Mhalbi constantinois (crème au riz en poudre)

13 mars 202524 avril 2025

Le Mhalbi constantinois, délicieuse crème de riz parfumée à la fleur d’oranger, fait partie des desserts incontournables de la cuisine algérienne.

Facile à préparer, cette douceur onctueuse se déguste froide, agrémentée de cannelle ou de fruits secs.

Une recette traditionnelle, idéale pour le Ramadan et les grandes occasions, qui ravira petits et grands gourmands.

Bol bleu contenant du Mhalbi constantinois, une crème de riz algérienne décorée avec de la cannelle, présenté sur une table élégante avec des fleurs et des épices en arrière-plan — Mhalbi constantinois

Mhalbi constantinois crème au riz à la fleur d’oranger

Bonjour tout le monde,

Le Mhalbi constantinois, c’est un souvenir d’enfance, une douceur qui emplit la maison de son parfum envoûtant de fleur d’oranger.

C’est la recette de ma mère, qu’elle tient elle-même de ma grand-mère.

Un dessert traditionnel constantinois, simple mais irrésistible, qui fait toujours son effet sur la table du Ramadan.

Cette crème de riz algérienne a une texture soyeuse et un goût délicatement parfumé, bien différent de la mouhalabieh.

Ici, pas de grains entiers, mais du riz finement moulu qui donne une tenue parfaite à la crème, tout en restant fondante en bouche.

Pour moi, c’est un incontournable, un plaisir réconfortant que je garde toujours au frais, prêt à être dégusté après un moment de recueillement.

Les saveurs dominantes ? L’inimitable duo fleur d’oranger et cannelle, qui fait toute la magie de ce dessert.

Sa préparation demande un peu d’attention : on cuit d’abord le riz en poudre avec le lait et le sucre, puis on ajoute la maïzena préalablement diluée pour obtenir une consistance crémeuse et parfaitement lisse.

Le secret ? Touiller sans cesse pour éviter que le riz ne colle ou ne brûle.

Un pur moment de gourmandise algérienne, à savourer sans modération !

creme de riz algerienne à la fleur d'oranger — Mhalbi constantinois, crème de riz algérienne

Ingrédients pour un Mhalbi constantinois parfait

Pour préparer un Mhalbi constantinois onctueux et parfumé, voici les ingrédients nécessaires avec quelques détails pour sublimer ce dessert :

1 litre de lait entier, utiliser du lait entier garantit une texture plus crémeuse et un goût plus riche. Pour une version plus légère, le lait demi-écrémé peut être une alternative, mais le résultat sera moins onctueux.
120 g de riz en poudre fine, le riz doit être moulu très finement, presque comme de la farine. Vous pouvez acheter du riz en poudre ou le préparer maison en mixant du riz cru jusqu’à obtenir une texture farineuse.
1 cuillère à soupe de maïzena (légèrement bombée), la maïzena sert de liant pour donner une consistance parfaite à la crème, en complément du riz. Elle apporte une touche de légèreté à la texture finale.
3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger, un arôme incontournable qui donne au Mhalbi son goût typique. Il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson pour préserver tout son parfum.
5 cuillères à soupe de sucre (ajustable selon votre goût), le dosage du sucre est modulable selon les préférences. Pour une touche plus gourmande, il est possible d’utiliser du sucre vanillé ou du miel.
Cannelle (pour la décoration), une touche essentielle qui complète l’arôme du Mhalbi et apporte une finition élégante. Elle peut être saupoudrée uniformément ou utilisée pour dessiner des motifs traditionnels.

Avec ces ingrédients soigneusement sélectionnés, cette crème de riz algérienne sera fondante et parfumée, idéale pour un dessert traditionnel réussi.

crème au riz en poudre à la fleur d'oranger — Mhalbi, dessert traditionnel constantinois

Comment préparer le Mhalbi à la fleur d’oranger ?

Le Mhalbi constantinois, avec sa texture onctueuse et son parfum délicat, demande un peu d’attention pour être réussi. Voici les étapes détaillées pour obtenir une crème de riz parfaite.

1- Préparer la poudre de riz

Réduire le riz en poudre à l’aide d’un moulin à café ou d’un robot comme le Thermomix.
Tamiser la poudre obtenue pour éliminer les particules trop épaisses. Une texture fine, mais pas trop, permet de conserver une légère mâche qui distingue le Mhalbi de la Mahalabia.

2- Préparer la base de la crème

Prélever un demi-verre de lait (sur le litre prévu) et y dissoudre la maïzena. Réserver ce mélange.
Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, la poudre de riz et le lait restant.

3- Cuisson du Mhalbi

Chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment pour éviter que le riz ne colle ou ne forme des grumeaux.
Lorsque le mélange commence à frémir et à former des bulles épaisses, incorporer la maïzena diluée et l’eau de fleur d’oranger.
Continuer à remuer jusqu’à ce que la crème épaississe sans devenir trop compacte.

4- Finition et présentation

Verser immédiatement la crème dans des ramequins ou des coupelles à dessert.
Saupoudrer de cannelle en poudre pour ajouter une touche aromatique et une belle finition visuelle.
Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais pour une texture encore plus fondante.

Un dessert délicat et parfumé, idéal pour conclure un repas en toute légèreté.

Crème au riz à la fleur d'oranger — recette Mhalbi à la fleur d’oranger

Astuces pour réussir le Mhalbi à la perfection

Obtenir un Mhalbi constantinois parfaitement onctueux et bien parfumé repose sur quelques gestes clés. Voici les conseils essentiels pour garantir un résultat optimal.

– Bien choisir les ingrédients

Utiliser du lait entier pour une texture plus crémeuse. Le lait demi-écrémé fonctionne aussi, mais le dessert sera moins riche.
Opter pour une poudre de riz fine mais pas extra fine afin de conserver une légère texture et éviter une consistance trop lisse, similaire à la Mahalabia.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger en fin de cuisson pour préserver tout son arôme.

– Cuisson lente et maîtrise du feu

Touiller constamment sur feu doux pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole et ne brûle. Une cuisson trop rapide risque de donner un mélange granuleux.
Incorporer la maïzena en dernier, après dilution dans un peu de lait, pour éviter la formation de grumeaux.

– La bonne consistance

Lorsque la crème commence à épaissir, il faut arrêter la cuisson avant qu’elle ne soit trop compacte. En refroidissant, elle se raffermira naturellement.
Si la texture est trop épaisse, il est possible d’ajouter un peu de lait chaud pour l’assouplir avant de la verser dans les ramequins.

– Repos et dégustation

Laisser le Mhalbi refroidir à température ambiante avant de le mettre au frais.
Patienter au moins 3 heures avant dégustation pour une texture idéale.

– Personnalisation et décoration

La cannelle en poudre est un classique, mais on peut aussi parsemer des pistaches concassées, amandes effilées ou éclats de noisettes pour une touche croquante.
Servir avec un filet de miel ou quelques gouttes de sirop de sucre pour une version encore plus gourmande.

Des recettes de desserts au riz

Je sais que beaucoup aime le riz dans les desserts, et franchement les desserts à base de riz sont un réel délice.

Voila ma petite collection:

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