Recette de châtaignes grillées au four

Anglais

Rôties au four, les châtaignes offrent une texture tendre et un parfum automnal irrésistible.

Simple à réussir, cette méthode met en valeur leur goût unique, parfait pour réchauffer vos soirées d’hiver ou accompagner vos repas festifs.

Recette facile de châtaignes grillées au four pas à pas

Bonjour tout le monde,

Hot roasted chestnuts! C’est comme ça que j’appelle mes enfants si la bonne odeur des chataignes grillées au four ne les a pas encore attiré vers la cuisine.

La cuisson des chataignes au four reste pour moi l’une des meilleures et plus gourmandes façons d’apprécier les délicieuses châtaignes, même si j’aime bien les chataignes cuites à l’eau.

Les châtaignes grillées ont une saveur délicate et légèrement sucrée avec une texture douce semblable à la patate douce.

Elles sont particulièrement populaires pendant la période de Noël et très faciles à préparer à la maison.

D’habitudes mes enfants attendent impatiemment le marché de Noël juste pour déguster les chataignes grillées ou les marrons chauds comme dans la chanson de Dalida.

Ou encore déguster des churros au sucre et à la cannelle…

Châtaignes cuites à l’eau ou grillées au four ?

Pour moi, rien ne vaut la méthode de ma mère : les châtaignes rôties sur le couvercle épais et fendu du vieux poêle à mazout.

Traditionnellement, la cuisson idéale reste celle sur les braises, que ce soit dans une cheminée ou sur un barbecue en plein air.

Une autre option consiste à les griller sur un réchaud à gaz, dans une poêle en fer perforée, conçue pour laisser les flammes lécher les châtaignes et leur donner ce goût inimitable.

Mais si, comme moi, vous n’avez ni poêle spéciale ni gazinière, le four reste une excellente alternative.

Il suffit de le préchauffer correctement et, surtout, de ne pas prolonger la cuisson pour éviter que les châtaignes ne deviennent dures.

Le résultat est très proche de la cuisson au feu.

De mon côté, j’utilise souvent les châtaignes bouillies pour réaliser d’autres préparations comme les marrons glacés ou la crème de marron. Elles se dégustent aussi simplement, encore tièdes, et c’est un vrai régal.

Mais je dois avouer que les châtaignes grillées surpassent les cuites à l’eau : elles sont plus sucrées, plus parfumées, et leur texture légèrement croustillante rend chaque bouchée irrésistible.

Les châtaignes rôties se savourent volontiers en collation hivernale ou en petite douceur après un dîner.

Elles s’intègrent aussi à merveille dans une farce de volaille, un gâteau, un dessert raffiné, ou encore dans un accompagnement simple comme des choux de Bruxelles rôtis.

Comment choisir les bonnes chataignes et les conserver?

– Lorsque vous achetez les chataignes, choisissez celles :

• qui on un aspect brillant,
• celles qui n’ont aucune tache,
• celles qui sont fermes au toucher
• et semblent assez lourdes par rapport à leurs tailles.

– C’est plus faciles d’éplucher les châtaignes lorsqu’elles sont chaudes. Si vous avez cuits beaucoup de châtaignes, vous pouvez les éplucher et les réfrigérer un jour ou deux. Les châtaignes cuites et épluchées peuvent également être congelés.

– Essayez toujours de faire rôtir les châtaignes achetées dans les 2-3 jours car la fraîcheur ne durera pas très longtemps, même au réfrigérateur. Si vous découvrez des marrons moisis ou mauvais, vous devez les jeter.

– N’oubliez pas l’astuce pour savoir que vos chataignes sont bonnes, plongez les dans l’eau, celles qui flottent doivent être jeter immédiatement.

Recette pas à pas pour réussir des châtaignes grillées au four

• Rincer les châtaignes :Placez les châtaignes dans une passoire et rincez-les soigneusement sous l’eau froide courante. Égouttez bien.
• Positionner correctement les châtaignes :Posez chaque châtaigne à plat sur une planche, côté bombé (le “ventre”) vers le haut.
• Inciser les châtaignes :Avec un couteau d’office bien aiguisé ou un couteau spécial châtaignes, faites une entaille horizontale sur le côté bombé. Tournez ensuite la châtaigne à 90° et réalisez une deuxième entaille pour former une croix (X). Faites attention à ne pas couper la peau intérieure. Répétez l’opération pour toutes les châtaignes.
• Faire tremper avant cuisson :Transférez les châtaignes entaillées dans un bol, couvrez d’eau froide et laissez tremper pendant 1 heure.
• Préchauffer le four :Allumez votre four à 220 °C (425 °F). Égouttez les châtaignes (inutile de les sécher) et disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson.
• Cuire les châtaignes :Enfournez pour 25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson et retournez-les si nécessaire. Elles sont prêtes lorsque la coque s’est ouverte et que la chair est tendre.
• Laisser reposer à la vapeur :Sortez les châtaignes et placez-les dans un torchon propre. Refermez pour former une petite bourse et laissez-les ainsi 10 à 15 minutes. Vous pouvez aussi utiliser un sac en papier, roulé pour retenir la vapeur.
• Décoller la peau facilement :Pressez légèrement les châtaignes à travers le torchon ou le sac : vous entendrez le crépitement des coquilles qui se détachent.
• Éplucher les châtaignes :Transférez-les sur un plat et retirez la coque encore chaude en tirant sur les entailles en X. Ôtez aussi la fine peau papyracée. Si elle résiste, grattez doucement avec la pointe d’un couteau sans abîmer la chair.
• Déguster ou assaisonner :Dégustez vos châtaignes grillées nature, ou relevez-les avec du sel, des herbes ou des épices pour encore plus de saveur.

Variantes et déclinaisons gourmandes autour des châtaignes

Les châtaignes grillées sont délicieuses au naturel, mais il est facile de varier les plaisirs en jouant avec les assaisonnements ou en les intégrant dans d’autres recettes :

• Avec des épices : ajoutez un peu de sel de mer, du romarin frais, du piment doux ou du paprika fumé pour relever leur goût. Une pincée de cannelle ou de muscade peut aussi sublimer leur côté sucré.
• Version sucrée : saupoudrez de sucre vanillé ou de cacao en poudre pour une gourmandise automnale qui se rapproche d’une friandise.
• En farce : mélangez-les avec du pain rassis, des champignons, des oignons et des herbes pour farcir une volaille ou une dinde de fête.
• En dessert : réduisez-les en purée et incorporez-les dans des gâteaux, des muffins, une tarte rustique ou une crème de marron maison.
• À la méditerranéenne : arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de fleur de sel, comme on le fait dans certaines recettes italiennes.

Comment servir les châtaignes grillées : idées d’usage

Une fois grillées et épluchées, les châtaignes peuvent être servies de multiples façons, selon l’occasion :

• En collation hivernale : dégustez-les tièdes, simplement, avec du thé ou un chocolat chaud.
• À l’apéritif : proposez-les dans un bol avec un peu de gros sel ou de paprika, comme des tapas originales.
• En accompagnement : ajoutez-les à des légumes rôtis (choux de Bruxelles, potimarron, carottes), ou servez-les aux côtés d’une viande rôtie.
• Dans une salade : mélangez-les avec de la roquette, des poires, du fromage bleu et des noix pour une salade automnale gourmande.
• Dans les plats de fête : intégrez-les à une farce de dinde de Noël, à un risotto crémeux, ou dans un velouté de potiron.
• En version sucrée : servez-les avec une boule de glace à la vanille, un filet de chocolat fondu ou transformez-les en purée sucrée pour garnir des crêpes et des tartes.

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Châtaignes grillées au four : recette facile et inratable

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 18 avis

• Temps total: 0 heures
• Portions: 500 g 1x

Imprimer la recette

Description

Voila comme griller les châtaignes au four, et astuces pour les éplucher facilement pour avoir des Châtaignes grillées croquantes, une collation d’automne délicieuse.

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Ingredients

Scale 1x2x3x

• 500 gr de chataignes lavées (triées et essuyées)

Cook Mode Empêchez votre écran de devenir noir

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Instructions

1. Placez les châtaignes dans une passoire et rincez-les sous l’eau froide courante. Égouttez.
2. Posez la face plate de la châtaigne sur une planche à découper, le côté bombé (appelé le ventre) vers le haut.
3. Tenez fermement la châtaigne et, avec un couteau d’office bien aiguisé (ou un couteau spécial châtaignes), faites une entaille horizontale sur le côté bombé.
4. Tournez ensuite la châtaigne de 90° et faites une deuxième entaille de façon à former une croix (X). Faites attention à ne pas couper la peau intérieure. Répétez l’opération pour toutes les châtaignes.
5. Transférez les châtaignes entaillées dans un bol. Couvrez-les d’eau froide et laissez-les tremper pendant 1 heure.
6. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Égouttez les châtaignes (inutile de les sécher) et disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson.
7. Faites rôtir 25 à 30 minutes, en surveillant et en les retournant si nécessaire. Elles sont prêtes lorsque la peau s’est bien ouverte et que la chair est tendre.
8. Sortez les châtaignes du four et placez-les dans un torchon propre. Refermez les bords du torchon pour former une petite « bourse ». Laissez-les ainsi reposer à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. (Vous pouvez aussi utiliser un sac en papier : roulez-le pour enfermer la vapeur et laissez agir le même temps).
9. Avec précaution, pressez légèrement les châtaignes à travers le torchon ou le sac pour décoller la peau. Vous devriez entendre le crépitement des coquilles grillées.
10. Pour les éplucher, transférez-les sur un plat et retirez la coque extérieure encore chaude en tirant doucement sur les entailles en X. Ôtez également la peau fine et papyracée qui recouvre la chair jaune.
11. Si la peau intérieure persiste, servez-vous d’un petit couteau pointu, en veillant à ne pas abîmer la chair. Écartez les châtaignes abîmées ou pourries.
12. Dégustez vos châtaignes grillées nature ou assaisonnez-les avec vos herbes et épices préférées

• Temps de préparation: 15 min
• Temps de cuisson: 20 à 25 min
• Catégorie: recette de base, tapas
• Cuisine: cuisine facile, noel

Nutrition

• Portion: 100 g
• Calories: 200 kcal

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