Halwat Tabaa : Un gateau sec algerien à l’emporte pièce

Halwat Tabaa, aussi appelé torno dans certaines familles, est un gâteau sec algérien fondant, simple et parfumé, que l’on découpe à l’emporte-pièce.

Cette recette de halwat tabaa traditionnelle se prépare avec des ingrédients du placard et accompagne à merveille un café, un thé à la menthe ou un verre de lait.

Biscuits Halwat Tabaa en forme d’étoile, décorés de perles et vermicelles sucrés, empilés sur une planche en bois rustique à côté d’un verre de lait. En arrière-plan, d'autres biscuits sont disposés sur une plaque — Recette halwat tabaa

Halwat Tabaa, le biscuit algérien de mon enfance

Je vous partage aujourd’hui une douceur pleine de souvenirs : Halwat Tabaa, ce petit biscuit sec de la cuisine algérienne qu’on retrouvait souvent dans les boîtes à gâteaux à la maison.

Ma maman le préparait surtout pour les fêtes, et moi, j’étais toujours la première à chercher où elle avait caché la boîte.

J’aime cette recette parce qu’elle reste simple, économique et familiale : une pâte facile à travailler, des formes découpées avec le fameux tabaa, puis une belle dorure avant la cuisson.

Aujourd’hui, je la prépare à mon tour pour mes enfants, et ce sont souvent les recettes les plus simples comme celle-ci qui disparaissent le plus vite.

On écrit aussi cette recette halwa taba3, gâteau tabaa ou encore recette tabaa. Le plus important, ce gateau sec garde surtout le goût des goûters d’enfance.

Ingrédients pour réussir vos Halwat Tabaa

Voici les ingrédients de cette recette halwat tabaa facile, avec quelques notes pour réussir la texture sans durcir la pâte.

500 g de farine (plus ou moins selon la texture) : La base de la pâte : ajoutez-la progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante.
3 œufs : Ils apportent de la structure et du moelleux à la pâte. Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation.
125 ml d’huile neutre : Pour une texture fondante et légère. L’huile remplace le beurre dans cette version plus légère.
130 g de sucre : Juste ce qu’il faut pour une douceur équilibrée. Vous pouvez ajuster selon votre goût.
1 sachet de levure chimique (environ 10-11 g) : Pour aérer légèrement la pâte et lui donner une texture sablée.
1 bonne poignée de graines de sésame grillées : Apportent du croquant et une saveur grillée irrésistible. À griller légèrement à la poêle si ce n’est pas déjà fait.
1 cuillère à café de vanille (en poudre ou liquide) : Pour parfumer subtilement la pâte. Vous pouvez aussi utiliser du sucre vanillé.
1 jaune d’œuf (pour la dorure) : À badigeonner avant cuisson pour une belle couleur dorée et appétissante.

Biscuits Halwat Tabaa en forme d’étoile, dorés et décorés de perles sucrées argentées et dorées, empilés sur une planche en bois à côté d’un verre de lait. À l’arrière-plan, d'autres biscuits sont visibles sur une plaque — halwat tabaa, torno

Comment faire Halwat Tabaa pas à pas

Suivez ces étapes simples pour réussir ces délicieux biscuits sablés algériens à l’emporte-pièce. Une recette accessible à tous, parfaite pour les petits moments de gourmandise !

Préparer la base de la pâte
Dans un grand saladier, versez l’huile, les œufs, le sucre et la vanille. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange mousseux et homogène.
Ajouter les graines de sésame
Incorporez les graines de sésame grillées pour apporter croquant et parfum à votre pâte.
Incorporer la farine et la levure
Mélangez la levure à la farine, puis ajoutez progressivement au saladier tout en mélangeant à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante.
Étaler et découper la pâte
Prélevez une portion de pâte, étalez-la au rouleau sur 0,5 cm d’épaisseur. Découpez des formes avec un emporte-pièce (ou un verre retourné si besoin).
Préparer la cuisson
Huilez et farinez une plaque de cuisson. Disposez les sablés en les espaçant légèrement, puis badigeonnez-les avec le jaune d’œuf pour une belle dorure.
Cuire les biscuits
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Laisser refroidir et déguster
Laissez les gâteaux refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boîte hermétique… ou de les savourer tout de suite avec un bon thé !

Gâteau sec algérien Halwat Tabaa en forme d’étoile, doré et brillant, présenté en file sur une assiette. Une mention en texte indique : "Halwat Tabaa bel jejlane - Sablés aux Sésames - chez Amour de Cuisine"

Mes conseils pour réussir des Halwat Tabaa fondants

Ajoutez la farine progressivement : c’est le détail le plus important. Selon la taille des œufs et l’absorption de la farine, vous n’aurez peut-être pas besoin de tout mettre.
Gardez une pâte souple : une pâte trop ferme donne des gâteaux secs plus durs après cuisson.
Ne pétrissez pas comme une pâte à pain : ici, on rassemble la pâte, on ne la travaille pas longtemps.
Surveillez la cuisson : chez moi, je les aime légèrement dorés, mais pas trop bruns. Ils continuent à se raffermir un peu en refroidissant.
Laissez refroidir avant de ranger : si vous les mettez encore tièdes dans une boîte, la vapeur risque de les ramollir.

Comment conserver Halwat Tabaa ?

À la maison, ces biscuits se conservent très bien, c’est d’ailleurs pour ça qu’on aimait les préparer en quantité.

Je les laisse toujours refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique, de préférence une boîte en métal.

Bien conservés, les Halwat Tabaa peuvent rester bons jusqu’à 2 à 3 semaines, surtout si la cuisson est bien faite et que la boîte reste dans un endroit sec.

Vous pouvez aussi les congeler. Il suffit de les mettre dans une boîte ou un sachet de congélation bien fermé, puis de les laisser revenir tranquillement à température ambiante avant de les servir.

Variantes et personnalisations du Halwat Tabaa

Halwat Tabaa est une base idéale pour laisser libre cours à votre créativité. Voici quelques idées gourmandes pour varier les plaisirs ou adapter la recette à vos besoins :

Ajouts d’ingrédients pour plus de goût

Zestes d’agrumes (citron, orange) : Ajoutez 1 c. à café de zeste pour parfumer délicatement la pâte et lui apporter une touche de fraîcheur.
Épices douces : Une pincée de cannelle, de muscade ou de cardamome moulue enrichit la saveur du biscuit, parfaite pour les fêtes ou l’hiver.
Fruits secs concassés : Remplacez les graines de sésame par des éclats d’amandes, de noisettes ou de pistaches pour une version encore plus croquante.
Eau de fleur d’oranger ou de rose : Pour un parfum typiquement oriental, ajoutez quelques gouttes à la pâte (attention à ne pas en abuser).

Questions fréquentes sur Halwat Tabaa

Pourquoi mes Halwat Tabaa sont durs ?

La cause la plus fréquente est l’excès de farine. Ajoutez-la petit à petit et arrêtez dès que la pâte ne colle plus. Une cuisson trop longue peut aussi rendre les biscuits plus secs.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte un peu à l’avance et la laisser reposer bien couverte. Avant de l’étaler, laissez-la revenir quelques minutes à température ambiante si elle a été mise au frais.

Peut-on remplacer l’huile par du beurre ?

Oui, mais la texture change un peu. L’huile donne un biscuit plus léger et friable, tandis que le beurre apporte un goût plus riche. Il faudra peut-être ajuster la quantité de farine.

Des gateaux secs à essayer

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Halwat Tabaa, gâteau sec algérien

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 49 avis

Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
Temps total: 35 minutes
Portions: 40 pieces 1x

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Description

Halwat Tabaa est un gâteau sec algérien traditionnel, fondant et parfumé au sésame, découpé à l’emporte-pièce. Une recette facile et économique, parfaite avec un thé, un café ou un verre de lait.

Ingrédients

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500 g de farine (+ ou –)
3 oeufs
125 ml huile
130 gr sucre
1 paquet de levure chimique
1 bonne poignée de grains de sésame grillées
1 c. à café de vanille
1 jaune d’oeuf (pour dorer)

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Instructions

dans une cuvette, versez l’huile, les oeufs, le sucre, la vanille et fouettez bien pour avoir une belle mousse.
ajoutez les grains de sésame, ajoutez le mélange farine et levure chimique progressivement, en amalgamant avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
prenez un morceau de pate, étendez le au rouleau pâtissier sur une épaisseur d’1/2 cm environ.
Découpez la pâte à l’emporte pièce de votre choix, ou à défaut à l’aide d’un verre.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de toute la pâte.
Huilez et farinez une plaque allant au four.
disposez les sablés en les espaçant sur la plaque, dorez les au jaune d’oeuf
enfournez et laissez cuire à four préchauffé à 180 Degrés C, pendant 15 à 20 minutes.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Nutrition

Portion: 1 piece
Calories: 95 kcal

by Soulef

66 commentaires

trop bon j adore