Description
La crème anglaise maison est une recette de base simple et élégante, parfaite pour accompagner une île flottante, un gâteau au chocolat, des crêpes ou des fruits frais. Sa texture doit rester lisse, fluide et nappante, avec un bon parfum de vanille.
Ingrédients
Scale
- 300 ml de lait
- 4 jaunes d’oeuf
- 90 g sucre
- gousse de vanille
Instructions
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène, plus clair et légèrement mousseux.
- Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines, puis mettez les graines et la gousse dans une casserole avec le lait.
- Faites chauffer doucement le lait pour bien infuser la vanille, sans le laisser bouillir fortement.
- Versez le lait chaud en filet sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant continuellement pour tempérer les oeufs.
- Reversez la préparation dans la casserole.
- Faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou une maryse.
- Arrêtez la cuisson dès que la crème nappe le dos de la cuillère. Si vous utilisez un thermomètre, visez environ 82 à 84 °C.
- Versez aussitôt la crème dans un saladier propre pour stopper la cuisson.
- Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 12 min
Nutrition
- Portion: 100 g
- Calories: 150 kcal