Curry de pois chiche aux épinards

Recette du Chana Saag, ou curry pois chiche epinard

Bonjour tout le monde,

Le Chana Saag est un délice de la cuisine indienne, un curry réconfortant qui marie à merveille les pois chiches tendres et des légumes verts parfumés.

En hindi, Chana signifie pois chiches et Saag désigne les feuilles vertes comme les épinards, le chou cavalier (collard) ou encore le fenugrec.

Ce plat végétalien et sans gluten est une explosion de saveurs épicées et équilibrées, parfait pour un repas à la fois nourrissant et léger.

Sa texture onctueuse et ses épices délicatement dosées en font un incontournable des amateurs de cuisine indienne.

Curcuma, cumin, coriandre et garam masala viennent sublimer ce mélange en apportant chaleur et profondeur au plat.

La douceur des pois chiches contraste avec la légère amertume des epinards, créant une harmonie parfaite.

Quels ingredients pour ce curry aux epinards ?

• 450 g de pois chiches cuits (ou en conserve, égouttés et rincés) – Apportent une texture tendre et une bonne dose de protéines végétales.
• 340 g d’épinards frais – ces feuilles riches en fer et en saveurs, adoucissent et équilibrent les épices du curry.
• 250 ml de tomates finement hachées – Apportent une touche acidulée et une belle base juteuse à la sauce.
• 75 g d’oignon haché – Intensifie la profondeur aromatique du plat en lui donnant une base savoureuse.
• 120 ml d’eau – Permet d’ajuster la consistance du curry selon la texture souhaitée.
• 2 c. à soupe de beurre de cacahuètes (optionnel) – Apporte une onctuosité supplémentaire et une note douce.
• 2 piments verts ou jalapeños – Pour un piquant subtil, à ajuster selon votre tolérance aux épices.
• 1 c. à café de cumin moulu – Épice chaude et terreuse qui structure la saveur du curry.
• 1 c. à café de poudre de coriandre – Ajoute une note citronnée et légèrement sucrée.
• ¼ c. à café de poudre de piment rouge – Pour une touche de chaleur, modérément épicée.
• ½ c. à café de garam masala – Mélange d’épices typiquement indien, qui donne au plat sa signature aromatique.
• ¼ c. à café de curcuma – Connue pour ses bienfaits antioxydants, elle apporte une belle couleur dorée au curry.
• 1 c. à café d’ail râpé ou finement haché – Pour une saveur profonde et légèrement piquante.
• 1 c. à café de gingembre râpé ou finement haché – Apporte une touche de fraîcheur et de chaleur.
• 2 c. à soupe d’huile – Idéalement de l’huile de coco ou de l’huile végétale pour faire revenir les épices et intensifier les arômes.
• 1 c. à café de sel (ajustable) – Rehausse et équilibre toutes les saveurs du curry.

Comment faire le curry de pois chiches aux epinards ?

– Préparation de la base aromatique

– Préparation de la sauce Saag

8. Incorporez les épinards finement hachés et faites-les cuire à feu moyen-élevé pendant 5 à 6 minutes.
9. Si vous utilisez d’autres légumes verts (comme du chou cavalier ou du fenugrec), prolongez légèrement la cuisson.
10. Une fois les feuilles bien flétries et l’eau évaporée, retirez du feu et laissez tiédir.

À ce stade, vous pouvez mixez les épinards cuits en pâte grossière ou lisse, selon votre préférence. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ou un blender, personnellement je ne le fais pas!

Réservez.

– Cuisson des pois chiches et des tomates

11. Dans une poêle à fond profond ou un four hollandais, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile.
12. Ajoutez les tomates finement hachées et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et juteuses.
13. Ajoutez les pois chiches cuits et la poudre de piment rouge, puis mélangez bien.
14. Versez 120 ml d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes, pour que les pois chiches s’imprègnent des saveurs.

– Assemblage du Chana Saag

15. Incorporez la sauce saag mixée aux pois chiches et mélangez soigneusement.
16. Ajustez la quantité d’eau selon la texture souhaitée et laissez mijoter encore 3 à 4 minutes pour harmoniser les saveurs.

– Finition et touche onctueuse

17. Traditionnellement, le saag est épaissi avec de la farine de maïs, mais ici, vous pouvez ajouter 2 c. à soupe de crème de cajou, ou de beurre de cacahuètes pour une texture encore plus veloutée.
18. Laissez cuire quelques minutes supplémentaires pour bien intégrer la crème.

– Dégustation

19. Servez chaud avec du riz basmati moelleux ou un pain naan bien chaud.
20. Pour une touche finale, ajoutez un filet de citron frais ou un peu de coriandre ciselée.

Comment servir et accompagner le Chana Saag ?

• Riz basmati : Léger et parfumé, il absorbe parfaitement la sauce onctueuse du curry. Pour un résultat encore plus moelleux, faites-le cuire à la vapeur ou dans un cuiseur à riz.
• Riz au cumin (Jeera Rice) : Du riz basmati sauté avec du ghee, des graines de cumin et une pincée de sel pour un accompagnement simple mais parfumé.
• Pain naan : Moelleux et légèrement brioché, il est parfait pour tremper dans la sauce du curry. Vous pouvez aussi l’enduire de beurre à l’ail pour encore plus de gourmandise.
• Chapati ou roti : Ces pains plats indiens sont plus légers que le naan et offrent une alternative authentique et savoureuse.