Madeleines espagnoles au citron

Les madeleines espagnoles au citron, appelées magdalenas, sont moelleuses, parfumées et faciles à préparer.

Idéales pour un goûter maison réussi, elles offrent une texture légère et un goût frais qui plaît à tous.

Madeleines espagnoles au citron, appelées magdalenas, avec une croûte dorée et sucrée, servies sur un plateau en verre
magdelenas, madeleines espagnoles

Magdalenas : Des madeleines espagnoles moelleuses et parfumées

Bonjour tout le monde,

Les madeleines espagnoles au citron, appelées magdalenas, sont de petits muffins moelleux, joliment bombés, au délicieux parfum d’agrumes.

Originaires d’Espagne, elles diffèrent des madeleines françaises par leur texture plus aérée et leur sommet craquelé, croustillant à souhait.

Je les ai découvertes grâce à mon amie Lunetoiles, et j’ai tout de suite craqué pour leur nom : Magdalenas de limón. C’est charmant, non ?

En partageant la recette, mon mari – à moitié espagnol – s’est aussitôt exclamé : « Tu fais des magdalenas ?! »

Elles lui rappellent ses vacances d’enfance chez ses grands-parents.

Depuis, ces douceurs citronnées sont devenues un rituel à la maison.

Pour lui faire plaisir, je varie entre paella, churros, montecaos… et bien sûr, ces madeleines au goût de nostalgie.

Madeleine espagnole au citron, bien dorée et craquelée, posée sur un fond en bambou, avec d'autres magdalenas en arrière-plan
Magdalenas de Lemon

Ingrédients pour réussir de parfaites madeleines espagnoles au citron

Voici la liste des ingrédients indispensables pour préparer des magdalenas moelleuses et parfumées, avec quelques alternatives selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main.

  • 2 œufs : Utilisez des œufs frais à température ambiante pour obtenir une pâte bien aérée et une belle bosse caractéristique des madeleines espagnoles. Les œufs apportent structure, goût et légèreté.
  • 130 g de sucre blanc : Le sucre en poudre est idéal car il fond rapidement dans la pâte. Vous pouvez remplacer une petite partie par du sucre vanillé ou du sucre de canne pour une touche aromatique différente.
  • 120 ml d’huile de tournesol : Traditionnellement, on utilise de l’huile d’olive extra vierge en Espagne, pour son goût authentique. Si vous n’en trouvez pas ou si vous préférez un goût plus neutre, une huile végétale légère ou de tournesol est parfaite.
  • 70 g de crème liquide (35 % MG) : La crème apporte une texture ultra moelleuse et fondante. En remplacement, un yaourt nature non sucré fonctionne très bien et rend la pâte encore plus légère.
  • 175 g de farine : La farine tout usage convient parfaitement. Pour une version plus rustique et nutritive, vous pouvez remplacer jusqu’à 50 % par de la farine de blé entier. Une farine spéciale gâteaux donne aussi un résultat encore plus aérien.
  • 1/2 sachet de levure chimique (environ 6 g) : Elle assure le bon gonflement des madeleines. Vérifiez qu’elle est bien active et non périmée.
  • Le zeste d’un citron non traité : C’est l’ingrédient qui donne tout l’arôme aux magdalenas. Vous pouvez varier avec du zeste d’orange ou de citron vert selon vos envies ou la saison.
Ingrédients pour madeleines espagnoles au citron : farine, huile, sucre, œufs, crème, zeste de citron et extrait de vanille, disposés sur un plan de travail de cuisine

Étapes pour préparer des madeleines espagnoles au citron

  1. Sortez les œufs et la crème du réfrigérateur à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante, cela garantit une pâte bien homogène.
  2. Dans un grand bol, battez 2 œufs avec 130 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, pâle et que le sucre soit bien dissous.
  3. Incorporez ensuite le zeste d’un citron, 1 c. à café de vanille, 120 ml d’huile et 70 g de crème liquide (ou yaourt), tout en continuant à fouetter pour obtenir une préparation lisse.
  4. Dans un autre bol, mélangez 175 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique (6 g) et une petite pincée de sel.
  5. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide, en mélangeant juste assez pour homogénéiser sans trop travailler la pâte (cela évite des madeleines dures).
  6. Vous pouvez la laisser reposer au frais 30 minutes à 1 h (comme pour les madeleines françaises), ou simplement pendant le préchauffage du four.
  7. Pendant ce temps, préparez vos moules à muffins ou caissettes en papier.
  8. Versez la pâte jusqu’aux 2/3 de chaque cavité, puis saupoudrez légèrement du sucre sur le dessus pour une croûte craquelée gourmande.
  9. Faites cuire les madeleines pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, bombées et qu’un pic inséré en ressorte propre.
  10. Laissez-les refroidir quelques minutes sur une grille… et savourez !
Madeleine espagnole au citron coupée en deux, révélant une mie moelleuse et légère, posée sur un tissu vert à motifs, avec une caissette vide en arrière-plan
Recette des madeleines espagnoles faciles

Astuces inratables pour réussir vos madeleines espagnoles au citron

Suivez ces conseils simples pour des magdalenas bien gonflées, moelleuses et pleines de goût :

– Mélangez avec légèreté : Lors de l’ajout des ingrédients secs, mélangez juste ce qu’il faut pour homogénéiser la pâte. Trop battre la rendra liquide et vous perdrez le moelleux et la bosse typique.

– Arrêtez dès que la pâte est lisse : Quelques tours de spatule suffisent. Comme pour les pancakes, un mélange excessif donne une texture dense et des gâteaux plats.

– Respectez les temps de repos (facultatif mais utile) : Un court repos (30 min au frais) aide à mieux développer la fameuse bosse. Mais même sans cela, le résultat reste excellent.

– Préparez en grande quantité et congelez : Doublez les proportions si besoin : ces madeleines se congèlent très bien. Une fois refroidies, emballez-les individuellement dans du film alimentaire et conservez-les en boîte au congélateur.

– Réchauffez au besoin : Pour leur redonner tout leur moelleux, passez-les quelques secondes au micro-ondes ou laissez-les revenir à température ambiante.

Madeleine espagnole au citron bien dorée, au sommet craquelé et saupoudré de sucre, posée sur un tissu vert à motifs, avec une caissette vide en arrière-plan
madeleines espagnoles au citron faciles

Des desserts à base de citron

Et avant de vous laisser, je vous passe une sélection de gâteaux à base de citron:

recette magdelenas
recette magdelenas
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Madeleines espagnoles au citron

Madeleines espagnoles au citron


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

4.9 from 55 reviews

  • Author: amour de cuisine
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 12 pieces

Description

Envie d’un goûter rapide, gourmand et réconfortant ?

Essayez les magdalenas, ces délicieuses madeleines espagnoles moelleuses à souhait et parfumées au citron.

Simples et rapides à réaliser, elles raviront petits et grands gourmands.


Ingredients

  • 2 œufs
  • 130 gr sucre
  • 120 ml d’huile de tournesol
  • 70 gr de crème à 35% de matière grasse
  • 175 gr farine
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • Le zeste d’1 citron


Instructions

  1. Mettez d’abord les caissettes dans le moule a muffins.
  2. Mettez les œufs et le sucre dans un saladier et battre au fouet électrique pendant 6 minutes.
  3. Ajoutez le zeste de citron et battre encore 6 minutes.
  4. Ajoutez l’huile et la crème et mélanger pendant 3 minutes.
  5. Ajoutez la farine et la levure.
  6. Mélanger pendant 20 secondes.
  7. Laissez reposer pendant le temps de préchauffer votre four.
  8. Préchauffez le four à 180 ºC .
  9. Versez la pâte dans les cavités du moule à gâteaux, un peu plus de la moitié et parsemez sur chaque un peu de sucre.
  10. Mettre au four à 180 ºC , pendant 20 minutes.
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 20 minutes
  • Category: Dessert, Goûter
  • Cuisine: cuisine espagnole

Nutrition

  • Calories: 350

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80 commentaires

  1. Bonjour Soulef
    Moi aussi recette réussi mais en diminuant la quantité de sucre et d’huile, dans moule demarle (pas besoin de beurrer, ni de caissette papier)
    Belle recette ! Merci

  2. Bonjour Soulef, je viens de les faire et j’en ai gouté une : légère (bien aérée ) et parfumée grâce au zeste de citron ; pour l’info j’ai diminué la quantité de sucre (100 à 110gr car on rajoute pour certains le sucre vanillée et du sucre au dessus; j’ai aussi diminué la quantité d’huile : 105 ml ) et j’ai obtenu un très bon résultat. j’en ai fait 12 car j’ai utilisé le moule demi charlotte de Demarle (ça ne colle pas et pas besoin de caissettes papier)

    Belle continuation et portez vous bien !

  3. ah ces mises à l’honneur sont vraiment sympa ! elles permettent de voir ou de revoir d’anciennes recettes..
    je me laisserais bien tenter par ces madeleines espagnoles.. je me mets ta recette de côté en tout cas…
    bizzoooo

  4. Bonjour, recette testée aujourd’hui. J’avais déjà testée des recettes avant mais aucune ne m’avaient convaincue jusqu’à aujourd’hui. Merci pour le partage. J’ai mis 80g de sucre dont 20g de sucre à la vanille.

  5. Bonjour, dans ,à vidéo vous mettez du yaourt et du sucre vanillé, vous fouettez l’huile en filet,….alors que dans la liste des ingrédients vous notez crème liquide et non yaourt, vous ne mentionnez pas de sucre vanillé et vous versez l’huile et la crème ensemble. Dommage que la recette ne soit pas claire.

    1. il n’ y a rien de compliqué, la recette écrite je l’ai faite en 2014 et les photos présenter sont avec les ingrédients notés, la recette en vidéo je l’ai faite recement avec les ingrédients sur la video, les résultats sont les meme, yaourt ou crème fraiche, vanille ou non, c’est unbe question de gout. et ce n’est pas la façon d’introduire les ingrédients qui va changer le résultat.

  6. Assalaamou 3alayki Soulef!
    Je viens de tester ta recette et je suis très contente du résultat. Pour ma part, j’ai suivi ta recette presque à la lettre avec 100g de sucre (J’ai fait cuire les 4 premières madeleines dans un moule en silicone à muffins) ensuite j’ai ajouté du jus de citron à la pâte et je les ai saupoudré de sucre + amandes effilées et le résultat n’en était que meilleur!!! 16 min à 180° pour moi.
    Bonne soirée!

  7. 😂 Salam alikoum moi malheureusement j’ai raté complètement ma recette sûrement que j’ai pas respecter le temps de mélange dommage elle avait l’air très bonne mais merci beaucoup pour cette recette bises

  8. Bonjour, je viens de faire ces madeleines au citron. Elles sont très bonnes, très facile à faire. Le sucre sur le dessus est un « petit plus » très intéressant. Je vais essayer avec des zestes d’orange. Merci pour la recette.

    1. Salam aleycoum je viens de faire ces madeleines est j’ai réussi grâce à ta recette simple et claire. . Je te remercie pour tout ce beau travail

  9. Salam aleykoum

    Je voudrais savoir si le temps de mélange des ingrédients est obligatoire ? (les 2 x 6 minutes)

    Barak Allah o fik pour vos magnifiques recettes !

    1. Salam aleycoum je viens de faire les madeleines je suis contente du résultat. ..merci beaucoup pour cette recette très bonne et très facile. …

    1. Bonjour c’est de la crème liquide… je ne sais pourquoi tu veux la remplacer, mais des fois un yaourt fera l’affaire

      1. Salamjz voulais savoir au cas ou je trouverais pas de crème liquide 35% en Algérie c est pas évident voilà pour quoi

        1. salam ma chere, même la creme fraiche normale marche ( des fois c’est des recettes pour des gens qui aiment faire des soit disant régimes, hihihihihi

  10. Bonjour Soulef,il neige chez nous et quand j ai lu le mot Espagne je n ai pas hésité un moment a préparer ces succulentes madeleines question de ramener un rayon d soleil a la maison, le résultat est tout simplement un délice, merci a toi et a lunetoiles pour le patage.

      1. sorry,j ai laissé le câble de l’appareil photo a Alger et depuis je n’arrive pas a en trouver un autre,le temps de régler ce petit souci je t enverrai les photos de mes réalisations,bisous

        1. salut ma chere, je comprends, mais des tu ne peux pas mettre la carte SD directement dans le pc, moi j’ai un endroit special pour ca, sinon il y a les lecteurs de cartes, qui s’integre au pc avec un accees USB.
          bisous