Saumon à la toscane à la crème d’épinards

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Ce plat de saumon à la toscane fait partie de mes recettes express préférées : en moins de 30 minutes, on obtient un saumon fondant, une sauce crémeuse aux épinards et parmesan, relevée juste comme il faut avec l’ail et les tomates séchées.

C’est simple, réconfortant, et tout le monde se régale à la maison, même les plus difficiles !

Saumon à la toscane (prêt en 30 min) à la crème d’épinards, tomates et parmesan

Bonjour tout le monde, 

Il y a des recettes qui font l’unanimité dès la première bouchée… Ce saumon à la toscane, je l’ai préparé un soir sans trop y penser, et depuis, c’est devenu un incontournable à la maison.

Imaginez de beaux filets de saumon bien dorés, fondants à cœur, baignés dans une sauce crémeuse au parmesan, relevée d’ail, de tomates cerises et d’épinards frais.

Le tout prêt en moins de 30 minutes, avec un parfum qui embaume toute la cuisine.

Mon mari, qui n’est d’habitude pas fan du tout des plats à la crème, avait longtemps pensé que seul le saumon au four à la ciboulette passait pour lui.

Mais celui-là… il en a redemandé. Sa seule remarque ? « La prochaine fois, mets encore plus de tomates ! »

Ce plat rappelle les belles assiettes des restaurants italiens, sans les complications : simple, rapide, savoureux et bluffant.

Et puis, entre nous, le saumon, c’est un peu le roi du poisson à la maison.

Les enfants adorent, surtout quand il n’y a pas besoin de retirer les arêtes !

Ingrédients pour un saumon à la toscane crémeux et savoureux

• 2 à 3 filets de saumon : Choisissez des filets sans arêtes, avec ou sans peau selon votre préférence. Le saumon doit être frais ou bien décongelé.
• 2 c. à café d’huile d’olive : Pour bien saisir le saumon et apporter une première base de saveur méditerranéenne.
• 2 c. à soupe de beurre : À ajouter après l’huile pour enrichir la sauce et apporter une texture onctueuse.
• 5 gousses d’ail : Émincées finement pour infuser la sauce d’un parfum intense et authentique.
• 1 petit oignon jaune : Coupé en dés. Il apporte une base douce et légèrement sucrée à la sauce.
• 200 g de tomates cerises : Coupées en deux. Elles apportent fraîcheur, acidité et une touche de couleur vive.
• 50 g de tomates séchées : Hachées. Leur goût concentré renforce la profondeur de la sauce.
• 250 ml de crème liquide entière ou semi-épaisse : Pour créer une sauce riche et crémeuse. Vous pouvez opter pour une version légère si besoin.
• Sel & poivre noir (au goût) : Assaisonnez à votre convenance. Attention : le parmesan étant salé, ajustez en fin de cuisson.
• 150 g de pousses d’épinards : À ajouter en fin de cuisson pour qu’ils gardent une belle couleur verte et une texture fondante.
• 50 g de parmesan râpé : Pour une sauce crémeuse et savoureuse. Utilisez du parmesan fraîchement râpé pour plus de goût.
• 1 c. à soupe de basilic frais haché : À parsemer au moment de servir pour une touche de fraîcheur et d’arôme.

Étapes faciles pour réussir le saumon à la toscane à la crème d’épinards

• Nettoyer le saumon : Assurez vous de retirer les arêtes ici et là, pour ne pas avoir des accidents lors de la degustation.
• On garde la peau du saumon dans cette recette, donc n’oubliez pas de gratter pour retirer les écailles !

• Chauffez la poêle : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. La poêle doit être bien chaude avant d’y déposer le saumon.
• Assaisonnez le saumon : Salez et poivrez les filets de saumon des deux côtés. Déposez-les dans la poêle, côté chair vers le bas, avec 2 ou 3 gousses d’ail entières (non épluchées) pour parfumer l’huile.
• Faites dorer les filets : Saisissez le saumon 3 à 5 minutes par face, selon l’épaisseur. L’extérieur doit être bien doré, et l’intérieur encore tendre. Ne le surcuisez pas. Retirez les filets et réservez sur une assiette.
• Préparez la base de la sauce : Dans la même poêle (sans la nettoyer), ajoutez le beurre et laissez fondre sur feu moyen.
• Faites revenir l’oignon : Ajoutez l’oignon jaune en dés et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 3 minutes).
• Ajoutez les tomates fraîches : Incorporez les tomates cerises coupées en deux. Faites-les sauter 1 à 2 minutes pour qu’elles libèrent leur jus et deviennent légèrement fondantes.
• Ajoutez les tomates séchées : Égouttez-les bien si elles sont conservées dans l’huile, puis ajoutez-les à la poêle. Leur goût intense va enrichir la sauce.
• Ajoutez l’ail écrasé : Retirez les gousses entières et ajoutez maintenant l’ail finement émincé ou écrasé. Faites revenir quelques secondes pour qu’il libère ses arômes sans brûler.
• Faites tomber les épinards : Ajoutez les pousses d’épinards. Mélangez doucement jusqu’à ce qu’elles fondent dans la poêle (1 à 2 minutes).

• Versez la crème liquide : Incorporez la crème, puis portez doucement à ébullition en remuant régulièrement. Assaisonnez avec du poivre noir selon votre goût (évitez de saler à cette étape, le parmesan l’est déjà).
• Ajoutez le parmesan : Saupoudrez le parmesan râpé et laissez fondre dans la sauce pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elle devienne bien crémeuse.
• Remettez le saumon dans la sauce : Replacez délicatement les filets de saumon dans la poêle, nappez-les de sauce, et laissez mijoter encore 2 minutes pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.
• Servez bien chaud : Ajoutez le basilic frais haché juste avant de servir. Dégustez immédiatement, avec l’accompagnement de votre choix.

Pro Tips & erreurs à éviter pour un saumon toscan parfait

– Saisir toujours côté chair en premier. Cela permet de former une jolie croûte dorée, tout en protégeant la chair fragile du poisson.

– Ne pas surcuire le saumon. Le secret d’un saumon fondant, c’est une cuisson maîtrisée : le cœur doit rester légèrement nacré. Trop cuit, il devient sec.

– Ajoutez le sel après le parmesan. Le fromage est déjà salé : mieux vaut goûter avant d’ajuster l’assaisonnement, pour éviter une sauce trop salée.

– Feu doux pour une sauce bien liée. Quand vous incorporez la crème et le parmesan, maintenez un feu moyen. Une ébullition trop forte peut faire trancher la sauce.

– Ne couvrez pas la poêle en fin de cuisson. Cela évite l’excès d’humidité et garde la sauce onctueuse sans la diluer.

– Ajoutez le basilic hors du feu. Pour conserver toute sa fraîcheur et son arôme, ajoutez-le au tout dernier moment, juste avant de servir.

Variations & versions légères à tester

Ce saumon à la toscane est déjà délicieux tel quel, mais il se prête à plein de variantes selon vos envies ou ce que vous avez sous la main :

– Version express façon “one-pot pasta” : Faites cuire des pâtes (tagliatelles ou penne) directement dans la sauce en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon. Remuez bien pour qu’elles s’imprègnent de la crème et des saveurs. On remet le saumon quand les pâtes sont cuites.

– Version légère sans crème : Remplacez la crème liquide par du yaourt grec nature. Ajoutez-le hors du feu pour éviter qu’il ne tranche, et mélangez doucement avec le parmesan pour une sauce onctueuse mais plus légère.

– Version relevée : Pour une touche pimentée, saupoudrez de flocons de piment (chili flakes) ou ajoutez une pointe de harissa dans la sauce. Parfait pour ceux qui aiment quand ça chauffe un peu !

– Version au four : Préparez la sauce séparément, puis versez-la sur les filets de saumon dans un plat allant au four. Faites cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur du poisson.

– Version sans lactose : Utilisez une crème végétale (soja ou avoine) et remplacez le parmesan par une alternative végétale ou des noix de cajou mixées pour garder le côté crémeux.

Comment déguster le saumon toscan?

Ce saumon à la toscane est tellement savoureux qu’il se suffit à lui-même, surtout accompagné d’un bon pain maison ou d’une baguette croustillante pour saucer, c’est notre idée du dîner léger parfait !

Mais si vous avez envie d’un repas plus généreux, il se marie à merveille avec des pâtes.

Quand je choisis cette option, je retire une partie du saumon et de la sauce, puis je fais revenir les pâtes cuites directement dans le reste de crème, quelques minutes à feu doux. Un vrai régal, ultra gourmand !

Vous pouvez aussi le servir avec des frites maison ou tout simplement du riz blanc pour un plat complet et réconfortant.

Conservation, réchauffage & congélation

– Réfrigérer
Ce plat se conserve jusqu’à 2 jours au frais, dans une boîte hermétique. Le saumon et la sauce gardent bien leur texture si vous les laissez refroidir complètement avant de les mettre au frigo.

– Pour réchauffer
Réchauffez à feu doux, dans une casserole ou une poêle, avec un petit trait de lait ou d’eau pour détendre la sauce si besoin. Évitez à tout prix l’ébullition : cela risquerait de faire trancher la crème ou de dessécher le saumon.

– Congélation
Il est préférable de ne pas congeler le saumon déjà cuit, car il risque de devenir sec ou caoutchouteux. En revanche, la sauce seule peut très bien se congeler dans un petit pot. Il suffira de la réchauffer doucement et d’y ajouter du poisson ou des pâtes au moment voulu.

FAQ : Vos questions les plus fréquentes

– Ma sauce a tranché, que faire ?
Pas de panique ! Si la sauce a tranché, c’est souvent à cause d’un feu trop fort. Retirez du feu, ajoutez un filet de lait froid ou une cuillère de yaourt nature, puis fouettez doucement pour rattraper la texture.

– Ma sauce est trop salée, comment la rattraper ?
Ajoutez un peu de crème ou de lait pour diluer, ou incorporez une petite pomme de terre râpée crue, que vous retirerez ensuite : elle absorbera l’excès de sel.

– Puis-je utiliser du saumon surgelé ?
Oui, bien sûr ! Assurez-vous simplement de le décongeler complètement et de bien l’essuyer avant cuisson. Il n’y a pas de souci non plus à utiliser des filets sans peau.

– Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée quelques heures à l’avance. Réchauffez-la doucement, puis ajoutez le saumon au dernier moment pour éviter qu’il ne sèche.

D’autres recettes au saumon frais

Comme on aime beaucoup ce poisson à la maison, je le cuisine bien souvent:

• Saumon glacé à la clémentine au four
• Saumon à la sauce tahini au yaourt
• Le gravlax de saumon
• Salade composée au saumon et a la mangue
• raviolis au saumon et sauce rosée
• Terrine aux deux saumons

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Recette facile du saumon à la toscane à la crème d’épinards

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 25 avis

• Temps total: 30 minutes
• Portions: 3 portions 1x

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Description

Ce plat de saumon à la toscane fait partie de mes recettes express préférées : en moins de 30 minutes, on obtient un saumon fondant, une sauce crémeuse aux épinards et parmesan, relevée juste comme il faut avec l’ail et les tomates séchées.

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Ingredients

Scale 1x2x3x

• 2 à 3 filets de saumon
• 2 c. à café d’ huile d’olive
• 2 c. à soupe de beurre
• 5 gousses d’ail
• 1 petit oignon jaune (coupé en dés)
• 200 gr de tomates cerises (coupées sur deux)
• 50 gr de tomates séchées (coupées en morceaux)
• 250 ml de crème liquide
• Sel (au goût)
• poivre noir (au goût)
• 150 gr de pousses d’épinards
• 50 gr de parmesan (râpé)
• 1 c. à soupe de basilic frais (haché)

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Instructions

1. Chauffez l’huile dans une large poêle à feu moyen-vif.
2. Assaisonnez les filets de saumon des deux côtés avec du sel et du poivre et faites-les saisir dans la poêle chaude, côté chair vers le bas, avec quelques gousses d’ail avec la peau.
3. Faites saisir entre 3 et 5 minutes de chaque côté, selon la grosseur des morceaux de saumon, car il ne fait pas trop le cuire.
4. Une fois les filets de saumon cuits selon votre goût, retirez de la poêle et réservez.
5. Dans la même poêle, faire fondre le beurre dans le jus de cuisson restant.
6. Ajoutez l’oignon et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit translucide.
7. Ajoutez les tomates cerises coupées en dés et faites revenir 1 à 2 minutes pour qu’elles libèrent leurs saveurs.
8. ajoutez les tomates séchées confites à l’huile et égouttées, coupées en morceaux.
9. Ajoutez l’ail ecrasé
10. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soit parfumé.
11. Ajoutez les pousses d’épinards et laisser fondre dans la sauce,
12. Ajoutez la crème épaisse et portez à ébullition douce en remuant de temps en temps.Assaisonnez la sauce à la crème avec du poivre selon votre goût.
13. Puis ajoutez le parmesan. Laissez la sauce à la crème mijoter encore une minute jusqu’à ce que le fromage fonde. Remettez les filets de saumon sautés dans la poêle,
14. Garnissez de basilic frais
15. Laissez mijoter 2 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit selon votre goût
16. Passez à la degustation!

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 20 min
• Catégorie: Accompagnement, plat complet
• Cuisine: cuisine facile, cuisine italienne

Nutrition

• Portion: 1 portion
• Calories: 520 kcal