Tzatziki mezzé au concombre et yaourt

Vous connaissez tous le tzatziki, ou la sauce mezzé au concombre au yaourt, un délicieux dip ou trempette grecque ou mezzé  à  déguster avec un bon pain ou  du pain pita ….

Ou alors l’utiliser comme sauce, pour accompagner des falafels ou garnir des sandwichs.

Pour moi, c’est la solution quand on a une moitié de concombre qui traîne au frigo et un pot de yaourt qui va expirer au plus tard demain.

Je me dis c’est le moment de se préparer un tzatziki ultra gourmand… Pour ne pas dire que je cherche une excuse seulement.

Car si on va me suivre, ça  va être du tzatziki chaque jour au brunch ou au petit déjeuner à déguster avec du pain baguette. 

C’est comme ça que je l’aime, et ça me rappelle mes vacances en Egypte où le tzatziki était toujours présent sur le buffet, et je m’en servais chaque fois.

Les ingrédients du tzatziki maison

Cette recette donne un grand bol de tzatziki épais et crémeux, idéal pour un apéritif, un brunch ou un plateau de mezzés.

• 500 g de yaourt grec : choisissez un yaourt épais et nature. Un yaourt trop liquide donnerait une sauce moins crémeuse et qui rendrait plus rapidement de l’eau.
• 4 à 5 gousses d’ail : cette quantité donne un tzatziki bien relevé. Râpez l’ail très finement pour qu’il se répartisse dans toute la sauce sans laisser de gros morceaux.
• 1 concombre : râpez-le avec les gros trous de la râpe. Le plus important est ensuite de retirer le maximum d’eau.
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive : elle apporte de l’onctuosité et arrondit l’acidité du yaourt et du citron.
• 2 cuillères à soupe de jus de citron : ajoutez-le progressivement, puis goûtez avant de rectifier l’assaisonnement.
• Quelques feuilles de menthe : elles apportent une fraîcheur très agréable. Ciselez-les finement pour mieux diffuser leur parfum.
• Sel : ajoutez-le de préférence après avoir pressé le concombre, surtout si vous souhaitez récupérer son jus non salé.
• Poivre noir : fraîchement moulu, il relève la sauce sans masquer la fraîcheur du concombre.

Comment préparer un tzatziki épais et crémeux ?

1. Préparez le concombre : lavez-le, puis retirez seulement une partie de la peau si vous aimez retrouver de petits morceaux verts dans la sauce. Râpez-le avec les gros trous de la râpe.
2. Laissez-le égoutter : placez le concombre râpé dans une passoire pendant 2 à 3 heures. Cette étape peut être raccourcie, mais un égouttage prolongé donne une sauce plus épaisse.
3. Pressez soigneusement : serrez le concombre entre vos mains ou dans une mousseline propre afin d’extraire le maximum de jus. C’est l’étape la plus importante pour éviter un tzatziki liquide.
4. Préparez l’ail : épluchez les gousses et râpez-les très finement.
5. Assemblez la sauce : versez le yaourt grec dans un saladier. Ajoutez le concombre pressé, l’ail et un peu de sel, puis mélangez.
6. Assaisonnez : incorporez le jus de citron, l’huile d’olive, la menthe ciselée et le poivre noir. Goûtez avant d’ajouter davantage de sel.
7. Laissez reposer : couvrez le saladier et placez le tzatziki au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Un repos de 30 minutes permet aux parfums de mieux se mélanger.

Mes conseils pour réussir la texture du tzatziki

• Ne vous fiez pas uniquement au temps d’égouttage : même après plusieurs heures, le concombre doit encore être pressé fermement.
• Utilisez un yaourt vraiment épais : si votre yaourt nature est fluide, laissez-le égoutter dans une passoire recouverte d’une mousseline avant de l’utiliser.
• Ajoutez le citron après le concombre : vous pourrez ainsi contrôler plus facilement la consistance finale de la sauce.
• Goûtez après le repos : l’ail devient plus présent en restant au frais. Il vaut mieux rectifier l’assaisonnement juste avant de servir.

Un mezzé qui me rappelle mes années d’études

La première fois que j’ai dégusté cette préparation, c’était lors d’une fête de l’Aïd à Strasbourg, pendant mes études. J’étais invitée par des collègues syriens et libanais qui avaient préparé une magnifique table de mezzés à partager avec du pain pita.

On y trouvait du tzatziki, du houmous maison, du taboulé libanais, des olives, plusieurs pickles, du baba ganoush et bien d’autres petites préparations.

Je pensais que ce généreux plateau constituait tout le repas, alors qu’il ne s’agissait que de l’entrée ! Depuis, j’aime retrouver cette ambiance en préparant plusieurs mezzés à la maison, même si ma petite famille revient surtout vers le houmous, le baba ganoush et ce tzatziki bien frais.

Tzatziki grec, sauce turque au yaourt et concombre ou mezzé libanais ?

Le tzatziki appartient à une grande famille de préparations méditerranéennes et levantines qui associent le concombre et le yaourt. Les recettes se ressemblent, mais leur texture et leur assaisonnement peuvent varier.

• Le tzatziki grec est généralement épais, avec du concombre râpé et bien pressé, du yaourt, de l’ail et de l’huile d’olive.
• Le cacık turc est une préparation proche. Selon les familles, il peut être épais comme une sauce ou plus fluide et servi presque comme une soupe froide.
• Dans les mezzés libanais et syriens, on trouve également des préparations fraîches au concombre, au yaourt, à l’ail et à la menthe, avec des proportions qui varient d’une maison à l’autre.

La recette que je partage ici est ma version familiale : une sauce épaisse, généreuse en ail et parfumée à la menthe, à adapter selon vos goûts.

Que faire avec le jus de concombre récupéré ?

Je préfère faire égoutter le concombre sans sel afin de pouvoir récupérer son jus. Versez-le dans un récipient propre et utilisez-le rapidement, ou congelez-le dans un bac à glaçons.

• Ajoutez un glaçon de jus de concombre dans un smoothie ou un jus de légumes.
• Utilisez-le dans un gaspacho ou une soupe froide.
• Ajoutez-en une petite quantité dans une vinaigrette au yaourt.
• Glissez quelques glaçons dans une carafe d’eau avec du citron et de la menthe.

Avec quoi servir le tzatziki au concombre et yaourt ?

Cette sauce fraîche peut être servie comme trempette, accompagnement ou garniture. Elle est particulièrement agréable avec :

• du pain pita maison, du pain grillé ou des bâtonnets de légumes ;
• des falafels libanais ou un sandwich végétarien ;
• du bœuf, de l’agneau, du poulet rôti, des brochettes ou du poisson grillé ;
• des frites maison ou des pommes de terre rôties ;
• une pomme de terre au four ;
• un burger maison, un sandwich ou un wrap au saumon fumé.

Pour une jolie présentation, versez le tzatziki dans une assiette creuse, lissez légèrement la surface avec le dos d’une cuillère et ajoutez un petit filet d’huile d’olive au moment de servir.

Comment conserver la sauce tzatziki ?

Le tzatziki est meilleur le jour de sa préparation ou le lendemain, lorsque sa texture est encore bien épaisse et que les herbes restent fraîches.

Conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant environ 2 jours. Le concombre continuera naturellement à libérer un peu d’eau : mélangez simplement la sauce avant de la servir.

Évitez de le laisser longtemps à température ambiante et ne le congelez pas, car le yaourt et le concombre risquent de se séparer après décongélation.

Questions fréquentes sur le tzatziki

Pourquoi mon tzatziki devient-il liquide ?

La cause la plus fréquente est un concombre insuffisamment pressé. Un yaourt trop fluide, une grande quantité de jus de citron ou une conservation prolongée peuvent également rendre la sauce plus liquide.

Peut-on préparer le tzatziki avec un yaourt nature ?

Oui, mais choisissez un yaourt entier et égouttez-le au préalable afin d’obtenir une texture proche de celle du yaourt grec. Sans cette étape, la sauce sera beaucoup moins épaisse.

Faut-il éplucher entièrement le concombre ?

Ce n’est pas obligatoire. Personnellement, je retire seulement une partie de la peau afin de conserver un peu de couleur et de texture. Si la peau est épaisse ou amère, vous pouvez cependant l’enlever entièrement.

Pourquoi le concombre est-il parfois amer ?

L’amertume est souvent plus présente près de l’extrémité attachée à la tige et dans la peau. Goûtez un petit morceau avant de râper le concombre. S’il est légèrement amer, retirez les extrémités et pelez-le plus profondément. S’il est très amer, il vaut mieux choisir un autre concombre.

Peut-on préparer le tzatziki à l’avance ?

Oui. Vous pouvez le préparer quelques heures avant le repas et le laisser reposer au réfrigérateur. Sa saveur sera même plus harmonieuse. Mélangez-le une dernière fois avant de le présenter.

D’autres recettes pour composer un plateau de mezzés

Pour compléter cette sauce au concombre et au yaourt, vous pouvez préparer :

• un houmous maison crémeux ;
• un baba ganoush aux aubergines grillées ;
• des falafels libanais maison ;
• un taboulé libanais au boulgour ;
• du pain pita à la poêle ;
• des pickles de légumes maison.

by Soulef