Lait de poule de Noël : recette traditionnelle

Je ne vous raconte pas à quel point le lait de poule maison est facile et délicieux ! Cette recette est vraiment un délice !

D’une texture crémeuse et réconfortante, elle est idéale pour les fêtes, mais mes enfants me la demande assez souvent, pas que durant Noël.

Cette boisson emblématique associe douceur, épices et tradition pour créer un moment chaleureux à partager en famille ou entre amis.

Recette du Lait de Poule Maison Crémeux et Facile

Bonjour tout le monde, 

J’adore le lait de poule, et cette version maison est une véritable gourmandise !

Même ceux qui pensent ne pas aimer cette boisson devraient lui redonner une chance : faite maison, elle révèle une douceur et une finesse incomparables.

Le lait de poule, traditionnellement servi pendant les fêtes dans les pays anglo-saxons, mêle lait, crème, jaunes d’œufs et sucre, relevés d’une touche de muscade ou de cannelle.

Frais et velouté, il apporte ce parfum chaleureux qui fait instantanément penser aux soirées d’hiver.

Ce qui rend la version maison si irrésistible, c’est la maîtrise totale des ingrédients : on choisit une bonne crème, on dose le sucre selon ses envies et on adapte les épices pour obtenir exactement le goût recherché.

C’est aussi une belle façon d’offrir une boisson festive que chacun peut apprécier, qu’on souhaite une version plus légère, plus riche ou même sans produits laitiers.

Une vraie recette conviviale qui réunit autour d’un verre et une cheminée  

Ingrédients pour un Lait de Poule Maison Parfait

• 6 gros jaunes d’œufs : Ils apportent toute l’onctuosité et la texture veloutée typique du lait de poule. Plus les œufs sont frais, plus la boisson sera parfumée et stable.
• 1/2 tasse de sucre granulé : Il sucrera la préparation sans masquer les épices. Vous pouvez ajuster la quantité selon vos goûts.
• 1 tasse de crème épaisse (crème fleurette entière) : La crème donne ce côté riche et crémeux irrésistible. Une crème entière garantit un résultat plus velouté.
• 2 tasses de lait : Le lait équilibre la crème et allège la texture. Le lait entier est idéal pour une boisson plus douce et plus ronde.
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue : L’épice incontournable du lait de poule : elle offre une chaleur aromatique qui fait tout le charme de la recette.
• Une pincée de sel : Juste assez pour sublimer les saveurs et renforcer la douceur naturelle du mélange.
• 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille : La vanille apporte une note délicate qui arrondit les épices et enrichit le parfum général.
• Cannelle moulue, pour garnir : Une touche finale indispensable pour un look festif et un parfum encore plus chaleureux.

Instructions Faciles pour Réussir un Lait de Poule Crémeux

• Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre : Mélangez-les dans un bol moyen jusqu’à obtenir une texture pâle, lisse et légèrement mousseuse. Cette étape donne la base crémeuse du lait de poule.
• Chauffer les ingrédients liquides et les épices : Dans une casserole, versez la crème, le lait, la muscade et le sel. Faites chauffer à feu moyen-vif en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange commence à frémir, sans bouillir.
• Tempérer les œufs sans les cuire : Ajoutez une grosse cuillerée du mélange chaud dans les œufs tout en fouettant vigoureusement. Répétez plusieurs fois pour élever doucement la température des œufs et éviter qu’ils ne coagulent.
• Reverser le tout dans la casserole : Une fois les œufs bien tempérés, remettez le mélange dans la casserole et placez sur feu moyen.
• Épaissir légèrement la préparation : Fouettez constamment pendant 1 minute environ, jusqu’à ce que la texture devienne légèrement plus dense. Si vous utilisez un thermomètre, visez 70 °C. Le mélange épaissira encore en refroidissant.
• Ajouter la vanille : Retirez du feu puis incorporez l’extrait de vanille pour apporter une note douce et parfumée.
• Filtrer pour obtenir une texture parfaite : Passez le lait de poule à travers une passoire fine dans un pichet. Couvrez ensuite d’un film plastique, au contact si possible, pour éviter la formation d’une peau.
• Refroidir au réfrigérateur : Laissez reposer jusqu’à refroidissement complet. Pour une texture plus fluide, mixez la préparation froide avec 1 à 2 cuillères à soupe de lait.
• Dresser et servir : Ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade au moment du service. Une touche de crème fouettée rend la boisson encore plus gourmande.
• Conservation : Gardez votre lait de poule au réfrigérateur jusqu’à une semaine, bien fermé dans un contenant hermétique.

Conseils pour un Lait de Poule reussi

• Chauffer la préparation jusqu’à 70 °C : Cette température permet d’éliminer la majorité des bactéries potentiellement présentes dans les œufs crus, tout en conservant une texture douce et onctueuse.
• Refroidir rapidement et conserver au réfrigérateur : Une fois la cuisson terminée, faites refroidir la préparation sans attendre puis placez-la au frais. Bien stocké dans un récipient hermétique, le lait de poule se garde jusqu’à une semaine.
• Choisir des œufs très frais ou pasteurisés : Pour limiter les risques, surtout si la boisson est destinée à des enfants, femmes enceintes ou personnes fragiles, privilégiez des œufs pasteurisés ou très frais, issus d’une source fiable.
• Éviter la contamination croisée : Nettoyez soigneusement le plan de travail, les ustensiles et vos mains après avoir manipulé des œufs pour éviter la propagation de bactéries.
• Ne jamais laisser le lait de poule à température ambiante : Cette boisson contenant des produits laitiers et des œufs doit rester au froid. Servez-la rapidement puis remettez-la immédiatement au réfrigérateur.
• Jeter toute préparation douteuse : Si l’odeur, la texture ou la couleur semblent inhabituelles, il est plus sûr de ne pas consommer le lait de poule.

Questions Fréquentes sur le Lait de Poule (FAQ)

• Le lait de poule est-il toujours fait avec des œufs crus ? Non, la version maison peut être pasteurisée en chauffant la préparation à 70 °C, ce qui la rend plus sûre à consommer.
• Peut-on congeler le lait de poule ? Ce n’est pas recommandé, car la texture se sépare en décongelant et perd toute son onctuosité.
• Peut-on varier les épices utilisées ? Oui, vous pouvez intégrer de la cardamome, du clou de girofle, de la fève tonka ou une vanille plus marquée pour personnaliser le parfum.
• Comment obtenir un lait de poule plus léger ? Utilisez du lait demi-écrémé et réduisez la crème pour une boisson plus digeste, sans perdre le côté chaleureux.
• Peut-on préparer le lait de poule à l’avance ? Absolument. Il gagne même en saveur après quelques heures au réfrigérateur et se conserve jusqu’à une semaine.
• Comment éviter les grumeaux ou la coagulation des œufs ? Tempérez toujours les œufs progressivement avec le lait chaud et fouettez en continu pour maintenir une texture lisse.
• Est-il possible d’en faire une version vegan ? Oui, en utilisant du lait végétal (amande ou coco) et un épaississant comme la crème de coco ou du tofu soyeux pour remplacer les œufs.
• Que faire si le lait de poule épaissit trop ? Ajoutez un peu de lait froid et fouettez ou mixez pour retrouver une texture fluide et homogène.

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