Palmiers apéritifs au pesto

Ces palmiers apéritifs au pesto sont de petits feuilletés croustillants, dorés et parfumés, parfaits pour un apéritif maison rapide.

Avec une pâte feuilletée pur beurre et du pesto, vous obtenez une recette simple, jolie à présenter et toujours appréciée sur une table conviviale.

Cette recette fait partie de ces idées toutes simples que j’aime préparer quand je veux ajouter une petite bouchée salée sans passer trop de temps en cuisine.

Je remercie encore ma chère Lunetoiles pour ce partage gourmand et ses jolies photos qui donnent envie d’attraper deux ou trois palmiers directement dans l’assiette.

Chez nous, ces feuilletés au pesto accompagnent très bien une chorba, une soupe blanche ou un apéritif dînatoire.

C’est une recette que vous pouvez préparer presque les yeux fermés, surtout si vous avez déjà un bon pesto maison ou un bocal de pesto dans le placard.

Ingrédients des palmiers apéritifs au pesto

Pour cette recette, je garde les ingrédients exacts de la version originale : peu d’ingrédients, mais beaucoup de goût.

• 1 pâte feuilletée pur beurre : choisissez une pâte bien froide, elle sera plus facile à rouler et donnera des palmiers plus croustillants après cuisson. La pâte pur beurre apporte aussi une belle saveur feuilletée.
• Du pesto : vous pouvez utiliser un pesto maison ou un pesto du commerce. L’important est de l’étaler en couche fine pour parfumer la pâte sans la détremper.

Comment faire des palmiers au pesto ?

Préparer la pâte feuilletée

• Déroulez la pâte feuilletée bien froide sur son papier cuisson.
• Rabattez légèrement les côtés si vous voulez obtenir une forme plus carrée.
• Étalez le pesto sur toute la surface de la pâte, en fine couche.
• Évitez d’en mettre trop : si le pesto est très huileux, les palmiers risquent de moins bien se tenir.

Façonner les palmiers

• Tracez mentalement un repère au centre de la pâte.
• Roulez un premier bord vers le milieu, en serrant doucement.
• Roulez l’autre bord de la même façon, jusqu’à obtenir deux rouleaux qui se rejoignent au centre.
• Emballez ce double boudin dans du film alimentaire.
• Placez-le au congélateur jusqu’à ce qu’il soit bien raffermi.

Découper les feuilletés au pesto

• Préchauffez le four à 210 °C.
• Sortez le rouleau de pâte du congélateur.
• Coupez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Déposez les palmiers sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.

Cuire les palmiers apéritifs

• Enfournez pour environ 15 minutes.
• Les palmiers doivent être dorés, croustillants, avec un pesto qui garde encore sa belle couleur.
• Laissez tiédir quelques minutes avant de servir, car la pâte devient plus croustillante en refroidissant légèrement.

Mes astuces pour réussir les feuilletés au pesto

• Gardez la pâte bien froide : c’est vraiment le petit détail qui change tout. Une pâte trop molle se roule mal, colle au couteau et perd sa jolie forme à la cuisson.
• N’étalez pas trop de pesto : je sais que c’est tentant d’en mettre une belle couche, mais pour ces palmiers, mieux vaut parfumer sans détremper la pâte.
• Passez le rouleau au congélateur : ce repos rapide aide à couper des tranches nettes et régulières.
• Coupez avec un bon couteau : ne sciez pas la pâte, faites une coupe franche pour garder le dessin du palmier.
• Surveillez la cuisson : selon les fours, les palmiers peuvent dorer plus vite. Ils doivent être croustillants, mais le pesto ne doit pas brunir complètement.

Variantes faciles des palmiers au pesto

Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle se prépare avec presque rien, mais qu’on peut facilement la changer selon ce qu’on a sous la main.

• Avec pesto rouge : pour une version plus douce et plus ensoleillée, vous pouvez remplacer le pesto vert par du pesto rosso.
• Avec fromage râpé : ajoutez un peu de parmesan, gruyère ou emmental râpé avant de rouler la pâte.
• Avec graines : parsemez quelques graines de sésame, pavot ou nigelle sur les palmiers avant cuisson.
• Version plus relevée : ajoutez une pincée de piment doux, de poivre noir ou quelques herbes séchées.
• Version apéritif de fête : alternez pesto vert et pesto rouge pour obtenir une assiette plus colorée.

Peut-on préparer ces palmiers au pesto à l’avance ?

Oui, et c’est même ce qui rend cette recette très pratique quand vous recevez.

Vous pouvez préparer le rouleau de pâte garni de pesto à l’avance, l’emballer dans du film alimentaire et le garder au frais quelques heures. Au moment de servir, il suffit de couper les tranches et de les cuire.

Pour ma part, je préfère les cuire juste avant l’arrivée des invités, car les palmiers sont meilleurs quand ils sortent du four, encore tièdes et bien croustillants.

Comment conserver les palmiers apéritifs au pesto ?

Ces feuilletés sont meilleurs le jour même, surtout pour garder le croustillant de la pâte feuilletée.

S’il vous en reste, gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant quelques heures. Évitez le réfrigérateur après cuisson, car l’humidité ramollit la pâte.

Pour leur redonner un peu de croustillant, passez-les quelques minutes au four chaud avant de les servir.

Avec quoi servir les palmiers au pesto ?

Ces palmiers apéritifs se servent très bien avec :

• une chorba frik ou une chorba blanche pendant Ramadan ;
• une soupe maison pour un repas léger ;
• un buffet d’apéritif dînatoire ;
• des verrines salées ;
• des roulés feuilletés ;
• une salade composée ;
• des dips et tartinades maison.

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Peut-on faire des palmiers apéritifs au pesto la veille ?

Vous pouvez préparer le rouleau garni la veille et le garder au frais bien emballé. Je vous conseille de cuire les palmiers le jour même pour garder une pâte feuilletée bien croustillante.

Quel pesto utiliser pour des feuilletés au pesto ?

Vous pouvez utiliser un pesto vert au basilic, un pesto rosso ou un pesto maison. Choisissez de préférence un pesto assez épais, pas trop huileux, pour éviter de détremper la pâte.

Pourquoi mettre le rouleau de pâte au congélateur avant de couper ?

Le passage au congélateur raffermit la pâte et permet de couper des tranches plus nettes. Les palmiers gardent ainsi une jolie forme pendant la cuisson.

Peut-on ajouter du fromage dans les palmiers au pesto ?

Oui, vous pouvez ajouter un peu de parmesan, de gruyère ou d’emmental râpé avant de rouler la pâte. Il faut simplement éviter d’en mettre trop pour que les feuilletés restent légers et bien croustillants.

Recettes similaires

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• Roulés feuilletés à la tapenade
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by Soulef