Halwat Tabaa : Un gateau sec algerien à l’emporte pièce

Halwat Tabaa, ou Tornos, est un gateau sec algerien fondant et délicat.

Facile à préparer avec peu d’ingrédients, il se façonne à l’emporte-pièce et accompagne à merveille le thé ou le café, pour petits et grands.

Biscuits Halwat Tabaa en forme d’étoile, décorés de perles et vermicelles sucrés, empilés sur une planche en bois rustique à côté d’un verre de lait. En arrière-plan, d'autres biscuits sont disposés sur une plaque — Recette halwat tabaa

Halwat Tabaa, gâteau sec facile et plein de souvenirs

Bonjour tout le monde,

Je vous partage aujourd’hui une douceur pleine de souvenirs : la Halwat Tabaa.

Ce petit biscuit sec algérien, si simple et fondant, était un incontournable de mon enfance.

Ma maman le préparait à chaque fête, et moi… j’étais la première à dénicher la boîte où elle les cachait !

À base d’ingrédients simples, il se façonne à l’emporte-pièce (le fameux « tabaa ») et peut être parfumé au sésame, à l’amande ou à la cacahuète.

Aujourd’hui, c’est à mon tour de transmettre cette gourmandise à mes enfants, et ils l’adorent autant que moi à leur âge !

Ingrédients pour réussir vos Halwat Tabaa

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ces délicieux gâteaux secs algériens. Simples, mais savoureux, ils se trouvent facilement dans vos placards !

500 g de farine (plus ou moins selon la texture) : La base de la pâte : ajoutez-la progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante.
3 œufs : Ils apportent de la structure et du moelleux à la pâte. Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation.
125 ml d’huile neutre : Pour une texture fondante et légère. L’huile remplace le beurre dans cette version plus légère.
130 g de sucre : Juste ce qu’il faut pour une douceur équilibrée. Vous pouvez ajuster selon votre goût.
1 sachet de levure chimique (environ 10-11 g) : Pour aérer légèrement la pâte et lui donner une texture sablée.
1 bonne poignée de graines de sésame grillées : Apportent du croquant et une saveur grillée irrésistible. À griller légèrement à la poêle si ce n’est pas déjà fait.
1 cuillère à café de vanille (en poudre ou liquide) : Pour parfumer subtilement la pâte. Vous pouvez aussi utiliser du sucre vanillé.
1 jaune d’œuf (pour la dorure) : À badigeonner avant cuisson pour une belle couleur dorée et appétissante.

Biscuits Halwat Tabaa en forme d’étoile, dorés et décorés de perles sucrées argentées et dorées, empilés sur une planche en bois à côté d’un verre de lait. À l’arrière-plan, d'autres biscuits sont visibles sur une plaque — halwat tabaa, torno

Comment faire Halwat Tabaa pas à pas

Suivez ces étapes simples pour réussir ces délicieux biscuits sablés algériens à l’emporte-pièce. Une recette accessible à tous, parfaite pour les petits moments de gourmandise !

Préparer la base de la pâte
Dans un grand saladier, versez l’huile, les œufs, le sucre et la vanille. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange mousseux et homogène.
Ajouter les graines de sésame
Incorporez les graines de sésame grillées pour apporter croquant et parfum à votre pâte.
Incorporer la farine et la levure
Mélangez la levure à la farine, puis ajoutez progressivement au saladier tout en mélangeant à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante.
Étaler et découper la pâte
Prélevez une portion de pâte, étalez-la au rouleau sur 0,5 cm d’épaisseur. Découpez des formes avec un emporte-pièce (ou un verre retourné si besoin).
Préparer la cuisson
Huilez et farinez une plaque de cuisson. Disposez les sablés en les espaçant légèrement, puis badigeonnez-les avec le jaune d’œuf pour une belle dorure.
Cuire les biscuits
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Laisser refroidir et déguster
Laissez les gâteaux refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boîte hermétique… ou de les savourer tout de suite avec un bon thé !

Comment conserver pour vos Halwat Tabaa bien frais

Voici quelques astuces simples mais efficaces pour conserver vos biscuits Halwat Tabaa tout en préservant leur texture sablée et leur parfum :

Laissez-les refroidir complètement : Avant de les ranger, assurez-vous que les biscuits soient totalement refroidis. Cela évite la condensation et donc l’humidité dans le contenant.
Utilisez une boîte hermétique : Conservez-les dans une boîte métallique ou en plastique hermétique. Les boîtes en métal sont idéales pour préserver le croustillant.
Évitez les endroits humides ou chauds : Placez votre boîte dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe. Une température ambiante stable est parfaite.
Ajoutez une feuille de papier absorbant : Glissez une feuille de papier essuie-tout au fond de la boîte pour absorber l’humidité résiduelle et garder les biscuits bien secs.
Durée de conservation : Les Halwat Tabaa se conservent facilement 7 à 10 jours, voire plus s’ils sont bien stockés. Ils gagnent parfois en goût après un ou deux jours !
Astuce congélation : Vous pouvez aussi les congeler : placez-les dans un sac congélation bien fermé, séparés par des feuilles de papier sulfurisé. Laissez-les revenir à température ambiante avant de déguster.

Variantes et personnalisations du Halwat Tabaa

Halwat Tabaa est une base idéale pour laisser libre cours à votre créativité. Voici quelques idées gourmandes pour varier les plaisirs ou adapter la recette à vos besoins :

Ajouts d’ingrédients pour plus de goût

Zestes d’agrumes (citron, orange) : Ajoutez 1 c. à café de zeste pour parfumer délicatement la pâte et lui apporter une touche de fraîcheur.
Épices douces : Une pincée de cannelle, de muscade ou de cardamome moulue enrichit la saveur du biscuit, parfaite pour les fêtes ou l’hiver.
Fruits secs concassés : Remplacez les graines de sésame par des éclats d’amandes, de noisettes ou de pistaches pour une version encore plus croquante.
Eau de fleur d’oranger ou de rose : Pour un parfum typiquement oriental, ajoutez quelques gouttes à la pâte (attention à ne pas en abuser).

Adaptations pour différents régimes alimentaires

Sans œufs : Remplacez les œufs par 1 cuillère à soupe de compote de pommes ou de yaourt végétal par œuf. Cela fonctionne très bien pour obtenir une texture moelleuse.
Sans gluten : Utilisez un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, fécule de pomme de terre) avec un peu de gomme de xanthane pour garder une texture sablée.
Vegan (sans œufs ni produits laitiers) : Utilisez une huile végétale douce, remplacez les œufs par du yaourt végétal ou de la compote, et dorez avec du lait végétal mélangé à un peu de sirop d’érable.
Moins sucré : Diminuez la quantité de sucre si vous préférez un biscuit peu sucré. Vous pouvez aussi utiliser du sucre de coco ou du sirop d’agave.

Des gateaux secs à essayer

Imprimer

Halwat tabaa, gateau arabe

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 49 avis

Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
Temps total: 35 minutes
Portions: 40 1x

Imprimer la recette

Description

Halwat Tabaa, également connu sous le nom de Tornos, est un gâteau sec traditionnel algérien apprécié pour sa texture fondante et sa saveur délicate.

Parfait pour accompagner un café ou un thé, ce biscuit sablé se distingue par sa forme facile grace à l'emporte pièce (tabaa) et sa décoration simple.

Ingredients

Scale

500 g de farine (+ ou –)
3 oeufs
125 ml huile
130 gr sucre
1 paquet de levure chimique
1 bonne poignée de grains de sésame grillées
1 c. à café de vanille
1 jaune d’oeuf (pour dorer)

Cook Mode Empêchez votre écran de devenir noir

Instructions

dans une cuvette, versez l’huile, les oeufs, le sucre, la vanille et fouettez bien pour avoir une belle mousse.
ajoutez les grains de sésame, ajoutez le mélange farine et levure chimique progressivement, en amalgamant avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
prenez un morceau de pate, étendez le au rouleau pâtissier sur une épaisseur d’1/2 cm environ.
Découpez la pâte à l’emporte pièce de votre choix, ou à défaut à l’aide d’un verre.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de toute la pâte.
Huilez et farinez une plaque allant au four.
disposez les sablés en les espaçant sur la plaque, dorez les au jaune d’oeuf
enfournez et laissez cuire à four préchauffé à 180 Degrés C, pendant 15 à 20 minutes.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Catégorie: gateaux algeriens, gateaux secs
Cuisine: cuisine algérienne, cuisine facile

Nutrition

Calories: 120

62 commentaires

Des petits biscuits qui me donnent envie de grignoter
Bises