Amlou recette traditionnelle marocaine facile

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L’amlou est une recette traditionnelle marocaine, qu’on réalise avec trois ingrédients simples : amandes grillées, miel et huile d’argan alimentaire.

Cette pâte à tartiner onctueuse se réalise en quelques minutes.

Avec un bon blender, on obtient une texture lisse, équilibrée et authentique, comme au petit-déjeuner berbère.

Amlou : recette pâte à tartiner marocaine aux amandes

Au Maroc, l’amlou fait partie des habitudes du quotidien, surtout au petit-déjeuner et au goûter.

Sa texture riche et sa saveur légèrement toastée en font une alternative naturelle aux pâtes à tartiner industrielles.

À la maison, c’est souvent le choix de mes enfants pour accompagner du pain, des crêpes ou des toast.

Le secret de son délice vient surtout de l’huile d’argan, qui apporte une note très particulière, même si elle peut être plus chère ou moins facile à trouver ici en Angeleterre.

Mais j’ai la chance d’avoir des amis marocains qui m’en ramène souvent.

Ingrédients pour une recette amlou réussie

• 250 g d’amandes torréfiées avec la peau : plus de goût, note grillée et couleur plus foncée.
• 80 ml d’huile d’argan (alimentaire) : apporte l’arôme typique et une texture souple.
• 80 ml de miel : sucre naturellement et aide à lier la pâte.
• 1 pincée de sel : réveille les saveurs et équilibre le sucré.

Instructions faciles pour faire la recette amlou maison

• Torréfier les amandes : étalez-les (avec la peau) sur une plaque. Enfournez à 150°C, 10 à 15 min, en remuant à mi-cuisson. Laissez tiédir.

Version blender

1. Mixer les amandes par impulsions jusqu’à une poudre fine, puis continuez jusqu’à obtenir une pâte. Faites des pauses et raclez les parois si besoin.
2. Versez l’huile d’argan en filet en mixant, jusqu’à texture lisse et tartinable.
3. Incorporez le miel progressivement, puis mixez 30 à 60 secondes.
4. Ajoutez 1 pincée de sel, mixez 5 secondes, puis mettez en pot.

Version Thermomix

1. Mettez les amandes grillées dans le bol. Mixez 30 s / vitesse 10, puis raclez. Répétez jusqu’à avoir une pâte d’amandes.
2. Mixez vitesse 4 et versez l’huile par l’orifice. Raclez.
3. Ajouter le miel : remettez vitesse 4 et ajoutez le miel par l’orifice, puis 1 pincée de sel. Mixez quelques secondes.

preparation du Amlou au Thermomix

Comment deguster Amlou?

Servir comme tartinade sur tout ce que vous aimez:

• Pain, matlouh, rakhsis, kesra mbessa
• Msemen,
• Baghrir,
• Viennoiseries…

N’oubliez pas de faire une théière de thé à la menthe!

Remarques :

• Amlou est traditionnellement bien liquide et n’a pas une consistance « pâteuse ». Mais vous pouvez bien sur mettre moins d’huile d’argan pour une pate à tartiner facilement. Ou mettre plus d’huile d’argan pour une trempette.
• Ajoutez plus de miel ou de sucre si vous souhaitez un amlou plus sucré.

Astuces pour une texture parfaite

• Pâte trop épaisse : ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’argan, mixez 10–15 secondes, puis ajustez.
• Pâte trop liquide : ajoutez 1–2 c. à soupe d’amandes moulues, mixez, puis laissez reposer 10 minutes.
• Goût trop marqué d’argan : remplacez 1/3 de l’huile par une huile neutre, sans supprimer l’argan.
• Texture granuleuse : mixez plus longtemps les amandes avant l’ajout des autres ingrédients et raclez souvent; la chaleur aide à lisser.

Conservation de l’amlou

• Bocal propre : versez l’amlou dans un bocal stérilisé (bocal chauffé puis séché) et fermez.
• Température : gardez à température ambiante, 1 à 2 semaines, à l’abri de la lumière.
• Réfrigérateur : possible 3 à 4 semaines, mais la pâte durcit; sortez 20 min avant de tartiner.
• Remuer : si l’huile remonte, mélangez simplement avant usage.

Variantes de l’amlou à tester

• Amlou aux noisettes : remplacez les amandes par des noisettes torréfiées (goût plus “praliné”).
• Amlou aux cacahuètes : plus économique, texture très crémeuse, parfait au goûter.
• Amlou sans miel : sucrez avec sirop d’érable ou dattes mixées.
• Amlou parfumé : ajoutez 1/2 c. à café de cannelle ou un peu de vanille.

FAQ Amlou recette

• Amlou recette : peut-on remplacer l’huile d’argan ? Oui, remplacez une partie par une huile neutre (tournesol, pépins de raisin), mais gardez un peu d’argan pour le goût.
• Pourquoi mon amlou est-il granuleux ? Les amandes ne sont pas assez mixées. Mixez plus longtemps, en pauses, en raclant les parois.
• Peut-on faire l’amlou sans robot puissant ? Oui, mais il faudra mixer plus longtemps et ajouter l’huile progressivement pour aider la pâte à se former.
• Amlou : avec amandes blanchies ou avec la peau ? Avec la peau, le goût est plus intense; sans peau, la pâte est plus claire et plus douce.

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