boeuf bourguignon sans alcool

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Le bœuf bourguignon sans alcool est une version familiale et halal de ce classique français.

Longuement mijoté, ce plat réconfortant offre une sauce riche, une viande tendre et des arômes équilibrés adaptés à tous.

Recette de bœuf bourguignon sans vin (sans alcool) – version halal ou pour tous

Bonjour tout le monde,

Le bœuf bourguignon sans alcool reste l’un de ces plats réconfortants qui rassemblent toute la famille autour de la table.

Longuement mijotée, la viande devient fondante et s’imprègne d’une sauce riche en saveurs, relevée par les légumes et les aromates.

Pour réussir cette recette, choisissez de beaux morceaux de bœuf adaptés aux cuissons lentes, comme le paleron ou la macreuse, qui révèlent toute leur tendreté après plusieurs heures au feu doux.

Chez moi à Bristol, il n’est pas toujours simple de trouver la coupe idéale, alors j’avais eu la chance que mon mari rapporte un morceau généreux prévu pour steak.

Le résultat était délicieux, même si mes enfants, taquins, plaisantaient en disant que ça « collait aux dents » !

Ingrédients pour un bœuf bourguignon sans alcool réussi

• 400 à 500 g de bœuf à braiser (jumeau, collier ou macreuse) : ces morceaux sont parfaits pour la cuisson lente, car ils deviennent très tendres et savoureux après mijotage.
• 3 carottes moyennes : elles apportent une douceur naturelle et un joli contraste de couleur à la sauce.
• 380 g de champignons de Paris : frais et coupés, ils enrichissent le plat de leur saveur boisée.
• 1 oignon jaune : base aromatique incontournable, il donne de la profondeur au bouillon.
• 3 gousses d’ail : elles renforcent le goût et relèvent délicatement la sauce.
• Un bouquet garni (thym, laurier et un peu de basilic) : pour infuser le plat d’arômes provençaux.
• 2 c. à soupe de farine : utilisée pour enrober la viande, elle aidera à épaissir la sauce.
• 400 g de tomates concassées en boîte (ou coulis de tomate) : elles apportent une touche acidulée et une texture riche.
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : pour assaisonner à votre goût.
• 100 ml de vinaigre : alternative au vin rouge, il apporte l’acidité nécessaire pour équilibrer la sauce.
• 200 g de viande fumée de dinde : remplace les lardons traditionnels, tout en ajoutant une note fumée savoureuse.
• 300 ml de bouillon de bœuf : base liquide essentielle pour la cuisson et la sauce.
• 10 petits oignons grelots (ou perlés) : caramélisés, ils ajoutent une note douce et parfumée.
• 10 petites pommes de terre : elles complètent le plat et en font un repas complet et généreux.

J’ai utilisé de la viande de dinde séchée au lieu du Lardon.

Astuces pour une sauce riche sans vin?

• Utiliser du vinaigre ou du jus de raisin : le vinaigre (rouge ou balsamique) apporte l’acidité qui rappelle le vin, tandis que le jus de raisin donne une douceur équilibrée.
• Miser sur un bouillon corsé : un bouillon de bœuf maison ou réduit intensifie la profondeur de la sauce. Pour encore plus de goût, fais réduire le bouillon avant de l’incorporer.
• Ajouter une touche d’umami : un peu de sauce soja, de miso ou même une cuillère de concentré de tomate renforcent la richesse aromatique.
• Ne pas négliger la cuisson lente : laisser mijoter longtemps permet aux sucs de la viande et aux légumes de se fondre dans la sauce, créant une onctuosité naturelle.
• Épaissir avec la farine ou la maïzena : enrober la viande de farine dès le départ ou ajouter un peu de fécule en fin de cuisson aide à obtenir une sauce nappante et soyeuse.
• Enrichir avec des légumes caramélisés : les oignons perlés et les carottes légèrement dorés au préalable apportent de la rondeur et un goût sucré naturel.

Comment préparer le bœuf bourguignon sans vin ?

• Saisir la viande : dans un grand faitout, chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge et faire revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
• Ajouter les aromates de base : incorporer l’oignon haché finement, puis l’ail écrasé. Laisser revenir quelques minutes pour libérer les arômes.
• Assaisonner et parfumer : ajouter le sel, le poivre noir et les carottes coupées en rondelles. Saupoudrer la farine et bien mélanger pour enrober la viande.
• Déglacer et parfumer : verser le vinaigre, gratter le fond du faitout, puis ajouter le bouquet garni.
• Couvrir de liquide : verser le bouillon de bœuf chaud, ajouter les tomates concassées et laisser mijoter doucement entre 2 et 3 heures, jusqu’à ce que la viande devienne fondante.
• Cuire les pommes de terre : les ajouter environ 30 minutes avant la fin de cuisson, pour qu’elles gardent leur texture sans se déliter.
• Préparer la garniture : dans une poêle, faire revenir les oignons perlés et la viande de dinde fumée dans un peu d’huile. Ajouter ensuite les champignons coupés en deux et bien les faire sauter.
• Finaliser le plat : incorporer cette garniture à la sauce réduite du bœuf, mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes pour homogénéiser les saveurs.
• Servir : déguster chaud, accompagné de pain complet ou d’une purée maison.

Conseils pour réussir le bœuf bourguignon sans vin

– Choisir la bonne viande et la découper correctement
Optez pour des morceaux de bœuf à braiser comme le paleron, le collier ou la macreuse. Ils supportent parfaitement la cuisson lente et deviennent fondants après plusieurs heures. Découpez-les en cubes réguliers pour une cuisson homogène.

– Bien faire mijoter pour une viande tendre
Le secret est la patience : laissez le plat cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures. La viande doit mijoter doucement, sans ébullition trop forte, afin de rester juteuse et tendre.

– Réussir une sauce onctueuse et savoureuse
Pour une sauce nappante, farinez légèrement la viande au début de la cuisson. Si la sauce reste trop liquide, laissez réduire à découvert ou ajoutez une cuillère de fécule diluée dans un peu d’eau. Pour plus de profondeur, concentrez les arômes avec un bon bouillon et quelques légumes caramélisés.

– Accorder un temps de repos
Comme beaucoup de plats mijotés, le bœuf bourguignon gagne en saveur lorsqu’il repose. Si possible, préparez-le la veille : réchauffé le lendemain, il sera encore plus parfumé et la viande encore plus tendre.

FAQ – Questions fréquentes sur le bœuf bourguignon sans vin

– Combien de temps doit-on laisser mijoter ? Comptez entre 2 et 3 heures à feu très doux. La viande doit cuire lentement pour devenir fondante. Plus la cuisson est longue et maîtrisée, plus les saveurs s’intensifient.

– Faut-il mariner la viande ? La marinade n’est pas indispensable, mais elle peut être utile si vous avez le temps. Un mélange de bouillon, herbes et épices pendant quelques heures permet d’attendrir la viande et de l’aromatiser davantage.

– Peut-on congeler ce plat ? Absolument ! Le bœuf bourguignon se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, divisez en portions, puis congelez dans des boîtes hermétiques. À la décongélation, réchauffez doucement pour préserver la tendreté de la viande.

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Comment cuisiner un bœuf bourguignon sans vin, tendre et savoureux

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

4.6 de 35 avis

• Temps total: 1 heure 10 minutes
• Portions: 4 personnes 1x

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Description

Recette de bœuf bourguignon sans vin (sans alcool), une délicieuse variante du plat classique français. Un plat familial mijoté savoureux.

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Ingredients

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• 400 à 500 gr Boeuf à braiser (jumeau, collier, macreuse)
• 3 carottes moyennes
• 380 gr de champignons de Paris
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• Bouquet garni basilic (thym et laurier)
• 2 c. à soupe farine
• 400 gr de tomates en boite concassées (ou couli de tomate)
• Sel
• poivre noir
• 100 ml de vinaigre
• 200 gr de viande fumée de dinde
• 300 ml bouillon de boeuf
• 10 petits oignons ou oignon perlé
• 10 petites pommes de terre

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Instructions

1. Dans un fait-tout versez l’huile d’olive, et faites revenir la viande des deux cotés pour avoir une belle couleur dorée
2. ajoutez l’oignon haché et l’ail écrasé, faites encore bien dorer. environ 15 mn.
3. Lorsque la viande est bien saisie, ajoutez le sel, le poivre, les carottes et saupoudrez avec la farine et remuez
4. déglacez avec le vinaigre ajoutez le bouquet garni ( le thym, les feuilles de laurier et le basilic)
5. recouvrez la viande avec le bouillon de veau, ajoutez la tomate concasséeet laissez mijoter entre 2 à 3 heures sur feu doux ( vous pouvez bien sur faire la cuisson dans la cocotte)
6. ajoutez la pomme de terre quand la viande est presque cuite. ( je fais sauter la pomme de terre avant pour lui donner une belle couleur
7. faites revenir les oignons perlée, et la viande fumée de dinde coupés en morceaux, dans 1 peu d’huile.
8. ajoutez les champignons coupés sur deux, faites bien sauter le tout.
9. Quand la sauce du boeuf est bien réduite, ajoutez y les ingrédients que vous avez fait sauter.
10. dégustez avec un pain complet, c’est super gourmand.

• Temps de préparation: 10 minutes
• Temps de cuisson: 1 heure
• Catégorie: Plat principal
• Cuisine: Française

Nutrition

• Portion: 1 portion
• Calories: 160 kcal

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