Détachez les feuilles de basilic des tiges et retirez celles qui sont abîmées. Rincez-les rapidement si nécessaire, puis séchez-les parfaitement pour ne pas diluer le pesto.

Épluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux et retirez le germe. Pour une saveur plus douce, utilisez seulement une demi-gousse.

Si vous souhaitez renforcer le parfum des pignons, chauffez-les très légèrement dans une poêle sèche, sans les faire brunir. Laissez-les ensuite refroidir complètement.

Placez le basilic, l’ail, les pignons, le parmesan et une cuillère à soupe d’huile d’olive dans le bol d’un petit robot.

Mixez par impulsions courtes, en raclant régulièrement les parois. Évitez de faire fonctionner l’appareil en continu afin de ne pas chauffer ni oxyder le basilic.

Ajoutez progressivement le reste de l’huile et mixez brièvement jusqu’à obtenir un pesto lié, onctueux et encore légèrement granuleux.

Goûtez avant d’ajouter le sel, car le parmesan est déjà salé. Poivrez si vous le souhaitez, puis ajustez la consistance avec un filet d’huile supplémentaire.

Transférez le pesto dans un petit bocal propre. Pour les pâtes, délayez une à deux cuillères de pesto par personne avec un peu d’eau de cuisson et mélangez hors du feu. Conservez le reste au réfrigérateur, avec un mince filet d’huile en surface.