Fondue de poireaux facile et rapide (recette maison)

La fondue de poireaux est une préparation simple, douce et parfumée, idéale en accompagnement d’un poisson, d’une viande blanche ou dans une quiche.

Avec cette recette maison vous allez obtenir des poireaux fondants, sans excès d’eau, à préparer avec ou sans crème selon vos préférences.

Fondue de poireaux recette facile

À la maison, on n’était pas de grands fans des poireaux. Puis mes enfants ont goûté la soupe veloutée de poireaux et parmesan et la tarte aux poireaux de Lunetoiles, que j’ai refaite plusieurs fois, et ils ont commencé à aimer ce légume.

La première fois que j’ai servi cette fondue de poireaux, c’était un soir de novembre 2014, avec des dos de cabillaud. J’avais prévu des œufs au plat au cas où les enfants n’en voudraient pas… les assiettes sont revenues vides ! Moi qui me plaignais qu’ils n’étaient pas de grands mangeurs.

Ce soir-là, je l’avais cuite dans l’Actifry : dans notre tout petit appartement, sans hotte, avec un froid qui empêchait d’ouvrir la fenêtre, il y a eu beaucoup moins d’odeur.

Elle accompagne merveilleusement des noix de Saint-Jacques poêlées, un poisson blanc ou même une volaille rôtie.

Ingrédients pour une fondue de poireaux réussie (4 personnes)

• 4 poireaux moyens, environ 500 g (le blanc et un peu de vert tendre)
• 2 petites échalotes
• 30 g de beurre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 150 ml de crème liquide pour cuisson
• sel et poivre noir
• 1 pincée de muscade (facultatif)

Pour cette recette de fondue de poireaux, mon paquet de 4 poireaux pèse 500 g. Dans ma première version, j’en mettais 6 à 7, mais ils étaient beaucoup plus petits : fiez-vous plutôt au poids.

Comment faire une fondue de poireaux bien fondante

Qu’on l’appelle fondue ou fondu de poireaux, le principe est le même : des poireaux émincés cuits doucement à couvert, jusqu’à ce qu’ils fondent presque comme une compote.

Je coupe les poireaux en deux dans la longueur, puis en fines tranches, et je les lave une fois coupés : la terre cachée entre les feuilles part beaucoup mieux.

Les échalotes fondent d’abord dans le beurre et l’huile avec une pincée de sel, 2 à 3 minutes. Les poireaux cuisent ensuite à couvert et à feu doux une quinzaine de minutes : ils doivent devenir tendres sans colorer. La crème arrive à la fin, à découvert, juste le temps que la fondue nappe la cuillère.

Astuces pour éviter une fondue de poireaux trop liquide

• Salez avec légèreté au début : le sel fait rendre l’eau des poireaux.
• Gardez un feu doux. À feu vif, les poireaux attachent et prennent un goût amer avant d’être fondants.
• S’il reste trop de jus quand ils sont tendres, retirez le couvercle et laissez évaporer quelques minutes avant d’ajouter la crème. Si la fondue est encore liquide après la crème, laissez-la réduire à découvert.

Fondue de poireaux à la poêle, à l’Actifry ou au Cookeo

À la poêle ou à la sauteuse

C’est la méthode de la fiche recette : une grande poêle avec un couvercle, feu doux, et on remue de temps en temps.

À l’Actifry

C’est comme ça que je l’ai faite la première fois. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon de poulet avec les poireaux, et rajoutez-en un peu dès que ça sèche. Décollez les morceaux de poireaux qui restent sur les parois : ce sont eux qui brûlent et donnent un goût amer à la fondue.

J’avais cuit les pavés de cabillaud dans l’Actifry aussi, avec un tout petit filet d’huile, en retirant la palette pour ne pas les casser.

Au Cookeo

Au Cookeo, la méthode est la même qu’à la poêle, en mode dorer. Je l’ai aussi préparée avec le poisson dans mon dos de cabillaud à la fondue de poireaux.

Fondue de poireaux avec ou sans crème ?

Ma recette est à la crème, c’est ce qui la rend si douce. J’ai ajouté cette partie suite à la question d’une lectrice qui voulait la faire sans crème. Pour une version plus légère :

• remplacez la crème par un filet d’huile d’olive en fin de cuisson ;
• ajoutez un peu de fromage frais léger hors du feu ;
• ou laissez-la simplement nature.

Sans crème, laissez les poireaux cuire un peu plus longtemps à couvert, avec une cuillère d’eau ou de bouillon si besoin, jusqu’à ce qu’ils soient presque en compote.

Avec quoi servir la fondue de poireaux ?

Que manger avec une fondue de poireaux ? Surtout du poisson et des fruits de mer, mais elle accompagne très bien :

• un dos de cabillaud, comme pour mon tout premier dîner ;
• un pavé de saumon ;
• des noix de Saint-Jacques poêlées : Saint-Jacques et fondue de poireaux, c’est le grand classique des repas de fêtes ;
• une escalope de poulet.

Que faire avec une fondue de poireaux ?

Elle sert aussi de garniture pour une tarte aux poireaux, une quiche aux poireaux, un gratin ou des crêpes salées.

Conservation et réchauffage

• Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• Se congèle mieux sans crème : ajoutez-la au réchauffage.
• Réchauffez à feu doux à la poêle, avec une cuillère d’eau si elle a épaissi. Évitez le micro-ondes à forte puissance.

FAQ : Fondue de poireaux

• Combien de poireaux pour 4 personnes ? Je compte un paquet de 4 poireaux, soit 500 g, en accompagnement. Ils réduisent beaucoup à la cuisson : pour de grands mangeurs ou une garniture de tarte généreuse, prenez 6 à 7 poireaux.
• Peut-on préparer la fondue de poireaux à l’avance ? Oui, elle se réchauffe très bien le lendemain.
• Faut-il utiliser le vert du poireau ? Le vert tendre oui, le vert foncé et fibreux non : gardez-le pour une soupe.
• Peut-on faire cette recette sans matière grasse ? Oui, dans une poêle antiadhésive avec un fond d’eau au départ.
• Comment dit-on fondue de poireaux en anglais ? On parle de leek fondue ou de creamy leek fondue. La recette existe aussi en anglais sur le blog.

D’autres recettes aux poireaux

• Quiche aux poireaux
• Chaussons aux poireaux et au saumon
• Soupe aux poireaux et céleri
• Soupe veloutée de poireaux et parmesan
• Tarte aux poireaux
• Dos de cabillaud à la fondue de poireaux

by Soulef