Fondue de poireaux crémeuse : recette facile et savoureuse

La fondue de poireaux est une recette simple, rapide et parfaite pour accompagner viandes, poissons ou galettes.

Avec sa texture fondante et son goût délicatement relevé, elle s’intègre facilement à de nombreux plats du quotidien tout en apportant une touche gourmande et légère.

Recette fondue de poireaux et dos de cabillaud

Bonjour tout le monde,

La fondue de poireaux, c’est devenu un incontournable chez nous !

À la base, mes enfants n’étaient pas fans des poireaux… Mais entre la soupe aux poireaux crémeuse, la tarte aux poireaux crousti-fondante, et maintenant cette fondue onctueuse, tout a changé.

Je l’ai préparée avec un dos de cabillaud tendre et cuit à point, un vrai régal du soir. Alors que généralement je la présente avec des Noix de Saint Jacques poêlée.

Le goût doux des poireaux revenus à la crème s’accorde parfaitement avec le poisson.

Et le plus beau ? Même sans hotte et sans ouvrir la fenêtre (vive l’hiver glacial), l’Actifry a tout géré sans odeur.

À table, aucun reste, que des assiettes vides et des sourires.

Ingrédients pour une fondue de poireaux crémeuse et réussie

Les quantités conviennent pour 3 à 4 portions en accompagnement (par exemple avec du poisson ou une viande blanche). Si servie seule comme entrée légère, cela peut convenir pour 2 à 3 personnes.

• 3 blancs de poireaux : préférez des poireaux bien frais et fermes. 
• 30 g de beurre : idéal pour faire revenir les poireaux en douceur sans les colorer. Vous pouvez utiliser du beurre demi-sel pour plus de goût.
• 1 échalote (facultatif) : finement ciselée, elle apporte une légère note sucrée et parfumée.
• 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse : pour une sauce onctueuse et gourmande. Remplaçable par de la crème liquide légère selon les préférences.
• Sel et poivre du moulin : à ajuster selon votre goût, pour relever les saveurs tout en douceur.
• Noix de muscade râpée (facultatif) : une touche aromatique subtile qui se marie très bien avec le poireau.
• Un filet d’huile d’olive (optionnel) : à ajouter en début de cuisson pour éviter que le beurre ne brûle.
• Ciboulette ou persil frais : à ciseler juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur et de la couleur.

Étapes simples pour réussir une fondue de poireaux onctueuse

1. Préparez les ingrédients : 

• Lavez soigneusement les poireaux, puis émincez finement uniquement la partie blanche.
• Épluchez et ciselez l’échalote (ou l’oignon selon votre préférence).

2. Faites fondre le beurre : 

• Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Cela évite que les légumes accrochent ou colorent trop vite.

3. Faites suer l’échalote ou l’oignon :

• Ajoutez l’échalote ciselée et laissez-la fondre doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

4. Ajoutez les poireaux :

• Incorporez les poireaux émincés.
• Remuez bien pour les enrober de matière grasse, puis baissez le feu.
• Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

5. Incorporez la crème fraîche : 

• Versez la crème, salez, poivrez et ajoutez éventuellement une pincée de muscade.
• Portez à ébullition légère, puis réduisez le feu.

6. Laissez mijoter :

• Laissez mijoter sans couvrir pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la fondue devienne bien crémeuse et fondante.

Variante à l’Actifry

1. Ajoutez les poireaux, un peu de beurre ou d’huile, et faites cuire par cycles de 5 minutes.
2. À chaque cycle, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour éviter qu’ils ne brûlent.
3. Ajoutez la crème en fin de cuisson et laissez tourner quelques minutes pour lier le tout.

Foire aux questions sur la fondue de poireaux

Peut-on congeler une fondue de poireaux ?

Comme je n’utilise pas la fondue de poireaux que pour presnter avec du poisson ou fruits de mer, j’en fait une grande quantité et je garde au congélateur dans des sacs de congelation séparés.

Pour utiliser, il suffit de retirer du congélateur au moins 1 heure avant, et pour chauffer, mettre au micro-onde quelques minutes avec un peu de crème.

Si vous n’avez pas de micro onde, placez dans une casserole la fondue de poireaux après décongélation, ajoutez un peu de creme et réchauffez sur feu doux.

Peut-on utiliser des poireaux congelés pour la recette?

Oui bien sur, juste utilisez le poireaux directement retiré du congélateur à la poêle.

Bien sur, le poireau congelé doit être déjà coupé en rondelles.

Personnellement, j’achète souvent du poireaux pour utiliser dans des veloutés ou certains plats. Chaque fois qu’il me reste un peu, je coupe en rondelles et je place dans un sac de congélation.

Ma fondue de poireaux a un goût assez fort ?

Si ta fondue de poireaux a un goût fort (souvent un goût amer ou trop marqué en soufre), voici quelques astuces pour l’adoucir :

1. Utilise uniquement le blanc des poireaux : Le vert est plus fibreux et a un goût plus prononcé. Privilégie le blanc ou le cœur tendre du poireau pour une fondue plus douce.
2. Blanchis les poireaux avant cuisson : Fais-les bouillir 2 à 3 minutes dans de l’eau salée, puis égoutte-les avant de les faire revenir. Cela élimine une partie de l’amertume.
3. Ajoute un trait de jus de citron ou une pincée de sucre : Le citron équilibre les saveurs et neutralise le goût soufré. Le sucre, lui, adoucit naturellement le plat sans le rendre sucré.
4. Ajoute de l’ail ou de l’échalote : Ces aromates masquent les notes trop puissantes des poireaux et ajoutent de la rondeur au plat.
5. Ajoute plus de crème fraîche ou un peu de fromage doux : Une crème entière ou du fromage comme le mascarpone, la ricotta ou même un peu de gruyère adoucit le mélange.

Manger la fondue de poireaux autrement!

Pas obligé de présenter la fondue de poireaux qu’avec du poisson ou des noix de Saint Jacques, vous pouvez manger:

– Des pates à la fondue de poireaux, Il suffit juste de cuire les pates dans une eau salée et les melanger tout chaud avec la fondue de poireaux puis garnir d’un peu de parmesan râpé.

– Galette bretonne à la fondue de poireaux, une de mes favorite, de dresser un lit de fondue de poireaux et un oeuf dessus pour couvrir avec la crepe au sarrasin.