Brioche maison facile et moelleuse

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Cette recette de brioche maison moelleuse est parfaite si vous aimez une brioche à la mie légère, filante et bien aérée. Facile à préparer, elle donne une brioche fondante en bouche, au bon goût de beurre sans être grasse, idéale pour le petit-déjeuner, le goûter ou le brunch. C’est une recette que j’aime refaire souvent, parce qu’elle reste simple tout en donnant un résultat vraiment gourmand.

Brioche maison moelleuse tranchée, à la mie légère et filante, dorée sur le dessus et parsemée de sucre perlé
recette brioche moelleuse

C’est une brioche que j’ai refaite très souvent, parce qu’elle donne toujours un joli résultat et qu’elle plaît à tout le monde à la maison. J’aime sa pâte souple, son parfum délicat et sa mie filante et fondante. Selon l’envie, je la garde nature ou j’y ajoute quelques pépites de chocolat ou des raisins. C’est aussi une très bonne base pour varier les formes et les garnitures.

Pourquoi vous allez aimer cette brioche maison

  • sa mie est moelleuse, légère et aérée
  • la recette reste accessible, même sans matériel compliqué
  • elle convient aussi bien au petit-déjeuner, au brunch qu’au goûter
  • la pâte peut être façonnée en 3 brioches en moules à cake ou 2 brioches rondes, selon les moules utilisés
  • son goût est simple, équilibré et facile à personnaliser
Tranches de brioche maison moelleuse montrant une mie légère, filante et bien aérée, posées sur une planche en bois
Brioche maison moelleuse et facile

Les ingrédients pour réussir cette brioche maison

Pour la pâte

  • 550 g de farine : C’est la base de la brioche. Elle structure la pâte et permet d’obtenir une mie souple après un bon pétrissage.
  • 65 g de sucre : Il sucre la pâte juste ce qu’il faut, sans alourdir la brioche.
  • 5 oeufs : Ils apportent du moelleux, de la richesse et une belle couleur à la mie.
  • 3 c. à soupe de lait en poudre : Il aide à obtenir une texture plus douce et plus tendre.
  • 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre : Elle participe à une mie plus légère et plus fondante.
  • 1 c. à café de sel : Il relève le goût et équilibre l’ensemble.
  • 100 g de beurre : Il donne à la brioche son côté fondant et gourmand.
  • 100 ml de lait : Il assouplit la pâte et aide à obtenir une brioche bien moelleuse.
  • Le zeste d’un citron vert et d’un citron jaune : Il parfume délicatement la pâte et apporte une note fraîche très agréable.
  • 1 c. à soupe de levure boulangère instantanée (ou 1 sachet) : C’est elle qui permet à la pâte de bien lever.

Pour la décoration

  • 1 jaune d’oeuf : Pour une belle dorure.
  • 1 c. à soupe de lait : À mélanger au jaune d’œuf pour une finition plus uniforme.
  • Sucre perlé : Pour le décor et la petite touche gourmande sur le dessus.
Brioche maison moelleuse et dorée dans un moule à cake, parsemée de sucre perlé et posée sur un plat en bois
recette brioche maison facile

Quelle quantité de brioche obtient-on ?

Avec cette pâte, vous pouvez réaliser :

  • 3 brioches dans des moules à cake de 22 x 10 cm
  • ou 2 brioches dans des moules ronds de 25 cm

Le choix du moule joue beaucoup sur le résultat final. Plus la pâte a de place pour pousser, plus la mie sera légère et bien développée. Si elle est trop serrée dans le moule, la brioche peut être un peu plus compacte. Avec cette recette, j’obtiens donc de très belles brioches aussi bien en version allongée qu’en version ronde, à condition de laisser suffisamment d’espace à la pâte pour lever correctement.

Préparation de la brioche maison

1. Préparer la pâte

  • Dans la cuve du pétrin, versez la farine, le sucre, le lait en poudre, la fécule de pomme de terre, le sel, les zestes de citron, la levure boulangère instantanée, les oeufs et le lait.
  • Commencez à pétrir à vitesse lente pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
  • Ajoutez ensuite le beurre mou en morceaux, petit à petit, tout en continuant le pétrissage.
  • Poursuivez le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène. La pâte peut rester légèrement collante, ce qui est normal pour une brioche moelleuse. Il vaut mieux éviter d’ajouter trop de farine.

2. Laisser lever une première fois

  • Formez une boule, couvrez la cuve ou placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, puis laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Selon la température de la pièce, cette première pousse peut prendre 45 minutes à 1 heure, parfois un peu plus.

3. Dégazer et diviser la pâte

Quand la pâte a bien levé, dégazez-la doucement avec la main pour chasser l’excès d’air.

Divisez-la ensuite :

  • en 3 parts pour des moules à cake de 22 x 10 cm
  • ou en 2 parts pour des moules ronds de 25 cm

4. Façonner les brioches

  • Étalez chaque portion de pâte en rectangle, sur une épaisseur d’environ 1 cm, puis roulez-la sur elle-même.
  • Déposez ensuite les pâtons dans des moules à cake beurrés et farinés, ou chemisés de papier cuisson.

Pour les moules ronds, je préfère diviser chaque portion en petites boules de pâte, puis les disposer dans le moule avec 1 boule au centre et 7 autour. On obtient ainsi une brioche ronde bien régulière après cuisson.

5. Laisser lever une deuxième fois

  • Laissez les brioches lever une seconde fois jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées.

Cette deuxième pousse est importante pour obtenir une brioche bien développée et une mie plus légère après cuisson. Comptez environ 1 heure à 1 h 30, voire un peu plus si la cuisine est fraîche.

6. Dorer et cuire

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez le jaune d’oeuf avec la cuillère à soupe de lait, puis badigeonnez délicatement la surface des brioches. Parsemez ensuite de sucre perlé.
  • Enfournez pour 20 à 30 minutes, selon votre four, la taille des moules et la coloration souhaitée.

7. Laisser refroidir

  • À la sortie du four, démoulez délicatement les brioches et laissez-les refroidir sur une grille. Cela permet de garder une mie agréable et d’éviter que l’humidité ne ramollisse le dessous.
Tranches de brioche maison moelleuse alignées sur un plateau, avec une mie tendre et légère et une croûte dorée
Brioche maison moelleuse et légère

Comment obtenir une brioche bien moelleuse

Le point le plus important, ici, c’est la patience. Une brioche maison a besoin de temps pour bien lever. Si la pâte n’a pas assez poussé, la mie sera plus dense. Si elle lève correctement avant cuisson, la brioche sera plus légère, plus aérée et plus agréable en bouche.

Il est aussi important de ne pas trop fariner la pâte. Une pâte souple, bien pétrie et correctement levée donne une brioche beaucoup plus tendre après cuisson.

Conseils pour réussir la recette

  • ne versez pas trop de farine si la pâte colle un peu au début
  • ajoutez le beurre progressivement pour qu’il soit bien absorbé
  • laissez vraiment la pâte doubler de volume
  • adaptez le temps de pousse à la température de la pièce
  • laissez refroidir sur grille pour éviter que la brioche ne s’humidifie dessous

Variantes à essayer

  • ajoutez des pépites de chocolat dans la pâte
  • incorporez des raisins secs
  • utilisez cette base pour préparer un chinois

Avec quoi servir cette brioche

Cette brioche maison est parfaite :

  • avec un peu de beurre
  • avec de la confiture de fraises
  • avec du miel
  • au petit-déjeuner
  • au goûter
  • pour un brunch maison

Conservation

Cette brioche se conserve bien pendant 1 à 2 jours dans un sac bien fermé ou une boîte hermétique, à température ambiante.

Pour la garder plus longtemps, vous pouvez aussi :

  • la congeler entière
  • la congeler en tranches pour en sortir seulement la quantité voulue

FAQ sur la recette brioche moelleuse

Peut-on faire cette brioche à la main ?

Oui, cette brioche peut aussi se préparer à la main, à condition de bien pétrir la pâte pour qu’elle devienne souple et homogène.

Peut-on faire cette brioche à la machine à pain ?

Oui, il est possible d’utiliser la machine à pain pour le pétrissage, puis de poursuivre le façonnage et la cuisson au four.

Pourquoi ma brioche n’est-elle pas assez aérée ?

Le plus souvent, cela vient d’un temps de pousse trop court ou d’une pâte trop farinée.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte, la laisser lever, puis la façonner plus tard selon votre organisation.

Peut-on parfumer cette brioche autrement ?

Oui, mais dans votre version actuelle, le parfum citron vert et citron jaune apporte déjà une touche fraîche très agréable.

D’autres recettes de brioches à essayer

Si vous aimez les brioches maison, voici d’autres recettes à essayer :

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Brioche maison moelleuse et facile 1

Recette brioche maison moelleuse et facile

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.9 de 46 avis

  • Nom de l’auteur: amour de cuisine
  • Temps total: 6 heures
  • Portions: 3 brioches 1x
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Description

Une brioche maison moelleuse à la mie légère, filante et fondante en bouche, avec un bon goût de beurre sans être grasse. Une recette facile à préparer au pétrin, parfaite pour le petit-déjeuner, le goûter ou le brunch.

Ingrédients

Scale
  • 550 gr farine
  • 65 gr sucre
  • 5 oeufs
  • 3 c a soupe de lait en poudre
  • 2 c a soupe de fécule de pomme de terre
  • 1 c a café de sel
  • 100 gr beurre
  • 100 ml de lait
  • zeste d’un citron vert (et un citron jaune)
  • 1 c a soupe de levure boulangere instantanee (ou un sachet)

decoration:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c a soupe de lait
  • sucre perlé.

Instructions

  1. Dans la cuve du pétrin, versez la farine, le sucre, le lait en poudre, la fécule de pomme de terre, le sel, les zestes de citron, la levure boulangère instantanée, les oeufs et le lait.
  2. Commencez à pétrir à vitesse lente pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
  3. Ajoutez ensuite le beurre mou en morceaux, petit à petit, tout en continuant le pétrissage.
  4. Poursuivez le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène. La pâte peut rester légèrement collante, ce qui est normal. Évitez d’ajouter trop de farine pour garder une brioche bien moelleuse.
  5. Formez une boule, couvrez la pâte et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Comptez environ 45 minutes à 1 heure, voire un peu plus selon la température de la pièce.
  6. Dégazez la pâte, puis divisez-la selon les moules utilisés.
  7. Pour des moules à cake de 22 x 10 cm, divisez la pâte en 3 parts. Étalez chaque portion en rectangle sur environ 1 cm d’épaisseur, puis roulez-la sur elle-même avant de la déposer dans le moule beurré et fariné.
  8. Pour des moules ronds de 25 cm, divisez la pâte en 2 parts. Je préfère ensuite façonner des boules de pâte et les disposer avec 1 boule au centre et 7 autour.
  9. Laissez lever une deuxième fois jusqu’à ce que les brioches soient bien gonflées. Comptez environ 1 heure à 1 h 30, voire un peu plus si la cuisine est fraîche.
  10. Préchauffez le four à 180°C.
  11. Mélangez le jaune d’oeuf avec la cuillère à soupe de lait, badigeonnez délicatement les brioches, puis parsemez de sucre perlé.
  12. Enfournez pour 20 à 30 minutes selon votre four, la taille des moules et la coloration souhaitée.
  13. À la sortie du four, laissez refroidir les brioches sur une grille avant de servir.

Notes

Avec cette pâte, vous pouvez réaliser 3 brioches dans des moules à cake de 22 x 10 cm, ou 2 brioches dans des moules ronds de 25 cm. Plus la pâte a de place pour pousser, plus la mie sera légère, aérée et moelleuse. La durée de pousse peut varier selon la température de la cuisine.

  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de pousse: 5 heures
  • Temps de cuisson: 20 minutes

Nutrition

  • Portion: 1 part
  • Calories: 350 kcal

 

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

99 commentaires

    1. Juste pour info, la fécule de pomme de terre, c’est la poudre de puree de pomme de terre de commerce, qui se vend partout, tu remplace juste par la farine, mais cette fécule donne plus du moelleux à la brioche.

      Répondre

  9. Bonjour je viens de faire la pâte et respecté Les ingrédients mais à ma grande surprise pâte hyper collante, c’est la première fois que je teste une brioche et je ne sais pas pourquoi je ne la sens pas lol j’ai ajouté de la farine mais bon à un moment j’ai arrêter ce n’est pas normal, j’attends de voir ce que ça va donner merci quand même pour le partage là votre est magnifique

    Répondre

    1. La pâte à brioche est toujours très collante ce qui fait la différence de la pate a pain. Des fois il faut juste mettre au frais le temps que le beurre fixe façonner et laisser lever au moins 3 h

      Répondre

    1. A savoir comment tu la conserve au congélateur. Ou à l’air libre bien emballée dans du film alimentaire.

      Répondre

  12. je l’ai faite hier aprèm et cuire hier soir pour ce matin, je suis conquise par sa texture aérée. Comparée aux autres faites qui étaient un peu trop bourrative à mon gout. Un grand merci pour ce partage du coup on l’a mangé sans rien dessus!!!
    J’ai divisé en deux la recette (sauf pour les zestes) et ajouté un peu de fleur d’oranger, je n’avais pas de fécule de pomme de terre donc j’ai remplacé par la farine; j’ai fait une brioche dans le moule à cake et le reste de pâte dans 4 petits moules style muffin. J’ai pris une photo mais je ne sais pas comment te l’envoyer!
    Merci beaucoup !!!!! Un régal je la garde sous la main

    Répondre

  13. bonjour, votre recette me tente bien et j’ai envie de l’essayer car les recettes que j’ai faites a partir de votre blog sont réussies, j’ai juste une question quand je fais une brioche elle est réussie d’un point de vue de la texture mais elle a une odeur désagréable de la levure pouvez-vous me dire pourquoi et comment faire pour qu’il n’y a plus ce parfum? merci beaucoup

    Répondre

    1. Bonjour ma belle, des fois c’est le manque de sel qui fait sortir cette odeur… c’est pour ça il faut avoir la bonne mesure de sel, ni trop ni moins.

      Répondre

  15. Merci beaucoup pour cette recette, enfin une brioche maison délicieuse. Réalisée aujourd’hui. Moelleuse et parfumée à souhait. Votre blog découvert ce matin, est passionnant et bien écrit ce qui donne envie de tout tester.
    Encore merci pour ce partage

    Répondre

  20. Salam
    Je viens de réaliser ta brioche. « Testee et tres apprpuvee » . Elle est parfaite macha allah. Juste comme il faut! Tellement légère moelleuse avec une légère odeur du citron. Rabi ijazik ma soeur weyhafdhek pr ta famille.

    Répondre

  22. As salamouliki

    Je pose beaucoup de questions 🙂

    Je voulais savoir combien de temps de on travaille la pate à briohe au pétrin?
    Pas longtemps ?

    Merci

    Répondre

  23. Bjr je viens de realiser la brioche elle est soperbe merci pour la recette j ai utilise de la levure de boulanger 30g que j ai dilue dans le lait tiaide

    Répondre

  24. j’ai découvert votre site hier et j’ai voulu testé cette recette de brioche pour le gouter de ma marmaille.
    j’avais fait une brioche en divisant les quantités par 2. Quelle erreur de ma part…… il n’en reste plus une miette.
    merci pour cette merveilleuse recette et toutes les autres que je vais tester

    Répondre

    1. eh ben je suis heureuse de savoir ca, moi aussi ca m’arrive de vouloir faire de petites quantités et après je suis surprise qu’ils en redemandent.

      Répondre

      1. Bonsoir chère Soulef,
        Je vous remercie avant tout pour votre dévouement car depuis longtemps je prends vos recettes et j’ai gâté famille et amis.
        J’attire votre attention sur le fait que les détails ingrédients et recette ne paraissent pas pour la brioche maison et le roulé cannelle. Si vous en savez quelque chose, merci de m’éclairer.
        Cordialement
        Hamida

        Répondre

          1. Salut ma chere, peut etre c’etait un probleme sur mon site, on sait jamais, connexion lourde, ou page lourde.

  27. Bonjour et merci pour vos recettes quotidiennes. Elles me font souvent envie même si je n’ai pas encore testé. Celle-ci, je vais la tester: cela fait si longtemps que je cherche une recette de brioche aussi légère… Mais je ne sais pas ce que c’est que dégazer: je plante le couteau dans la pâte pour laisser partir le gaz créé quand elle a monté?
    Ah et ce qui me surprend aussi, dans vos commentaires, vous dites de la levure sèche; mais c’est quand même de la levure de boulanger déshydratée. Pas la levure habituelle qu’on met dans une pâte à tarte par exemple?

    Répondre

    1. Bonjour,
      Désolée si je n’ai pas répondu plutôt, oui la levure c’est bien la levure boulangere deshydratée, moi j’utilise la levure deshydratée instantanée, celle que tu n’as pas besoin de dissoudre dans l’eau.
      dégazez, c’est juste donner des coup de point a la pâte pour la dégonfler, on ne petrit pas, car le pétrissage encore une fois donne de l’élasticité a la pate, et ça ne va pas aider a former les boudin ou les boules.

      Répondre

      1. désolée aussi de ne pas avoir remercié plus tôt mais j’étais en panne d’ordi. Je vais l’essayer bientôt et reviendrai vous dire mon résultat. Merci pour votre site, vos idées sans cesse renouvelées.

        Répondre

      2. Salam sousou en hiver j aime bien faire les brioches et la tienne est celle que je voulais .. Merci pour tout le bien que tu nous fait inchallah ta recompense sera chez allah sobràno

        Répondre

  32. salam alakoum.waou !la mie est super et c ‘est vraie tes enfants ont raison ,on dirait qu ‘elle sort tout droit de chez le boulanger.

    Répondre

  33. bonjour, c’est fou comme les gens s’expriment mal, je comprend rien à vos propos suivant, a part dégazer une pâte, dont je connais la signification. ensuite c’est juste incompréhensible.

    « dégazez la pate et coupez la en 3 boules ( selon vos moules a cake, j’ai fait 3 brioches dans des moules a cake de 22cm sur 1 cm)
    étalez chaque boule en rectangle, de 1 cm de hauteur et roulez le sur lui même, ne faite pas un gros boudin, et si il est plus grand que le moule, coupez avec le couteau. »

    pourriez svp utiliser des mots simples ou un peux plus d’explications merci

    Répondre

    1. Bonjour,
      C’est vrai des fois quand on écrit rapidement une recette, et on ne se relit pas, ca devient du charabia…
      Alors j’ai dit si vous avez des moules de 22 cm sur 10cm ( deja c’est une erreur que je vais corriger tout de suite)
      donc c’est vos moules sont de cette taille, vaut mieux faire 3 brioches, qui vont bien gonfler, et etre bien aerée, que de faire avec cette pate, une seule brioche qui va être très épaisse, tres grosse ( pas legere du tout)
      Ca ne me dérange pas de me faire des remarques pour que je puisse corriger des fautes comme ca.

      Répondre

    2. bonsoir.c est fou ce que les gens s ‘expriment mal ,oui et vous le premier.on peut s ‘exprimer et demander des explications plus gentillement .

      Répondre

    3. bonjour,je trouve votre commentaire un peu bizarre,j’ai lu cette recette et tout est clair,on ne peut pas mieux s’exprimer je trouve votre remarque assez désobligeante et vous devriez apprendre a relire convenablement avant de critiquer,voila c’est mon opinion personnelle et elle n’engage que moi j’en profite pour dire merci a Soulef pour tous ces plaisirs de la table que vous partagez avec nous…

      Répondre

    4. C est fou comment certain manque de sympathie, du coup on se demande pourquoi il ne va pas chercher ailleurs… Merci Soulef pour votre temps!

      Répondre

  34. salam, je vais tester votre recette mais j’ai quelques questions, si je prends de la levure de boulangere il me faut combien de gramme? et l’autre question la fecule de pomme de terre elle t elle obligatoire?
    et enfin, sii j’ai bien compris on fait peut faire 3broches avec cette pate
    des que je realise cette recette je vous la poste sur votre blog
    conntinuez ainsi car votre site est super

    Répondre

    1. Salam et merci pour ton mot, concernant la levure de boulange, je ne sais pas vraiment, je ne l’ai jamais utiliser, la fecule de pomme tu peux toujours remplacer par de la farine, sinon pour combien de brioche, tout depand de ton moule, il faut faire attention, il ne faut pas le charger de pate, et plus tu ne mets pas trop de pate, plus ca va etre leger… ca va bien gonfler.

      Répondre

  36. bonjour soulef je tiens a te felliciter de tous les resettes est delice ke tu nous fait decouvrir chaque jour merci encor une foit et bonne continuation.

    Répondre

  46. En effet cette brioche ne mérite aucune critique! j’ai pour elle la plus grande admiration ! je vois qu’elle est bien riche en oeufs et beurre , je crains toujours d’en mettre autant de peur que la pâte ne soit trop lourde et ne pousse pas bien …. tu me démontres le contraire

    Répondre