Recette traditionnelle des Arayeche algériens (Arayech)

Voila la recette de Arayeche (Arayech ou Larayeche) sont de délicats gâteaux algériens en forme d’étoile, garnis d’une farce aux amandes et recouverts d’un glaçage royal.

Traditionnels des fêtes et mariages, ces pâtisseries raffinées symbolisent le raffinement et le partage. Héritage culinaire de la cuisine algérienne, elles allient douceur, tradition et élégance.

Recette Arayeche, arayech gateau algerien au glaçage

Bonjour tout le monde,

Les Arayeches sont de véritables joyaux de la pâtisserie algérienne, un délice sucré traditionnel de toute élégance.

Ce gâteau algérien emblématique, reconnaissable à sa forme élégante d’étoile de mer, séduit par son cœur généreux garni d’une farce d’amandes parfumée et sa pâte mi-sablée, délicieusement fondante en bouche.

L’arayeche, c’est bien plus qu’une simple gourmandise : c’est un héritage culinaire transmis de génération en génération, une douceur que nos grands-mères préparaient avec amour pour les grandes occasions.

Recouvert d’un glaçage royal parfumé au citron, il offre une explosion de saveurs équilibrées entre la douceur des amandes et la légère acidité du glaçage, rendant chaque bouchée irrésistible.

Impossible d’imaginer une fête traditionnelle sans ces petites merveilles ! Que ce soit pour un mariage, une naissance, ou l’Aïd el-Fitr, les Arayeches occupent toujours une place d’honneur sur nos plateaux de gâteaux.

Quant à son orthographe, on trouve plusieurs variantes : Arayech, Arayeche, Larayeche, Larayech, Laarayech, la3rayech, 3rayech…

Toutes désignent ce même trésor sucré qui incarne l’élégance et la générosité de la cuisine algérienne.

Ingrédients pour la recette de Arayeche algériens

Pour la pâte :

• 3 mesures de farine – Base principale pour une pâte fine et légèrement sablée.
• 1 mesure de beurre fondu refroidi – Apporte du fondant et une texture friable.
• Extrait de vanille – Ajoute une touche aromatique subtile et raffinée.
• 1 pincée de sel – Rehausse les saveurs et équilibre le goût.
• Eau de fleur d’oranger – Apporte un parfum délicat et authentique à la pâte.

Pour la farce :

• 3 mesures d’amandes moulues – Apporte une saveur douce et une texture légèrement granuleuse.
• 1 mesure de sucre en poudre – Adoucit la farce tout en lui donnant une texture homogène.
• 1 c. à café de cannelle en poudre – Relève le goût des amandes avec une note chaude et épicée.
• Eau de fleur d’oranger – Lie les ingrédients et intensifie les arômes orientaux.

Pour le glaçage royal :

• 2 blancs d’œufs (ajustable selon la quantité de gâteaux) – Donne une texture lisse et brillante au glaçage.
• 2 c. à soupe de jus de citron – Apporte de la fraîcheur et aide à fixer le glaçage.
• 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou eau de rose) – Rehausse le goût avec des arômes floraux délicats.
• Sucre glace – Épaissit le glaçage et lui donne son aspect nacré et soyeux.
• Colorant alimentaire (optionnel) – Pour une touche de couleur personnalisée et festive.

Comment préparer des Arayeche algériens fondants et réussis

La recette de Arayeche ou arayech est relativement simple, mais demande un peu de délicatesse pour obtenir une forme parfaite et une texture fondante. Le secret réside dans une pâte sablée bien travaillée et un glaçage réussi pour une finition élégante. Suivez ces étapes détaillées pour préparer ces gâteaux algériens traditionnels.

– Préparer la pâte sablée

• Dans un grand récipient, mélangez la farine, le beurre fondu refroidi, le sel et l’extrait de vanille.
• Ramassez la pâte progressivement avec l’eau de fleur d’oranger, sans trop la travailler.
• Ne pas pétrir excessivement, car plus la pâte est pétrie, plus elle devient élastique et risque de durcir après cuisson. L’excès de pétrissage fait remonter le gras en surface, ce qui nuit à la texture finale.
• Couvrez et laissez reposer quelques minutes pour faciliter le façonnage.

– Préparer la farce aux amandes

• Mélangez les amandes moulues, le sucre en poudre et la cannelle dans un bol.
• Ajoutez progressivement l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une farce homogène mais pas liquide.
• La texture doit être suffisamment ferme pour se ramasser en boule et rester légèrement croustillante après cuisson.

– Façonner l’Arayech

• Prélevez des boules de pâte d’environ 30 g chacune.
• Aplatissez chaque boule pour obtenir un cercle fin de 9 à 10 cm de diamètre.
• Pour éviter les pertes de pâte, ne l’étalez pas en grande quantité pour découper des cercles, car cela entraîne des chutes et rend la pâte plus élastique à force de retravailler les restes.
• Déposez une petite portion de farce en forme de « Y » ou « T » au centre du cercle de pâte.
• Rabattez les trois côtés sur la farce, puis placez le gâteau dans la paume de votre main.
• Avec l’autre main, modelez l’arayeche en formant une étoile aux angles légèrement incurvés, pour donner l’impression qu’elle flotte comme une étoile de mer.

– Cuisson des Arayeches

• Disposez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Faites cuire au four préchauffé à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
• Laissez-les refroidir complètement avant d’appliquer le glaçage.

– Préparer et appliquer le glaçage royal

• Mélangez les blancs d’œufs, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance fluide mais couvrante.
• Le glaçage ne doit être ni trop liquide ni trop épais :
  • S’il est trop coulant, ajoutez progressivement du sucre glace.
  • S’il est trop épais, détendez-le avec un peu de fleur d’oranger ou de jus de citron.
• Trempez chaque gâteau dans le glaçage et laissez sécher à l’air libre dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité, pour éviter que le glaçage ne colle ou ne se fissure.

Conseils de conservation pour maintenir la fraîcheur des gateaux Arayeche

Les Arayeche sont des gâteaux délicats qui doivent être conservés correctement pour préserver leur fondant, leur parfum et leur glaçage intact. Voici quelques conseils essentiels pour prolonger leur fraîcheur.

– Conservation à température ambiante (idéal pour une consommation rapide)

• Placez les gâteaux dans une boîte hermétique pour éviter qu’ils ne durcissent au contact de l’air.
• Séparez les couches avec du papier sulfurisé afin que le glaçage ne colle pas aux autres gâteaux.
• Stockez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de l’humidité, loin de toute source de chaleur ou de soleil.
• Durée de conservation : jusqu’à 10 jours dans de bonnes conditions.

– Conservation au réfrigérateur (si le climat est chaud ou humide)

• En cas de forte chaleur ou d’humidité, il est préférable de les conserver au réfrigérateur pour éviter que le glaçage ne colle ou ne fonde.
• Emballez-les soigneusement dans une boîte hermétique bien fermée, avec un papier absorbant sur le dessus pour qu’il absorbe l’humidité si la boite et mal fermée.
• Sortez les gâteaux 30 minutes avant dégustation pour qu’ils retrouvent leur texture fondante.
• Durée de conservation : jusqu’à 2 semaines.

– Congélation (pour une conservation longue durée)

• Disposez les gâteaux dans une boîte hermétique en séparant chaque couche avec du papier sulfurisé.
• Évitez de les congeler avec le glaçage, car il risque de se fissurer lors de la décongélation. Il est préférable de glacer les gâteaux après décongélation.
• Décongelez-les à température ambiante pendant quelques heures avant de les déguster.
• Durée de conservation : jusqu’à 2 mois.

– Éviter l’humidité et les odeurs fortes

• Les Arayeches absorbent facilement l’humidité et les odeurs environnantes. Ne les stockez pas à proximité d’aliments à forte odeur (oignons, épices, fromages…).
• Si le glaçage commence à coller ou suinter, placez les gâteaux quelques minutes dans un endroit sec avant de les déguster.

Recette arayech en video

Variantes des arayeches:

• les arayechs au miel et noix de coco
• Arayeches au miel et amandes
• arayech aux pistaches

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Recette traditionnelle Arayeche au glaçage royal (étoile de mer)

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5 from 63 reviews

• Author: Amour de Cuisine
• Total Time: 50 minutes
• Yield: 30

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Description

les Arayech sont un délicieux gateau algerien traditionnel, un gateau au glaçage royal en forme d’une étoile de mer, l’arayeche ce gateau bien fondant aux saveurs mixtes entre la farce d’amande que ces Arayeches cachent sous une pâte  mi- sablonneuse, enrobées d’une couche de glaçage de sucre parfumé au citron.

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Ingredients

Pour la pâte :

• 3 mesures de farine
• 1 mesure de beurre fondu refroidi
• Extrait de vanille
• 1 Pincée de sel
• Eau de fleur d’oranger

Pour la farce :

• 3 mesures d’ amandes moulues
• 1 mesure de sucre en poudre
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• Eau de fleur d’oranger

Pour le glaçage ;

• 2 blanc d’oeuf (plus ou moins selon la quantité des gâteaux)
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe d’ eau de fleur d’oranger ( ou d’eau de rose)
• sucre glace
• Colorant alimentaire (de votre choix si vous désirez les colorer)

Mode cuisson Empêchez votre écran de devenir noir

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Instructions

1. Préparez la pâte avec les ingrédients donnés, ramassez avec l’eau de fleur d’oranger et laissez reposer quelques minutes.
2. Entre-temps, préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients.
3. preparez des boules de 30 gr environs, et abaissez chaque boule pour avoir un petit cercle, dans lequel vous allez déposer la farce en forme d’un « Y » comme l’indique cette image.
4. Puis rabattez dessus les 3 côtés , mettez le gâteau sur la paume de votre main et avec l’autre main, donnez lui la forme d’une étoile avec des angles courbés, comme si elle flottait dans l’eau ( une belle étoile de mer).
5. Faites-les cuire au four à 180°C et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.
6. Préparez le glaçage avec les ingrédients cités ci-dessus, il ne doit pas être coulant ni trop épais, testez toujours sur un gâteau et rectifiez en ajoutant du sucre glace jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.

• Prep Time: 30 minutes
• Cook Time: 20 minutes
• Category: gateau algerien, gateaux
• Cuisine: cuisine algérienne

Si vous voulez donner une couleur à vos gâteaux, suffit de rajouter le colorant de votre choix.

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