Vous pouvez préparer la pâte au pétrin en introduisant l’eau au reste des ingrédients par petites quantités tout en pétrissant. Comme vous pouvez faire la pâte au Thermomix en activant le mode pétrissage pendant 5 min et en introduisant l’eau à travers l’orifice du couvercle.

1. Quand la pâte est prête, laissez-la reposer quelques minutes, puis formez des boulettes de la taille d’une belle mandarine.
2. Mélangez le beurre fondu et l’huile.
3. Prenez la première boulette et commencez à l’étaler très finement, en vous aidant d’un peu d’huile.
4. Badigeonnez avec un peu du mélange beurre-huile, puis saupoudrez de semoule fine.
5. Pliez un côté de la pâte étalée sur les 2/3 du cercle.
6. Badigeonnez à nouveau de beurre-huile, saupoudrez de semoule fine, puis repliez l’autre côté pour former un grand rectangle.
7. Badigeonnez le rectangle de beurre-huile, saupoudrez de semoule fine, puis pliez-le en deux pour obtenir une longue bande.
8. Badigeonnez encore une fois de beurre-huile, ajoutez un peu de semoule fine, puis roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin.
9. Soudez l’extrémité du boudin sur le côté, placez-le à la verticale, puis écrasez-le légèrement pour obtenir une forme un peu plate. (Pour bien visualiser, la vidéo en haut aide beaucoup.) Réservez.
10. Faites de même avec les autres boulettes.
11. Prenez le premier boudin façonné et aplatissez-le doucement en partant du centre pour former un beau cercle, en gardant les spirales visibles. Étalez à environ 5 mm d’épaisseur.
12. Faites chauffer une poêle lourde (en fonte) ou une crêpière, puis ajoutez un peu d’huile et de beurre.
13. Faites cuire vos meloui des deux côtés, à feu moyen, pour assurer une cuisson homogène, y compris à l’intérieur.