Sauce Arrabbiata Maison : Recette Authentique, Simple et Rapide

Voila une délicieuse sauce de la cuisine italienne, une sauce arrabbiata maison riche en parfum, relevée juste comme il faut et idéale pour vos pâtes.

Cette recette est super facile, et impossible de la rater, elle peut etre prête en moins de 30 minutes.

Recette de la Sauce Arrabbiata Maison (Authentique et Facile)

Bonjour tout le monde,

Quand les pâtes reviennent souvent à table, j’aime varier les sauces pour garder ce petit frisson gourmand qui donne envie de replonger sa fourchette.

Aujourd’hui, la sauce arrabbiata a fait l’unanimité : un mélange parfumé, légèrement piquant, qui réveille chaque bouchée.

J’ai laissé ma petite tribu savourer leurs assiettes pendant que je capturais la photo du plat…

Et je dois avouer que moi aussi, j’ai pioché ici et là, incapable de résister à cette sauce généreuse et pleine de caractère.

Un vrai plaisir simple, réconfortant, qui transforme un repas ordinaire en moment chaleureux.

Qu’est-ce que la Sauce Arrabbiata ?

La sauce arrabbiata est une sauce italienne traditionnelle originaire du Latium, connue pour son goût relevé et son parfum intense.

Elle est composée de tomates, d’ail, d’oignon, d’huile d’olive et de piment, d’où son nom « arrabbiata », qui signifie « en colère » en italien, rappelant son caractère piquant.

Utilisée principalement pour les pâtes, elle séduit par sa simplicité et sa capacité à rehausser n’importe quel plat.

Ingrédients pour une Sauce Arrabbiata Généreuse et Parfumée

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge (ou de beurre) : Donne une base riche et aromatique. L’huile d’olive apporte un goût méditerranéen authentique, tandis que le beurre offre une touche plus douce et ronde.
• 2 à 4 cuillères à café de flocons de piment rouge : Ajustez selon votre tolérance au piquant. Ce piment réveille la sauce sans masquer la douceur de la tomate.
• 1 petit oignon jaune, finement émincé : Il apporte une note douce et fondante, qui équilibre parfaitement la chaleur du piment.
• 6 grosses gousses d’ail, hachées ou pressées : L’ail est essentiel : il parfume la sauce et renforce son caractère typiquement italien.
• 1600 g de tomates entières en boîte (2 × 800 g) : Optez pour des tomates San Marzano pour une sauce plus onctueuse, naturellement sucrée et riche en goût.
• 1/2 tasse de basilic frais, tassé et grossièrement ciselé : Le basilic apporte fraîcheur et profondeur. Ajouté en fin de cuisson, il révèle pleinement son arôme.
• 1 cuillère à café de sel fin : Pour relever et équilibrer les saveurs de l’ensemble.
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu : Une touche subtile qui accentue le caractère de la sauce sans dominer.

Instructions Faciles pour Réaliser une Sauce Arrabbiata Réussie

• Chauffer la matière grasse : Faites fondre l’huile d’olive ou le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. La matière grasse doit légèrement frémir, signe qu’elle est prête à accueillir les épices.
• Faire revenir le piment : Ajoutez les flocons de piment et faites-les revenir 2 minutes. Cette étape libère leurs huiles aromatiques et intensifie leur parfum.
• Cuire l’oignon : Incorporez l’oignon émincé et laissez-le cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide. Il crée une base douce qui équilibre la chaleur du piment.
• Ajouter l’ail : Ajoutez l’ail haché et faites revenir 2 minutes supplémentaires. L’ail doit parfumer la préparation sans brunir pour éviter l’amertume.
• Incorporer les tomates : Versez les tomates dans la casserole, remuez bien et commencez à les écraser à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un presse-purée pour obtenir une texture rustique.
• Laisser mijoter : Attendez que la sauce atteigne un léger frémissement, puis baissez le feu à moyen. Laissez mijoter 25 à 30 minutes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement.
• Finaliser l’assaisonnement : Ajoutez le basilic, le sel et le poivre. Goûtez la sauce et ajustez selon vos préférences : un peu plus de sel, de poivre ou de piment si vous aimez les saveurs plus vives.
• Servir ou conserver : Servez immédiatement sur des pâtes ou laissez refroidir avant de conserver la sauce jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Conseils pour Réussir une Sauce Arrabbiata Parfaite

• Choisir de bonnes tomates : les San Marzano apportent une saveur plus douce et une texture plus dense. Mais bien sûr des tomates bien mûres font l’affaire.
• Maîtriser le piquant : commencez avec 2 cuillères à café de piment et ajustez progressivement.
• Cuisson à découvert : cela permet de concentrer les saveurs et d’obtenir une sauce plus riche.
• Mixer ou non : pour une texture rustique, laissez les tomates en morceaux ; pour une version plus lisse, passez un coup de mixeur plongeant.

Avec Quoi Servir la Sauce Arrabbiata ? Idées Gourmandes et Inspirantes

• Penne rigate ou pâtes courtes : Leur forme striée accroche parfaitement la sauce, garantissant une bouchée généreuse et bien nappée à chaque fois.
• Gnocchi : Leur texture moelleuse se marie à merveille avec le piquant de l’arrabbiata, créant un plat réconfortant et intensément savoureux.
• Pizzas maison : Utilisée comme base, la sauce apporte une touche relevée qui transforme une pizza simple en création pleine de caractère.
• Poulet rôti : Une cuillerée de sauce arrabbiata sur du poulet chaud ajoute une couche aromatique et pimentée irrésistible.
• Légumes grillés : Elle rehausse facilement courgettes, aubergines ou poivrons, apportant un contraste épicé et ensoleillé.
• Shakshuka express : En base de cuisson, elle offre un raccourci malin pour une version italienne, parfumée et légèrement relevée du plat.

Conseils de Conservation et Réchauffage de la Sauce Arrabbiata

– Au réfrigérateur : La sauce se conserve jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique, tout en gardant sa texture et ses arômes.

– Au congélateur : Elle se congèle parfaitement pendant 3 mois, idéale pour préparer des portions d’avance et gagner du temps.

– Au réchauffage : Faites chauffer à feu doux, en ajoutant un léger filet d’eau ou d’huile d’olive si la sauce a épaissi, pour retrouver une texture souple et onctueuse.

Foire aux Questions (FAQ) autour de la Sauce Arrabbiata

• La sauce arrabbiata est-elle très piquante ? Elle peut l’être, mais tout dépend de la quantité de piment que vous choisissez d’ajouter.
• Puis-je utiliser des tomates fraîches ? Oui, mais il est préférable de les peler et de prolonger la cuisson pour obtenir une saveur plus concentrée.
• La sauce peut-elle se mixer ? Tout à fait, mixez-la si vous préférez une texture plus lisse ou homogène.
• Peut-on remplacer les flocons de piment par un autre type de piment ? Oui, du piment frais, de la pâte de piment ou même une pointe de harissa peuvent apporter un résultat similaire.
• Peut-on préparer la sauce arrabbiata à l’avance ? Oui, elle se conserve très bien et gagne même en saveur après quelques heures.
• La sauce arrabbiata est-elle adaptée à un régime végétalien ? Oui, elle est naturellement vegan tant que vous utilisez uniquement de l’huile d’olive.

D’autres recettes à la tomate

• Sauce tomate fait maison facile (pour pizza et gratin)
• Confiture à la tomate rouge
• Tomates à la provençale au four