Recette douara algerienne , dowara pour l’Aïd
Recette Douara ou Dowara : plat traditionnel de tripes de mouton de l’Aïd
La recette douara algérienne, ou dowara, est un plat traditionnel aux tripes de mouton et légumes, souvent préparé durant l’Aïd el-Kebir.
Aussi appelée kercha ou bakbouka, cette spécialité algérienne demande un nettoyage minutieux, mais le résultat est un ragoût authentique, riche en goût, en souvenirs… et en vitamines.
Plat douara algerienne, dowara bel khodra
Bonjour tout le monde,
La douara algérienne, aussi appelée bakbouka, kercha ou encore dawara, est un plat incontournable pendant l’Aïd el-Kebir.
Ce délicieux ragoût de tripes de mouton (panse et boyaux) mijote dans une sauce parfumée, parfois agrémentée de pois chiches et de légumes comme la courgette, la carotte ou la pomme de terre — une vraie explosion de saveurs !
Préparer cette recette de tripes demande surtout du temps pour le nettoyage, étape essentielle pour une douara réussie.
Je les lave soigneusement à l’eau froide avec du vinaigre blanc pour éliminer toute impureté.
À chaque retour en Algérie, je supplie ma mère de me cuisiner sa fameuse dowara bel khodra, car ici en Angleterre, difficile de trouver tous les abats nécessaires !
Ce plat algérien riche en goût et en tradition est un vrai régal, surtout quand il est cuisiné avec amour et savoir-faire.
Comment nettoyer les tripes de mouton (panse et boyaux)
Pour bien nettoyer les tripes de mouton (panse et boyaux), il faut suivre plusieurs étapes essentielles.
- Commencez par rincer abondamment sous l’eau froide pour enlever les impuretés visibles.
- Ensuite, grattez la panse avec un couteau ou du gros sel pour retirer la couche noire. Répétez jusqu’à ce qu’elle soit bien blanche (facultatif).
- Trempez-la ensuite dans de l’eau chaude (pas bouillante) quelques minutes pour faciliter le nettoyage, puis rincez de nouveau.
- Pour les boyaux, retournez-les à l’envers, lavez avec du sel et du vinaigre blanc, puis laissez tremper 30 minutes dans de l’eau citronnée ou vinaigrée.
- Rincez plusieurs fois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’odeur.
La propreté est la clé pour réussir un plat de douara algérienne savoureux.
Ingrédients pour préparer la douara algérienne (bakbouka)
- 1 kg de tripes de mouton : mélange de panse, gras-double, boyaux et abats. Bien nettoyés, ils donnent toute leur richesse et leur goût au plat traditionnel.
- 1 poignée de pois chiches : trempés la veille dans l’eau froide pour une cuisson plus rapide et une texture fondante.
- 4 à 5 carottes : épluchées et coupées en rondelles ou en bâtonnets, elles ajoutent une légère douceur et du croquant.
- 3 courgettes : entières ou coupées en deux, elles absorbent la sauce et apportent fraîcheur et équilibre.
- 2 cuillères à soupe d’huile : de préférence huile végétale ou d’olive, pour faire revenir l’oignon et l’ail.
- 1 ½ cuillère à soupe de concentré de tomate : pour une sauce rouge riche, colorée et bien liée.
- 1 oignon : émincé finement, il constitue la base aromatique du plat.
- 2 gousses d’ail : écrasées ou hachées, elles renforcent les saveurs typiques de la cuisine algérienne.
- 1 botte de coriandre fraîche : ciselée finement, elle parfume et apporte une touche herbacée incontournable.
- Paprika : pour une couleur rouge profonde et un goût légèrement fumé.
- Sel : à doser selon votre goût.
- Poivre noir : fraîchement moulu de préférence, pour relever subtilement le plat.
Étapes pour préparer la recette de douara algérienne (ou kercha)
- Placer les tripes dans une cocotte : après un nettoyage rigoureux, coupez les tripes (panse, gras-double, boyaux) en petits morceaux et mettez-les dans un faitout ou une cocotte-minute.
- Ajouter les aromates : versez 2 cuillères à soupe d’huile, ajoutez l’oignon finement émincé et les gousses d’ail écrasées.
- Faire revenir doucement : mélangez et faites revenir à feu doux pendant quelques minutes pour faire ressortir les arômes.
- Assaisonner : incorporez le sel, le poivre noir et le paprika. Mélangez bien pour enrober les tripes.
- Couvrir d’eau : ajoutez suffisamment d’eau pour recouvrir les tripes. Fermez la cocotte et laissez cuire 30 à 40 minutes.
- Préparer les légumes : pendant ce temps, grattez les carottes, coupez-les en deux, puis coupez les courgettes en tronçons.
- Ajouter les légumes : à mi-cuisson, ouvrez la cocotte, ajoutez les carottes, les courgettes, les pois chiches trempés et le concentré de tomate.
- Poursuivre la cuisson : laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et que tout soit bien tendre. Surveillez l’eau pour éviter que ça n’attache.
- Finaliser le plat : parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
- Servir chaud : accompagnez de pain maison et, pour plus de piquant, ajoutez un piment entier au moment du service.
Bon à savoir et les questions les plus posées
– Les tripes et les abats sont bons pour la santé
Je me souviens que mon père possédait un livre, dont j’ai oublié le titre, qui parlait des aliments et de leurs bienfaits.
Ce qui m’avait marquée, c’était tout ce que j’y ai lu sur les abats : leur richesse en vitamines, en fer, en zinc, et leur pouvoir nutritif incroyable.
C’est sûrement ce déclic qui m’a poussée à apprécier ces plats que ma mère préparait avec amour, et que je mangeais autrefois à contrecœur.
Aujourd’hui, je ne regrette rien : c’est savoureux et excellent pour la santé. Il faut juste savoir que les tripes et les abats sont fragiles — il vaut mieux les acheter frais et les consommer dans les 24 heures.
Petite remarque : le plat semble énorme avant cuisson, mais il réduit beaucoup une fois prêt !
– Comment servir le plat de douara ?
Le plat de bakbouka, ou la douara est un plat à sauce onctueuse pas trop liquide ni trop épaisse.
On peut l’accompagner d’un matlouh comme le veut la tradition de la cuisine algérienne, sinon de khobz dar, ou de pain baguette.
N’omettez pas l’ajout de la coriandre franche lors de la degustation de ce tajine d’abat d’agneau, car elle va donner beaucoup de saveurs au plat.
– Conserver le plat
Peut-on congeler ? Oui, la douara se congèle très bien dans un récipient hermétique, une fois complètement refroidie.
Réchauffage sans altérer le goût : Réchauffez à feu doux avec un peu d’eau pour détendre la sauce sans la brûler ni dessécher.
Combien de temps se conserve-t-elle au frigo ? Elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte pour préserver sa fraîcheur et ses arômes.
Questions/ Réponses
– Peut-on la faire sans boyaux ? Oui, mais le goût sera moins authentique ; la recette traditionnelle inclut les boyaux pour sa richesse en saveur.
– Peut-on remplacer les tripes par une autre viande ? On peut utiliser du foie ou de la viande d’agneau, mais ce ne sera plus une vraie douara.
– Quelles épices alternatives ? Cumin, ras el hanout ou coriandre moulue peuvent remplacer ou compléter le paprika selon les goûts.
– Peut-on la faire en version épicée/piquante ? Oui, ajoutez du piment frais ou en poudre à la sauce pour une version plus relevée.
Autres recettes pour Aïd el adha
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- kebda mchermla ou foie d’agneau à la chermoula
- Boulfaf -Brochettes de foie à la crépine de mouton
Et encore plus de recettes et de plats à l’agneau.
Recette douara algerienne
- Temps total: 1 heure 15 minutes
- Portions: 6 personnes 1x
Description
Le tajine douara, ou dowara, est une recette ancestrale de la cuisine algérienne.
Ce plat riche aux tripes d'agneau et aux légumes est une recette emblématique qui doit être toujours préparer durant l'Aïd el-Kebir.
Ingredients
- 1 kg de tripes (gras-double, boyaux, panse….)
- 1 Poignée de pois chiche (trempés la veille)
- 4 à 5 carottes
- 3 courgettes
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 et 1/2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de coriandre ciselé
- paprika
- sel
- poivre noir
Instructions
- Mettre les tripes nettoyées et coupées en cubes dans un fait-tout ou une cocotte.
- Ajouter l’huile, l’oignon coupé finement ou haché et l’ail écrasé.
- Faire revenir à petit feu.
- Ajouter le poivre noir, le paprika et le sel, mélanger et laisser sur feu doux.
- Couvrir d’eau, fermer la cocotte et laisser cuire.
- Pendant la cuisson des tripes : Gratter et couper les carottes en deux. Couper les courgettes.
- À mi-cuisson des tripes, ajouter les légumes, les pois chiches et le concentré de tomates.
- Laisser cuire sur feu doux en vérifiant l’eau régulièrement.
- Continuer la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
- Parsemer de coriandre hachée.
- Servir bien chaud et ajouter un piment si désiré.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Catégorie: plat complet
- Cuisine: cuisine algérienne
Nutrition
- Calories: 430
Humm miam ,j’adore ce plat mais je ne le fais qu’une fois par an pour l’aid .
moi je ne le mange qu’en Algerie, hihihih, ici je n’en trouve pas les trips complets.
une assiette bien appétissante !
Merveilleuse assiette pleine de peps.
Assalamou alayki oukhty
Alalala la douaraaa ça me fait trop envie avec l’Aid qui approche en plus !!! J’ai envie de me lancer pour la premiere fois dans l’aventure de la kercha mais j’aimerais savoir si je peux le preparer la veille de l’Aid (au moins si j’me plante khlasse ça gachera pas ma journée de fête ^^)? ou est -ce que c’est meilleur le jour J ?
HafidhakiLleh
salam ma chere, désolée si je n’ai pas répondu a temps, du fait qu’on est le jour J, vraiment désolée… alors tu as fait quoi au final?
Salam alayki
TaqabbalAllahu minna wa minkum )))
Ma3lich oukhty au final c’est ma mere qui m’a proposé de le faire selon ta recette car je n’ai pas de cocotte et elle m’a dit que j’en aurais pour une journée à faire cuire ma douaara lol donc elle l’a faite mais d’après ses gouts c’etait trop doux, ça manquait d’épices (raz el hanout etc..) moi j’ai trouvé ça top car meme si j’aime bien quand c’est super epicé mes enfants on pu en manger ))) ^^ (n’empeche, si t’as une version plus epicée plus parfumée je suis preneuse !)
Et oui je l’ai congelé et c’etait très bon quand meme ^^ voili voilou ! JazakiLlahu khayran !
Salam alaykom
sahha aidek ma chere, j’ai bavé rien qu’on lisant ton commentaire, chahitini… moi a cause des enfants je ne fais pas epicé… je ne sais pas ce que tu veux changer dans ta recette… tu veux plus de piquant, ou plus d’epices ou quoi au juste.
Merci.
bsr, vous avez oublié de mettre le temps de cuisson de douara, est ce qu on doit le faire bouillir dans l eau avant de les mettre en sauce avec les pois chiches ?????
Bonjour,
Je n’ai pas oublier le temps de cuisson, mais une recette comme celle la, malheureusement, je ne peux donner le temps, car a savoir si c’est les tripes d’un agneau ou d’un mouton.
je lave tres bien les tripes, pour qu’il n’y plus d’odeur ni de saleté, generalement apres lavage, je laisse dans une eau chaude avec du vinaigre, ça diminue l’odeur, et pour la cuisson je mets directement dans la cocotte minute.
merci pour votre réponse je l ai fait hier soir mon mari a adoré , moi sincerement je préfère le manger ailleurs comme chez ma belle mère par exemple ou amie dont je connais bien son mode d hygiène . allah ghaleb an3iffou kinmassou .je pense que c est psychologique. en tout cas bravo pour tout ce que vous faites, je vous suis de prés.
Oui je comprends ma chere, y a des gens sensibles, mais bravo a toi, tu as surmenté ca et tu as fait la recette pour ton epoux, un grand bravo
je vien de manger cette recette khti soulef; ma mére te remercie enormément elle te dit ta une main d’or
c’est genail, tu me fais envie, mais moi je vais attendre de partir en algerie, pour acheter la bonne kercha, et realiser ce plat
Salem
J’ai essayé ce midi la recette. La sauce est excellente, les pois bien cuits mais les tripes sont très dures. J’ai mis 45 minutes feu doux pour la cuisson. J’ai surveillé la cuisson. J’ai cuisiné sur une gazinière à induction. Vous pouvez me conseiller. J’adore ce plat et je voulais apprendre. Un grand merci.
Coucou, eh ben il fallait laisser les tripes cuire encore plus avant d’ajouter le reste des ingrédients, en plus les tripes d’agneau cuisent plus rapidement que ceux du mouton ou encore ceux de boeuf, donc il faut tout d’abord s’assurer qu’ils sont bien cuits.
miam miam j’adore l3osbana et l kercha hihihihihi merci bien
moi aussiiiiiiiiii, c’est un de mes plats favorables, bisous
vous auriez d’autre plats avec douara ? (merci de bien vouloir repondre)
bonjour moi j’adore douara alors cette je l’ai fait. C’est délicieux
c bizare! je ne sais aps si c lié juste à mon ecran? mais pour ma part cette bande me cache une partie de ce ki est ecrit à gauche de lecran et je doi a chaque fois remonter et descendre! a part ca je trouve ke vous vous faites uen cuisine vraiment trop trop bien! bonne continuation!!
bonjour, merci de me dire c’est quelle bande? bisous
Pour moi aussi je vois qune partie de l’écran pour les commentaires. En même bravo pour vos recettes
il m’a l’air bien appétissant ce plat, riche en saveurs … Gros bisous
votre site est parmi les meilleurs que jai eu le plaisr de consuleter surbl a blogisohere ! mai je le consulte de moins en moins depuis que jjai decouvert la bande a gauche de l’ecran avec les 4 boites Acceuil -News -Liens amis et Contact, car ca gene enormemant pour la lecture!! dommage ca confime que toutes les bones choses ont une fin!!!
bonjour ma chere, pourquoi cette bande derrange? ton avis m’interesse, car moi je trouvais que le blog etait charger avec acceuil, contact, amis, et newsletter en haut, depuis que j’ai mis le menu deroulant, donc j’ai placer ces boutton a gauche, pensant que c’est moins encombrant.
j’adooreeee! mais à tlemcen, la trippe doit etre bien blanche, on la lave dans une bassine d’eau bouillante et on la gratte avec un couteau..
ah oui, je connais cette version, mais tu sais quoi moi dans ce plat, j’aime les boyux surtout, la panse, je la laisse aux autres, hihihi
Je vais bien, merci. Et vous? Comme vos plats sont toujours attirants! je fête l’Aid 2012 sans mes pèlerins mais de coeur avec eux… et ça fait du bien d’essayer votre recette. Bonne soirée!
Ça m’a l’air délicieux! J’aime beaucoup! Bises!
Superbe cuisine comme toujours !
ca doit-etre un délice
C’est un plat qui plairait beaucoup à mon chéri !! manue :))
hummmmmmmmm ça devait sentir bon dans ta cuisine!!!!!!!! bonne soirée
ça ressemble à une recette tunisienne qui s’appelle le mermez sauf que ça ne contient pas de légumes que des poichiches et des poivrons et c’est super bon, ta recette doit etre aussi délicieuse!
oh, la delicieuse cuisine tunisienne, tu ne peux pas savoir a quel point je l’aime.
j’adore le tajine de poulet ou de mouton aux fruits secs, mais là avec des tripes….je doute que je fasse cette recette….passe une belle journée