Recette creme anglaise facile

Anglais

La crème anglaise facile, aussi appelée custard, est une sauce onctueuse et parfumée à la vanille.

Idéale pour accompagner gâteaux, tartes ou fruits, elle séduit par sa texture veloutée et son goût authentique.

Crème anglaise facile : recette maison onctueuse

Bonjour tout le monde,
La crème anglaise, aussi appelée vanilla sauce ou custard, est l’une de ces préparations qui transforment un dessert simple en une véritable gourmandise.

C’est la base du délicieux dessert : l’ile flottante.

Avec sa texture soyeuse et son parfum subtil de vanille, elle se marie aussi bien avec un fondant au chocolat qu’avec une coupe de fruits frais ou encore des verrines délicates.

À la maison, c’est un vrai rituel : mes enfants l’adorent tellement qu’ils la dégustent directement à la cuillère !

Contrairement à la crème pâtissière, beaucoup plus dense, la crème anglaise reste fluide et nappante, parfaite pour enrober sans alourdir.

Elle se situe entre la légèreté d’une sauce et l’onctuosité d’une crème, ce qui la rend irrésistible et polyvalente, idéale pour accompagner vos créations sucrées les plus variées.

Ingrédients pour une crème anglaise maison réussie

• 300 ml de lait entier : apporte une texture onctueuse et une richesse idéale. Le lait entier est préférable pour une sauce plus crémeuse, mais vous pouvez utiliser du demi-écrémé si vous souhaitez une version plus légère.
• 4 jaunes d’œuf : ils donnent la consistance veloutée à la crème et apportent une couleur naturellement dorée. Plus les œufs sont frais, meilleur sera le résultat.
• 90 g de sucre en poudre : équilibre la douceur de la vanille et souligne le goût délicat de la crème. Vous pouvez ajuster la quantité selon vos préférences ou utiliser du sucre de canne pour une note plus caramélisée.
• 1 gousse de vanille : ingrédient phare qui parfume subtilement la crème. Préférez une gousse charnue et bien brillante ; fendez-la en deux et grattez les graines pour libérer tous les arômes.

Étapes de préparation de la crème anglaise maison

• Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre : dans un grand bol, mélangez-les jusqu’à obtenir une texture homogène, blanchâtre et légèrement mousseuse. Cette étape permet d’incorporer de l’air et d’adoucir la crème.
• Infuser la vanille dans le lait : fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et placez-les avec le lait dans une casserole. Faites chauffer doucement sur feu doux afin d’extraire les arômes sans faire bouillir.
• Tempérer les œufs : versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant énergiquement. Ce geste évite aux jaunes de coaguler brutalement.
• Cuisson de la crème : reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu très doux en remuant avec une spatule en bois. La température ne doit pas dépasser 100 °C.
• Vérifier la consistance : la crème est prête lorsqu’elle nappe le dos de la cuillère de façon uniforme.
• Refroidissement : versez immédiatement la crème dans un bol propre et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.

Comment réussir la crème anglaise ?

• Choisissez des ingrédients de qualité : œufs frais, lait entier et gousse de vanille charnue pour une saveur incomparable.
• Blanchissez les jaunes et le sucre : fouettez jusqu’à un mélange clair et mousseux, pour une texture légère.
• Infusez la vanille dans le lait : faites chauffer doucement la gousse fendue ; si vous utilisez de l’extrait, ajoutez-le plus tard.
• Tempérez les œufs : versez le lait chaud en filet tout en fouettant vigoureusement pour éviter la cuisson brutale.
• Cuisez à feu doux : remuez sans cesse avec une spatule, la température ne doit pas dépasser 100 °C (bain-marie possible).
• Vérifiez la texture : la crème est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère.
• Refroidissez rapidement : retirez du feu, transférez dans un bol et laissez refroidir avant de réfrigérer.
• Astuces sucre : réduisez de 10 à 20 g si la crème accompagne un gâteau déjà sucré.

Foire aux questions sur la crème anglaise

– Comment épaissir la crème anglaise ? Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse. La crème s’épaissit progressivement et nappe le dos de la cuillère. Ne laissez pas bouillir pour éviter les grumeaux.

– Que faire si la crème anglaise tourne ? Retirez immédiatement du feu et passez la crème au tamis ou mixez-la au blender pour retrouver l’onctuosité. Certains ajoutent une pincée de farine dès le départ pour limiter ce risque.

– Pourquoi ma crème anglaise reste liquide ? Soit la cuisson était trop courte, soit le feu trop bas. Prolongez doucement la cuisson, toujours sans bouillir, jusqu’à ce qu’elle épaississe.

– Peut-on congeler la crème anglaise ? Non, elle ne se congèle pas bien car elle risque de se séparer. Il est préférable de la conserver au frais et de la consommer rapidement.

– Combien de temps se conserve la crème anglaise ? Au réfrigérateur, elle se garde 2 à 3 jours maximum, dans un récipient hermétique.

– Peut-on faire une crème anglaise sans vanille ? Oui, remplacez la gousse par de la cannelle, du zeste d’agrumes ou du café pour varier les saveurs.

– Comment utiliser la crème anglaise ? Servez-la avec un fondant au chocolat, une île flottante, des crêpes, des tartes, des trifles ou même des fruits frais. Elle sublime les desserts en leur apportant douceur et onctuosité.

Comment conserver, réchauffer et utiliser la crème anglaise ?

– Conservation :

• Placez la crème anglaise dans un récipient hermétique, au réfrigérateur.
• Elle se conserve 2 à 3 jours maximum.
• Évitez le congélateur : la texture risque de se séparer et de devenir granuleuse.

– Réchauffage :

• Faites-la tiédir doucement au bain-marie ou à feu très doux, en remuant sans cesse.
• Ne la portez jamais à ébullition, au risque de coaguler les œufs.
• Si elle épaissit trop, ajoutez un filet de lait et fouettez légèrement.

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Recette de crème anglaise maison facile et inratable (custard à la vanille)

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 14 avis

• Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
• Temps total: 22 minutes
• Portions: 500 ml 1x

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Description

La crème anglaise facile, aussi appelée custard, est une sauce onctueuse et parfumée à la vanille. Idéale pour accompagner gâteaux, tartes ou fruits, elle séduit par sa texture veloutée et son goût authentique.

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Ingredients

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• 300 ml de lait
• 4 jaunes d’œuf
• 90 g sucre
• gousse de vanille

Cook Mode Empêchez votre écran de devenir noir

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Instructions

1. fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène, blanchâtre et légèrement mousseux.
2. fendre la gousse de vanille sur deux et l’infuser délicatement sur feu deux avec le lait,
3. Verser le lait chaud en filet sur le mélange d’oeuf blanchi tout en continuant de fouetter vigoureusement.
   Cela permet de tempérer les œufs et d’éviter qu’ils ne cuisent brutalement.
4. transferer ce mélange dans la casserole.
5. replacer sur feu doux et faire cuire sans cesser de fouetter avec une spatule en bois, la température ne doit pas dépassé 100 °C.
6. Lorsque la crème nappe la cuillère, c’est prêt.
7. Verser dans un bol et laisser refroidir.

• Temps de préparation: 10 min
• Temps de cuisson: 12 min
• Catégorie: recette de base
• Cuisine: cuisine facile

Nutrition

• Portion: 100 g
• Calories: 150 kcal

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