Confiture de raisin maison à l’ancienne

97 Commentaires
Aller à la recette· 4.8 de 164 avis

La confiture de raisin maison est douce, fruitée et légèrement parfumée à la cannelle.

Elle se prépare avec peu d’ingrédients et se déguste aussi bien sur une tartine qu’avec une brioche, des crêpes ou un yaourt nature.

Confiture de raisin maison servie sur des biscuits, avec pots de confiture et raisins frais en arrière-plan.
confiture de raisins

Quand les raisins de saison sont bien sucrés, c’est le moment idéal pour en faire quelques pots.

J’aime cette recette parce qu’elle reste simple, sans pectine ajoutée, avec une texture généreuse et un vrai goût de fruit.

Vous pouvez utiliser du raisin blanc, du raisin noir ou un mélange des deux, selon la couleur et la saveur que vous souhaitez obtenir.

Ingrédients pour la confiture de raisin

  • 2 kg de raisins : choisissez des raisins bien mûrs, parfumés et sucrés. Vous pouvez utiliser du raisin blanc pour une confiture plus douce, du raisin noir pour une couleur plus foncée, ou un mélange des deux.
  • 1 kg de sucre : il permet d’obtenir une belle texture et aide à la conservation de la confiture. Si vos raisins sont très sucrés, vous pouvez légèrement réduire la quantité, mais la confiture se gardera moins longtemps.
  • Le jus d’un demi-citron : il équilibre le goût sucré du raisin, apporte une légère acidité et aide naturellement la confiture à mieux prendre.
  • 1 bâtonnet de cannelle : il parfume délicatement la confiture et lui donne ce petit goût chaleureux des recettes à l’ancienne. Vous pouvez le retirer avant la mise en pot.
les raisins noirs sans pepins, ingredients de la confiture
les raisins noirs sans pepins

Combien de sucre pour une confiture de raisin ?

Pour une confiture traditionnelle, on utilise souvent le même poids de sucre que de fruits. Cette méthode aide la confiture à prendre plus vite et assure une meilleure conservation.

Dans cette recette, je préfère utiliser 1 kg de sucre pour 2 kg de raisins, car les raisins sont déjà naturellement sucrés. On obtient ainsi une confiture plus fruitée, moins lourde en sucre, tout en gardant une belle texture.

Pour aider la confiture à prendre, le jus de citron est important. Il équilibre la douceur du raisin et apporte un peu de pectine naturelle. Vous pouvez aussi laisser les raisins macérer quelques heures avec le sucre avant la cuisson, pour obtenir une saveur plus concentrée.

Attention : si vous réduisez encore la quantité de sucre, la confiture se conservera moins longtemps. Dans ce cas, préparez de petites quantités, stérilisez bien les pots et gardez le pot au réfrigérateur après ouverture.

Comment faire la confiture de raisin maison ?

Préparer les raisins

  • Lavez les raisins sous l’eau froide pour retirer les impuretés.
  • Égouttez-les soigneusement.
  • Détachez les grains des grappes.
  • Retirez les grains abîmés ou trop mous.
  • Si vos raisins contiennent beaucoup de pépins, vous pouvez les couper en deux pour les enlever avant la cuisson.

Cette étape demande un peu de patience, surtout avec les raisins à pépins, mais elle permet d’obtenir une confiture plus agréable à déguster.

Lancer la cuisson de la confiture

  • Placez les raisins dans une grande marmite ou une bassine à confiture.
  • Ajoutez le sucre, le jus de citron et le bâtonnet de cannelle.
  • Mélangez délicatement pour bien enrober les fruits.
  • Faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les raisins rendent leur jus.
  • Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que la confiture n’attache au fond.

Au début, la préparation peut sembler très liquide, c’est normal. En cuisant, le jus des raisins se concentre et la confiture commence à épaissir.

Surveiller la texture

  • Laissez cuire jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.
  • Écumez si nécessaire, surtout si une mousse se forme à la surface.
  • Mélangez souvent pour garder une cuisson homogène.
  • Retirez le bâtonnet de cannelle lorsque le parfum vous semble suffisant.

La confiture de raisin peut rester un peu plus fluide que certaines confitures classiques, car le raisin contient beaucoup de jus. Elle épaissit davantage en refroidissant.

Vérifier la cuisson

Pour savoir si la confiture est prête, faites le test de l’assiette froide :

  • Placez une petite assiette au congélateur quelques minutes.
  • Déposez-y quelques gouttes de confiture chaude.
  • Inclinez l’assiette.
  • Si la confiture coule lentement et se fige légèrement, elle est prête.
  • Si elle reste trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Ce test est très utile pour éviter de trop cuire la confiture, ce qui pourrait lui donner une texture trop épaisse ou un goût trop caramélisé.

Mettre la confiture en pots

  • Versez la confiture encore bouillante dans des pots propres et stérilisés. Vous pouvez voir ici comment stériliser les pots de confiture.
  • Remplissez les pots presque jusqu’au bord.
  • Fermez immédiatement avec les couvercles.
  • Retournez les pots jusqu’au refroidissement complet.
  • Rangez-les ensuite dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.

Laissez reposer la confiture jusqu’au lendemain avant de juger sa texture finale.

Confiture de raisin au Thermomix

Si vous voulez préparer une plus petite quantité, vous pouvez aussi faire cette confiture de raisin au Thermomix. Les proportions sont adaptées au bol du robot et conviennent très bien pour quelques pots maison.

Pour cette version, utilisez :

  • 750 g de raisin, blanc, noir ou rouge ;
  • 300 g de sucre ;
  • un peu de jus de citron ;
  • 1 bâtonnet de cannelle.

Lavez les raisins, détachez les grains et placez-les dans le bol du Thermomix. Ajoutez le sucre, le jus de citron et la cannelle, puis faites cuire 40 minutes / Varoma / vitesse 1.

À la fin de la cuisson, retirez le bâtonnet de cannelle, vérifiez la texture, puis versez la confiture chaude dans des pots propres et stérilisés. Fermez aussitôt et retournez les pots jusqu’au refroidissement complet.

Confiture de raisin maison sur biscuits, avec pot de confiture, raisins frais et couteau beurré.
confiture de raisins blancs

Confiture de raisin blanc ou raisin noir : quelle variété choisir ?

Vous pouvez préparer cette recette avec plusieurs variétés de raisins.

La confiture de raisin blanc donne une couleur plus claire, dorée et une saveur douce. Elle est parfaite si vous aimez les confitures délicates, peu acides et très fruitées.

La confiture de raisin noir donne une couleur plus profonde, parfois presque violette, avec un goût plus marqué. Elle a un côté plus rustique, très agréable dans une confiture maison à l’ancienne.

Vous pouvez aussi mélanger les deux. Le raisin blanc apporte de la douceur, tandis que le raisin noir donne une belle couleur et une saveur plus intense.

Faut-il retirer les pépins du raisin ?

Si vous utilisez des raisins sans pépins, la recette sera beaucoup plus rapide. Il suffit de laver les grains, de les détacher des grappes et de les mettre directement en cuisson.

Si vos raisins ont des pépins, vous avez plusieurs possibilités :

  • Les retirer avant la cuisson : c’est la méthode la plus longue, mais elle donne une confiture plus agréable.
  • Cuire les raisins puis filtrer une partie de la préparation : cela permet de retirer les pépins plus facilement.
  • Laisser quelques pépins : cela donne une confiture plus rustique, mais ce n’est pas toujours agréable à la dégustation.

Pour une confiture bien lisse, vous pouvez passer la préparation au moulin à légumes après une première cuisson, puis remettre à cuire avec le sucre jusqu’à la bonne texture.

Confiture de raisin maison servie sur des biscuits, avec pots de confiture et raisins frais.
confiture de raisins blancs

Confiture de raisin sans pectine ajoutée

Cette confiture de raisin maison se prépare sans pectine industrielle. Le citron et la cuisson permettent d’obtenir une bonne tenue, même si la texture reste naturellement plus souple qu’une confiture de coing ou de pomme.

Pour réussir la prise :

  • choisissez des raisins mûrs mais pas trop aqueux ;
  • ajoutez le jus de citron dès le début ;
  • laissez cuire doucement ;
  • testez la texture avec l’assiette froide ;
  • laissez bien refroidir avant d’ouvrir les pots.

La confiture peut sembler liquide lorsqu’elle est chaude, mais elle épaissit en refroidissant.

Conseils pour réussir une confiture de raisin originale

  • Choisissez de bons raisins : plus les fruits sont parfumés, meilleure sera la confiture.
  • Ne cuisez pas à feu trop fort : une cuisson douce permet de concentrer le goût sans brûler le sucre.
  • Ajoutez le citron : il apporte de l’équilibre et évite une confiture trop sucrée.
  • Gardez la cannelle légère : elle doit parfumer la confiture sans masquer le goût du raisin.
  • Surveillez la texture : la confiture de raisin épaissit surtout en refroidissant.
  • Stérilisez les pots : c’est important pour une bonne conservation.
confiture aux raisins noirs à l'ancienne
confiture aux raisins noirs à l’ancienne

Comment conserver la confiture de raisin ?

Une fois les pots refroidis, conservez-les dans un placard frais, sec et à l’abri de la lumière.

Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur et utilisez toujours une cuillère propre. Cela permet de garder la confiture plus longtemps et d’éviter les moisissures.

Si vous réduisez fortement la quantité de sucre, il vaut mieux garder les pots au frais et les consommer plus rapidement.

Avec quoi servir la confiture de raisin ?

Cette confiture est délicieuse avec :

Vous pouvez aussi l’utiliser pour garnir des biscuits, napper un fond de tarte ou accompagner un plateau de fromages doux.

confiture de raisin noir
confitures de raisin à l’ancienne

Questions fréquentes sur la confiture de raisin

Peut-on faire cette confiture avec du raisin noir ?

Oui, le raisin noir donne une confiture plus foncée, plus parfumée et plus intense. C’est une très bonne option pour une confiture de raisin à l’ancienne.

Peut-on utiliser du raisin blanc ?

Oui, le raisin blanc donne une confiture plus claire, douce et délicate. Elle est parfaite pour le petit-déjeuner ou pour accompagner une brioche.

Peut-on mélanger raisin blanc et raisin noir ?

Oui, c’est même une bonne idée. Le mélange donne une confiture équilibrée, avec une belle couleur et une saveur fruitée.

Peut-on faire une confiture de raisin sans pépins ?

Oui, utilisez simplement des raisins sans pépins. La préparation sera plus rapide et la texture plus agréable.

Pourquoi ma confiture de raisin est trop liquide ?

Le raisin contient beaucoup de jus. Il faut parfois prolonger la cuisson quelques minutes ou laisser la confiture refroidir complètement avant de juger sa texture.

Peut-on réduire le sucre ?

Oui, mais la confiture se conservera moins longtemps. Pour une bonne conservation, le sucre reste important.

Peut-on mixer la confiture ?

Oui, vous pouvez la mixer si vous préférez une texture plus lisse. Pour une version plus rustique, gardez quelques morceaux de fruits.

D’autres confitures maison à préparer

Pour compléter vos pots de confiture maison, voici quelques recettes fruitées à préparer selon la saison.

Imprimer
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
confiture de raisins verts

Confiture de raisin maison à l’ancienne

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.8 de 164 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de cuisine
  • Temps total: 1 heure 15 minutes
  • Portions: 6 pots 1x
Imprimer la recette

Description

Une confiture de raisin maison douce et parfumée, préparée avec des raisins frais, du sucre, du citron et une touche de cannelle. Une recette simple, sans pectine ajoutée, parfaite pour les tartines, les crêpes ou une brioche maison.

Ingrédients

Scale

Ingrédients pour la cuisson à l’ancienne

  • 2 kg raisins (verts, rouges ou noires)
  • 1 kg sucre
  • le jus d’un demi citron
  • 1 batonnet cannelle

Instructions

  1. Lavez les raisins, égouttez-les et détachez les grains des grappes.

  2. Placez les raisins dans une marmite avec le sucre, le jus de citron et le bâtonnet de cannelle.

  3. Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les raisins rendent leur jus et que la confiture épaississe.

  4. Vérifiez la cuisson avec le test de l’assiette froide : quelques gouttes doivent figer légèrement.

  5. Retirez le bâtonnet de cannelle, puis versez la confiture chaude dans des pots stérilisés.

  6. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les refroidir complètement.

  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 45 minutes

Nutrition

  • Portion: 20 g
  • Calories: 45 kcal

by Soulef

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

97 commentaires

  1. Bonjour,
    Pour stériliser les pots au micro ondes vous dites 45 secondes à 1 minute et plus haut laisser tourner 5 minutes.
    J’ai mis 5 minutes et j’ai 2 pots qui ont éclatés.
    Cordialement

    Répondre

    1. Bonjour, Si les pots ont éclatés, c’est ou bien qu’ils étaient trop et tu les as retiré sur une surface froide, ou sinon, ils étaient deja fissurer et ça à éclater. personnellement, je mets 5 minutes, comme je le dis, et en fait c’est ce que je fais le plus souvent, je vais revoir la pour les 1 minutes 45, où est ce que j’ai noté ça. Merci

      Répondre

  2. bonjour, très heureuse d’etre tombée sur votre recette, une vieille vigne dans le jardin a fait cette année des raisins à n’en plus finir 😊 je ne savais pas qu’on pouvait en faire de la confiture ! maintenant que la saison arrive à terme, je suis contente de pouvoir utiliser ces bons fruits jusqu’au bout…
    Merci bcp pour le partage si précis et tous vos conseils.

    Répondre

  11. Bonsoir,
    Nous avons justement du raisin qui a bien rendu cette année. Pourquoi ne pas en faire de la confiture? Déjà qu’il est bon rien qu’en le dégustant ! MERCI du partage.

    Répondre

  29. je n’ai pas encore essayé la confiture au raisin, tu me tentes bien
    et comme c’est la saison
    une bonne astuce effectivement pour utiliser du raisin qui, hélas, est souvent acide
    merci
    passe un très bon début de semaine ;D

    Répondre

  31. la confiture de raisin une tres bonne idee !! parfois mon mari aussi achete bcp de raisins et parfois on en a marre de manger le meme fruit hehhe je penserai a en faire de la confiture 🙂
    bizzz

    Répondre

  40. Salam alaykoum j’espère que tu vas bien et que ta famille se porte bien .

    Je connaissais pas la confiture de raisin super cette idée mais dis enlève tu les pépins.

    Répondre

  57. salem,

    confiture de raisin , j’ai jamais testé, et vu que ds le jardin j’ai des raisins violets acide aussi, je vais pouvoir m’y mettre.

    par contre les raisins vont fondre , ou il faut ensuite tout mouliner…parce qu’il risque d’y avoir beaucoup de pépins et peut être des restes de  la peau de raisin ????

     

    merci

    Répondre

    2. moi quand je fait de confiture de raisin je mouline toujours ; sinon commes vous dites y’a beaucoups de pépins et ce n’est pas agreable en bouche ; la je vais en faire ; raisins blancs et raisins noirs

      Répondre