Riz au lait cuit au four

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Un riz au lait cuit au four, délicieusement crémeux et fondant, aux parfums doux de vanille ou de fleur d’oranger, idéal pour un dessert maison simple, authentique et réconfortant à tout moment.

Riz au lait cuit au four : la recette facile, crémeuse et réconfortante

Bonjour tout le monde,

Le riz au lait cuit au four fait partie de ces desserts simples, réconfortants et généreux qu’on adore partager en famille.

Chez nous, c’est souvent le goûter du dimanche, surtout quand il est bien parfumé à la vanille ou à la fleur d’oranger.

Mes enfants le réclament souvent avec des raisins secs, mais j’avoue que j’en mets rarement, question de paix des ménages !

Ce que j’aime le plus avec cette version au four, c’est qu’elle se fait sans surveillance : pas besoin de touiller sans cesse, juste un petit coup de cuillère à mi-cuisson.

Conseil d’amie : enlevez la feuille d’aluminium vers la fin pour un dessus joliment doré.

Et pensez à utiliser un grand moule, déposé sur un plat allant au four pour éviter les débordements… parce que nettoyer le four, on s’en passerait bien !

Ingrédients pour un riz au lait au four onctueux et parfumé

Ce gourmand dessert me vient du blog de mon amie Viviane: Quoi qu’on mange, pour une première réalisation du riz au lait au four, on s’est bien régalé.

• 100 g de riz rond (type arborio) : Ce type de riz est idéal car il libère beaucoup d’amidon à la cuisson, ce qui donne une texture bien crémeuse et fondante. Ne pas rincer pour garder cette richesse.
• 70 g de sucre : J’ai utilisé du sucre de canne blond, au goût plus subtil et légèrement caramélisé, parfait pour adoucir sans masquer les arômes du lait et de la cannelle.
• 1 c. à café de cannelle en poudre : Elle apporte une note chaleureuse et épicée qui parfume délicatement le dessert. Vous pouvez ajuster selon vos goûts ou remplacer par de la vanille.
• 1/8 c. à café de sel : Juste une pincée pour équilibrer les saveurs et faire ressortir la douceur du lait et des raisins secs.
• 750 ml de lait entier : Le lait entier est incontournable ici : il assure une texture riche et onctueuse. Évitez le lait écrémé pour ne pas obtenir un résultat trop liquide.
• 250 ml de crème fraîche liquide : Elle renforce la douceur du riz au lait et lui donne une texture encore plus veloutée. Si vous aimez un dessert très crémeux, c’est l’ingrédient clé.
• 80 g de raisins secs : Ils gonflent doucement à la cuisson et apportent de petites touches sucrées à chaque bouchée. Vous pouvez les faire tremper au préalable pour plus de moelleux.

Comment réussir un riz au lait crémeux cuit au four : Étapes détaillées

Voici une méthode simple, conviviale et sans stress, parfaite même pour les débutants ou les petits cuisiniers en herbe !

• Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante. Cela garantit une cuisson homogène et douce du riz au lait.
• Ne rincez pas le riz ! Il est essentiel de garder tout son amidon pour obtenir une texture crémeuse. Évitez aussi de le précuire à l’eau.
• Dans un saladier, mélangez le riz, le sucre, la cannelle et le sel. Cette étape permet de bien enrober les grains de riz de sucre et d’épices.
• Dans un autre récipient, délayez la crème fraîche liquide avec le lait. Cela facilite une bonne répartition du liquide dans le plat.
• Versez ce mélange liquide sur les ingrédients secs, puis ajoutez les raisins secs. Goûtez vos raisins avant : s’ils sont très sucrés, vous pouvez ajuster la quantité.
• Versez le tout dans un plat allant au four. Choisissez un grand plat à gratin pour éviter les débordements.
• Couvrez avec une feuille d’aluminium et enfournez pour 1 heure (ou plus selon le four). Le riz doit absorber le liquide et devenir tendre.
• À mi-cuisson, remuez délicatement avec une cuillère en bois. Profitez-en pour vérifier la cuisson du riz. Il doit être bien gonflé.
• Pour un dessus doré, retirez la feuille d’aluminium 20 minutes avant la fin. Cela évite que la couche supérieure ne colle à l’aluminium et permet une belle caramélisation.
• Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur. Le riz au lait se déguste frais, encore plus savoureux après quelques heures de repos.

Astuces pour un riz au lait parfaitement cuit au four

• Quelle texture viser : Un riz fondant et moelleux, baignant dans une crème onctueuse, ni trop liquide, ni trop compact.
• Comment éviter que ça sèche : Utilisez un plat assez profond, couvrez avec de l’aluminium en début de cuisson, et laissez suffisamment de liquide.
• Comment ajuster la cuisson selon le four : Surveillez à partir de 50 minutes, prolongez si nécessaire, et testez la tendreté du riz en le goûtant. Adaptez selon que votre four chauffe fort ou doucement.
• Comment éviter les débordements au four : Choisissez un grand plat à gratin en laissant au moins 2 cm de marge, car le mélange monte à la cuisson.
• Astuce bonus : placez une plaque sous le plat : Cela protège le four en cas de débordement inattendu, surtout avec les fours puissants.
• Comment obtenir une belle dorure sur le dessus : Retirez la feuille d’aluminium 20 minutes avant la fin de cuisson pour laisser le dessus caraméliser doucement.
• Pour une couleur encore plus appétissante : Saupoudrez légèrement de sucre en surface avant d’enfourner à découvert, pour un effet légèrement croustillant.

Questions fréquentes (FAQ)

• Peut-on préparer le riz au lait à l’avance ? Oui, il se conserve très bien au frais pendant 3 à 4 jours, et il est même meilleur le lendemain.
• Quel type de riz utiliser ? Le riz rond (type Arborio ou riz à dessert) est parfait car il libère l’amidon nécessaire à une texture crémeuse.
• Quelle est la différence entre cuisson au four et à la casserole ? Au four, le riz cuit lentement dans le liquide sans être remué, ce qui donne une texture plus fondante et homogène.
• Peut-on congeler le riz au lait ? Ce n’est pas recommandé : la texture change à la décongélation et devient granuleuse.
• Faut-il faire tremper les raisins secs avant ? Ce n’est pas obligatoire, mais les tremper 10 minutes dans un peu d’eau tiède ou du thé les rend plus moelleux.
• Peut-on remplacer la crème fraîche ? Oui, par du lait concentré non sucré ou une crème végétale pour une version plus légère ou sans lactose.
• Comment parfumer autrement le riz au lait ? Essayez la fleur d’oranger, la vanille, le zeste de citron, ou même une pincée de muscade pour varier les plaisirs.
• Peut-on utiliser du lait végétal ? Oui, mais choisissez un lait riche (comme lait de coco ou d’amande) pour conserver l’onctuosité.

Des recettes de desserts au riz

Je sais que beaucoup aime le riz dans les desserts, et franchement les desserts à base de riz sont un réel délice.

Voila ma petite collection:

• riz au lait à la sauce aux fraises
• Mhalbi constantinois (crème au riz en poudre)
• crème au riz onctueuse au chocolat
• crème de riz aux figues roties
• riz a l’impératrice,
• Creme de riz indienne, Phirni
• Crêpes fracies à la crème au riz