Bricks épinard feta croustillantes

Les bricks épinard feta sont de petits cigares croustillants, garnis d’une farce fondante où la feta salée se marie très bien avec la douceur des épinards.

C’est une recette simple, savoureuse et pratique, parfaite en entrée, à l’apéritif ou pour accompagner une soupe.

Cette fois, je me suis inspirée de la spanakopita, ce grand feuilleté grec aux épinards et à la feta que j’aime beaucoup.

J’en ai gardé l’esprit, mais j’ai choisi une forme de cigares pour une dégustation individuelle, plus facile à servir.

Et quand je n’ai pas de pâte filo, je la remplace volontiers par des feuilles de brick, qui donnent ici encore plus de croquant. C’est une version à la fois simple, dorée et très gourmande.

Ingrédients pour brick épinard feta

Pour la farce

• Feuilles de brick : pour obtenir une enveloppe fine et croustillante. Vous pouvez utiliser la pate filo, pour rester dans saveur grecque de la spanakopita.
• 250 g de feta : c’est l’ingrédient clé de la farce. Elle apporte le goût salé, crémeux et typique de cette association avec les épinards.
• 1 jaune d’œuf : il aide à lier légèrement la farce et lui donne plus de tenue.
• 100 à 150 g d’épinards : ils apportent le fondant végétal et équilibrent la richesse de la feta.
• 1/2 oignon haché : il donne une base douce et parfumée après cuisson.
• 1 gousse d’ail écrasée : elle relève la farce sans prendre le dessus.
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge : pour faire revenir les légumes et parfumer l’ensemble.
• Poivre noir du moulin : pour assaisonner la farce avec plus de relief.
• Sel, au besoin : à ajuster avec prudence, car la feta est déjà salée.

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf : pour une surface bien brillante après cuisson.
• Lait : à mélanger au jaune d’œuf pour une dorure plus souple et homogène.
• Grains de sésame : pour ajouter une finition dorée et une légère note grillée.

La recette en vidéo

Retrouvez ici la recette de brick épinard feta en vidéo pour voir le pliage, la texture de la farce et la cuisson. C’est le format le plus pratique pour bien visualiser la forme en cigares et obtenir des bricks bien dorées et croustillantes.

Comment préparer les bricks épinard feta

1. Faire revenir l’oignon et cuire les épinards

• Dans une poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive.
• Ajoutez le demi-oignon haché et laissez-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne bien translucide et tendre.
• Incorporez ensuite les épinards et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils réduisent bien et perdent leur excès d’eau.
• Ajoutez l’ail écrasé en fin de cuisson, puis poivrez.
• Salez seulement si nécessaire.

2. Préparer la farce à la feta

• Dans un saladier, émiettez la feta pour obtenir une texture souple mais encore un peu grossière.
• Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez.
• Versez ensuite les épinards cuits encore légèrement tièdes, pas brûlants.
• Mélangez juste assez pour répartir la feta sans la transformer en crème : vous devez garder une farce fondante mais avec du relief.
• Laissez refroidir la préparation avant de passer au façonnage.

3. Façonner les bricks en cigares individuels

• Coupez chaque feuille de brick selon le format qui vous convient pour former des cigares.
• Déposez un peu de farce sur une extrémité, sans trop charger pour que le roulage reste net.
• Roulez en serrant légèrement pour bien enfermer la garniture tout en gardant une forme régulière.
• Collez l’extrémité avec un peu d’œuf pour éviter que le cigare ne s’ouvre à la cuisson.

Ici, j’ai choisi cette forme de cigare parce qu’elle est idéale pour une dégustation individuelle : elle se tient bien, se sert facilement et reste très agréable à croquer.

4. Dorer et cuire jusqu’à obtenir un beau croustillant

• Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait.
• Badigeonnez chaque brick avec cette dorure pour favoriser une belle coloration.
• Parsemez de grains de sésame.
• Enfournez dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que les bricks soient bien dorées, croustillantes et légèrement gonflées.
• Servez chaudes, quand l’extérieur est encore craquant et la farce bien moelleuse.

Conseils pour réussir vos bricks épinard feta

Bien dessécher les épinards

• C’est le point le plus important.
• Des épinards trop humides détrempent la farce et ramollissent la brick.

Ne pas trop saler

• Goûtez toujours après avoir ajouté la feta.
• Elle suffit souvent à assaisonner la préparation.

Laisser refroidir la farce

• Une farce chaude fragilise la feuille de brick.
• Une farce refroidie se roule beaucoup plus facilement.

Ne pas trop remplir

• Une petite quantité de farce suffit pour obtenir un cigare régulier.
• Vous aurez ainsi une cuisson plus homogène et un résultat plus net.

Avec quoi servir ces bricks ?

Ces bricks épinard feta se servent très bien avec :

• une soupe légère ou un velouté,
• une salade verte ou une salade composée,
• une table d’apéritif salé,
• un repas léger accompagné de crudités.

D’autres recettes croustillantes aux épinards à essayer

• Bricks aux épinards et ricotta, pour une farce plus douce et crémeuse.
• Börek aux épinards et à la feta, une version en spirale inspirée de la cuisine turque.
• Tarte aux épinards et feta, parfaite pour un repas léger avec une salade.
• Boureks aux épinards et thon, pour varier les garnitures tout en gardant le croustillant des feuilles de brick.

 

by Soulef