yaourt au lait de coco maison

Yaourt au lait de coco maison

Le yaourt au lait de coco fait maison est une excellente alternative végétale sans produits laitiers.

Sans gluten, végétalien si vous choisissez un ferment adapté, et faible en glucides, ce yaourt ne demande que 2 ingrédients de base, avec une petite cuillère de sucre pour aider la fermentation.

Ce yaourt au lait de coco maison va tellement vous plaire qu’il va difficilement quitter votre frigo.

Parfait comme dessert gourmand après un bon repas du soir, au petit-déjeuner pour garnir du granola maison, ou à mettre dans la lunch box des enfants.

C’est la première fois que j’utilise un ferment lactique en poudre pour la préparation d’un yaourt maison.

D’habitude, quand je prépare mes yaourts, comme ce yaourt maison sans yaourtière, je démarre avec un pot de yaourt nature que j’achète du commerce ou qui reste d’un batch précédent.

Sauf que cette fois, je n’avais pas de yaourt maison pour démarrer cette recette.

Aussi, en allant acheter du yaourt au lait de coco pour rester dans les mêmes saveurs, j’ai trouvé cette marque de ferment lactique à la saveur coco, et je voulais vraiment essayer pour une fois un yaourt avec du ferment lactique.

Chez moi, j’aime toujours qu’il y ait du yaourt fait maison au frais pour plusieurs raisons :

• D’une part : je sais ce que j’ai mis dans mon yaourt : ni additifs inutiles, ni colorants, ni quelques gouttes de je ne sais quel extrait pour avoir telle ou telle saveur.
• D’autre part : je contrôle le sucre dans mon yaourt. Pour mes enfants, c’est avec du sucre juste à point, parfois avec un peu de miel, et quelle saveur ! Pour mon mari, c’est avec de l’édulcorant, surtout lui qui peut manger 3 pots de yaourt par jour, il faut bien contrôler le sucre dedans.
• Enfin : c’est bien plus économique, et on peut mettre tout ce qu’on aime dedans.

Yaourt au lait de coco maison : la réponse rapide

Pour faire un yaourt au lait de coco maison, chauffez le lait de coco avec un peu de sucre, laissez refroidir à 47˚C, ajoutez le ferment lactique ou un pot de yaourt nature, puis laissez fermenter 8 à 12 heures en yaourtière ou dans un four tiède éteint. Après 6 heures au réfrigérateur, le yaourt devient plus ferme, plus frais et plus agréable à déguster.

Le point le plus important : le ferment ne doit jamais être ajouté dans un lait trop chaud, sinon les bonnes bactéries risquent d’être détruites et le yaourt ne prendra pas correctement.

Pourquoi cette recette de yaourt au lait de coco marche bien ?

Le yaourt au lait de coco est un peu différent d’un yaourt au lait animal. Le lait de coco ne contient pas naturellement de lactose, donc les ferments ont besoin d’un petit apport en sucre pour bien travailler.

C’est pour cette raison que j’ajoute une cuillère à soupe de sucre dans la préparation. Ce n’est pas pour obtenir un yaourt très sucré, mais surtout pour aider la fermentation.

Avec l’expérience des yaourts maison, j’ai aussi remarqué que la qualité du lait de coco change beaucoup le résultat. Un lait de coco entier, en conserve, bien homogénéisé, donne une texture plus crémeuse qu’un lait de coco trop léger ou trop dilué.

Les ingrédients du yaourt au lait de coco

Cette recette demande très peu d’ingrédients, mais leur choix change vraiment le résultat. Pour obtenir un yaourt au lait de coco plus crémeux, il faut surtout utiliser un bon lait de coco entier et respecter la température avant d’ajouter le ferment.

• 4 verres de lait de coco : soit environ 960 ml, en comptant 1 verre de 240 ml. Choisissez de préférence un lait de coco entier en conserve, plus riche et plus crémeux qu’une boisson coco fluide en brique.
• 1 cuillère à soupe de sucre : elle aide la fermentation. Le lait de coco ne contient pas de lactose comme le lait animal, donc les ferments ont besoin d’un petit apport en sucre pour bien travailler.
• Ferment lactique : vous pouvez utiliser un ferment lactique en poudre, un pot de yaourt nature épais ou un yaourt au coco nature avec ferments actifs. Pour une version 100 % végétale, vérifiez que le ferment ou le yaourt utilisé ne contient pas de lait animal.

Quel lait de coco choisir ?

Utilisez un lait de coco entier, si possible avec une composition courte. La gomme de guar peut être présente, elle aide à stabiliser la texture. Évitez les boissons coco très liquides vendues en briques pour le petit-déjeuner : elles donnent souvent un yaourt plus fluide.

Vous pouvez aussi préparer un lait de coco maison, mais personnellement je trouve que le lait de coco du commerce en conserve apporte plus de crémeux et plus de saveur.

Faut-il mettre la partie solide du lait de coco ?

Oui, pour un yaourt crémeux, il vaut mieux utiliser la partie solide et la partie liquide du lait de coco. Il suffit de bien mélanger avant de chauffer.

Si votre conserve contient une couche très épaisse de crème de coco et que vous voulez un yaourt moins riche, vous pouvez en retirer une petite partie, mais le résultat sera moins ferme.

Peut-on parfumer ce yaourt au lait de coco ?

Pour ma part, j’aime toujours mettre une cuillère à soupe de confiture au fond des pots avant de verser la préparation. J’ai souvent des confitures maison au placard, et mes saveurs préférées avec la noix de coco sont :

• confiture de pommes
• confiture de fraises
• confiture de cerises
• confiture d’ananas
• confiture de figues

D’ailleurs, dans 2 pots de ce yaourt au lait de coco, j’ai mis de la confiture d’ananas. Le matin, mes enfants ont pris avec eux les deux pots qui en contenaient, et à leur retour, ils m’ont dit que je devrais toujours mettre de la confiture au fond des pots de yaourt !

Astuce : si vous ajoutez de la confiture, ne mélangez pas trop. Gardez-la au fond du pot pour obtenir une jolie couche fruitée à la dégustation.

Comment préparer le yaourt au lait de coco ?

La préparation est facile, mais il faut respecter deux choses : la température du lait et le temps de fermentation. C’est ce qui permet d’obtenir un yaourt au lait de coco plus doux, plus stable et plus agréable en bouche.

1. Chauffer le lait de coco : versez le lait de coco dans une casserole avec le sucre. Mélangez bien, surtout si le lait de coco est séparé dans la conserve. Portez à ébullition, puis retirez du feu.
2. Laisser tiédir : versez dans un bol en verre ou laissez dans la casserole, puis attendez que le mélange redescende à 47˚C. Cette étape est importante pour ne pas abîmer le ferment.
3. Ajouter le ferment : quand le lait de coco est tiède, ajoutez le pot de yaourt nature, le ferment lactique ou la poudre probiotique. Mélangez doucement pour bien répartir le ferment.
4. Remplir les pots : versez la préparation dans des pots propres et secs. Si vous ajoutez de la confiture, mettez-la au fond des pots avant de verser le mélange au lait de coco.
5. Laisser fermenter : placez les pots dans la yaourtière ou dans un four tiède éteint. La température ne doit pas dépasser 45˚C pendant la fermentation.
6. Réfrigérer : après 8 à 12 heures de fermentation, placez les pots au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Le yaourt va s’épaissir en refroidissant.

Yaourt au lait de coco en yaourtière Seb Multi Délices

Cette recette se prépare très bien dans une yaourtière Seb Multi Délices. Versez la préparation dans les pots, placez-les dans la yaourtière, puis lancez le programme yaourt pour 8 à 10 heures.

Si vous aimez les yaourts plus doux, commencez par 8 heures. Si vous les préférez un peu plus acidulés, laissez fermenter plus longtemps, jusqu’à 12 heures.

Important : ne déplacez pas trop la yaourtière pendant la fermentation. Les yaourts prennent mieux quand ils restent tranquilles.

Yaourt au lait de coco sans yaourtière

Si vous n’avez pas de yaourtière, vous pouvez utiliser un four. Préchauffez-le légèrement, éteignez-le, puis placez les pots à l’intérieur. Si possible, laissez seulement la lumière du four allumée pour garder une chaleur douce.

La température doit rester autour de 40 à 45˚C. Si le four est trop chaud, le ferment risque de ne pas travailler correctement.

Mes astuces pour réussir un yaourt coco bien crémeux

• Bien mélanger le lait de coco : la partie solide et la partie liquide doivent être homogènes avant d’ajouter le ferment.
• Ne pas ajouter le ferment dans un lait trop chaud : attendez que le mélange redescende à environ 47˚C.
• Utiliser des pots très propres : les odeurs et les traces de gras peuvent donner un arrière-goût au yaourt.
• Fermer les pots avant le réfrigérateur : cela évite que le yaourt absorbe les odeurs du frigo.
• Laisser refroidir assez longtemps : le yaourt au lait de coco devient plus ferme après plusieurs heures au frais.

Pourquoi mon yaourt au lait de coco est liquide ?

Un yaourt au lait de coco peut rester liquide pour plusieurs raisons : lait de coco trop léger, ferment ajouté dans un lait trop chaud, temps de fermentation trop court ou réfrigération insuffisante.

Si cela vous arrive, vérifiez d’abord la qualité du lait de coco. Pour cette recette, un lait de coco entier en conserve donne un meilleur résultat qu’une boisson coco fluide.

Vous pouvez aussi prolonger la fermentation de 2 heures la prochaine fois, puis laisser les pots au réfrigérateur toute une nuit avant de juger la texture.

Pourquoi mon yaourt coco se sépare en deux couches ?

Le lait de coco peut naturellement se séparer, surtout s’il contient beaucoup de matière grasse. Pour limiter ce problème, mélangez bien le lait de coco avant de le chauffer, puis fouettez doucement avant de remplir les pots.

Une légère couche plus ferme sur le dessus peut venir de la crème de coco. Ce n’est pas forcément un souci : il suffit de mélanger le yaourt avant de le manger si la texture vous gêne.

Combien de temps conserver ce yaourt au lait de coco ?

Après la fermentation, fermez bien les pots et placez-les au réfrigérateur. Ce yaourt au lait de coco maison se conserve jusqu’à 7 à 10 jours au frais.

Pour garder une bonne saveur, utilisez toujours une cuillère propre et évitez de laisser les pots ouverts dans le réfrigérateur.

Mon yaourt a une odeur ou un arrière-goût de nourriture

Le yaourt absorbe facilement les odeurs, surtout quand il est préparé dans un four, une cocotte ou un multi-cuiseur qui a déjà servi pour des plats salés.

• Lavez très bien les pots avant utilisation.
• Séchez-les complètement avant de verser la préparation.
• Vérifiez que les couvercles ne sentent pas l’oignon, l’ail, le curry ou un autre plat fort.
• Si vous utilisez un multi-cuiseur, nettoyez bien la cuve, le couvercle et surtout le joint, car il garde facilement les odeurs.
• Une fois les yaourts au frais, gardez les pots bien fermés.

Questions fréquentes sur le yaourt au lait de coco maison

Peut-on utiliser un yaourt au lait de coco comme ferment ?

Oui, vous pouvez utiliser un yaourt au lait de coco nature comme ferment, surtout si vous voulez garder une recette végétale. Il doit être frais et contenir des ferments actifs.

Peut-on reprendre un pot de ce yaourt pour refaire une tournée ?

Oui, si le yaourt est nature, sans confiture et encore bien frais. Gardez un pot de côté dès la première tournée, avant d’ajouter des toppings ou des fruits.

Combien de pots obtient-on avec cette recette ?

Avec 4 verres de lait de coco, soit environ 960 ml, on obtient environ 5 à 6 pots selon leur taille. Si vos pots sont petits, vous pouvez en remplir davantage.

Peut-on faire ce yaourt sans sucre ?

Je conseille de garder au moins une petite cuillère de sucre pour aider la fermentation. Le lait de coco ne contient pas de lactose comme le lait de vache, donc les ferments ont besoin d’un petit apport pour bien travailler.

Peut-on congeler le yaourt au lait de coco ?

Je ne conseille pas la congélation. La texture risque de devenir granuleuse ou de se séparer après décongélation. Il vaut mieux le préparer en petite quantité et le garder au frais.

Avec quoi servir ce yaourt au lait de coco ?

Ce yaourt est délicieux nature, mais vous pouvez aussi le servir avec :

• du granola maison,
• des fruits rouges,
• des morceaux de mangue ou d’ananas,
• un filet de miel,
• des copeaux de noix de coco,
• une cuillère de confiture maison au fond du pot.

by Soulef