravlax de saumon bien délicieux à déguster sans se soucier d’intoxication, utilisez du saumon spécial pour préparer le sushi.

Ou congeler le filet de saumon à l’avance, puis décongelez-le pour  s’assurer de tuer toutes les bactéries.

Le gravlax est le nom suédoise de ce saumon salé séché, ce nom est composé de deux mots Grav: qui veut dire trou, ou tombe et lax qui veut dire saumon.

D’ailleurs le nom en norvégien est gravlaks car le saumon c’est: Laks en norvégien. 

En français, on le trouve parfois sous le nom de gravelax.

Recette du gravlax maison:

Si vous allez chercher dans les livres ou sur internet, ce n’est pas les recettes de Gravlax qui vont manquer.

Et vous allez trouver que chaque recette est différente de l’autre.

Certaines utilisent plus de sucre que de sel.

D’autres utilisent plus de sel que de sucre.

Sans oublier les parfums et les saveurs qu’on y ajoute.

Le rapport sel/sucre est une question de goût personnel:

– Si vous préférez une saveur plus sucrée, ajoutez plus de sucre à votre préparation.

– Si vous préférez plus salé, ajoutez plus de sel.

Pour ma part, j’ai choisi cette recette du gravlax de saumon cette entrée festive de Noël que j’avais trouvé sur le blog de Catalina.

J’avoue que c’était le gravlax de saumon au betterave qui m’avait attiré chez elle et que je voulais faire, mais mon mari n’a pas voulu, il m’a dit qu’il préfèrait la version classique, et surtout en salée plus qu’en sucrée.

Et comment préparer le gravlax de saumon?

Même si vous pensez que la recette est difficile ou qu’elle va prendre du temps à preparer, mais en fait y pas plus facile que la préparation du gravlax de saumon.

Ça m’a bien rappelé comment ma mère préparait la viande séchée ou encore les anchois, c’est exactement la même méthode de préparation.

Cette recette de gravlax de saumon salé est parfaite.

Ce n’est pas trop salé, la chair n’est pas trop séchée c’est-à-dire assez agréable et humide.

Mais c’est suffisamment sec pour être facilement tranché en morceaux bien fins (ce qui est pratiquement impossible avec du poisson cru).

C’est salé à point que vous pouviez manger les tranches natures.

Le plus important et d’avoir du saumon le plus frais possible, sinon comme je l’ai vu à la télé avec Jamie Oliver, si vous utilisez du saumon conditionné, commencez par le congeler, puis l’utiliser afin de s’assurer d’éliminer les bactéries.

– Déposez le saumon sur le côté de la peau dans un large moule à gratin et couvrez avec la préparation sel, sucre, poivre noir et aneth, ou toute autre épice que vous allez ajouter.

– Assurez vous que toute la chair du saumon soit uniformément recouverte.

– Couvrez bien avec du film alimentaire et déposez un poids dessus, et remettre au frais au moins 24 heures et au maximum 3 jours.

– Essayez chaque 12 heures de retirez l’eau rejeté par le saumon.

– Quand le saumon gravlax est prêt, lavez le tout doucement sous l’eau fraîche pour retirer tout le sel.

– Séchez le bien avec du papier absorbant, et comme ça, le saumon gravlax est prêt.

– Tranchez le saumon gravlax assez fin que possible juste avant le service et servez le selon votre goût.

Comment déguster et accompagner le saumon gravlax?

Comme je vous ai dit, vous pouvez deguster ce délicieux saumon en entrée avec une bonne salade bien fraiche ou sinon:

– Sur des tranches fines de pain baguette tartinées avec du fromage à tartiner, garnies de fines rondelles de concombre et de tomates.

– Sur du pain tartiner avec du guacamole tout frais.

– En sandwich de bagel tartiner de fromage, garnie avec de l’oignon rouge, de l’aneth, et un filet de citron.

Combien de temps conserver le gravlax?

Conserver le gravlax de saumon va dépendre de la durée de son séchage dans la saumure:

– Le saumon séché pendant 24 heures seulement ( le séchage léger) ne se garde pas au delà de 36 heures maximum.

– le saumon séché pendant 48 heures ( le séchage moyen) ne doit pas être garder au delà de 3 jours maximum.

– Le saumon séché pendant 3 jours ( le séchage avancé) peut être conserver presque 5 jours.

Peut on congeler le gravlax de saumon?

Oui, On peut congeler le gravlax de saumon tranché finement.

Personnellement j’utilise l’appareil pour congélation sous vide, avec les sachets specials.

Je mets dans chaque sachet juste la quantité qu’on veut consommer, pour ne pas décongeler au delà de ce dont a besoin.

Le gravlax de saumon entrée festive de Noël

Amour de cuisine

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Type de plat aperitifs, entree

Cuisine cuisine facile, cuisine nordique, noel

Ingrédients

  

• 600 gr filet de saumon avec la peau
• 50 gr de sucre
• 60 gr de gros sel
• 1 c. à soupe de poivre blanc
• 1 c. à soupe de miel
• 1/2 bouquet d’ aneth

Instructions

 

• Mélangez, le sel, le sucre, le poivre et le miel.
• Filmez le fond de votre plat en laissant déborder le film pour pouvoir le rabattre ensuite sur le filet de saumon
• Déposez quelques branches d'aneth et ensuite déposez dessus le saumon côté peau sur l'aneth.
• etalez bien la préparation sel et sucre préparée sur la chair du saumon de façon uniforme. Recouvrez d'aneth frais.
• Filmez le saumon et posez dessus une planche et mettre le plus de poids possible dessus pour exercer une pression constante sur la préparation.
  
• Réservez au frigo et laissez mariner environ 3 jours en prenant soin de vider le surplus de liquide que le sel aura extrait du poisson.
• Sortez le saumon, rincez-le légèrement pour retirer toute la préparation de la saumure
• retirez la peau tout doucement et séchez bien avec du papier absorbant.
• Pour déguster tranchez aussi finement que possible

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Avec cette recette j’accompagne Fabi cooking et Coco de nice dans le Calendrier de l’Avent Gourmand 2021. Pour le thème de la 24eme journée du calendrier: Poissons.

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