Tarte abricot amande : recette facile

Cette tarte abricot amande associe une pâte sucrée croustillante, une crème d’amande fondante, une fine couche de crème pâtissière et des abricots secs réhydratés qui deviennent moelleux à la cuisson.

C’est une tarte généreuse, parfumée et pratique à préparer même hors saison des abricots frais.

Je gardais cette recette depuis longtemps dans mes archives, une belle tarte préparée avec la recette de ma chère Lunetoiles.

Elle attendait son tour depuis le mois de mars, et elle méritait vraiment d’être remise en avant.

J’aime beaucoup cette version car les abricots secs, une fois réhydratés, apportent une saveur plus concentrée et une texture fondante.

Pourquoi vous allez aimer cette tarte abricot amande

• Une tarte possible hors saison : les abricots secs réhydratés remplacent très bien les abricots frais.
• Une garniture très fondante : crème pâtissière + crème d’amande donnent une texture riche et moelleuse.
• Un goût intense d’abricot : les fruits secs apportent une saveur plus concentrée.
• Une pâte maison croustillante : elle équilibre parfaitement la douceur de la garniture.

Ingrédients de la tarte abricot amande

Pour la pâte à tarte sucrée

• 180 g de farine : elle forme la base de la pâte sucrée. Utilisez une farine classique T45 ou T55.
• 70 g de sucre glace : il donne une pâte plus fine et plus fondante qu’un sucre en poudre.
• 80 g de beurre pommade : le beurre doit être bien souple pour s’incorporer facilement à la farine.
• 3 jaunes d’œufs : ils enrichissent la pâte et aident à obtenir une texture sablée.

Pour la crème d’amande

• 65 g de beurre : utilisez un beurre mou pour obtenir une crème homogène.
• 80 g de sucre glace : il sucre la crème sans laisser de grains.
• 90 g de poudre d’amande : c’est l’ingrédient qui donne le goût principal de la tarte abricot amande.
• 1 œuf : il lie la crème et lui donne une texture moelleuse après cuisson.

Pour la crème pâtissière

• 1/2 litre de lait frais entier : il donne une crème plus onctueuse.
• 45 g de Maïzena : elle épaissit la crème pâtissière.
• 125 g de sucre semoule : il sucre la crème et équilibre l’acidité des abricots.
• 6 jaunes d’œufs : ils apportent de la richesse et une belle texture.
• Abricots secs : faites-les tremper dans de l’eau pendant 24 heures pour les réhydrater avant de les utiliser.

Comment préparer la tarte abricot amande ?

Préparer la pâte sucrée

• Mettez la farine et le sucre glace tamisés dans un saladier.
• Ajoutez le beurre pommade coupé en morceaux.
• Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Incorporez les jaunes d’œufs.
• Rassemblez la pâte sans trop la travailler.
• Filmez-la et réservez-la au frais pendant 30 minutes.
• Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
• Foncez un cercle ou un moule de 23 cm de diamètre.
• Retirez l’excédent de pâte avec le rouleau.
• Piquez le fond avec une fourchette.
• Placez le fond de tarte au frais pendant la préparation des crèmes.

Préparer la crème pâtissière

• Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la Maïzena et fouettez encore.
• Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange aux œufs, sans cesser de fouetter.
• Reversez le tout dans la casserole.
• Faites épaissir sur feu moyen en fouettant constamment.
• Dès que la crème épaissit, retirez-la du feu.
• Versez-la dans un saladier.
• Filmez au contact pour éviter la formation d’une peau.
• Laissez refroidir avant de l’utiliser.

Préparer la crème d’amande

• Travaillez le beurre mou avec le sucre glace.
• Ajoutez la poudre d’amande.
• Incorporez l’œuf.
• Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
• Évitez de trop fouetter pour ne pas incorporer trop d’air.

Monter la tarte

• Préchauffez le four à 200°C.
• Étalez environ 200 g de crème pâtissière sur le fond de tarte.
• Ajoutez toute la crème d’amande par-dessus.
• Lissez délicatement avec une spatule.
• Égouttez bien les abricots secs réhydratés.
• Coupez-les en deux si besoin.
• Disposez-les joliment sur la crème d’amande.

Cuire la tarte abricot amande

• Enfournez la tarte 10 minutes à 190°C.
• Baissez ensuite la température à 160°C.
• Poursuivez la cuisson environ 50 minutes.
• La pâte doit être dorée et la crème d’amande bien prise.
• Laissez tiédir avant de démouler.
• Servez la tarte tiède ou froide.

Conseils pour réussir cette tarte aux abricots et amandes

• Réhydratez bien les abricots secs : le trempage de 24 heures est important pour obtenir des fruits moelleux.
• Égouttez les fruits avant le montage : cela évite de détremper la crème.
• Ne travaillez pas trop la pâte : une pâte trop pétrie devient moins sablée.
• Laissez refroidir la crème pâtissière : si elle est chaude, elle risque de ramollir la pâte.
• Surveillez la cuisson : la tarte doit être dorée, mais les abricots ne doivent pas sécher.

Peut-on préparer cette tarte avec des abricots frais ?

Oui, vous pouvez remplacer les abricots secs par des abricots frais en saison. Choisissez des abricots mûrs mais encore fermes, coupez-les en deux et disposez-les directement sur la crème d’amande.

Si les abricots frais sont très acides, vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre avant cuisson.

Comment conserver la tarte abricot amande ?

Cette tarte se conserve environ 2 jours au réfrigérateur, bien couverte. Sortez-la 20 à 30 minutes avant de la servir pour retrouver une texture plus agréable.

Vous pouvez aussi la réchauffer quelques minutes au four doux pour redonner un peu de croustillant à la pâte.

FAQ : tarte abricot amande

Peut-on utiliser des abricots au sirop ?

Oui, mais il faut bien les égoutter avant de les placer sur la crème d’amande. Réduisez légèrement le sucre si les abricots sont très sucrés.

Pourquoi utiliser des abricots secs dans cette recette ?

Les abricots secs permettent de préparer cette tarte hors saison. Après trempage, ils deviennent moelleux et donnent une saveur d’abricot plus concentrée.

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui, la pâte sucrée peut être préparée la veille et gardée au réfrigérateur, bien filmée.

Quelle différence entre crème d’amande et frangipane ?

La crème d’amande est préparée avec beurre, sucre, œuf et poudre d’amande. La frangipane contient généralement un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. Ici meme si on a les deux cremes, elles sont séparées.

D’autres tartes et desserts aux abricots à essayer

Si vous aimez cette tarte aux abricots et à la crème d’amande, voici d’autres idées gourmandes autour des abricots, des amandes et des tartes maison.

• Tarte sablée à l’abricot et amandes : une recette très proche, avec une base sablée et une belle association abricot-amande.
• Tarte d’abricots à la crème pâtissière : parfaite si vous aimez les tartes fruitées avec une garniture douce et fondante.
• Tarte briochée aux abricots : une version plus moelleuse, idéale pour un goûter ou un dessert familial.
• Tarte aux abricots et garniture macaron : une autre idée gourmande où l’abricot se marie avec une garniture aux amandes.
• Tarte amandine aux cerises : à essayer si vous aimez les tartes à la crème d’amande et les fruits d’été.
• Recettes et desserts aux abricots : une sélection complète pour profiter des abricots frais, secs ou en conserve.

by Soulef