La rechta algéroise, plat emblématique de la cuisine algérienne, se distingue par ses nouilles fines faites maison accompagnées d’une sauce parfumée aux légumes et aux épices.

Servie traditionnellement lors des fêtes comme el mawlid ennabawi et grandes occasions familiales.

Rechta algéroise : recette authentique de la nouille algéroise (cuisine traditionnelle algérienne)

Bonjour tout le monde,
Et voilà ma délicieuse rechta maison, nappée d’une sauce blanche onctueuse au parfum subtil de navet…

Un vrai régal après une longue journée de jeûne, un plat qu’on savoure avec plaisir et réconfort.

Je me suis levée tôt pour commencer la préparation, et à mon retour du marché, j’ai enchaîné avec notre ftour et surtout cette sauce généreuse qui accompagne si bien la rechta.

Même si ce sont des pâtes, ce plat reste d’une légèreté surprenante !

Je ne parle pas de légèreté “régime”, mais de ce côté agréable qui fait qu’on le déguste plus facilement qu’une chekhchoukha dfar ou même qu’une chakhchoukha biskria.

Bien sûr, c’est mon avis personnel, car j’aime beaucoup ces deux plats, mais la rechta garde pour moi une place toute particulière.

Ingrédients pour la rechta algéroise traditionnelle

Cuisses de poulet (ou morceaux de viande de votre choix, comme de l’agneau) – pour une sauce savoureuse et parfumée.
1 oignon moyen, finement émincé – base aromatique de la sauce.
3 cuillères à soupe d’huile (ou un mélange de smen et d’huile) – pour un goût plus riche et authentique.
Épices et assaisonnements : sel, poivre noir fraîchement moulu, et 1 bâtonnet de cannelle – pour relever la sauce blanche.
Pois chiches trempés et précuits – pour ajouter de la texture et de la générosité au plat.
200 g de navets blancs, coupés en morceaux – légume traditionnel qui parfume délicatement la sauce.
2 petites courgettes, entières ou coupées en tronçons – pour équilibrer et adoucir le goût.
1 kg de rechta maison (nouilles fines cuites à la vapeur) – l’élément central du plat.

Étapes de préparation de la rechta algéroise

Préparer la sauce : dans la marmite du couscoussier, placez le poulet coupé en morceaux, l’oignon râpé, le sel, le poivre, le bâtonnet de cannelle, l’huile et le smen. Faites revenir le tout pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter l’eau et les pois chiches : versez environ 2 litres d’eau, ajoutez les pois chiches précuits, puis portez à ébullition.
Cuire la rechta à la vapeur : placez la rechta fraîche dans le haut du couscoussier et laissez cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Première étape d’arrosage : retirez la rechta, déposez-la dans un grand saladier, arrosez-la légèrement avec un peu de sauce en cuisson, ouvrez les grains entre vos doigts et enduisez-la d’un filet d’huile.
Deuxième passage à la vapeur : replacez la rechta dans le haut du couscoussier pour une nouvelle cuisson à la vapeur, afin d’obtenir des nouilles bien légères et aérées.
Cuisson des légumes : lorsque le poulet est bien cuit, retirez-le et réservez. Ajoutez ensuite les navets coupés en morceaux et les courgettes fendues en deux dans le sens de la longueur. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Dressage du plat : disposez la rechta dans un grand plat de service, arrosez généreusement de sauce, garnissez de pois chiches, de légumes et des morceaux de poulet.
Finition gourmande : saupoudrez légèrement de poudre de cannelle juste avant de servir pour un parfum authentique.

Rechta du mouloud en video

Astuces et conseils pour réussir la rechta algéroise

Choisir une bonne semoule : optez pour une semoule fine de qualité, bien tamisée, afin d’obtenir des nouilles souples et légères après cuisson.
Réguler la cuisson vapeur : veillez à ne pas surcharger le haut du couscoussier et aérez bien les nouilles entre chaque passage à la vapeur pour éviter qu’elles ne collent.
Équilibrer les épices : privilégiez la cannelle pour parfumer subtilement la sauce blanche, et ajustez sel et poivre en fin de cuisson pour un goût équilibré.
Soigner la présentation : servez la rechta dans un grand plat traditionnel, nappée généreusement de sauce, puis disposez harmonieusement les légumes, le poulet et les pois chiches.
Dépannage pratique :
- Si les nouilles sont trop collantes, arrosez-les d’un filet d’huile et séparez-les délicatement avec les doigts ou une fourchette.
- Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes sans couvrir.
- Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude pour retrouver la consistance idéale.

FAQ – vos questions fréquentes sur la rechta algéroise

Peut-on préparer la rechta à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les nouilles et la sauce quelques heures à l’avance. Gardez-les séparées et assemblez juste avant de servir pour conserver la texture et le parfum.

La rechta se conserve combien de temps ?
Au réfrigérateur, la rechta se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-la à la vapeur pour lui redonner tout son moelleux.

Peut-on congeler la rechta ?
Oui, il est possible de congeler la sauce et les légumes. Pour les nouilles, mieux vaut les congeler cuites et légèrement huilées, puis les repasser à la vapeur avant dégustation.

Quels accompagnements proposer avec la rechta ?
Traditionnellement, on la sert avec du laban (lait fermenté) ou du petit lait. Elle peut aussi s’accompagner d’une salade fraîche pour un repas équilibré.

Existe-t-il une version végétarienne de la rechta ?
Absolument ! Remplacez la viande par plus de légumes (carottes, courgettes, pois chiches en quantité généreuse) et parfumez la sauce avec un peu plus d’épices.

Peut-on utiliser des pâtes du commerce ?
Si vous n’avez pas de rechta maison, vous pouvez utiliser des pâtes spéciales “rechta” vendues en magasin. Le goût diffère légèrement, mais la préparation reste la même.

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Recette traditionnelle de la rechta algéroise facile et réussie pas à pas

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.5 de 22 avis

Nom de l’auteur: amour de cuisine
Temps total: 1 heure 15 minutes
Portions: 5 personnes 1x

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Description

La rechta algéroise, plat emblématique de la cuisine algérienne, se distingue par ses nouilles fines faites maison accompagnées d’une sauce parfumée aux légumes et aux épices.

Ingredients

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des cuisses de poulets (ou des morceaux de viande)
1 oignon
3 c a soupe d’huile (ou mélange smen et huile)
sel (poivre, 1 bâtonnet de cannelle)
pois chiches trempés précuits
200 g de navets blancs
2 petites courgettes
1 kg de rechta faite maison

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Instructions

Dans un couscoussier, préparez la sauce avec le poulet coupé en morceaux, l’oignon râpé, sel, poivre, cannelle, huile et le smen .
Faites revenir 2 à 3mn. Ajoutez 2 l d’eau et les pois chiches.
des que la sauce commence a bouillir, passez à la vapeur (haut du coucoussier) la rechta fraîche.
après 15 min, enlevez la rechta, versez la dans un grand saladier, arrosez la avec un peu de la sauce qui est en cours de cuisson
ouvrir entre vos doigts, et enduire avec un peu d’huile
portez encore la rechta a l’évaporation.
Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la sauce. Réservez.
Ajoutez dans la sauce les navets et les courgettes coupées en 2 dans le sens de la longueur. Laissez cuire
Servir la rechta arrosée de sauce, et garnie de légumes ,de pois chiches et de morceaux de poulet
présentez avec un peu de poudre de cannelle saupoudrée au dessus

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Catégorie: cuisine algerienne

Nutrition

Portion: 1 part
Calories: 750 kcal

photo 2008

34 commentaires

une belle recette pour un superbe résultat
bravo Soulef !
un beau plat qui fait très envie
bisous
bonne fin de semaine