preparer les feuilles de msemen, ou les rogags c’est la meme maniere de preparer les mhadjebs:

1. Faites mouiller la semoule et le sel , avec de l’eau, tout doucement jusqu’a ce qu’elle soit maniable,
2. Pétrissez tres bien sans déchirer la pate , donc on essaye de pétrir sans séparer un morceau d’un autre pour donnez de l’élasticité a la pate, et on ajoute l’eau en petite quantité, on pétrit, et on rajoute l’eau, on pétrit, jusqu’a ce que la pate devient tres molle, et quand on l’étire elle ne déchire pas, comme une shewing-gum.
3. Laissez reposer.
4. Faites des boulettes de la taille d’une mandarine ( plus au moins selon la taille du tadjine ou de la crepiere)
5. Faites chauffer la crêpière, ou le tadjine en fente.
6. Mettez de l’huile dans un bol, pour vous aidez à étaler les feuilles de rogags
7. Huilez le plan de travail, prendre un boule et l’étaler avec la paume de la main, il faut aller du centre vers l’extérieur, plus la feuille de rogag est fine, plus la chakhchoukha sera bonne
8. Prenez la pâte étalée délicatement et la disposer sur la crepiere ( c’est l’etape la plus difficile de la cuisson, car les feuille de rogags sont tres delicate, il faut etre professionelle pour ne pas les trouer)
9. Travaillez la seconde boule
10. Aspergez la premiere feuille de rogags qui est sur le tadjine avec de l’huile, et mettez par dessus la seconde feuille, puis les tournez sur le tajine, pour que la seconde feuille cuisse maintenant
11. Huilez les feuilles lors de la cuisson est une chose très importante.
12. Étalez une troisième boule, et la déposez sur les feuilles qui cuisent sur le tadjine, et chaque fois, tournez pour que la nouvelle feuille de rogags, soit sur le tajine pour cuire.
13. Faites ainsi, avec les autres boules, pour avoir une belle pile de feuille cuite, ou une rechka, rechqa, comme on dit chez nous, de presque 10 feuilles de rogags, pliez les en quatre et mettre de cote.
14. Continuez ainsi la cuisson des reste des boules de pate.
15. Une fois les feuilles rogags refroidis, mettez sur papier absorbant pour dégagez un peu de leur huile.

Préparation de la sauce:

1. Dans une marmite, mettre de l’huile, l’oignon et l’ail passés au blinder, le concentré de tomate, les morceaux de viande, le sel et le reste des épices, laisser mijoter un peu, puis ajouter l’eau,
2. Si les pois chiches sont bien tendre, les mettre juste a la fin de la cuisson, sinon, il faut les mettre maintenant
3. Si vous voulez mettre les legumes, c’est aussi maintenant, comme les courgettes et pomme de terre.
4. Laissez bien cuire jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Servez la charchoura :

1. Placez les morceaux de rougag dans un grand plat.

2. Arrosez progressivement avec la sauce chaude.

3. Mélangez délicatement pour que les feuilles absorbent la sauce sans devenir trop molles.

4. Disposez la viande, les pois chiches et les légumes par-dessus.

5. Décorez avec des œufs durs si vous aimez.

6. Servez bien chaud.