Arayeche ou larayeche (arayech fondante et facile)

bonjour tout le monde,

les Arayech sont un délicieux gateau algerien traditionnel, un gateau au glaçage royal en forme d’une étoile de mer.

L’arayeche ce gateau bien fondant aux saveurs mixtes entre la farce d’amande que ces Arayeches cachent sous une pâte  mi- sablonneuse, enrobées d’une couche de glaçage de sucre parfumé au citron.

Ces petites douceurs si belles est un heritage culinaire de nos grands mères.

Un gâteau qu’on dévorait avec amour dans les fêtes et les petites réceptions, et qui doit toujours être parmi les gateaux de Aid el fitr. 

À savoir comment on écrit le nom de ce délicieux gateaux algerien: Arayech, arayeche, arayechs, arayeches, larayeche, larayech,  laarayech, car c’est un nom arabe: عرايش.

Comment preparer l’arayech?

la recette des arayech est une recette super facile à faire, sauf qu’il faut juste un peu de délicatesse pour donner la bonne forme au gâteau.

Le plus important est de commencer par une pate sablée et fondante en bouche pour avoir des arayechs ultra fondants.

– Préparez la pâte avec les ingrédients donnés, ramassez avec l’eau de fleur d’oranger et laissez reposer quelques minutes. Dans certaines recettes vous allez trouver qu’ils disent qu’il faut bien pétrir la pate, personnellement je ne le fais pas, je ramasse les ingrédients juste pour avoir une pâte homogène.

Plus on va pétrir et plus on va donner de l’élasticité à la pate qui va durcir après cuisson, car au cours du pétrissage tout le gras va sortir en surface et s’échapper lors de la cuisson. 

– Le temps que la pate repose, préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients. On ramasse la farce avec l’eau de fleur d’oranger, donc il faut y aller molo molo pour ne pas avoir une farce trop liquide. il faut mettre juste un peu pour avoir une farce d’amande qui se ramasse et qui apres cuisson reste croustillante.

– Reprenez la pate et formez des des boules de 30 gr environs, et abaisser chaque boule pour avoir un petit cercle de presque 10 cm, pour que la pate soit bien fine.

Dans certaines recettes, on reprend la pate et on l’étale pour couper des cercles et former les arayeches, mais avec cette methode, on va toujours avoir beaucoup de chutes de pate, et plus on les retravaille, plus la pate va être élastique et on revient au probleme de resultat de gâteaux durs.

– Dans le cercle de la pate, déposez la farce en forme d’un « Y » ou un « T » comme l’indique l’image en dessous, sinon suivre la video. 
Puis rabattez dessus les 3 côtés , mettez le gâteau sur la paume de votre main et avec l’autre main, donnez lui la forme d’une étoile avec des angles courbés, comme si elle flottait dans l’eau ( une belle étoile de mer).

– Faites cuire les gateaux arayeche au four à 180°C et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.

– Préparez le glaçage avec les ingrédients donner, il ne doit pas être coulant ni trop épais, testez toujours sur un gâteau et rectifiez en ajoutant du sucre glace jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée si le glaçage est coulant, sinon ajouter un peu de fleur d’oranger et/ou jus de citron si le glaçage est trop épais.

Laissez secher à l’air libre loin de l’humidité.

Vous pouvez voir mes autres de arayech et gateaux aux amandes et glaçage:

• les arayechs au miel et noix de coco
• Arayeches au miel et amandes
• arayech aux pistaches
• Tcharek Glacé
• Mkhabez
• mkhabez à la noix de coco
• Mkhabez au flan
• Mkhabez aux noisettes

Avec cette meme farce, cette meme pate et ce meme glacage, vous pouvez preparer des

k3ik3ates Bracelets glacés

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y a beaucoup d’autre gateau algerien qu’on peut decorer avec ce glaçage tel que les:

Mkhabez gateaux algériens aux amandes

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Arayeche ou larayeche ( arayech gateau algerien)

Amour de Cuisine

les Arayech sont un délicieux gateau algerien traditionnel, un gateau au glaçage royal en forme d'une étoile de mer, l'arayeche ce gateau bien fondant aux saveurs mixtes entre la farce d'amande que ces Arayeches cachent sous une pâte  mi- sablonneuse, enrobées d'une couche de glaçage de sucre parfumé au citron.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat gateau algerien, gateaux

Cuisine cuisine algérienne

Portions 30

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour la pâte :

• 3 mesures de farine
• 1 mesure de beurre fondu refroidi
• Extrait de vanille
• 1 Pincée de sel
• Eau de fleur d'oranger

Pour la farce :

• 3 mesures d' amandes moulues
• 1 mesure de sucre en poudre
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• Eau de fleur d'oranger

Pour le glaçage ;

• 2 blanc d'oeuf plus ou moins selon la quantité des gâteaux
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe d' eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose
• sucre glace
• Colorant alimentaire de votre choix si vous désirez les colorer

Instructions

 

• Préparez la pâte avec les ingrédients donnés, ramassez avec l'eau de fleur d'oranger et laissez reposer quelques minutes.
• Entre-temps, préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients.
• preparer des boules de 30 gr environs, et abaisser chaque boule pour avoir un petit cercle, dans lequel vous allez déposez la farce en forme d'un "Y" comme l'indique cette image.
  
• Puis rabattez dessus les 3 côtés , mettez le gâteau sur la paume de votre main et avec l'autre main, donnez lui la forme d'une étoile avec des angles courbés, comme si elle flottait dans l'eau ( une belle étoile de mer).
• Faites-les cuire au four à 180°C et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.
• Préparez le glaçage avec les ingrédients cités ci-dessus, il ne doit pas être coulant ni trop épais, testez toujours sur un gâteau et rectifiez en ajoutant du sucre glace jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.

Video

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bonne degustation

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