tarte de patate douce à l’érable

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Cette tarte de patate douce à l’érable offre une texture fondante et un parfum automnal unique.

Le mariage de la douceur des patates douces et de la richesse du sirop d’érable en fait un dessert réconfortant, idéal pour toutes les occasions.

Recette de tarte de patate douce et sirop d’érable – dessert fondant sucré-épicé

Bonjour tout le monde,

Je cuisine rarement des desserts avec la patate douce, car je l’adore déjà simplement rôtie au four, badigeonnée d’un filet d’huile et dégustée à la cuillère.

Mais en feuilletant un ancien livre, je suis tombée sur une tarte de patate douce à l’érable, qui m’a immédiatement séduite.

Elle rappelle beaucoup la tarte au potiron, un classique que mes enfants adorent.

J’ai choisi de cuire les patates douces entières au four plutôt que dans l’eau, pour conserver toute leur douceur et leur parfum.

Une fois la chair fondante récupérée et soigneusement écrasée, la garniture devient incroyablement onctueuse.

Cette tarte, aux arômes d’automne irrésistibles, embaumera votre cuisine.

Petit conseil : laissez-la bien refroidir avant de la savourer, elle n’en sera que plus fondante et gourmande, parfaite en dessert après un dîner réconfortant.

Ingrédients pour la tarte de patate douce à l’érable

Pour la pâte brisée (moule de 20 cm)

• 190 g de farine : de préférence farine blanche classique, tamisée pour une pâte plus légère.
• 1 pincée de sel : renforce la saveur et équilibre le goût du beurre.
• 90 g de beurre froid : coupé en petits dés, il donne une pâte sablée et fondante.
• 45 ml d’eau glacée : permet d’hydrater la pâte tout en gardant sa texture friable.

Pour la garniture

• 600 g de purée de patate douce : bien lisse et sans filaments, pour une texture crémeuse.
• 60 g de sucre brun : apporte une note caramélisée et profonde.
• 120 ml de sirop d’érable : ajoute une douceur aromatique typique de l’automne.
• 2 œufs : lient la garniture et apportent une tenue ferme.
• 1 c. à café d’épices pour pain d’épices : un mélange chaleureux de cannelle, muscade, gingembre et clou de girofle.
• 80 g de beurre fondu : enrichit la garniture et apporte une onctuosité irrésistible.

Instructions de préparation pas à pas

Préparation de la pâte brisée

• Mélanger la farine et le beurre : sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène.
• Incorporer l’eau glacée (ou un peu de yaourt) : ajouter progressivement en soulevant la pâte avec une cuillère en bois. Compléter avec une cuillerée d’eau froide si nécessaire, juste assez pour que la pâte se tienne quand on la presse entre les doigts.
• Abaisser la pâte : sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en cercle.
• Foncer le moule : disposer la pâte dans un moule à tarte de 20 cm, bien la faire adhérer aux bords puis placer au frais.
• Décoration optionnelle : avec le surplus de pâte, découper des formes (feuilles, fleurs…) qui serviront à décorer la tarte avant cuisson.

Préparation de la garniture

• Cuisson des patates douces : laver 3 grosses patates douces, les couper en deux dans la largeur, badigeonner la chair d’un peu d’huile et les déposer côté coupé vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (testez avec une fourchette).
• Récupérer la chair : prélever la chair cuite et la passer au tamis pour retirer les filaments. Peser 600 g de purée.
• Préparer l’appareil : dans un grand saladier, mélanger la purée avec le sucre brun et le sirop d’érable. Incorporer les épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle), puis ajouter les œufs battus et le beurre fondu refroidi. Fouetter jusqu’à obtenir une crème homogène.
• Monter la tarte : sortir le fond de tarte du réfrigérateur, le garnir avec la préparation, puis décorer avec les formes de pâte réservées.
• Cuisson finale : enfourner à 180 °C pour 40 à 45 minutes. La tarte est cuite quand la lame d’un couteau ressort sèche du centre. Astuce : utiliser la chaleur tournante combinée à la chaleur statique par le bas pour garantir une pâte bien cuite.

Variantes et substitutions de la tarte de patate douce à l’érable

• Version sans produits laitiers : remplacez le beurre de la garniture et de la pâte par de la margarine végétale ou de l’huile de coco désodorisée.
• Option vegan : utilisez du lait végétal (amande, avoine, soja), et remplacez les œufs par de la compote de pommes, de la purée de banane ou un mélange de graines de lin moulues et d’eau.
• Sans sirop d’érable : substituez par du miel, du sirop d’agave ou un mélange de sucre brun fondu dans un peu d’eau.
• Version moins sucrée : réduisez la quantité de sucre brun, ou remplacez-le par du sucre de coco au goût caramélisé plus léger.
• Changer la pâte : essayez une pâte sablée pour un effet plus croustillant, ou une pâte sans gluten à base de farine de riz et de sarrasin.
• Épices différentes : variez selon vos goûts avec de la cardamome, de l’anis étoilé ou du zeste d’orange pour une note plus originale.

Conservation, service & idées d’accompagnement

– Conservation : la tarte de patate douce se garde facilement 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmée ou placée dans une boîte hermétique. Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler les parts individuellement et les réchauffer au four doux avant dégustation.

– Service : elle se savoure aussi bien froide pour une texture ferme et fondante, que légèrement tiède pour mettre en valeur ses arômes d’épices et d’érable. L’idéal est de la préparer quelques heures à l’avance afin qu’elle ait le temps de bien refroidir.

– Idées d’accompagnement : servez chaque part avec une touche de crème fouettée, une boule de glace à la vanille ou un filet de caramel au beurre salé. Pour une version plus légère, un simple yaourt grec ou une compote de pommes maison complètent parfaitement les saveurs.

Des recettes à la patate douce

• Patate douce au four
• Purée de patate douce et gingembre
• Gratin de patate douce
• Bouchée patate douce et guacamole

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Recette facile de la tarte de patate douce à l’érable

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

5 de 15 avis

• Temps total: 1 heure 25 minutes
• Portions: 8 parts 1x

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Description

Cette tarte de patate douce à l’érable offre une texture fondante et un parfum automnal unique.

Le mariage de la douceur des patates douces et de la richesse du sirop d’érable en fait un dessert réconfortant, idéal pour toutes les occasions.

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Ingredients

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Pate brisée: ( pour un moule de 20 cm)

• 190 gr farine
• 1 pincée de sel
• 90 g beurre
• 45 ml d’eau glacée

Pour la garniture:

• 600 gr de Purée de patate douce
• 60 gr sucre brun
• 120 ml sirop d’érable
• 2 oeufs
• 1 c. à café d’ épices de pain d’épices
• 80 gr de beurre fondu

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Instructions

Préparation de la pâte brisée:

1. Incorporer le beurre dans la farine en sablant entre vos doigts afin d’obtenir une texture sableuse.
2. Ajouter l’eau, ou le yaourt en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une cuillère en bois.
3. Ajouter de l’eau froide si besoin, une cuillerée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts.
4. Abaisser sur une surface farinée.
5. foncer le moule à tarte et placer le au frais, le moment de préparer la garniture. S’il reste un peu de pate, couper des formes que ce soit de feuilles ou de fleurs pour garnir la tarte après.

Preparation de la garniture:

1. laver bien la patate douce ( 3 patates douces assez larges), couper les en deux au sens de la largeur, badigeonner là ou vous avez couper avec un peu d’huile et placer dans un moule allant au four chemisé de papier de cuisson.
2. Cuire dans un four préchauffé à 180˚C pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les patates douces soient bien tendres, vérifier la cuisson avec une fourchette, si vous piquez et que ça rentre sans soucis dons la patate douce et cuite.
3. retirer la chaire et passer la dans un tamis, pour ne pas avoir les filaments, peser 600 gr.
4. placer la purée de patate douce dans un large saladier, ajouter le sirop d’erable et le sucre brun, melanger bien.
5. Ajouter les épices, donc un mélange de cannelle en poudre, gingembre en poudre, noix de muscade en poudre et girofle en poudre.
6. ajouter les oeufs fouettées et le beurre fondu et refroidi.
7. fouetter pour avoir un mélange bien homogène.
8. retirer le fond de tarte du frais, et le garnir avec cet appareil.
9. garnir avec le reste de pate selon le goût.
10. Enfourner dans un four préchauffé à 180˚C pour 40 à 45 minutes, la lame du couteau insérée dedans doit ressortir sèche. Pour la cuisson, je programme mon four chaleur tournante + chaleur statique allumée d’en bas, pour m’assurer que la pâte soit bien cuite d’en bas.

• Temps de préparation: 25 min
• Temps de cuisson: 60 min
• Catégorie: desserts, Goûter
• Cuisine: Américaine, cuisine facile

Nutrition

• Portion: 1 part
• Calories: 310 kcal

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