bourek Annabi, carré viande hachée et oeuf

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Le Bourek annabi en carrés croustillants à l’oeuf est une brick généreuse, farcie de viande hachée, purée de pomme de terre, olives et fromage.

Un héritage gourmand qui ne laisse pas indifferent, et qui accompagen à merveille une chorba frik.

Carré croustillant à l’œuf (bourek annabi) coupé en deux, avec jaune coulant, viande hachée et fromage fondant, garni de persil, servi sur une assiette blanche.

Carré croustillant à l’oeuf : Bourek annabi

Le bourek annabi fait partie de mes souvenirs les plus tendres. J’avais huit ans, c’était mon tout premier jour de jeûne pendant le Ramadan, et ma mère avait décidé de marquer le coup.

Dans la cuisine, elle déposait la farce parfumée au centre des grandes feuilles de brick, puis creusait un petit nid avant d’y casser l’œuf.

« Je suis fière de toi », me soufflait-elle, pendant que l’huile chantait. Les couleurs de la viande, de la pomme de terre, du fromage et des olives me faisaient oublier la faim.

Et j’avais un privilège : remplir mon carré croustillant à l’œuf avec une poignée d’olives, sans compter.

Pour réussir chez vous, gardez l’œuf bien frais, fermez bien les coins pour éviter les fuites, puis égouttez sur papier.

Les feuilles de brick ou dyouls maison donnent un croustillant incroyable, juste munissez vous d’une grande poêle à crêpes pour les préparer, mais des feuilles du commerce fonctionnent aussi.

Cuisez à feu moyen mais bien chaud pour dorer sans brûler et pour garder un jaune d’oeuf coulant pour toute la gourmandise.

Deux carrés de bourek annabi dorés et croustillants, posés sur un lit de persil frais, sur une assiette blanche, prêts à être servis.

Ingrédients (et conseils pour bien les choisir)

  • 6 feuilles de brick : grandes de préférence pour former des carrés bien fermés. Si elles sont petites, réduisez un peu la garniture ou mettez deux feuilles adjacentes.
  • 2 pommes de terre en cubes, cuites dans l’eau salée puis écrasées : elles apportent du moelleux à la farce. Écrasez à la fourchette pour garder un peu de texture.
  • 6 œufs : choisissez-les bien frais si vous voulez un jaune encore coulant. Un œuf par bourek, ajouté au moment du montage.
  • 200 g de viande hachée : bœuf ou mélange bœuf/agneau selon vos goûts. Faites-la bien revenir pour éviter l’humidité.
  • 6 fromages en portion (triangles) : ils fondent facilement et ajoutent du crémeux. Vous pouvez les mettre entiers ou en morceaux.
  • 1 petit oignon en petits cubes : pour une base parfumée sans morceaux trop présents.
  • Persil haché : apporte fraîcheur et équilibre, à ajouter en fin de cuisson de la farce.
  • Harissa : ajustez selon votre tolérance, ou servez-la à part pour que chacun dose à son gout.
  • Olives vertes en rondelles : donnent du peps salé. Égouttez-les bien pour ne pas détremper la brick.
  • Sel & poivre noir : assaisonnez surtout la viande et la pomme de terre, puis goûtez avant montage.
  • Huile pour friture : une huile neutre (tournesol/arachide) est idéale. Chauffez à bonne température pour un croustillant sans excès de gras.
Carré de bourek annabi bien doré sur une assiette blanche, avec d’autres carrés en arrière-plan, servi avec quelques feuilles de persil sur une table claire.

Instructions pas à pas pour des Carrés croustillants bien garnis

  1. Cuisez la farce : faites chauffer un filet d’huile dans une poêle, ajoutez la viande hachée avec sel et poivre. Ajoutez un tout petit fond d’eau (juste pour aider la cuisson), mélangez.
  2. Laissez réduire : couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète. La farce doit être bien sèche (c’est la clé pour des bricks croustillantes).
  3. Préparez l’huile : versez de l’huile dans une poêle un peu profonde et chauffez à feu moyen-vif. L’huile doit être chaude mais pas fumante (un petit bout de brick doit grésiller).
  4. Montez un bourek : posez une feuille de brick sur un grand plat (ou une planche).
  5. Base moelleuse : déposez un peu de pomme de terre écrasée au centre, puis ajoutez des morceaux de fromage tout autour pour bien fondre.
  6. Garniture : ajoutez un peu d’oignon, la viande, le persil et les olives (sans trop charger pour pouvoir bien fermer).
  7. Ajoutez l’œuf : creusez un petit puits au centre et cassez l’œuf dedans.
  8. Assaisonnez : ajoutez un peu de sel et de poivre du moulin sur l’œuf.
  9. Pliez en carré : repliez la feuille comme une enveloppe en serrant bien les coins (pour éviter les fuites).
  10. Faites frire : glissez délicatement le carré dans l’huile chaude, puis faites dorer des deux côtés. Égouttez sur papier absorbant.
  11. Contrôlez la cuisson : pour un jaune coulant, gardez une cuisson rapide : doré à l’extérieur, encore fondant à l’intérieur.
Étapes de montage du bourek annabi sur feuille de brick : farce (pomme de terre, viande, oignon, persil, olives et fromage), ajout de l’œuf au centre, puis pliage en carré avant cuisson dans l’huile.

Cuisson : friture, poêle, four/airfryer

  • Poêle : faites cuire avec un petit fond d’huile, en retournant délicatement. Croustillant correct, cuisson un peu plus lente, le jaune risque de cuire davantage.
  • Four / Airfryer (plus léger) : le four doit etre bien chaud. Badigeonnez ou vaporisez d’huile. Résultat plus sec et le jaune coule rarement : mieux pour une version “bien cuite”. Les bricks vont difficilement prendre un couleur dorée comme on veut, mais c’est cuit.

Astuces pour garder le jaune coulant

  • Utilisez des œufs très frais : le blanc se tient mieux et s’étale moins.
  • Farce tiède, jamais brûlante : une garniture trop chaude commence à cuire l’œuf avant même la cuisson.
  • Faites un puits profond au centre : il protège le jaune et limite les fuites.
  • Ne surchargez pas : trop de garniture empêche de bien fermer et rallonge la cuisson.
  • Fermez hermétiquement : rabattez bien les coins, serrez, puis (si besoin) doublez la feuille de brick.
  • Huile bien chaude, cuisson rapide : dorer vite = intérieur moins cuit.
  • Cuisez à feu moyen-vif : feu trop doux = temps trop long = jaune cuit.
  • Retournez une seule fois, délicatement : évite de casser le jaune.
  • Égouttez sans couvrir : couvrir ramollit les bricks et prolonge la chaleur résiduelle (le jaune continue de cuire).
  • Servez tout de suite : le jaune coulant se perd vite avec la chaleur interne.
Carré croustillant à l’œuf (bourek annabi) coupé, avec jaune bien coulant et farce à la viande hachée, servi sur une assiette blanche avec du persil, dans une ambiance de cuisine lumineuse.

Comment servir (salades, chorba, sauces, table d’iftar)

  • Servez ces carrés croustillants à l’œuf tout juste frits, pour garder le jaune coulant.

  • Accompagnez d’une salade croquante (laitue, concombre, tomates, oignon rouge, citron).

  • Sur la table d’iftar, ils vont parfaitement avec une chorba bien chaude.

  • Côté sauces : harissa (ou harissa diluée au citron) et yaourt nature pour adoucir.

Conservation, congélation, réchauffage (ce qui marche vraiment)

  • Avant cuisson : Vous pouvez préparer, la pomme de terre cuite, la viande, couper le reste des ingredients, placer chaque ingredient dans une boite hermetique, et mettre au frais 24 heures maximum.
  • Après cuisson : à consommer le jour même. Le jaune coulant ne se conserve pas.
  • Congélation : peu recommandée, surtout avec pomme de terre et œuf. La texture se dégrade.
  • Réchauffage : au four ou à l’airfryer quelques minutes pour le croustillant, en sachant que l’œuf sera bien cuit.

FAQ : problèmes fréquents + solutions

  • Pourquoi ma brick se déchire au pliage ? La feuille est trop sèche. Couvrez-les d’un torchon humide pendant le montage.
  • Le carré s’ouvre à la cuisson, pourquoi ? Les coins sont mal serrés ou la garniture trop volumineuse. Allégez et repliez fermement.
  • L’œuf déborde pendant la friture : Le puits est trop peu profond ou l’œuf trop gros. Retirez un peu de blanc si besoin.
  • La brick boit trop d’huile : Huile pas assez chaude. Testez toujours avec un petit morceau de feuille.
  • La farce manque de goût : Goûtez-la avant montage et ajustez sel, poivre et herbes.
  • Les carrés ne sont pas bien dorés : Température trop basse ou poêle trop chargée. Cuisez en petites fournées.

Recettes de bricks et boureks à essayer

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bourek annabi

bourek Annabi, carrés viande hachée et oeuf

5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 12 avis

  • Nom de l’auteur: Amour de Cuisine
  • Temps total: 40 minutes
  • Portions: 6 carrés 1x
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Description

Le Bourek annabi en carrés croustillants à l’oeuf est une brick généreuse, farcie de viande hachée, purée de pomme de terre, olives et fromage. Un héritage gourmand qui ne laisse pas indifferent, et qui accompagen à merveille une chorba frik.

Ingredients

Scale
  • 6 feuilles de brick
  • 2 pommes de terre en cube cuites dans l’eau salée (puis écrasées a la fourchette)
  • 6 œufs
  • 200 gr de viande hachée
  • 6 fromage en portion (triangles de fromage)
  • 1 petit oignon coupé en petit cube
  • du persil haché
  • hrissa
  • des olives vertes coupées en rondelles
  • sel et poivre noir
  • huile pour friture

Instructions

  1. Cuire la viande hachée dans une poel avec un peu d’huile, sel, poivre, et eau.
  2. Couvrir et laisser cuire jusqu’à réduction totale de la sauce.
  3. Préchauffer l’huile dans une poele un peu profonde.
  4. Dans large plat, placer la feuille de brick.
  5. Mettre un peu de pomme de terre ecrasée, des morceaux de fromage tout autour,
  6. Ajouter un peu d’oignon, la viande hachée, le persil et les olives.
  7. Faire un petit puits au centre, et casser l’œuf
  8. Ajouter par dessus du poivre et du sel du moulin
  9. plier la feuille de brick en forme d’une enveloppe, placer delicatement le carrés dans l’huile bien chaude, et faire dorer les deux cotés.
  10. Controler la cuisson pour avoir des bricks bien dorés, mais essayer d’avoir un jaune d’oeuf bien coulant.
  • Temps de préparation: 25 min
  • Temps de cuisson: 15 min

Nutrition

  • Portion: 1 carré
  • Calories: 350 kcal

 

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Évaluation de la recette 5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

61 commentaires

  1. Madame bonjour ,
    Toujours le même plaisir de vous lire ,; né à Annaba comment laisser passer ces recettes qui me rappellent tant de souvenirs les jours de Ramadan . Des monticules de boureks , de makrouts , de zlabias , baklavas , bricks etc. ; étaient proposés par des commerçants improvisés sur les trottoirs ; ça c’était le temps jadis  » le bon temps » aujourd’hui les temps ont changés.
    J’adore votre site ; ce qui me fait dire : au travers de ce site de cuisine je ne peux pas oublier ,d’ou je viens .
    Encore merci Madame de transmettre votre passion et de faire connaitre cette cuisine du soleil aux parfums et saveurs dont nos papilles en gardent le souvenir.
    Merci , Madame et compatriote ; mes hommages.

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    1. Avec grand plaisir.
      En plus la cuisine bonoise est une cuisine noble, de magnifiques plats, mets et délices.
      Je dis ça ayant vécu à Annaba et Taref, et mes souvenirs de cette periode d’adolescence restent bien intenses.
      Merci

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  5. Coucou. Voilà j’ai fais les bourek annabi. En fermant les yeux j’étais bien à annaba. Barakalah ou fik ma soeur. T’es top top top. Merci

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  6. Salam ma soeur. Je voulais faire le bourak annabi car quand je suis parti en août à annaba j’en ai goûté et depuis je ne pense qu’à en faire. Et puis j’ai trouvé la recette dans ton site et sans hésitation je vais faire ta recette. J’espère qu’il sera aussi bon que celui de la corniche à annaba. J’ai confiance en tes recettes car j’ai essayé beaucoup de recette et j’ai toujours été satisfaite. Surtout qualb louz 😉. Merci et macha Allah ma soeur

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  7. Salam soulef
    Toujours de bonne recette 😃 avec ce mois du ramadan je voulai changer un peu de recette niveau bourek. Tester et adjugé,c’est une des meilleurs que j’ai pu goûter. Tout le monde a adoré a la maison!! 😉 Et demain en rentren du travail je ferai ta recettd de soupe aux poireau et parmesan. Ici en france l’étè pas encore la temps mieux hmdhl,le jeûn cet année très long 😯
    Yatik saha

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    1. avec grand plaisir… oui les journées sont super longues mais ça ne veut pas dire qu’on mange plus, chez nous à la maison c’est a peine qu’on touche la chorba et la salade.

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  28. Je raffole des préparations à base de feuilles de brick :-)) Et ta recette est particulièrement appétissante !!
    J’ai bien aimé le récit de ton souvenir d’enfance à propos de ce plat, c’est trop mignon !!

    Bon week-end
    A bientôt

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  38. Merci pour tes belles et bonnes recettes .je les ai toutes essayer et c’est toujours un régal .

    Tu m’es d’une aide précieuse. grâce à toi ma famille est fiere de moi.comme tu dis hihihi.

    Bisous ma belle.

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