Soupe au pistou facile, recette provençale au basilic

Cette soupe au pistou est une soupe provençale généreuse, parfumée au basilic frais, à l’ail et à l’huile d’olive.

Elle réunit des haricots verts, rouges et blancs, des pommes de terre, des pâtes et un pistou maison ajouté en fin de cuisson pour garder tout son parfum.

J’ai redécouvert cette soupe lors d’un dîner au restaurant, servie en accompagnement, et son parfum de basilic m’a tout de suite marquée.

Depuis, j’ai essayé plusieurs versions pour retrouver ce goût simple, frais et généreux.

Celle-ci est devenue ma version facile, surtout parce qu’on peut préparer les légumes à l’avance.

Au dernier moment, il suffit d’ajouter les pâtes et le pistou maison.

C’est une soupe complète, parfumée, et parfaite quand on aime les saveurs méditerranéennes.

Ingrédients de la soupe au pistou

Pour la soupe

• 200 g d’haricots verts : ils apportent du croquant et une belle couleur verte à la soupe. Coupez-les en petits tronçons pour une cuisson homogène.
• 100 g d’haricots rouges précuits : ils rendent la soupe plus nourrissante et donnent une texture fondante.
• 100 g d’haricots blancs précuits : ils épaississent légèrement le bouillon et ajoutent une saveur douce.
• 1 pomme de terre moyenne : elle apporte du liant et donne une soupe plus consistante.
• 1 oignon : il parfume la base de cuisson et donne plus de goût au bouillon.

Pour le pistou

• 1 botte de basilic frais : c’est l’ingrédient principal du pistou. Choisissez des feuilles bien vertes et parfumées.
• 3 gousses d’ail : elles donnent le caractère typique du pistou. Ajustez selon votre goût.
• 2 tomates moyennes mûres : elles apportent de la fraîcheur et une texture plus souple à la sauce.
• 80 g de parmesan : il ajoute une touche salée et gourmande. Dans le pistou traditionnel, le fromage peut être facultatif, mais ici il enrichit bien la recette.
• 120 g de pâtes macaroni, coquillettes ou spaghetti coupés : choisissez de petites pâtes qui cuisent rapidement dans la soupe.
• 150 ml d’huile d’olive vierge extra : elle lie le pistou et apporte toute la rondeur méditerranéenne.
• Sel : à ajuster en fin de cuisson, surtout avec le parmesan.
• Poivre : il relève doucement les légumes et le pistou.

Comment faire une soupe au pistou facile ?

Préparer les légumes

• Lavez les haricots verts, puis coupez-les en petits tronçons.
• Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux réguliers.
• Épluchez l’oignon et gardez-le entier ou coupé en deux pour parfumer le bouillon.
• Rincez les haricots rouges et blancs précuits s’ils sont en conserve.

Cuire la base de la soupe

• Versez environ 2 litres d’eau dans une grande casserole ou une marmite.
• Ajoutez les morceaux de pomme de terre, les haricots verts et l’oignon.
• Portez à ébullition, puis baissez le feu.
• Laissez cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Ajouter les haricots précuits

• Ajoutez les haricots rouges et les haricots blancs déjà cuits.
• Salez légèrement.
• Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
• La soupe doit être généreuse, avec des légumes fondants mais encore visibles.

Préparer le pistou maison

• Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes.
• Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide, puis retirez leur peau.
• Concassez les tomates et mettez-les dans le bol d’un mixeur.
• Ajoutez les gousses d’ail écrasées et les feuilles de basilic lavées.
• Mixez par petites impulsions pour ne pas chauffer le basilic.
• Versez l’huile d’olive en filet.
• Ajoutez le parmesan râpé, salez légèrement et poivrez.
• Vous devez obtenir une sauce parfumée, assez fluide, mais bien liée.

Ajouter les pâtes

• Portez de nouveau la soupe à ébullition.
• Ajoutez les pâtes directement dans la marmite.
• Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet.
• Remuez de temps en temps pour éviter que les pâtes n’attachent au fond.

Incorporer le pistou au bon moment

• Éteignez le feu avant d’ajouter le pistou.
• Versez une partie du pistou dans la soupe et mélangez doucement.
• Gardez le reste à table pour que chacun puisse en ajouter selon son goût.
• Évitez de faire bouillir le pistou : le basilic perdrait une partie de son parfum.

Servir la soupe au pistou

• Servez la soupe chaude, tiède ou même fraîche après repos au réfrigérateur.
• Ajoutez un peu de parmesan au moment de servir si vous aimez les saveurs plus gourmandes.
• Cette soupe est encore meilleure quand les légumes ont eu le temps de bien parfumer le bouillon.

Quelle est la différence entre pistou et pesto ?

Le pistou est une sauce provençale à base de basilic, ail et huile d’olive. Le fromage peut être ajouté, mais il n’est pas toujours obligatoire.

Le pesto, lui, vient plutôt d’Italie et contient généralement du basilic, de l’ail, de l’huile d’olive, du parmesan et des pignons de pin.

Dans cette soupe au pistou, on garde l’esprit provençal : une sauce très parfumée, ajoutée en fin de cuisson pour réveiller les légumes et les pâtes.

Astuces pour réussir la soupe au pistou

• Ajoutez le pistou hors du feu : c’est le meilleur moyen de garder le parfum frais du basilic.
• Utilisez des haricots précuits : cela rend la recette plus rapide sans perdre le côté généreux de la soupe.
• Ne cuisez pas trop les pâtes : elles continuent à gonfler dans le bouillon, surtout si vous réchauffez la soupe.
• Gardez un peu de pistou à part : chacun peut en ajouter dans son bol selon son goût.
• Préparez les légumes à l’avance : vous pouvez cuire la base de soupe plus tôt, puis ajouter les pâtes et le pistou au dernier moment.

FAQ sur la soupe au pistou

Peut-on faire une soupe au pistou avec des haricots en conserve ?

Oui, c’est possible. Rincez bien les haricots rouges et blancs avant de les ajouter dans la soupe, puis laissez-les mijoter quelques minutes pour qu’ils prennent le goût du bouillon.

Faut-il mettre le pistou pendant la cuisson ?

Non, il vaut mieux l’ajouter hors du feu ou juste avant de servir. Le basilic garde ainsi une saveur plus fraîche et plus parfumée.

Quelles pâtes utiliser pour la soupe au pistou ?

Les coquillettes, les petits macaronis ou les spaghetti coupés conviennent très bien. Choisissez de petites pâtes qui cuisent vite et se mélangent facilement aux légumes.

Peut-on congeler la soupe au pistou ?

Oui, mais idéalement sans les pâtes et sans le pistou. Congelez seulement la base de légumes, puis ajoutez les pâtes et le pistou frais au moment de servir.

D’autres soupes et recettes aux légumes à essayer

Si vous aimez cette soupe au pistou parfumée au basilic, voici d’autres recettes faciles à préparer avec des légumes, des tomates, des herbes fraîches ou des saveurs méditerranéennes.

• Soupe minestrone : une soupe complète aux légumes, haricots blancs et pâtes, dans le même esprit généreux que la soupe au pistou.
• Soupe à la tomate maison : une recette veloutée et parfumée, parfaite si vous aimez les soupes à base de tomates, ail, oignon et basilic.
• Velouté de courgettes facile : une soupe simple, douce et crémeuse, idéale pour cuisiner les courgettes de saison.
• Velouté d’aubergines grillées : une soupe aux saveurs méditerranéennes, avec des aubergines, des tomates et une touche de basilic.
• Gaspacho andalou à la tomate : une soupe froide d’été, fraîche et parfumée, parfaite avec des tomates bien mûres.
• Salade de pâtes au pesto et tomates cerises : une idée fraîche au basilic, aux tomates et aux pâtes, pour rester dans les mêmes saveurs que le pistou. 

by Soulef