Tapenade d’olives noires facile

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Cette tapenade d’olives noires, typiquement provençale, offre une texture onctueuse et un goût intense.

Parfaite pour les apéritifs, elle sublime toasts, crudités ou plats méditerranéens en un instant plein de soleil et d’arômes.

Tapenade d’olives noires : la recette facile

Bonjour tout le monde,
La tapenade d’olives noires, joyau de la cuisine provençale, séduit par son goût intense et sa texture onctueuse.

Née à Marseille en 1880 grâce au chef Meynier, cette tartinade méditerranéenne marie harmonieusement olives noires, câpres, anchois et un soupçon de thon.

D’abord pensée pour sublimer des œufs mimosa, elle est vite devenue une incontournable des apéritifs du Sud.

Son nom vient du mot provençal “tapenas”, signifiant câpres, même si ce sont bien les olives qui volent la vedette.

Servie sur du pain grillé, avec des gressins ou des crackers, elle apporte une touche de soleil à chaque bouchée.

Simple à réaliser et riche en caractère, la tapenade noire s’invite aussi dans les salades, les pâtes ou les plats de poisson.

Une recette pleine d’histoire, d’arômes et de générosité, à adopter sans hésitation pour vos moments de partage.

Les ingrédients essentiels pour une tapenade d’olives noires réussie

La tapenade d’olives noires se prépare avec peu d’ingrédients, mais chacun joue un rôle crucial dans l’équilibre des saveurs. Voici les éléments indispensables et quelques astuces pour les choisir au mieux :

• 200 g d’olives noires dénoyautées :
  Optez pour des olives Kalamata ou Niçoises, charnues et parfumées. Si vous ne trouvez pas de version dénoyautée, écrasez-les légèrement avec une cuillère en bois pour retirer facilement le noyau. Ces variétés apportent une couleur profonde et un goût authentiquement méditerranéen.
• 6 filets d’anchois à l’huile :
  Les anchois ajoutent une touche salée et umami sans dominer le goût. Rincez-les avant utilisation pour équilibrer la salinité. Ils fondent littéralement dans le mélange et donnent du relief à la tapenade.
• 1 cuillère à soupe bombée de câpres :
  Ces petits boutons floraux apportent acidité et vivacité, essentiels pour casser la richesse des olives. Choisissez-les conservés au sel ou au vinaigre et rincez-les pour contrôler le niveau de sel.
• 1 gousse d’ail :
  L’ail frais relève la tapenade d’un parfum subtil. Hachez-le finement avant de le mixer pour éviter toute amertume et obtenir une texture homogène.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge :
  Préférez une huile fruitée et douce, issue d’olives mûres, pour lier les saveurs sans les masquer. Versez-la progressivement pour ajuster la consistance de la tapenade.
• 1 cuillère à café de jus de citron (ou plus selon le goût) :
  Le citron apporte fraîcheur et équilibre, atténuant le côté salé des anchois et des câpres. Ajustez la quantité selon votre palais.

Astuce gourmande : vous pouvez ajouter quelques feuilles de thym frais, persil ou basilic en été pour une version plus herbacée et parfumée.

L’équipement pour préparer la tapenade

Selon la tradition, une tapenade doit être faite à la main dans un mortier et un pilon.

Logiquement quand on a, un bien grand mortier, ça doit surement donner une tapenade très savoureuse, et le plus important, c’est qu’on va contrôler la consistance souhaitée.

Mais, comme je n’ai qu’un petit mortier, j’utilise souvent un robot culinaire ou un hachoir électrique, mais il faut vraiment surveiller pour ne pas avoir une purée très liquide.

Donc à noter:

• La préparation dans le robot culinaire produit une pâte tres facile à tartiner ou a garnir des crostinis.
• La préparation dans le mortier donne une tapenade d’une saveur et une texture bien meilleure.

Préparation pas à pas de la tapenade d’olives noires

Cette recette de tapenade maison est à la fois rapide et pleine de caractère. Suivez ces étapes simples pour obtenir une texture onctueuse et une saveur équilibrée.

Version au mixeur (rapide et facile)

• Préparez les ingrédients :
  Dégerminez la gousse d’ail pour la rendre plus digeste, puis hachez-la finement afin qu’elle s’incorpore harmonieusement à la tapenade.
• Mixez les éléments de base :
  Dans le bol d’un mixeur ou d’un robot culinaire, placez les olives noires, les filets d’anchois égouttés, les câpres rincées et l’ail haché.
• Incorporez l’huile d’olive :
  Ajoutez progressivement 3 cuillères à soupe d’huile d’olive tout en mixant par à-coups, jusqu’à obtenir une pâte lisse mais encore légèrement texturée. Évitez de trop mixer pour conserver un peu de mâche.
• Ajustez l’assaisonnement :
  Versez le jus de citron, goûtez, puis ajustez selon vos préférences, un peu plus de citron pour la fraîcheur, ou une touche d’huile pour plus d’onctuosité.
• Conservez :
  Transférez la tapenade dans un bocal propre et sec, lissez la surface et couvrez d’un mince filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation. Elle se garde jusqu’à une semaine au réfrigérateur.

Version traditionnelle au mortier (à l’ancienne, plus rustique)

• Pilez l’ail et les câpres :
  Dans un mortier en pierre, écrasez la gousse d’ail dégermée avec les câpres à l’aide d’un pilon, jusqu’à obtenir une pâte fine.
• Ajoutez les anchois et les olives :
  Incorporez ensuite les filets d’anchois, puis les olives noires (dénoyautées). Écrasez en effectuant un mouvement circulaire, jusqu’à obtenir une texture légèrement granuleuse.
• Versez l’huile d’olive petit à petit :
  Tout en continuant à piler, ajoutez l’huile en filet fin. Cette méthode permet d’émulsionner naturellement la tapenade et de préserver tous ses arômes.
• Terminez avec le jus de citron :
  Mélangez, goûtez, ajustez l’acidité si besoin, puis réservez au frais avant dégustation.

Astuce du chef : la version au mortier révèle des arômes plus profonds et une texture plus rustique, idéale pour ceux qui aiment les saveurs authentiques du Sud.

FAQ : Questions fréquemment posées sur la tapenade d’olives noires

– Quelles olives utiliser pour une tapenade réussie ?

Les olives niçoises sont idéales : petites, presque violettes, elles offrent une saveur fruitée et légèrement amère typique du Sud. Si vous n’en trouvez pas, les olives Kalamata sont une excellente alternative, charnues et riches en goût. Évitez les olives en conserve trop salées ou acides, qui altèrent le goût final.

– Peut-on faire de la tapenade sans anchois ?

Oui, tout à fait ! Pour une version végétarienne ou plus douce, supprimez les anchois et ajoutez une pincée de sel ou quelques câpres supplémentaires pour compenser la note salée et umami qu’ils apportent.

– Quelle est la consistance idéale ?

La tapenade doit être épaisse, onctueuse et légèrement granuleuse. Elle ne doit pas couler, mais rester tartinable. Si elle est trop liquide, ajoutez quelques olives supplémentaires ; si elle est trop ferme, détendez-la avec un filet d’huile d’olive.

– Peut-on congeler la tapenade ?

Oui, vous pouvez la congeler jusqu’à 3 mois dans un récipient hermétique ou un petit bocal couvert d’un film d’huile d’olive. Laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de la remuer légèrement pour retrouver sa texture d’origine.

– Quelle est la différence entre la tapenade noire et la tapenade verte ?

La tapenade noire se prépare avec des olives mûres (noires ou violettes), plus douces et intenses, tandis que la tapenade verte utilise des olives encore jeunes, plus croquantes et légèrement amères. Les autres ingrédients (câpres, anchois, huile d’olive) restent les mêmes.

– Puis-je mixer la tapenade à l’avance et ajuster à la dernière minute ?

Oui, c’est même recommandé ! La tapenade gagne en goût après quelques heures de repos. Vous pouvez la préparer la veille, la conserver au frais, puis ajouter un peu d’huile d’olive ou de jus de citron juste avant de servir pour raviver ses arômes.

Variantes gourmandes de la tapenade

• Avec des olives vertes : plus douce et légèrement amère, cette version apporte une note herbacée idéale pour accompagner les poissons grillés.
• Aux piments forts : relevée et piquante, elle dynamise les apéritifs et se marie parfaitement avec des toasts au fromage.
• Aux fruits secs : figues, dattes ou raisins ajoutent une touche sucrée qui équilibre la salinité des olives et des anchois.
• Au thon : plus crémeuse et nourrissante, cette tapenade se transforme en tartinade complète pour sandwiches ou wraps.
• Aux noix ou amandes : elles apportent du croquant et un goût légèrement torréfié, parfait pour une texture rustique.
• Aux herbes fraîches : thym, basilic, ou persil réveillent les saveurs et parfument la tapenade d’une belle touche provençale.

La tapenade d’olives noires reste cependant la plus authentique et intemporelle, celle qui concentre l’essence du Sud en une seule bouchée.

Conservation & sécurité alimentaire

Durée de conservation au réfrigérateur

La tapenade d’olives noires se conserve jusqu’à 7 jours au réfrigérateur, dans un bocal hermétique bien propre.

Placez-la sur la clayette la plus froide du frigo pour préserver toute sa saveur et sa texture onctueuse.

Astuces pour prolonger la durée

Pour éviter l’oxydation et la formation de moisissures, versez toujours un fin filet d’huile d’olive à la surface avant de refermer le pot. Cette fine couche agit comme une barrière naturelle à l’air.
Si vous souhaitez conserver la tapenade plus longtemps (jusqu’à 3 semaines), stérilisez les bocaux à l’eau bouillante avant usage et remplissez-les encore chauds.

Vous pouvez aussi congeler la tapenade en petites portions dans des bacs à glaçons pour une utilisation pratique.

À savoir : reconnaître une tapenade périmée

Jetez la tapenade si elle dégage une odeur aigre, présente des bulles, moisissures, ou une couleur ternie.

Une texture trop liquide ou un goût rance sont également des signes qu’elle n’est plus consommable.

Astuce sécurité : utilisez toujours des ustensiles propres et secs pour prélever la tapenade, afin d’éviter toute contamination bactérienne.

Comment déguster et servir la tapenade?

• Nous adorons cette tartinade d’olives en hors-d’œuvre, ou pour garnir les crostinis.
• C’est aussi un excellent ajout aux plats de pâtes. 
• Parfois j’utilise tapenade comme farce de poulet rôti ou et les filets de poisson, comme le saumon au four ou la morue au four.
• C’est aussi fantastique avec des côtelettes d’agneau au four.
• Et je l’utilise assez souvent pour des feuilletés comme pour ces roulés feuilletés à la tapenade, garnir des blinis et en apéro.