Description
La rechta algéroise est un plat traditionnel composé de fines nouilles cuites à la vapeur, servies avec du poulet, des pois chiches, des navets et une sauce blanche parfumée au poivre noir et à la cannelle. Je vous partage ici notre version familiale, dans laquelle j’ajoute également quelques courgettes.
Ingrédients
Scale
- des cuisses de poulets (ou des morceaux de viande)
- 1 oignon
- 3 c a soupe d’huile (ou mélange smen et huile)
- sel (poivre, 1 bâtonnet de cannelle)
- pois chiches trempés précuits
- 200 g de navets blancs
- 2 petites courgettes
- 1 kg de rechta faite maison
Instructions
- Placez les morceaux de poulet dans la marmite du couscoussier. Ajoutez l’oignon râpé, l’huile, éventuellement un peu de smen, le sel, le poivre noir et le bâtonnet de cannelle.
- Faites revenir pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, sans laisser brunir l’oignon.
- Versez environ 2 litres d’eau, ajoutez les pois chiches et portez la sauce à ébullition.
- Aérez la rechta avec les doigts, puis placez-la dans le haut du couscoussier sans la tasser.
- Lorsque la vapeur traverse les nouilles et apparaît à leur surface, comptez environ 15 minutes de cuisson.
- Reversez la rechta dans un grand plat. Séparez délicatement les nouilles, arrosez-les avec un peu de sauce et ajoutez un léger filet d’huile. Laissez-les absorber le liquide quelques minutes.
- Replacez la rechta dans le couscoussier et effectuez un deuxième passage à la vapeur, jusqu’à ce que les nouilles soient tendres, légères et bien séparées.
- Lorsque le poulet est cuit, retirez-le et gardez-le au chaud. Ajoutez les navets dans la sauce, puis les courgettes un peu plus tard afin qu’elles ne se défassent pas.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, puis rectifiez l’assaisonnement et la consistance de la sauce.
- Disposez la rechta dans un grand plat. Arrosez-la modérément de sauce, puis garnissez-la de poulet, de pois chiches et de légumes.
- Servez le reste de la sauce à part et ajoutez, selon votre goût, une légère pincée de cannelle moulue.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 750 kcal