Madeleines espagnoles au citron

23 avril 202419 juin 2025

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Les madeleines espagnoles au citron, appelées magdalenas, sont moelleuses, parfumées et faciles à préparer.

Idéales pour un goûter maison réussi, elles offrent une texture légère et un goût frais qui plaît à tous.

Madeleines espagnoles au citron, appelées magdalenas, avec une croûte dorée et sucrée, servies sur un plateau en verre — magdelenas, madeleines espagnoles

Magdalenas : Des madeleines espagnoles moelleuses et parfumées

Bonjour tout le monde,

Les madeleines espagnoles au citron, appelées magdalenas, sont de petits muffins moelleux, joliment bombés, au délicieux parfum d’agrumes.

Originaires d’Espagne, elles diffèrent des madeleines françaises par leur texture plus aérée et leur sommet craquelé, croustillant à souhait.

Je les ai découvertes grâce à mon amie Lunetoiles, et j’ai tout de suite craqué pour leur nom : Magdalenas de limón. C’est charmant, non ?

En partageant la recette, mon mari – à moitié espagnol – s’est aussitôt exclamé : « Tu fais des magdalenas ?! »

Elles lui rappellent ses vacances d’enfance chez ses grands-parents.

Depuis, ces douceurs citronnées sont devenues un rituel à la maison.

Pour lui faire plaisir, je varie entre paella, churros, montecaos… et bien sûr, ces madeleines au goût de nostalgie.

Madeleine espagnole au citron, bien dorée et craquelée, posée sur un fond en bambou, avec d'autres magdalenas en arrière-plan — Magdalenas de Lemon

Ingrédients pour réussir de parfaites madeleines espagnoles au citron

Voici la liste des ingrédients indispensables pour préparer des magdalenas moelleuses et parfumées, avec quelques alternatives selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main.

2 œufs : Utilisez des œufs frais à température ambiante pour obtenir une pâte bien aérée et une belle bosse caractéristique des madeleines espagnoles. Les œufs apportent structure, goût et légèreté.
130 g de sucre blanc : Le sucre en poudre est idéal car il fond rapidement dans la pâte. Vous pouvez remplacer une petite partie par du sucre vanillé ou du sucre de canne pour une touche aromatique différente.
120 ml d’huile de tournesol : Traditionnellement, on utilise de l’huile d’olive extra vierge en Espagne, pour son goût authentique. Si vous n’en trouvez pas ou si vous préférez un goût plus neutre, une huile végétale légère ou de tournesol est parfaite.
70 g de crème liquide (35 % MG) : La crème apporte une texture ultra moelleuse et fondante. En remplacement, un yaourt nature non sucré fonctionne très bien et rend la pâte encore plus légère.
175 g de farine : La farine tout usage convient parfaitement. Pour une version plus rustique et nutritive, vous pouvez remplacer jusqu’à 50 % par de la farine de blé entier. Une farine spéciale gâteaux donne aussi un résultat encore plus aérien.
1/2 sachet de levure chimique (environ 6 g) : Elle assure le bon gonflement des madeleines. Vérifiez qu’elle est bien active et non périmée.
Le zeste d’un citron non traité : C’est l’ingrédient qui donne tout l’arôme aux magdalenas. Vous pouvez varier avec du zeste d’orange ou de citron vert selon vos envies ou la saison.

Ingrédients pour madeleines espagnoles au citron : farine, huile, sucre, œufs, crème, zeste de citron et extrait de vanille, disposés sur un plan de travail de cuisine

Étapes pour préparer des madeleines espagnoles au citron

Sortez les œufs et la crème du réfrigérateur à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante, cela garantit une pâte bien homogène.
Dans un grand bol, battez 2 œufs avec 130 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, pâle et que le sucre soit bien dissous.
Incorporez ensuite le zeste d’un citron, 1 c. à café de vanille, 120 ml d’huile et 70 g de crème liquide (ou yaourt), tout en continuant à fouetter pour obtenir une préparation lisse.
Dans un autre bol, mélangez 175 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique (6 g) et une petite pincée de sel.
Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide, en mélangeant juste assez pour homogénéiser sans trop travailler la pâte (cela évite des madeleines dures).
Vous pouvez la laisser reposer au frais 30 minutes à 1 h (comme pour les madeleines françaises), ou simplement pendant le préchauffage du four.
Pendant ce temps, préparez vos moules à muffins ou caissettes en papier.
Versez la pâte jusqu’aux 2/3 de chaque cavité, puis saupoudrez légèrement du sucre sur le dessus pour une croûte craquelée gourmande.
Faites cuire les madeleines pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, bombées et qu’un pic inséré en ressorte propre.
Laissez-les refroidir quelques minutes sur une grille… et savourez !

Madeleine espagnole au citron coupée en deux, révélant une mie moelleuse et légère, posée sur un tissu vert à motifs, avec une caissette vide en arrière-plan — Recette des madeleines espagnoles faciles

Astuces inratables pour réussir vos madeleines espagnoles au citron

Suivez ces conseils simples pour des magdalenas bien gonflées, moelleuses et pleines de goût :

– Mélangez avec légèreté : Lors de l’ajout des ingrédients secs, mélangez juste ce qu’il faut pour homogénéiser la pâte. Trop battre la rendra liquide et vous perdrez le moelleux et la bosse typique.

– Arrêtez dès que la pâte est lisse : Quelques tours de spatule suffisent. Comme pour les pancakes, un mélange excessif donne une texture dense et des gâteaux plats.

– Respectez les temps de repos (facultatif mais utile) : Un court repos (30 min au frais) aide à mieux développer la fameuse bosse. Mais même sans cela, le résultat reste excellent.

– Préparez en grande quantité et congelez : Doublez les proportions si besoin : ces madeleines se congèlent très bien. Une fois refroidies, emballez-les individuellement dans du film alimentaire et conservez-les en boîte au congélateur.

– Réchauffez au besoin : Pour leur redonner tout leur moelleux, passez-les quelques secondes au micro-ondes ou laissez-les revenir à température ambiante.

Madeleine espagnole au citron bien dorée, au sommet craquelé et saupoudré de sucre, posée sur un tissu vert à motifs, avec une caissette vide en arrière-plan — madeleines espagnoles au citron faciles

Des desserts à base de citron

Et avant de vous laisser, je vous passe une sélection de gâteaux à base de citron: