Brownie au mascarpone fondant et ganache au chocolat

Ce brownie au mascarpone est un gâteau au chocolat dense, fondant et très gourmand, nappé d’une ganache au chocolat noir brillante.

Le mascarpone apporte une texture moelleuse et presque crémeuse, sans rendre le brownie trop lourd.

Je l’avais préparé la première fois pour une fête à l’école des enfants, en grandes fournées, et il avait disparu très vite. Depuis, cette recette de brownie chocolat mascarpone reste l’un de leurs goûters préférés.

La ganache ajoute une couche fondante, intense en chocolat, parfaite pour les amateurs de brownies généreux.

Pourquoi vous allez aimer ce brownie au mascarpone ?

• Il est fondant au centre, avec une texture dense et chocolatée.
• Le mascarpone rend la pâte plus douce et plus moelleuse.
• La ganache au chocolat noir apporte une finition brillante et gourmande.
• La recette reste simple, avec des ingrédients faciles à trouver.
• Il se prépare très bien à l’avance pour un goûter, un anniversaire ou un buffet.

Quels ingrédients pour un brownie chocolat mascarpone fondant ?

Pour le brownie

• 220 g de beurre non salé : il apporte le fondant et aide à faire fondre le chocolat sans le brûler.
• 85 g de chocolat haché : choisissez un chocolat de bonne qualité, car il donne le goût principal du brownie.
• 145 g de sucre blanc cristallisé : il sucre la pâte et participe à la texture légèrement humide du brownie.
• 50 g de cacao non sucré : il renforce le goût chocolaté et donne une couleur intense.
• 110 g de mascarpone à température ambiante : il se mélange plus facilement et donne une texture plus onctueuse.
• 3 grands œufs : ils structurent le brownie sans avoir besoin d’ajouter de levure.
• 1 c. à café d’extrait de vanille : elle arrondit le goût du chocolat.
• 80 g de farine : une petite quantité suffit pour garder un brownie dense et fondant.
• 1 pincée de sel : elle relève le chocolat et équilibre le sucre.

Pour la ganache au chocolat

• 100 g de chocolat noir : il donne une ganache plus intense et moins sucrée.
• 6 c. à soupe de crème fraîche liquide : elle permet d’obtenir une ganache lisse et souple.
• 1 c. à soupe de beurre : il ajoute de la brillance et rend la ganache plus fondante.

Comment préparer un brownie au mascarpone ?

Choisissez la bonne taille de moule

• Pour obtenir un brownie au mascarpone assez haut et bien fondant, comme sur les photos, utilisez un moule carré de 20 x 20 cm.
• La pâte sera plus épaisse, la cuisson un peu plus longue, et le centre restera dense et moelleux.
• Si vous préférez un brownie de hauteur plus traditionnelle, utilisez plutôt un moule de 22 x 22 cm.
• Vous pouvez aussi choisir un moule rectangulaire de 25 x 20 cm : le brownie sera un peu moins haut, mais toujours fondant.
• Dans un moule plus grand, surveillez la cuisson quelques minutes avant la fin. Le brownie étant moins épais, il peut cuire plus vite.
• La lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.

Préparez le moule et le chocolat

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Beurrez le moule choisi, ou chemisez-le de papier cuisson.
• Placez le chocolat haché dans un saladier.
• Faites fondre le beurre doucement, sans le laisser bouillir.
• Versez le beurre chaud sur le chocolat.
• Laissez reposer quelques secondes, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.

Ajoutez le cacao, le sucre et le mascarpone

• Incorporez le sucre et le cacao non sucré dans le mélange chocolat-beurre.
• Mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule.
• Dans un autre bol, détendez le mascarpone pour le rendre plus souple.
• Ajoutez les œufs un par un, puis la vanille.
• Versez ce mélange au mascarpone sur la préparation chocolatée.
• Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Le mascarpone doit disparaître dans la pâte. Il ne doit pas rester de petits morceaux blancs.

Incorporez la farine sans trop travailler la pâte

• Ajoutez la farine et la pincée de sel.
• Mélangez délicatement, juste assez pour ne plus voir de farine.
• Évitez de trop travailler la pâte, sinon le brownie risque de perdre son côté fondant.
• Versez la pâte dans le moule.
• Lissez la surface avec une spatule.

La pâte doit être épaisse, brillante et bien chocolatée.

Cuisez le brownie sans le dessécher

• Enfournez pour 40 à 45 minutes.
• Surveillez la cuisson vers la fin.
• Le brownie doit être pris sur les bords, mais encore légèrement humide au centre.
• Si la lame ressort avec quelques miettes fondantes, c’est parfait.
• Laissez tiédir le brownie dans son moule pendant 10 à 15 minutes avant d’ajouter la ganache.

Ne prolongez pas trop la cuisson : un brownie au mascarpone trop cuit devient plus sec et perd son fondant.

Réussir la ganache au chocolat

Préparez une ganache lisse et brillante

• Placez le chocolat noir haché dans un bol.
• Chauffez la crème liquide avec le beurre, sans faire bouillir fortement.
• Versez le mélange chaud sur le chocolat.
• Laissez reposer 30 secondes.
• Mélangez doucement du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une ganache lisse.

Pour une ganache encore plus brillante, vous pouvez mixer quelques secondes au mixeur plongeant, sans incorporer trop d’air.

Nappez le brownie

• Versez la ganache sur le brownie encore tiède.
• Étalez-la uniformément avec une spatule.
• Laissez prendre avant de découper en carrés.

Cette couche de ganache au chocolat rend le brownie mascarpone encore plus gourmand, avec une texture fondante en bouche.

Conseils pour un brownie au mascarpone bien fondant

• Utilisez le mascarpone à température ambiante pour éviter les grumeaux.
• Ne faites pas bouillir le beurre, il doit seulement être fondu.
• Mélangez peu après l’ajout de la farine.
• Surveillez la cuisson : le centre doit rester légèrement humide.
• Laissez le brownie refroidir avant de le couper pour obtenir de beaux carrés.
• Pour une saveur plus intense, utilisez un chocolat noir à 60 ou 70 %.

FAQ brownie au mascarpone fondant

Peut-on faire ce brownie sans ganache ?

Oui, vous pouvez préparer ce brownie au mascarpone sans ganache. Il sera déjà fondant et chocolaté. Mais la ganache apporte une couche plus gourmande, surtout si vous préparez ce gâteau pour un goûter, une fête ou un dessert à partager.

Peut-on remplacer le mascarpone ?

Le mascarpone donne une texture riche et crémeuse. Évitez de le remplacer par du yaourt nature, car il est plus liquide et peut modifier la texture de la pâte. Si vous n’avez pas de mascarpone, utilisez plutôt un fromage frais épais et doux, mais le résultat sera légèrement différent.

Faut-il ajouter de la levure dans ce brownie ?

Non, il n’y a pas besoin de levure. Un brownie doit rester dense, fondant et légèrement humide. Les œufs suffisent à donner de la tenue à la pâte.

Comment conserver le brownie au mascarpone ?

Conservez le brownie dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant 1 à 2 jours.
S’il fait chaud, vous pouvez le placer au frais, mais sortez-le quelques minutes avant de le déguster pour retrouver une texture plus fondante.

Peut-on préparer ce brownie la veille ?

Oui, ce brownie chocolat mascarpone se prépare très bien la veille. La ganache a le temps de prendre, les saveurs se développent, et la découpe devient plus nette.

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by Soulef