Confiture de raisin maison à l’ancienne

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La confiture de raisin maison est douce, fruitée et légèrement parfumée à la cannelle.

Elle se prépare avec peu d’ingrédients et se déguste aussi bien sur une tartine qu’avec une brioche, des crêpes ou un yaourt nature.

Confiture de raisin maison servie sur des biscuits, avec pots de confiture et raisins frais en arrière-plan.
confiture de raisins

Quand les raisins de saison sont bien sucrés, c’est le moment idéal pour en faire quelques pots.

J’aime cette recette parce qu’elle reste simple, sans pectine ajoutée, avec une texture généreuse et un vrai goût de fruit.

Vous pouvez utiliser du raisin blanc, du raisin noir ou un mélange des deux, selon la couleur et la saveur que vous souhaitez obtenir.

Ingrédients pour la confiture de raisin

Cette recette de confiture de raisin à l’ancienne demande seulement quatre ingrédients. Leur qualité influence directement le parfum, la couleur et la texture finale.

  • 2 kg de raisins : utilisez des grains sains, mûrs et parfumés, blancs, noirs, rouges ou un mélange. Les variétés sans pépins simplifient la préparation. Le muscat donne une confiture très aromatique ; un raisin légèrement acidulé équilibre naturellement le sucre. Écartez tout grain moisi, fermenté ou abîmé.
  • 1 kg de sucre : cette proportion, soit 500 g de sucre pour 1 kg de raisins, convient bien à des fruits déjà très sucrés. Le sucre ne sert pas seulement à adoucir : il participe à la prise et à la conservation. Ne le réduisez pas davantage sans adapter la méthode de conservation.
  • Le jus de ½ citron : son acidité équilibre la douceur du raisin et favorise la gélification de la pectine naturellement présente dans les fruits. Il aide aussi à préserver une couleur plus nette.
  • 1 bâton de cannelle : il apporte une note chaude sans masquer le goût du raisin. Retirez-le en fin de cuisson. Pour une saveur plus neutre, vous pouvez simplement l’omettre.
Raisins noirs sans pépins utilisés pour préparer une confiture maison
Raisins noirs sans pépins pour la confiture

Combien de sucre pour une confiture de raisin ?

Les recettes anciennes utilisent parfois le même poids de sucre que de fruits. Avec des raisins naturellement riches en sucre, je préfère une proportion plus fruitée : 1 kg de sucre pour 2 kg de raisins. Elle donne une confiture douce, mais moins écœurante, dans laquelle la saveur du fruit reste bien présente.

Goûtez un grain avant de commencer. Si les raisins sont légèrement acides, ne les jetez pas : ils sont même intéressants en confiture et donnent une saveur plus équilibrée. Conservez les proportions de la recette. S’ils sont très mûrs et particulièrement sucrés, n’enlevez pas une grande quantité de sucre au hasard, car la prise et la durée de conservation seraient moins prévisibles.

Mon conseil : pour une version vraiment allégée en sucre, utilisez une recette spécialement mise au point avec une pectine adaptée et conservez-la selon les indications de cette recette. Remplacer le sucre par du miel ne donne ni la même texture ni la même conservation.

Comment faire la confiture de raisin maison ?

Préparer les raisins

  1. Lavez soigneusement les grappes sous l’eau froide, puis égouttez-les.
  2. Détachez les grains et triez-les. Retirez les tiges, les grains desséchés, fendus, moisis ou présentant une odeur de fermentation.
  3. Si les raisins ont de gros pépins, coupez-les en deux pour les retirer ou utilisez la méthode du moulin à légumes expliquée plus bas.

Cuire les fruits avec le sucre

  1. Placez les grains de raisin dans une bassine à confiture ou une grande marmite à fond épais. Choisissez un récipient assez large pour favoriser l’évaporation et limiter les débordements.
  2. Ajoutez le sucre, le jus de citron et le bâton de cannelle. Mélangez et laissez reposer 30 minutes si vous en avez le temps : les raisins commenceront à rendre leur jus.
  3. Chauffez d’abord à feu moyen en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que les grains libèrent suffisamment de liquide. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau.
  4. Portez ensuite à franche ébullition. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement, surtout au fond et sur les bords de la marmite. Écumez seulement si une mousse abondante se forme.
  5. Écrasez une partie des grains avec une cuillère en bois pour obtenir une texture généreuse, ou mixez brièvement si vous préférez une confiture plus homogène.

Vérifier la prise de la confiture

  1. Après environ 35 à 45 minutes de cuisson, commencez à surveiller la consistance. Le temps reste indicatif : il dépend de la variété, de la quantité de jus et de la largeur du récipient.
  2. Déposez une petite cuillerée sur une assiette placée auparavant au froid. Attendez quelques secondes, puis inclinez-la : la confiture doit couler lentement et se rider légèrement lorsque vous la poussez du doigt.
  3. Avec un thermomètre à sucre, la zone de prise se situe généralement autour de 104 à 105 °C. Utilisez aussi le test de l’assiette, plus parlant pour cette confiture sans pectine ajoutée.
  4. Retirez le bâton de cannelle. Ne cherchez pas une texture très ferme dans la marmite : la confiture épaissira encore en refroidissant.

Mettre la confiture en pots

  1. Versez aussitôt la confiture bouillante dans des pots propres, chauds et stérilisés, en laissant environ 5 mm sous le bord. Voici ma méthode pour stériliser et remplir les pots de confiture.
  2. Essuyez soigneusement le bord, fermez avec des couvercles propres et suivez votre méthode habituelle de traitement des conserves. Laisser simplement les pots retournés ne remplace pas un traitement adapté.
  3. Laissez refroidir les pots sans les déplacer, vérifiez leur fermeture, étiquetez-les et attendez le lendemain pour juger la texture définitive.
Pot de confiture de raisin maison servi avec des biscuits et des raisins frais
Confiture de raisin maison à l’ancienne

Confiture de raisin blanc, noir ou rouge : lequel choisir ?

Tous les raisins ne donnent pas exactement le même résultat. Au-delà de la couleur, observez surtout le parfum, l’acidité, l’épaisseur de la peau et la présence de pépins.

Type de raisinRésultat dans la confitureConseil
Raisin blanc ou vertCouleur dorée, goût doux et délicatChoisissez-le parfumé, comme le muscat ; un raisin un peu acidulé évite un résultat trop sucré.
Raisin noirCouleur pourpre, saveur plus profonde et rustiqueGardez les peaux pour la couleur, puis mixez ou passez la préparation si elles sont épaisses.
Raisin rougeTeinte ambrée à rosée, goût fruité équilibréIl convient très bien seul ou mélangé à du raisin blanc.
Mélange de raisinsSaveur plus complexe et couleur variableMélangez une variété douce et une variété légèrement acidulée.

Les raisins très mûrs sont utilisables tant qu’ils restent sains et ne présentent ni moisissure ni odeur fermentée. Ils contiennent toutefois davantage de jus et moins d’acidité : leur confiture peut demander un peu plus de cuisson et rester plus souple. Pour une meilleure prise, associez-les à quelques raisins plus fermes et acidulés.

Comment enlever les pépins pour faire de la confiture ?

Avec du raisin sans pépins, mettez directement les grains en cuisson. Pour une petite quantité de raisins à gros pépins, le plus simple est de couper chaque grain en deux et de les retirer avec la pointe d’un couteau.

Pour une grande quantité, faites d’abord éclater les raisins seuls pendant 10 à 15 minutes, puis passez-les au moulin à légumes, grille moyenne. Les pépins et les peaux les plus épaisses resteront dans la grille. Pesez ou mesurez ensuite la pulpe obtenue afin d’adapter le sucre si nécessaire, puis terminez la cuisson avec le citron et la cannelle. Cette méthode donne une texture plus lisse, proche d’une gelée épaisse, tandis que la recette avec les grains entiers reste plus rustique.

Confiture de raisin lisse préparée avec des raisins sans pépins
Confiture de raisin à la texture lisse

Comment épaissir une confiture de raisin trop liquide ?

Attendez toujours le refroidissement complet avant de conclure : chaude, la confiture paraît nettement plus liquide. Si elle coule encore comme un sirop le lendemain, versez-la dans une marmite large, ajoutez un peu de jus de citron et faites-la bouillir de nouveau quelques minutes. Testez-la toutes les 2 à 3 minutes sur une assiette froide pour ne pas la surcuire.

Évitez d’ajouter beaucoup de pectine sans suivre le dosage du fabricant : la texture pourrait devenir caoutchouteuse. Une petite pomme riche en pectine, râpée et cuite avec les raisins, peut aider dans une prochaine préparation, mais elle modifiera légèrement le goût et la recette ne sera plus uniquement au raisin.

Problèmes fréquents et solutions

ProblèmeCause possibleSolution
Confiture trop liquideRaisins très juteux, cuisson trop courte ou récipient trop étroitLaissez refroidir, puis recuisez brièvement dans une marmite large et refaites le test de l’assiette.
Confiture trop épaisseCuisson trop longueÀ l’ouverture, détendez seulement la quantité nécessaire avec un peu d’eau chaude.
Sucre cristalliséCristaux restés sur les parois, manque d’acidité ou cuisson excessiveDissolvez bien le sucre au début, nettoyez les parois avec un pinceau humide et respectez le jus de citron.
Peaux séparées du siropGrains peu écrasés ou peaux épaissesÉcrasez ou mixez brièvement en fin de cuisson ; utilisez le moulin à légumes pour une texture lisse.
Goût caraméliséFeu trop fort sans remuer ou surcuissonUtilisez un fond épais, remuez régulièrement et arrêtez dès que la prise est atteinte.

Confiture de raisin au Thermomix

Pour une petite quantité, préparez la confiture de raisin au Thermomix avec 750 g de raisins, 300 g de sucre, le jus de ¼ de citron et ½ bâton de cannelle.

  1. Lavez, égouttez et égrappez les raisins. Retirez les grains abîmés.
  2. Placez les raisins, le sucre, le citron et la cannelle dans le bol.
  3. Faites cuire 40 min / Varoma / vitesse 1, sans le gobelet doseur et avec le panier cuisson posé sur le couvercle pour limiter les projections.
  4. Retirez la cannelle et vérifiez la prise sur une assiette froide. Prolongez de 5 minutes si nécessaire.
  5. Pour une texture lisse, mixez quelques secondes en augmentant progressivement la vitesse, en vous protégeant des projections chaudes. Mettez immédiatement en pots.

Ne doublez pas ces quantités dans le bol : la confiture mousse pendant la cuisson et a besoin d’espace.

Confiture de raisin noir à l’ancienne présentée dans un pot
Confiture de raisin noir à l’ancienne

Comment conserver la confiture de raisin ?

Conservez les pots correctement fermés dans un endroit frais, sec et sombre. Étiquetez-les avec la date et consommez d’abord les plus anciens. Vérifiez toujours le couvercle avant ouverture : il doit être bien scellé.

Après ouverture, placez la confiture au réfrigérateur, servez-vous avec une cuillère propre et consommez-la de préférence dans les 3 à 4 semaines. Une recette moins sucrée doit être gardée au froid et consommée plus rapidement. Si le couvercle est bombé ou fuit, ou si vous observez de la moisissure, des bulles inhabituelles ou une odeur fermentée, jetez le contenu sans le goûter.

Avec quoi servir cette confiture originale ?

La cannelle fait de cette préparation une confiture de raisin originale, très agréable au petit-déjeuner mais aussi dans les desserts. Servez-la avec :

  • une brioche maison ou du pain grillé ;
  • des crêpes ou des pancakes ;
  • un yaourt nature, du fromage blanc ou du porridge ;
  • des sablés, un gâteau roulé ou un fond de tarte ;
  • un fromage doux ou une tomme légèrement affinée.
Confiture de raisin noir maison à la texture épaisse et fruitée
Confiture de raisins noirs maison

Questions fréquentes sur la confiture de raisin

Peut-on faire de la confiture avec du jus de raisin ?

Oui, mais vous obtiendrez plutôt une gelée de raisin. Le jus doit être filtré, puis cuit avec une proportion de sucre et éventuellement de pectine adaptée à une gelée. Ne remplacez pas simplement les 2 kg de grains par 2 litres de jus dans cette recette.

Pourquoi la confiture de raisin cristallise-t-elle ?

La cristallisation peut venir d’un sucre mal dissous, de cristaux restés sur les parois ou d’une cuisson trop longue. Faites fondre le sucre avant la forte ébullition, évitez de racler des cristaux secs dans la préparation et conservez le citron prévu dans la recette.

Peut-on utiliser des raisins trop mûrs ?

Oui, s’ils sont encore parfaitement sains. Les raisins très mûrs sont sucrés et juteux, mais peuvent donner une prise plus souple. Mélangez-les si possible à quelques grains plus fermes et acidulés. Jetez tout fruit moisi ou déjà fermenté.

Faut-il laisser macérer les raisins et le sucre ?

Ce n’est pas obligatoire. Un repos de 30 minutes à quelques heures aide les fruits à rendre leur jus et facilite le démarrage de la cuisson. Placez la préparation au réfrigérateur si la macération dure plusieurs heures.

Peut-on préparer la confiture sans cannelle ?

Oui. La cannelle est un parfum facultatif et ne joue aucun rôle dans la prise. Sans elle, le goût du raisin sera plus pur. Vous pouvez aussi parfumer un petit lot avec de la vanille, sans multiplier les épices.

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confiture de raisins verts

Confiture de raisin maison à l’ancienne

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.8 de 164 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de cuisine
  • Temps total: 1 heure 15 minutes
  • Portions: 6 pots 1x
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Description

Cette confiture de raisin maison se prépare simplement avec des raisins frais, du sucre, du citron et une touche de cannelle. Sans pectine ajoutée, elle offre une texture fruitée et généreuse. Vous pouvez utiliser du raisin blanc, noir ou rouge, avec ou sans pépins, pour préparer une délicieuse confiture à tartiner.

Ingrédients

Scale
  • 2 kg de raisins blancs, noirs ou rouges
  • 1 kg de sucre
  • Le jus de ½ citron
  • 1 bâton de cannelle

Instructions

  1. Préparez des pots parfaitement propres et stérilisés, puis gardez-les au chaud pendant la cuisson de la confiture afin d’éviter un choc thermique au moment du remplissage.

  2. Rincez soigneusement les grappes de raisin sous l’eau froide, sans laisser les fruits tremper afin qu’ils n’absorbent pas d’eau inutilement.

  3. Égouttez les grappes, détachez les grains et triez-les. Retirez les petites tiges ainsi que tous les raisins desséchés, fendus, moisis ou présentant une odeur de fermentation.

  4. Si les raisins renferment de gros pépins, coupez les grains en deux pour les retirer. Vous pouvez également les laisser pendant la première partie de la cuisson et passer ensuite la préparation au moulin à légumes.

  5. Déposez les raisins dans une bassine à confiture ou une marmite large à fond épais. Le récipient doit être suffisamment grand pour éviter les débordements lorsque la préparation commencera à bouillir.

  6. Ajoutez le sucre, le jus de citron et le bâton de cannelle. Mélangez délicatement afin de répartir le sucre autour des grains de raisin.

  7. Laissez reposer la préparation pendant environ 30 minutes si vous en avez le temps. Les raisins commenceront à libérer leur jus, ce qui facilitera le démarrage de la cuisson sans ajouter d’eau.

  8. Placez la marmite sur feu moyen et faites chauffer progressivement. Remuez régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que les grains commencent à éclater.

  9. Lorsque la préparation devient bien liquide, augmentez légèrement le feu pour obtenir une ébullition régulière. Surveillez attentivement la marmite, car la confiture peut mousser et monter rapidement.

  10. Poursuivez la cuisson pendant environ 35 à 45 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Passez bien la cuillère sur le fond et les parois pour empêcher le sucre d’attacher.

  11. Écumez la surface si une mousse épaisse se forme. Écrasez une partie des grains contre la paroi de la marmite pour obtenir une texture fruitée, ou mixez très brièvement si vous préférez une confiture plus homogène.

  12. Commencez à vérifier la prise après environ 35 minutes. Déposez une petite quantité de confiture sur une assiette très froide, attendez quelques secondes, puis inclinez-la. Elle est prête lorsqu’elle coule lentement et se ride légèrement sous le doigt.

  13. Si vous utilisez un thermomètre à sucre, vérifiez la texture lorsque la préparation approche de 104 à 105 °C. Ne prolongez pas inutilement la cuisson : la confiture épaissira encore en refroidissant.

  14. Retirez le bâton de cannelle, puis versez immédiatement la confiture bouillante dans les pots chauds en laissant environ 5 mm d’espace sous le bord. Essuyez soigneusement les rebords et fermez avec des couvercles propres.

  15. Procédez selon votre méthode habituelle de traitement des conserves. Laissez ensuite les pots refroidir sans les déplacer, vérifiez leur fermeture et inscrivez la date de préparation. Attendez jusqu’au lendemain avant d’évaluer la texture définitive.

  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 45 minutes

Nutrition

  • Portion: 20 g
  • Calories: 45 kcal

by Soulef

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

97 commentaires

  1. Bonjour,
    Pour stériliser les pots au micro ondes vous dites 45 secondes à 1 minute et plus haut laisser tourner 5 minutes.
    J’ai mis 5 minutes et j’ai 2 pots qui ont éclatés.
    Cordialement

    Répondre

    1. Bonjour, Si les pots ont éclatés, c’est ou bien qu’ils étaient trop et tu les as retiré sur une surface froide, ou sinon, ils étaient deja fissurer et ça à éclater. personnellement, je mets 5 minutes, comme je le dis, et en fait c’est ce que je fais le plus souvent, je vais revoir la pour les 1 minutes 45, où est ce que j’ai noté ça. Merci

      Répondre

  2. bonjour, très heureuse d’etre tombée sur votre recette, une vieille vigne dans le jardin a fait cette année des raisins à n’en plus finir 😊 je ne savais pas qu’on pouvait en faire de la confiture ! maintenant que la saison arrive à terme, je suis contente de pouvoir utiliser ces bons fruits jusqu’au bout…
    Merci bcp pour le partage si précis et tous vos conseils.

    Répondre

  11. Bonsoir,
    Nous avons justement du raisin qui a bien rendu cette année. Pourquoi ne pas en faire de la confiture? Déjà qu’il est bon rien qu’en le dégustant ! MERCI du partage.

    Répondre

  29. je n’ai pas encore essayé la confiture au raisin, tu me tentes bien
    et comme c’est la saison
    une bonne astuce effectivement pour utiliser du raisin qui, hélas, est souvent acide
    merci
    passe un très bon début de semaine ;D

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  31. la confiture de raisin une tres bonne idee !! parfois mon mari aussi achete bcp de raisins et parfois on en a marre de manger le meme fruit hehhe je penserai a en faire de la confiture 🙂
    bizzz

    Répondre

  40. Salam alaykoum j’espère que tu vas bien et que ta famille se porte bien .

    Je connaissais pas la confiture de raisin super cette idée mais dis enlève tu les pépins.

    Répondre

  57. salem,

    confiture de raisin , j’ai jamais testé, et vu que ds le jardin j’ai des raisins violets acide aussi, je vais pouvoir m’y mettre.

    par contre les raisins vont fondre , ou il faut ensuite tout mouliner…parce qu’il risque d’y avoir beaucoup de pépins et peut être des restes de  la peau de raisin ????

     

    merci

    Répondre

    2. moi quand je fait de confiture de raisin je mouline toujours ; sinon commes vous dites y’a beaucoups de pépins et ce n’est pas agreable en bouche ; la je vais en faire ; raisins blancs et raisins noirs

      Répondre