Mhalbi constantinois (crème au riz en poudre)

Mhalbi constantinois crème au riz à la fleur d’oranger

Bonjour tout le monde,

C’est le mhalbi de ma mère qu’elle a appris de ma grand mère, incontournable, incomparable, un classique de la cuisine traditionnelle algérienne constantinoise, un vrai délice.

Le mhalbi constantinois ou la crème de riz en poudre à la fleur d’orange et décoré à la poudre de cannelle est un must sur les tables des soirées de Ramadan, et je ne vais pas changer la coutume maintenant. Même si mes enfants préfèrent  la mahalabia, j’en fais le mhalbi et j’ai toujours au moins une verrine au frais que je prends après la lecture du Coran.

 

Le mhalbi à mon avis est bien plus délicieux que la mahalabia, le riz n’est pas entier dans cette recette il est finement moulu en poudre, et donne une texture qui se tient mieux qu’une mahalabia et qui garde une meilleure forme, c’est un un delicieux dessert de la cuisine algerienne.

Deux saveurs qui se destinguent bien dans ce dessert c’est l’eau de fleur d’oranger et la cannelle, mais si vous voulez plus, je vous passe la version indienne le Phirni.

Dans la composition du mhalbi, on a le riz en poudre et la maïzena, mais pour la cuisson, on ne met pas les deux poudres ensemble. On commence par cuire le mélange lait, poudre de lait et de sucre, il faut prélevé un peu de lait de la quantité totale, pour faire dilué la maïzena dedans.

Donc on fait bien cuire le riz, jusqu’a ce qu’il commence à faire de grosses bulles, et là qu’on est bien sûr qu’il est bien cuit, on ajoute la maïzena diluée dans le lait ainsi que l’eau de fleur d’oranger, et fait cuite encore 5 minutes, et voila c’est prêt.
Il ne faut pas oublier, il faut rester devant la casserole, touiller non stop pour que le riz ne colle pas au fond de la casserole et brûle, ce n’est pas agréable du tout.

 

Dégustez le bien frais, huuuuuuuuuuuuuum un délice.

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