confiture de raisins ( blanc ou noirs)

S’il y a une confiture qui a beaucoup bercé mon enfance, c’est bien cette confiture de raisins.

Parfois, ma mère préparait la confiture avec des raisins blancs, et parfois avec des raisins noirs. Les deux recettes sont une tuerie.

Peu d’ingrédients, un fruit disponible et à la portée de tout le monde, et un résultat unique pour une confiture maison inratable.

confiture de raisins

Bonjour tout le monde,

Cette confiture de raisins est la recette de confiture de raisin la plus simple et facile que vous puissiez trouver.

Pas besoin de retirer la peau des raisins et pas de pectine ajoutée !

Avec un goût unique, c’est vraiment une recette de confiture que vous devez essayer !

J’ai grandi à déguster chaque fois au petit déjeuner ou au goûter la délicieuse confiture de raisins blancs à l’ancienne que ma mère faisait en grande quantité chaque été.

Donc impossible pour moi de ne pas avoir un pot ou deux de cette confiture facile aux raisins au fond de mon placard.

Comme chaque année, dès que c’est la saison d’un fruit, que je trouve en abondance et à un prix imbattable, je fais ma réserve de confiture maison, des confitures juste parfaites, sans trop de sucre comme celles du commerce, et en plus on sait exactement ce qu’on a dans nos pots.

C’est une chose que j’ai apprise de ma mère. Toujours des pots de confiture maison au placard.

À l’époque, ma mère en faisait beaucoup, car pour une grande famille comme nous, c’était le goûter parfait.

Mais pour moi, j’en fais maison, car je suis déçue des confitures de commerce ici en Angleterre, certes on en trouve de tout, mais qu’est ce que c’est sucré !!

En plus, une chose à laquelle je me suis habituée dans les confitures, ce sont les morceaux de fruits.

Ma mère n’a jamais écrasé les fruits, ou réduit le tout vers la fin en purée.

Pourquoi préparer cette confiture de raisins ?

– Dejà, c’est une recette de confiture maison à l’ancienne très facile et très simple et pas besoin de beaucoup d’ingrédients.

– Avec cette confiture, vous avez la solution de vous débarrasser d’une grande quantité de raisins assez acides très rapidement pour un résultat unique en goût.

Sauf bien sûr, si vous avez envie de faire ce Granité de raisins, ou encore une gelée de raisins.

– Vous pouvez utiliser les raisins blancs, les raisins noirs, les raisins rouges ou le mélange de ces raisins.

– Pas besoin de pectine ou d’agar agar, le jus de citron est là pour donner un sirop onctueux et une confiture gourmande.

Remarque :

Ici en Angleterre, j’arrive à trouver des raisins sans pépins, donc je mets juste les raisins bien lavés dans la marmite avec le sucre et le reste des ingrédients, et je lance la cuisson. 

Sinon, si les raisins ont des pépins :

– il faut passer sur chaque pièce, la couper en deux pour les retirer,

– Ou rester debout devant la bassine de confiture lors de la cuisson et retirer à chaque fois les pépins qui remontent à la surface avec la mousse.

Ces pépins contiennent de la pectine et aident à avoir une confiture très onctueuse et bien gélifiée.

Mais parfois, pas tous les pépins remontent en surface, et au résultat, on peut avoir des surprises désagréables lors de la dégustation, surtout lorsqu’on fait une grande quantité de fruits et que la confiture est prête avant que tous les pépins ne s’échappent !

Combien de sucre mettre dans la confiture ?

C’est toujours agréable de déguster une confiture et de trouver que le goût du sucre dedans est juste parfait !

J’ai appris avec ma mère que, pour une bonne quantité de confiture qui se conserve très longtemps et très bien, il faut tant pour tant sucre et fruits surtout pour certains fruits qui ont tendance à rejeter beaucoup d’eau.

Le sucre va aider la confiture :

– à prendre plus rapidement et gélifier.

– cette quantité de sucre aide à préserver la confiture plus longtemps à température ambiante, au fond du placard.

Avec le temps, j’ai compris que moins de sucre c’est mieux, et que macérer ses fruits la nuit donne un résultat meilleur.

Sans oublier la cuisson sur feu doux et dans une marmite à fond épais pour bien confire les fruits.

Mais avec moins de sucre, la confiture se conserve moins longtemps, sauf si on respecte bien la préservation dans des pots bien stérilisés et bien scellés.

Pour cette délicieuse confiture de raisin, généralement je fais la moitié du poids des fruits en sucre, mais si mes fruits sont assez sucrés, je diminue la quantité de sucre.

Vous pouvez utiliser le sucre qui contient déjà la pectine si vous avez peur de rater la préparation, pour avoir une confiture qui tient bien avec moins de sucre, ou encore ajouter de la pectine.

Mais sinon, si vous n’avez pas de pectine, il faut ajouter un peu de jus de citron ( ce que je fais personnellement).

Sinon, placez des pépins de fruits dans une bourse et les placez dans la marmite pour cuire la confiture.

Généralement je mets des pépins de pommes, car j’ai toujours des pommes dans le panier de fruits, sinon des pépins de citron et les deux font leurs magies.

Remarque :

Sur ces photos en haut, j’ai réalisé la confiture de raisin blanc.

Et sur les photos en bas, j’ai utilisé des raisins noirs pour une délicieuse confiture de raisin noir à l’ancienne.

Bien sur, le goût de chaque confiture va dépendre du goût des raisins, et ce n’est pas en ajoutant un peu plus de sucre que votre confiture va être meilleure !

Comment stériliser et sceller les pots de confiture ?

On doit toujours stériliser les pots de confiture avant de préparer la confiture. 

On peut stériliser les pots à confiture en utilisant un  lave-vaisselle ou au four.

– Placez les pots vides dans une grande marmite.

– Couvrez les pots d’eau chaude, pas encore bouillante.

– Porter l’eau à ébullition pendant 10 minutes en ajustant si nécessaire l’hauteur de l’eau pour s’assurer que les pots soient bien couverts.

– Éteignez le feu.

Une astuce pour aller vite :

Ah, je voulais vous donner ma petite astuce de stérilisation des pots de confiture :

– je lave très bien les pots en verre et les couvercles,

– et directement je place les pots au micro onde, dans la bonne position, pas à l’envers pour laisser la vapeur s’échapper et ne pas avoir une condensation,

– et je fais tourner au micro onde 5 minutes.

Je fais cette opération juste avant de retirer la confiture du feu, les pots sont encore bien chauds et tout propres, je fais ça depuis quelques années maintenant et mes confitures se conservent bien sans aucun souci.

Pour la mise en conserve :

– Placer les pots remplis de confiture et bien fermés dans une grande marmite.

– Versez suffisamment d’eau bouillante pour recouvrir le dessus des bocaux et portez à ébullition.

– Lorsque l’eau bout rapidement, couvrez la casserole et réglez la minuterie sur 15 minutes (n’oubliez pas que l’eau doit couvrir les bocaux pendant 15 minutes).

– Retirez délicatement les bocaux chauds et laissez-les refroidir sur des torchons de cuisine pliés.

– Un par un, en succession rapide, ils feront un bruit sec du couvercle qui va être sous pression, pour vous donner le signe que le bocal est maintenant bien scellé.

– La confiture s’épaissira en refroidissant. N’oubliez pas d’étiqueter et de mettre la date sur les bocaux.

Est ce que la confiture est bien cuite ?

Le temps de cuisson donné pour n’importe quelle recette de confiture, est généralement à titre indicatif.

En fait, le temps de cuisson va dépendre :

– de la qualité des fruits ( fruits durs ou fruits juteux). 

– de la quantité de fruits ( petite ou grande quantité)

– ou encore du feu de cuisson ( gaz ou électricité) et marmite utilisée ( bassine en cuivre, à fond epais, ou en inox…)

Si la cuisson des confitures n’est pas bien réussie et à bon terme, on risque d’avoir des problèmes de moisissure des confitures lors du stockage.

Pour la solution, et pour savoir si la confiture est bien prête, on peut ou bien mesurer la température de la confiture, sinon, faire le test de l’assiette froide:

– Lors de la cuisson prélevez un peu de confiture et posez-la sur une assiette froide.

– Penchez l’assiette : si la confiture coule doucement, ça y est, elle est prête et vous pouvez retirer du feu.

– Si la confiture est trop liquide, poursuivez la cuisson et recommencez.

Si vous voulez utiliser le thermomètre, surveillez la température de la confiture et quand ça atteint 106 ˚C, c’est prêt.

Les meilleures confitures maison :

C’est un avis personnel, mais pour moi, j’ai une selection de confiture qui doit impérativement être dans mon placard :

– Cette confiture de raison.

– La confiture de tomates ( ma favorite pour être franche), je fais la mienne avec les tomates rouges, même si la confiture de tomate verte est la plus populaire.

– Ensuite la confiture de figues, je ne suis toujours pas tombée sur des bonnes figues cette année. 

D’habitude, chaque année, je profite du figuier de ma grand mère, pas cette année malheureusement.

En tout cas, je vais vous mettre toutes les confitures que j’ai réalisé en bas de cet article, et aussi celles que je veux toujours avoir dans mon placard.

– Sans oublier, la confiture de coings.

Et voilà ma liste de confiture à faire absolument:

• confiture d’abricots
• confiture de peches
• confiture d’ananas à la vanille
• Confiture de cerises
• Confiture de Reine-Claude
• Confiture de fraises traditionnelle
• confiture d’oranges

confiture de raisins

Amour de cuisine

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat confiture, conserve

Cuisine cuisine facile

Portions 6

Ingrédients

  

1x2x3x

• 2 kg raisins verts, rouges ou noires
• 1 kg sucre
• le jus d’un demi citron
• 1 batonnet cannelle

dans le thermomix

• 750 gr raisin
• 300 gr sucre
• jus de citron
• 1 batonnet cannelle

Instructions

 

Confiture de raisins traditionnelle

• Nettoyez les raisins, et egrenez les puis les mettre dans une marmite en cuivre speciale confiture, ou alors comme moi dans une marmite a fond epaix.
• Versez dessus le sucre et le jus de citron, et laissez cuire jusqu’a epaissisement.
• Tester la cuisson en laissant tomber quelques gouttes bouillantes sur une coupelle. Si la confiture se gélifie tout de suite, elle est prête, sinon laissez encore cuire et recommencer le test régulièrement.
• Remplir les pots de confiture bouillante avec la louche; les fermer et les retourner .
• les laisser à l'envers jusqu'au lendemain.

confiture de raisins au Thermomix

• placer tout les ingredients dans le bol du Thermomix
• cuire 40 min / varoma / vitesse 1
• Remplir les pots de confiture bouillante avec la louche; les fermer et les retourner
• les laisser à l'envers jusqu'au lendemain.

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