Madeleines au sucre brun facile (sucre de cane)

Réalisez de délicieuses madeleines au sucre brun avec cette recette simple et rapide.

Moelleuses et dorées, elles offrent une touche caramélisée grâce au sucre de canne.

Parfaites pour le goûter ou le petit-déjeuner, ces douceurs maison parfumées raviront petits et grands. 

Madeleines au sucre brun
Madeleines au sucre brun

Madeleines au Sucre Brun : Moelleuses, Dorées et Gourmandes

Bonjour tout le monde, 

Si je suivais le rythme de mes enfants en cette période, je ne partagerais que des recettes de goûters express !

Cette fois, ils réclamaient des madeleines au chocolat, mais j’ai opté pour une version encore plus parfumée : des madeleines au sucre de canne non raffiné.

Résultat ? Un goût délicatement caramélisé et une texture incroyablement moelleuse.

Et comme je n’aime pas faire les choses à moitié, j’ai improvisé une coque en chocolat.

Après la prise de ces photos, j’ai glissé un carré de chocolat dans chaque empreinte encore chaude du moule avant d’y replacer les madeleines.

Un petit tour au frais, et elles étaient prêtes à être croquées… mais trop tard pour être prises en photo car le chocolat n’avait pas figé !

Avec cette recette, j’ai obtenu 12 madeleines, plus quelques mini cakes en papier avec la pâte restante. La quantité finale dépendra de votre moule, mais comptez entre 15 et 16 madeleines dorées et dodues.

Un pur bonheur à déguster, avec ou sans coque en chocolat !

recette de madeleine inratable
recette de madeleine inratable

Les Ingrédients Clés pour des Madeleines au Sucre Brun Parfaites

Pour réussir ces madeleines moelleuses et dorées, chaque ingrédient joue un rôle essentiel. Voici ce qu’il vous faut et pourquoi ils sont indispensables :

  • 3 œufs : Ils apportent du moelleux et de la structure à la pâte. Plus les œufs sont frais, meilleure sera la texture de vos madeleines.
  • 100 g de sucre de canne : Non raffiné, il donne une saveur caramélisée unique et une jolie couleur dorée aux madeleines.
  • 120 g de beurre : Il rend la pâte fondante et parfumée. Un beurre de qualité, idéalement demi-sel, sublimera le goût de vos madeleines.
  • 150 g de farine : La base de la recette, qui permet aux madeleines de bien lever tout en gardant une texture légère.
  • 1/2 sachet de levure chimique : Indispensable pour obtenir cette fameuse bosse caractéristique grâce à son action gonflante à la cuisson.
  • 1 c. à café de graines de vanille (ou extrait de vanille) : Un arôme subtil et envoûtant qui rehausse le goût du sucre de canne et du beurre.

Ces ingrédients simples, mais soigneusement choisis, garantissent des madeleines irrésistiblement gourmandes. 

la pate à madeleine
la pate à madeleine

Étapes Faciles pour des Madeleines au Sucre de Canne Réussies

Préparer le beurre :

  1. Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes.
  2. Laissez-le tiédir afin qu’il ne cuise pas les œufs lors de l’incorporation.

Preparation de la pate à madeleine :

  1. Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre de canne et l’extrait ou les graines de vanille.
  2. Fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
  3. Tamisez la farine et la levure chimique pour éviter les grumeaux.
  4. Ajoutez-les progressivement à la préparation tout en mélangeant délicatement.
  5. Versez le beurre tiède dans la pâte et mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Remplir les moules :

  1. Beurrez généreusement les empreintes à madeleine.
  2. Remplissez-les entièrement pour obtenir une belle forme bombée.

Cuisson :

  1. Placez le moule rempli au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour favoriser la formation de la bosse.
  2. Préchauffez votre four à 210°C.
  3. Enfournez et laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’une fine croûte se forme sur le dessus.
  4. Réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 6 à 9 minutes, en surveillant la formation de la bosse.

Refroidir et démouler :

  1. Laissez les madeleines tiédir avant de les démouler délicatement.
  2. Dégustez-les tièdes ou à température ambiante pour profiter de toute leur saveur. 
Madeleines au sucre brun
Recette de madeleines gourmandes

Comment Réussir la Bosse Parfaite des Madeleines ?

La fameuse bosse des madeleines n’est pas un hasard, mais le résultat d’un choc thermique bien maîtrisé. Voici les astuces incontournables pour obtenir des madeleines bien gonflées et dodues :

1. Un choc thermique essentiel :

  • Après avoir rempli les empreintes, placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 15 à 20 minutes.
  • L’idéal est même de la laisser reposer une heure pour accentuer le contraste entre la pâte froide et la chaleur du four.

2. Une cuisson en deux temps :

  • Première étape : four très chaud (210°C – 220°C) pendant 3 à 5 minutes → Cette forte chaleur crée une croûte rapide sur le dessus de la pâte et emprisonne l’air à l’intérieur, favorisant la poussée de la bosse.
  • Deuxième étape : abaisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 6 à 9 minutes → La bosse continue de se former tout en assurant une cuisson homogène.

3. Un bon positionnement dans le four :

  • Placez le moule au centre du four pour une chaleur uniforme.
  • Privilégiez une cuisson combinée (chaleur tournante + chaleur par le bas) si votre four le permet, ou utilisez la fonction « pizza » pour une meilleure répartition de la chaleur.

4. Un moule bien préparé :

  • Beurrez et farinez légèrement les empreintes pour que la pâte adhère bien aux bords et monte correctement.
  • Mettre le moule au frais avant d’y verser la pâte peut également aider à renforcer le choc thermique.

5. Une pâte bien équilibrée :

  • Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit rester souple mais homogène.
  • Utilisez des ingrédients à température ambiante (sauf le beurre fondu, qui doit être juste tiède).

Avec ces astuces, vous obtiendrez des madeleines bien gonflées, avec une bosse généreuse et une texture ultra moelleuse ! 

 Comment Conserver les Madeleines et Préserver leur Moelleux ?

Les madeleines sont meilleures le jour même, mais il est possible de les conserver tout en gardant leur moelleux et leur saveur. Voici les meilleures méthodes selon la durée de conservation souhaitée :

1. À température ambiante (2 à 3 jours maximum)

  • Utilisez une boîte hermétique : Placez les madeleines dans une boîte en métal ou en plastique hermétique.
  • Ajoutez un morceau de papier absorbant : Il absorbera l’humidité et évitera qu’elles ne ramollissent trop rapidement.
  • Gardez-les dans un endroit frais et sec : Évitez l’exposition à la lumière et à l’humidité, qui peuvent altérer leur texture.

2. Au réfrigérateur (Jusqu’à 1 semaine)

  • Cette méthode n’est pas idéale, car le froid peut rendre les madeleines un peu plus sèches.
  • Si vous choisissez cette option, placez-les dans une boîte hermétique et laissez-les revenir à température ambiante avant dégustation.

3. Au congélateur (Jusqu’à 2 mois)

  • Attendez qu’elles refroidissent complètement avant de les congeler.
  • Emballez-les individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation.
  • Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure, ou passez-les quelques secondes au four à 150°C pour retrouver leur texture moelleuse.

Astuce gourmande : Pour leur redonner un léger croustillant extérieur, passez-les au four à 160°C pendant 3 à 5 minutes avant de les déguster. Elles seront presque comme fraîches !

D’autres petits gateaux à essayer

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Madeleines au Sucre de Canne : La Recette Facile et Gourmande


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5 de 12 avis

  • Temps total: 32 minutes
  • Portions: 15 1x

Description

Réalisez de délicieuses madeleines au sucre brun avec cette recette simple et rapide.

Moelleuses et dorées, elles offrent une touche caramélisée grâce au sucre de canne.


Ingredients

Doubler
  • 3 oeufs
  • 100 gr de sucre de canne
  • 120 gr de beurre
  • 150 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 c.à café de graines de vanille (ou extrait de vanille)

Instructions

  1. Faites fondre le beurre.
  2. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre de canne et les grains de vanille.
  3. Ajoutez la farine ainsi que la levure tamisées.
  4. Ajoutez le beurre puis mélangez bien.
  5. Au besoin, beurrez le moule à madeleine.
  6. Versez la préparation dans les empreintes à madeleine, elles doivent être remplies complètement.
  7. Réservez au réfrigérateur pour 15 à 20 minutes.
  8. Préchauffez votre four à 210°.
  9. Enfournez à four chaud pendant 5 minutes puis baissez la température à 180° pendant 6 minutes.
  10. Laissez refroidir puis démoulez.
  11. C’est cette étape de passage froid à très chaud qui saisit la pâte sur les bords et permet, dans un second temps, la pousse de la bosse.
  • Temps de préparation: 20
  • Temps de cuisson: 12
  • Catégorie: Goûter
  • Cuisine: cuisine facile

Nutrition

  • Portion: 1 madeleine
  • Calories: 180 kcal

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Évaluation de la recette 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

20 commentaires

  1. un grand Merci pour cette recette !
    On peut aussi utiliser du sucre  » muscovado » sucre de canne non raffiné qui, compte tenu de sa forte teneur en mélasse, donne un fort goût de caramel aux madeleines.
    Dommage que tu n’aies pas joins une vidéo de ta recette, vidéo toujours bien réaliser et très instructive.
    excellente soirée.
    Patrick L.

    1. Merci pour ton message, je suis bien débordée en cette période, et comme j’aime que tout travail soit bien fait, j’attends d’être plus à l’aise pour me remettre à faire les vidéos.