Makrout el louz : gateau algérien fondant aux amandes

Avez-vous déjà goûté au makrout el louz, ce gâteau algérien aux amandes, fondant, délicatement parfumé et généreusement enrobé de sucre glace ?

Spécialité traditionnelle d’Alger, il sublime les fêtes, l’Aïd el-Fitr et les grandes occasions avec sa texture moelleuse et raffinée.

Makrout el louz algérien enrobé de sucre glace, ouvert pour montrer sa texture fondante aux amandes, présenté en caissette avec d’autres gâteaux en arrière-plan.
Recette makrout el louz

Qu’est-ce que le makrout el louz ?

Le makrout el louz est un gâteau algérien traditionnel à base d’amandes, de sucre et d’œufs, façonné en losanges puis enrobé de sucre glace après cuisson.

Cette spécialité d’Alger est appréciée pour sa texture fondante et son goût délicat.

Contrairement au makrout au four ou au makrout laassel, préparés avec de la semoule, des dattes ou du miel, le makrout el louz met surtout en valeur l’amande et une douceur plus fine.

Makrout el louz algérien enrobé de sucre glace, présenté en caissette sur une assiette, avec d’autres gâteaux aux amandes flous en arrière-plan.
makrout amande sucre glace

Pourquoi cette recette de makrout el louz est inratable

Cette recette de makrout el louz est inratable grâce à sa préparation simple et au petit nombre d’ingrédients.

Elle permet d’obtenir une texture fondante, un sirop léger qui garde le gâteau moelleux, et un enrobage de sucre glace bien réussi.

Facile à suivre, elle convient aussi bien pour une première réalisation que pour préparer un gâteau algérien raffiné à servir pour l’Aïd, les fêtes ou un goûter gourmand.

Makrout el louz algérien coupé en deux, enrobé de sucre glace, avec une mie fondante aux amandes visible, présenté en caissette sur une table.
makrout el louz algérien

Ingrédients pour réussir le makrout el louz

Pour obtenir un makrout el louz fondant, parfumé et bien équilibré, il est important de choisir des ingrédients simples mais de qualité. La finesse de la poudre d’amandes, le bon dosage des œufs et un sirop léger font toute la différence dans la réussite de cette pâtisserie algérienne traditionnelle.

Les ingrédients pour la pâte

  • 500 g d’amandes finement moulues : utilisez une poudre d’amandes très fine pour obtenir une texture lisse, homogène et bien fondante après cuisson.
  • 200 g de sucre semoule : il sucre la pâte tout en aidant à donner au gâteau sa texture délicate.
  • Quelques gouttes d’extrait d’amande : elles renforcent le goût d’amande et donnent plus d’intensité à la préparation.
  • Le zeste d’1 citron : il apporte une note fraîche et parfumée qui équilibre la richesse des amandes.
  • 3 à 4 œufs : ajoutez-les progressivement, selon leur grosseur, jusqu’à obtenir une pâte qui se ramasse bien, souple mais non collante.

Les ingrédients pour le sirop

  • 300 ml d’eau : soit 2 mesures d’eau, pour préparer un sirop léger qui va humidifier le gâteau sans l’alourdir.
  • 150 g de sucre : soit 1 mesure de sucre, pour sucrer délicatement le sirop et lui donner la bonne consistance.
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger : elle parfume subtilement le sirop et apporte la touche orientale typique du makrout el louz.

Ce qu’il faut pour la finition au sucre glace

  • Sucre glace : indispensable pour enrober les makrouts après leur passage dans le sirop et leur donner leur finition blanche, élégante et gourmande.
Makrout el louz algérien enrobé de sucre glace, présenté en caissettes sur une assiette, avec plusieurs gâteaux aux amandes en arrière-plan.
Recette makrout louz

Comment faire le makrout el louz étape par étape

Le makrout el louz est un gâteau algérien aux amandes délicat, fondant et parfumé. Pour bien le réussir, il suffit de préparer une pâte souple, de façonner de jolis losanges, de surveiller la cuisson, puis de les enrober soigneusement de sirop et de sucre glace.

Préparer la pâte aux amandes

  • Préchauffez le four à 180°C pour avoir une cuisson régulière dès que les gâteaux sont prêts à être enfournés.
  • Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour éviter que les makrout el louz n’attachent.
  • Dans un grand saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre semoule et le zeste de citron jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
  • Ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande pour renforcer le goût et parfumer délicatement la pâte.
  • Incorporez les œufs un par un en mélangeant après chaque ajout pour contrôler la texture.
  • Arrêtez dès que la pâte se ramasse bien : elle doit être souple, facile à façonner, légèrement collante mais pas humide, et surtout ne pas être sèche.
  • Selon la taille des œufs, il n’est pas toujours nécessaire de tout ajouter : fiez-vous davantage à la texture qu’à la quantité exacte.
melange poudre d'amande sucre et zeste de citron
melange poudre d’amande sucre et zeste de citron

Façonner les losanges

  • Farinez très légèrement le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle pendant le façonnage.
  • Prélevez une portion de pâte et roulez-la en boudin d’environ 3 cm d’épaisseur en essayant d’obtenir une forme régulière.
  • Coupez ensuite des losanges de taille égale pour une cuisson uniforme et une jolie présentation.
  • Déposez les pièces au fur et à mesure sur la plaque en laissant un petit espace entre elles.
  • Travaillez doucement la pâte pour ne pas trop la tasser, ce qui aidera à garder une texture fondante après cuisson.

Réussir la cuisson sans dessécher

  • Enfournez les makrout el louz pendant environ 10 minutes dans le four préchauffé.
  • Surveillez bien la cuisson : les gâteaux ne doivent pas trop colorer, sinon ils risquent de perdre leur fondant.
  • Retirez-les dès qu’ils sont juste cuits : ils doivent rester clairs, avec une surface à peine prise.
  • Laissez-les refroidir complètement sur une grille ou un plateau avant de passer à l’enrobage, pour qu’ils gardent leur forme sans se casser.

Préparer le sirop

  • Versez l’eau et le sucre dans une petite casserole puis mélangez avant de chauffer.
  • Portez sur feu moyen et laissez cuire quelques minutes, juste le temps d’obtenir un sirop léger.
  • Ajoutez l’eau de fleur d’oranger en fin de cuisson pour préserver tout son parfum.
  • Retirez du feu puis laissez refroidir complètement : pour bien enrober les gâteaux, le sirop doit être froid.
  • Vous pouvez ajouter un peu de vanille si vous aimez les parfums plus gourmands.
preparation du sirop à la vanille

Enrober les makrout el louz au sucre glace

  • Quand les gâteaux sont bien refroidis, plongez-les dans le sirop froid pendant quelques instants seulement.
  • Égouttez-les ensuite sur une grille pour enlever l’excédent de sirop sans les détremper.
  • Déposez un peu de sucre glace sur un plateau et saupoudrez une première fois les losanges.
  • Versez ensuite du sucre glace dans un sachet propre puis glissez-y les makrout el louz un par un.
  • Pressez délicatement le sachet autour de chaque gâteau pour bien enrober toutes les faces de sucre glace.
  • Tapotez légèrement pour retirer l’excédent puis disposez les gâteaux sur un plateau propre.
  • Laissez sécher quelques heures pour que le sucre glace adhère bien et forme une belle finition blanche.
  • Pour une présentation plus nette, retirez les traces avec un pinceau doux en tapotant délicatement la surface.
  • Déposez enfin les makrout el louz dans des caissettes avant de les servir.
Makrout el louz algérien enrobé de sucre glace, présenté sur un support décoratif, avec d’autres gâteaux aux amandes flous en arrière-plan.

D’ailleurs,Vous pouvez voir la video du tcharek msaker, pour savoir comment donner cette belle finition au makrout el louz:

Astuces pour un makrout el louz bien fondant

  • Ne pas trop cuire : une cuisson trop longue dessèche rapidement les gâteaux, alors retirez-les du four dès qu’ils sont juste pris et encore bien clairs.
  • Pâte ni trop sèche ni trop collante : la pâte doit se ramasser facilement, être souple sous les doigts et se façonner sans s’effriter ni coller excessivement aux mains.
  • Sirop refroidi : un sirop froid enrobe mieux les makrout el louz sans les casser ni les ramollir, tout en aidant le sucre glace à bien adhérer.
  • Double enrobage si besoin : si vous voulez une finition plus blanche et plus nette, laissez sécher une première couche puis repassez les gâteaux une seconde fois dans le sucre glace.

Comment conserver le makrout el louz ?

Pour garder le makrout el louz bien fondant et préserver son bel enrobage au sucre glace, une bonne conservation est essentielle. Il faut surtout le protéger de l’humidité et le laisser dans un contenant adapté.

  • Boîte hermétique : conservez les makrout el louz dans une boîte bien fermée, à température ambiante, afin qu’ils restent tendres sans absorber l’humidité de l’air.
  • Durée : bien conservés, ils se gardent facilement pendant plusieurs jours, voire jusqu’à une semaine, tout en restant agréables à déguster.
  • Congélation : vous pouvez aussi congeler le makrout el louz, de préférence avant enrobage, decongeler à temperature ambiante et faire l’enrobage
Plateau de makrout el louz algériens enrobés de sucre glace, présentés en caissettes sur une assiette, parfaits pour l’Aïd et les fêtes.

Pourquoi mon makrout el louz n’est pas fondant ?

  • Il a trop cuit : une cuisson trop longue sèche rapidement l’intérieur du gâteau et lui fait perdre sa texture moelleuse et fondante.
  • La pâte était trop sèche : s’il n’y a pas assez d’œufs ou si les amandes absorbent trop, la pâte devient compacte et le résultat est plus sec après cuisson.
  • La pâte était trop collante : une pâte trop humide donne des gâteaux qui se tiennent mal et dont la texture finale peut devenir lourde au lieu d’être délicate.
  • Le sirop n’était pas à la bonne température : pour bien imbiber les makrout el louz sans les détremper, les gâteaux doivent être refroidis et le sirop aussi.
  • Le sirop était trop léger ou trop épais : un sirop mal dosé n’apporte pas le bon moelleux et peut empêcher d’obtenir cette texture fondante recherchée.
  • Le temps dans le sirop était mal maîtrisé : s’ils restent trop peu, les gâteaux ne s’attendrissent pas assez, et s’ils restent trop longtemps, ils peuvent devenir fragiles.
  • La poudre d’amandes n’était pas assez fine : une mouture trop grossière donne une texture plus granuleuse et moins fondante en bouche.
  • Le sucre glace a été ajouté trop tôt : si les gâteaux sont encore trop humides, l’enrobage fond et la finition ne tient pas correctement.

FAQ sur le makrout el louz

Peut-on préparer le makrout el louz à l’avance ?

Oui, le makrout el louz se prépare très bien à l’avance. Il est même souvent meilleur après quelques heures de repos, le temps que le sucre glace adhère bien et que la texture devienne encore plus fondante.

Pourquoi mon makrout el louz se casse ?

Le makrout el louz peut se casser si la pâte est trop sèche, si les losanges sont trop fins ou si les gâteaux sont manipulés avant d’avoir complètement refroidi. Une pâte souple et une manipulation délicate sont essentielles.

Peut-on remplacer l’extrait d’amande ?

Oui, vous pouvez le remplacer par un peu de vanille ou le supprimer si vous préférez un goût plus naturel. L’amande en poudre reste l’ingrédient principal qui donne toute sa saveur au makrout el louz.

Peut-on servir le makrout el louz pour l’Aïd ?

Oui, le makrout el louz est une pâtisserie algérienne parfaite pour l’Aïd, les fêtes et les grandes occasions. Son goût raffiné et sa belle finition au sucre glace en font un incontournable des plateaux de gâteaux traditionnels.

Des gateaux algériens aux amandes faciles

Vous aimez les amandes? Je vous passe cette petite liste d’une selection de gâteaux algériens aux amandes, ou gateau arabe qui vont bien vous plaire:

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Recette makrout el louz


5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.8 de 57 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 30 minutes
  • Portions: 50 pieces 1x

Description

Avez vous deja goûter le Makrout el Louz, ce gâteau Algérien traditionnel à base de poudre d’amandes ramassée aux oeufs, formé en losanges, et enrobés de sucre glace après cuisson ! Plus qu’une simple friandise, le Makrout el Louz est une véritable gourmandise.


Ingrédients

Scale

pour les makrouts

  • 500 gr d’amandes (finement moulues)
  • 200 gr de sucre semoule
  • quelques gouttes d’extrait d’amande
  • Zeste d’1 citron
  • 3 à 4 oeufs (tout dépend de la grosseur de l’oeuf, et si la pate se ramasse bien)

pour le sirop:

  • 2 mesures d’eau (300 ml)
  • 1 mesures de sucre (150 gr)
  • 2 c. à soupe d’ eau de fleur d’oranger

Finition :

  • Sucre glace


Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C. et nappez un plat allant au four avec une feuille de papier de cuisson.
  2. Dans un grand saladier, mélangez les amandes en poudre avec le sucre et le zeste de citron
  3. ajoutez l’arome d’amandes
  4. Ajoutez les oeufs un par un, bien mélangez à chaque ajout pour voir si la pate se ramasse bien, elle devra pouvoir se rouler en boule, et être bien homogène, sans trop coller, ni être trop sèche.
  5. Farinez légèrement le plan de travail. Façonnez un boudin de 3 cm avec la pâte obtenue et coupez des losanges.
  6. Posez les losanges sur la plaque de cuisson et enfournez pour une dizaine de minutes.
  7. Pendant ce temps, préparez le sirop dans une petite casserole en mélangeant l’eau avec le sucre.
  8. Portez la casserole sur le feu et laissez épaissir légèrement.
  9. Ajoutez vers la fin, l’eau de fleur d’oranger puis retirez du feu. Laissez refroidir.
  10. Une fois les gâteaux cuits, les laisser refroidir puis les plongez dans le sirop froid.
  11. laissez les quelques instants dans le sirop, puis les égouttez sur une grille.
  12. Déposez les losanges sur un plateau et les saupoudrez de sucre glace.
  13. puis prenez un sachet dans lequel vous mettez du sucre glace, et plongez les makrout un à un dedans, tout en pressant sur le gateau, pour l’enrober de tout les cotes avec le sucre glace.
  14. tapez ensuite un peu pour enlevez le surplus, et placez les pièces du gâteau sur un autre plateau pour que le sucre sèche et s’adhère bien au gateau.
  15. Déposez en caissettes avant de servir.
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 makrout
  • Calories: 180 kcal
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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

106 commentaires

  1. Bonjour,
    Je vais faire le sirop. les mesures sont bonnes sur votre recette ? car la vous dites 2 dose de sucre et 1 dose d’eau mais sur votre vidéo vous mettez 1 verre de sucre et 2 verre d’eau.
    Merci

    1. Non, si on va maintenant du vrai arabe : makrout veut dire plutôt coupé :
      قَرَطَ: (فعل)
      قرَطَ يقرِط ، قَرْطًا ، فهو قارط ، والمفعول مَقْروط
      قرَط النَّباتَ :قطّعه قطعًا في القِدْر
      قرَط الثّوبَ أو الزرعَ: قصَّ ما به من طول

  2. Salam,
    J’ai essayé votre recette en cherchant une recette de makrout el louz sur internet.
    Et la recette est réussi, j’ai eu des makrout bien moelleux.
    Merci bonne journée.

  3. Salam Aleikoum.
    Depuis que je suis tombée sur votre recette j arrête pas de les faire ils sont vraiment excellents et tout le monde se régalent . Je garde precieuse ment votre recette. Je l ai mis sur mon blog si vous voulez aller jeté un coup de oeil. A bientôt.

  4. bonjour madame.je vous prie de me donner des mesure pour 350piece de makrout elouz , je me prepare pour la fete du mariage .merci tres chere.

    1. Je viens de réaliser la recette jen ai eu une 30 aine avec les mesures écrites sur la recette . Donc faut multiplier par 10 pour en avoir 300 a peu pres .
      En tout cas ils sont bons ))

  5. Bonjour.
    T’es photos me donnent envie hi hi hi
    J’aurai voulu en faire pour offrir pour les fêtes. Pourrais tu me dire combien de temps ils se conservent? Au frais?
    Merci et au plaisir de découvrir tes recettes 😉

    Mimoun

  6. ils ont l’air succulents comme d’habitude macha allah. je compte faire ta recette mais j’ai un soucis avec le sucre glace. que ce soit pr les cornes de gazelles ou autres, 2jours apres, le sucre glace se transforme en une croute seche croquante, c’est pas tres agreable. est ce que tu sais pourquoi? l’erreur est ds le sirop, la façon de l’enrober de sucre… merci

    1. Je ne sais pas trop, mais je crois le sirop doit y etre pour beaucoup, car si tu fais un sirop et apres refroidissement il fait un croute, donc ca doit faire la meme croute sur le gateau… il faut s’assurer que le sirop est bien cuit, a defaut achete celui du commerce et fait délué et regardes si le résultat est meilleur.

      1. ah oui tiens ca j’y avais pas pensé! en tt cas, je l’ai essayée ta recette et comme je t’ai dit, trop bon! malgre que le sucre glace m’a fait la meme chose encore, croute qui se fissurait apres! j’ai saupoudré de sucre glace au moment de servir pr camoufler lol. delicieux merci a toi soulef

  7. Coucou soulef,
    c’est encore moi ! alors suite de ma mésaventure avec les makrout. Après avoir passé 2 H env au congélateur, la pâte s’est un peu affermie, j’ai pu ainsi former des boudins et finaliser ma recette. Avec l’ajout de la farine, ils sont forcément plus secs que les tiens mais au goût, ils sont très bons. Je me demandais si c’était le fait que j’ai mixé moi-même les amandes et peut-être pas assez finement qui a fait raté la pâte.
    Quand tu auras le temps, éclaires ma lanterne pour que je recommence ses petites friandises en mieux !
    Cordialement
    Nathalie

    1. Bonjour,
      pourquoi l’avoir mis au congelateur? et pourquoi avoir rajouter de la farine, et c;est quoi comme semoule que vous avez utilisé? car je ne sais pas j’ai eu beaucoup de personne de france qui en lisant semoule grosse, elles utilisent du couscous…. j’espere que ce n’etait pas votre cas…

  8. Bonjour Soulef,
    je suis une petite nouvelle venue sur ton blog que j’apprécie beaucoup, ayant trouvé déjà de nombreuses recettes que j’ai l’intention d’essayer !
    Aujourd’hui j’ai testé les makrout el louz et j’ai un problème avec le mélange amandes/sucre/oeufs. J’ai mixé mes amandes (250 g) puis ds un saladier, j’ai mélangé avec 100 g sucre, etc et 2 oeufs. Impossible d’avoir une pâte homogène pouvant se rouler en boule et d’ensuite façonner en boudin. Où ai-je raté ? Pour essayer quand même, j’ai ajouté un peu de farine et mis au congélateur pour la durcir un peu. Là, je m’apprête à essayer de la rouler et finaliser. Je te dis la fin à quoi ça ressemble

    1. Bonjour, vous parlier du makrout el louz, moi qui croyait que vous parliez du makrout au four… Alors peut etre les oeufs etaient trop gros… comme je le precise sur la recette, vous n’etes pas obligé d’ajouter les oeufs en entier…

    2. bonjour,

      tout d’abord merci infiniment pour vos recettes vous êtes une référence pour moi depuis plusieurs années!
      J’ai testé cette recette aujourd’hui mais impossible de former une pâte compacte. lorsque je la prends en main pour former des boudins elle perds comme de l’huile (j’ai bien respecté les ingrédients, sauf les œufs j’ai mis moins car elle m’a vite semblé trop humide ), je ne sais pas comment rattraper ma pâte 😭😭
      help please
      amicalement,
      Samera

      1. Je vous ai repondu en email, et vous avez rattrapé la pate, alors pour que ce commentaire soit benifique pour les autres : il faut ajouter de l’eau, si la pate rejete de l’huile et ne se ramasse pas, la pate n’a pas assez de liquide.

  9. Bonjour Soulef,
    Merci beaucoup pour cette belles recette je les fait pour el aide il est magnifique , pour une fois dans ma vie je réussi ce makroute merci infiniment fit moi stp je peux te poster la photo de mon makroute ou

  10. bonjour , dans votre recette vous avez dit dans les ingredient sucre semoule apres a la preparation vous avez dit sucre glece pour preparé la farce , donc je voudrez savoir si sucre glace ou semoule parce que vraiment je voudrez l’essaye , merci

      1. Bonjour merci pour toutes les recettes de ton blog j aime trop j ai juste un soucis avec makroud el louz je suis a la lettre ta recette mais des le lendemain les makroud sont dur comme la pierre pourtant je l ai met dans une boite peut tu m eclairer s il te plait

        1. Bonjour,
          Makroute el louz as une façon pour le mélanger il faut pétrir un petit peut et pas trop si il est dur c’est que à mon avis est trop cuit ou ton sirop est trop liqude.
          Essaie de ne pas trop le cuire et vous allez avoir un bon résultat

  11. MDRRRRRRR (ce qui veut dire morte de rire!!)
    que je suis bête Soulef pardon!
    Mais mon commentaire était bien destiné à ta recette de makrout louz promis!
    C’est vrai que je consulte également son site.
    J’ai également réalisé tes gâteaux à la noix de coco je t’enverrai une photo et un comm.
    Bisous et encore désolée
    J’ai honte
    loool

  12. Merci pour cette recette. J’ai bien respecté les étapes que vous avez donnez, le résultat est juste parfait.
    par contre pour le sirop je ne sais pas pourquoi, mais une fois refroidi il a durci et j’ai du rajouter de l’eau et remettre sur le feu pour diluer et avoir un sirop un peu plus liquide. Est-ce normal?
    Je vous remercie et vous félicite pour tout ce temps que vous consacrer a ce blogue qui est une réussite. Bravo

    1. Bonjour,
      heureuse que tu as aimé. Pour le sirop, c’est normal, il se peut tu as trop laisser sur le feu, tu peux toujours diluer avec de l’eau et de l’eau de fleur d’oranger, ça ne va rien changer de la recette.

  13. Merci pour cette recette. J’ai bien respecté les étapes que vous avez donner, le résultat est juste parfait.
    par contre pour le sirop je ne sais pas pourquoi, mais une fois refroidi il a durci et j’ai du rajouter de l’eau et remettre sur le feu pour diluer et avoir un sirop un peu plus liquide. Est-ce normal?
    Je vous remercie et vous félicite pour tout ce temps que vous consacrer a ce blogue qui est une réussite. Bravo

  14. bonjour ma chere, dis moi stp, la ou tu habites, ils ne vendent pas les amandes en poudre, en tout cas, c’est vrai que c’est pas facile de moudre les amandes finement car ca rejete de l’huile,
    generalement j’utilise le pied mixeur, et je fais en petite quantite, ca marche super bien, des fois aussi ca marche super bien avec les appareils a smoothies.

  15. coucou soussou ton blog est de plus en plus beau je trouve
    difficile à prononcer ces noms de gâteaux mais que ça doit être facile à dévorer des yeux déjà et pour de vrai …
    j’espère que tu vas bien ici c’est toujorus la pluie, yen a marre ..gros bisous et bon week end

  16. ho ! ce que ça doit être bon ! mon mari en raffole lui aussi
    et grace à toi, ils n’ont pas l’air bien compliqués à faire
    merci beaucoup pour ta recette
    bon lundi ;D

  17. macha allah, Soulef, ils sont tellement ….. qu’ils me donnent envie de me lancer !!! Incha Allah après les vacances de mes p’tits enfants !! !Choukran et boussa .
    babette ghanom

  18. Bonjour… Hummmmmmm !!! Ma Chère Soulef entre gourmandes ont ce comprend lol !!! Tes makrout-el-louz sont très jolis et sûrement délicieux, je n’ai pas encore goûté cette pâtisserie et c’est l’occasion pour moi de tester ta recette prochainement. Un grand merci pour toutes ces jolies douceurs, c’est un plaisir pour les yeux, je me régale déjà juste en navigant sur ton blog. Bonne journée !!!