recette fish and chips cuisine anglaise

Anglais

Voila ma gourmande recette de Fish and chips maison, comme au pub : du poisson blanc enrobé d’une pâte légère au soda, puis frit jusqu’à doré, servi avec des frites croustillantes.

Ici, les bons choix de poisson, les températures de friture et des astuces pour réussir.

Fish and Chips maison : recette anglaise croustillante (pâte légère au soda)

Bonjour tout le monde,

Eh oui, il fallait bien que je partage ma recette de fish and chips avec vous ! C’est un grand classique anglais, le genre de plat qu’on attrape sur le pouce, encore fumant, et qui met tout le monde d’accord.

À Bath et Somerset, on en prenait souvent lors de nos sorties, et j’ai longtemps voulu retrouver à la maison cette croûte ultra légère, bien croustillante, comme au pub.

Au début, j’ai testé une pâte à l’eau : chez nous, verdict mitigé. Avec du lait, la coque devenait trop épaisse.

Puis j’ai vu à la télé l’astuce des boissons gazeuses : limonade, soda… sauf que mes enfants ont repéré la petite note acidulée (incroyable, moi je trouvais ça délicieux !). Alors j’ai tenté le Coca-Cola : surprise, c’était validé.

Le vrai défi, c’était de réussir à photographier sans une troupe affamée derrière moi.

Cette fois, j’ai cuisiné pour deux au déjeuner, alors que les enfants sonr à l’école. Résultat : quelques photos rapides… et un mari pressé de manger bien chaud !

Infos clés : le nécessaire avant de commencer

• Temps total : environ 40-55 min (préparation + cuisson ; ajoutez 10 min si vous laissez la pâte reposer au frais).
• Portions : 2 à 4 personnes, selon la taille des filets et l’appétit.
• Niveau : facile à intermédiaire (la friture demande juste un peu d’attention).
• Matériel : casserole profonde ou friteuse, thermomètre de cuisine, grille/égouttoir, écumoire, papier absorbant, pince.

Ingrédients pour des fish and chips maison bien croustillants

• Pommes de terre en frites moyennes : coupez-les régulières pour une cuisson homogène, puis rincez et séchez bien (moins d’humidité = plus de croustillant).
• Poisson blanc (morue, cabillaud, etc.) : choisissez des morceaux épais et fermes ; épongez-les avant d’enrober pour une pâte qui accroche bien.
• Sel & poivre noir du moulin : à ajouter au bon moment, surtout après cuisson pour garder le croustillant.
• Vinaigre de Malt : facultatif lors du service.

Pour la pâte :

• 330 ml de boisson gazeuse (ici Coca-Cola 0) : bien froide, elle aide à obtenir une croûte plus légère et aérée.
• 1 verre de farine (verre de 240 ml) : base de la pâte, à tamiser si possible pour éviter les grumeaux.
• 3 c. à café de levure chimique : apporte le gonflant et la texture croustillante.
• 1 c. à café de miel : équilibre les saveurs et favorise une belle coloration.
• Sel & poivre noir du moulin : assaisonnement simple, mais essentiel pour une pâte savoureuse.

Instructions : fish and chips maison croustillants, comme au pub

Cuisson des frites (chips) : double cuisson croustillante

• Éplucher et couper les pommes de terre en frites moyennes, régulières pour une cuisson uniforme.
• Tremper dans l’eau 10 à 20 min pour retirer un peu d’amidon (elles dorent mieux et collent moins).
• Bien sécher sur un torchon propre : c’est essentiel pour éviter les éclaboussures et obtenir une belle croûte.
• Première cuisson : frire à 160°C pendant 5 à 6 min (elles doivent rester blondes, juste attendries).
• Égoutter sur papier absorbant ou, mieux, sur une grille. Réserver.

Pâte légère au soda + friture du poisson

• Dans un saladier, mélanger : farine + levure chimique + sel + poivre.
• Ajouter la boisson gazeuse bien froide + le miel, puis fouetter juste assez pour obtenir une pâte coulante (ne pas trop travailler).
• Assaisonner le poisson (sel, poivre), puis le fariner légèrement : la pâte accroche mieux.
• Tremper chaque morceau de poisson dans la pâte, puis frire dans une huile bien chaude jusqu’à doré et croustillant. Égoutter.

Finition, service et option “vinaigre comme au pub”

• Deuxième cuisson des frites : replonger à 190°C jusqu’à bien dorées et très croustillantes. Saler.
• Servir immédiatement avec le poisson, sauce tartare (ou mayo/ketchup).
• Option pub : arroser d’un filet de vinaigre (idéalement vinaigre de malt) juste au moment de servir.

La recette des fish & chips en video

Mais tout de même, j’ai pu vous faire la recette de  fish and chips en vidéo:

Réussir la pâte : astuces pour une croûte légère et croustillante

• Pâte très froide : utilisez une boisson gazeuse bien fraîche, et placez le saladier 10 min au réfrigérateur si possible.
• Bonne consistance : elle doit être coulante, napper le poisson sans faire une couche épaisse.
• À éviter : trop fouetter (pâte lourde), pâte tiède (moins croustillante), huile pas assez chaude (croûte grasse et molle).

Sécurité friture : gestes simples pour cuisiner sereinement

• Huile suffisante : utilisez une casserole profonde et stable, avec assez d’huile pour immerger sans déborder. Ne remplissez jamais plus de la moitié.
• Poisson bien sec : épongez-le avant de fariner et d’enrober, pour limiter les éclaboussures.
• Si l’huile fume : coupez le feu, laissez redescendre la température.
• Si ça brunit trop vite : baissez légèrement la chaleur et terminez la cuisson plus doucement.

FAQ : réponses rapides aux questions fréquentes

• Peut-on remplacer le soda ? Oui : eau gazeuse très froide, bière (utilisée dans beaucoup de pub), ou limonade (goût plus marqué).
• Quel poisson rend le moins d’eau ? Les filets épais et fermes (cabillaud, morue, lieu). Épongez toujours.
• Comment garder le croustillant 10 minutes ? Égouttez sur grille, puis gardez au four doux (90–100°C), porte entrouverte.
• Quelle huile utiliser ? Une huile supportant la friture : tournesol, arachide, colza.
• Peut-on faire la pâte à l’avance ? Mieux juste avant, mais possible 30 min au frais, sans trop remuer ensuite.

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