Châtaignes bouillies ou cuites à l’eau

Châtaignes bouillies ou cuites à l’eau

Bonjour tout le monde,

C’est la saison de belles et délicieuses châtaignes, ce que fait des châtaignes un ingrédient idéal et important à inclure dans les repas de fêtes.

Les chataignes entrent savoureusement dans la farce d’une dinde au four.

On peut les deguster en tapas et amuse bouche ou encore préparer un gateau au chataigne ou  des biscuits de Noël.

Mais avant de passer à la dégustation de ce petit fruit, il faut tout d’abord retirer cette écorce et cette fine peau qui protège un délice au goût incomparable. 

Seulement quelques étapes à faire pour profiter de cette collation préférée de l’automne.

Sans oublier que les chataignes sont excellentes comme ingrédient dans des plats sucrés ou salés, ou encore pour préparer les marrons glacés.

Il y a plusieurs façons de cuire les chataignes, celle qui restera à jamais graver dans ma tête est la façon de cuisson de ma mère.

C’est comme ça que ma mère cuisait les chataignes et les glands, sur le couvercle en fente épaisse du poêle à mazout.

C’était autour de se poêle qu’on se réchauffait du début d’automne jusqu’à presque la mi-printemps.

On habitait à Setif, la ville des hauts plateaux d’Algerie où il neigeait jusqu’à plus d’un mètre de hauteur.

Et parfois les week ends, ou le soir ma mère après avoir soigneusement laver les glands et les châtaignes, elle faisait une entaille profonde dans les fruits sinon on aurait droit aux feux d’artifices à la maison et les plaçait sur le couvercle du fourneau.

Après quelques minutes, une magnifique odeur embaumait toute la maison, qu’on avait l’impression d’être en plein forêt autour d’un feu de bois bien enflammé, des craquements ici et là, une chaleur bien douce et…

Je dois revenir à ma recette!

Donc je disais qu’on pouvait aussi cuire les châtaignes au four ou encore comme on va le faire aujourd’hui, c’est à dire des chataignes bouillies ou cuites à l’eau.

bien sûr la cuisson des châtaignes au four est idéale pour déguster les chataignes en tapas ou collation.

Mais si on veut utiliser les chataignes comme ingrédient dans nos recettes, y a pas meilleur que de les faire bouillir.

Cuire les chataignes dans l’eau c’est facile:

1- trier les châtaignes vireuses des bonnes: plongez les chataignes par petite quantité dans un saladier rempli d’eau, celles qui flotteront sur le dessus sont vireuses et pas bonnes pour la consommation, retirer les.

2- Remplir une grande casserole d’eau froide : Il faut qu’il y ait suffisamment d’eau pour que les châtaignes soient totalement immergées et cuisent parfaitement.

3- Inciser les châtaignes : Placer la châtaigne sur un torchon humide avec le côté plat vers le bas. Tenez-le fermement entre votre pouce et votre doigt et à l’aide d’un couteau aiguisé inciser à travers les deux couches vous pouvez faire une croix pour un épluchage plus facile après. si vous voulez garder les châtaignes complète pour faire des marrons glacés par exemple, n’incisez pas profondément.

4-Faire bouillir les châtaignes : Placer les châtaignes striées dans la casserole d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour obtenir une belle ébullition douce et placez un couvercle, incliné légèrement ouvert. Laisser mijoter environ 30 minutes pour une châtaigne entièrement cuite.

Le temps d’ébullition total dépendra de la taille des chataignes et de ce que vous prévoyez de faire avec:

• Faites bouillir environ 10-15 minutes si vous prévoyez d’utiliser les châtaignes comme ingrédient qui sera ensuite cuit (par exemple, dans une farce).
• Cuisinez complètement si vous prévoyez de les déguster en collation ou comme ingrédient dans une recette (par exemple, dans une salade).

5- Peler les chataignes : Testez une chataigne pour vous assurer que c’est cuit à la texture souhaitée. Éteignez le feu. Laisser refroidir les chataignes dans la casserole avec l’eau.

Lorsqu’il les chataignes sont agréables au touché et pas trop brûlantes pour être manipulé, travaillez rapidement avec une châtaigne à la fois pour retirer la coque extérieure car elle durcit rapidement.

Avec la pointe d’un couteau, retirez la coque extérieure puis décollez la peau intérieure. Répétez ainsi jusqu’à épuisement de toute la quantité. Jetez les châtaignes qui ont des taches noires foncées ou qui sont trop abîmées.

Si vous avez du mal à retirer la peau intérieure, remettez-les dans la casserole d’eau chaude. Après quelques minutes, réessayez. La fine membrane sera plus facile à décoller.

6- Préserver les chataignes cuites: Réfrigérer  les chataignes après cuisson dans une boite hermétique jusqu’à 3 jours.  Elles Peuvent également être congelé jusqu’à 3 mois.

Idees de recettes aux chataignes et marrons:

Comme j’aime beaucoup les chataignes, j’en fait à chaque occasion différentes recettes avec comme:

• soupe de châtaigne
• gâteau châtaigne et chocolat sans cuisson
• brownie à la crème de marrons
• crème de marron facile
• panna cotta à la crème de marron
• tarte aux pommes a la creme de marron
• smoothie aux marrons et banane
• crumble de potimarron, chataignes et chèvre
• Crêpes à la farine de chataigne
• crumble pommes chocolat chataignes

Châtaignes bouillies ou cuites à l'eau

Amour de cuisine

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Type de plat recette de base, tapas

Cuisine cuisine facile

Ingrédients

  

• châtaignes fraîches avec coque
• l'eau

Instructions

 

• Remplissez une grande casserole d'eau.
• Rincez les châtaignes.
• Placez une châtaigne sur un torchon humide avec le côté plat vers le bas. Tenez-le fermement entre votre pouce et votre doigt et inciser à travers les deux couches. C'est-à-dire la coque externe dure et la membrane interne souple. Faites très attention en les coupant.
• Placez les châtaignes incisées dans la casserole d'eau froide. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour obtenir une belle ébullition douce et placez un couvercle, incliné légèrement ouvert. Laisser mijoter environ 30 minutes. Le temps d'ébullition total dépendra de leur taille et de ce que vous prévoyez de faire avec eux.
• Testez une châtaigne pour vous assurer qu'elle a atteint la texture souhaitée. Éteignez le feu. Laisser refroidir les marrons dans la casserole avec l'eau.
• Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, travaillez rapidement avec une châtaigne à la fois pour retirer la coque extérieure car elle durcit rapidement.
• Avec la pointe d'un couteau, retirez la coque extérieure puis décollez la peau intérieure. Répétez jusqu'à épuisement de toute la quantité

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