Croquemitoufle aux cerises : gâteau moelleux et crumble aux amandes

Le croquemitoufle aux cerises est un gâteau généreux composé de trois textures : une base moelleuse au yaourt, des cerises juteuses et une garniture façon crumble aux amandes.

C’est mon amie Lunetoiles qui avait partagé cette recette avec moi, d’après une préparation publiée sur L’Internaute. Malgré son nom amusant, sa préparation est très simple et rappelle à la fois le gâteau au yaourt et le crumble aux fruits.

La recette originale utilise des cerises au sirop, ce qui permet de la préparer toute l’année. Vous pouvez également profiter de la saison pour la réaliser avec des cerises fraîches, à condition de bien contrôler leur humidité.

Qu’est-ce qu’un croquemitoufle aux cerises ?

Le croquemitoufle se distingue d’un crumble classique, car les fruits ne sont pas simplement déposés au fond du plat. Les cerises reposent sur une véritable pâte à gâteau, puis elles sont recouvertes de miettes sablées au beurre et à la poudre d’amandes.

Après cuisson, la base reste tendre, les cerises apportent du fondant et le dessus devient légèrement croustillant. C’est cette association qui fait tout l’intérêt de ce gâteau crumble aux cerises.

Les ingrédients du croquemitoufle aux cerises

Ces quantités permettent de préparer un gâteau pour environ 6 personnes, dans un moule à manqué de 22 cm à bords assez hauts.

Pour le gâteau au yaourt et aux cerises

• 350 g de cerises au sirop : égouttez-les longuement avant de les déposer sur la pâte. Un excès de sirop pourrait détremper le centre du gâteau.
• 1 pot de yaourt nature : il apporte du moelleux et sert également de mesure pour les autres ingrédients. Un pot standard contient généralement 125 g.
• 3 pots de farine : remplissez les pots sans trop tasser la farine, puis égalisez la surface.
• 2 pots de sucre : cette quantité équilibre l’acidité des cerises et donne une pâte bien gourmande. Si vos cerises sont très sucrées, vous pouvez réduire légèrement le sucre.
• 1 sachet de sucre vanillé : il parfume délicatement la pâte et s’accorde bien avec les cerises et les amandes.
• 3 œufs : utilisez-les de préférence à température ambiante pour obtenir une pâte homogène.
• 1/2 pot d’huile de tournesol : choisissez une huile au goût neutre afin de conserver le parfum des fruits.
• 1 sachet de levure chimique : elle permet à la base de gonfler malgré le poids des cerises et du crumble.

Pour la garniture façon crumble

• 100 g de beurre : utilisez un beurre doux, souple mais non fondu. Un beurre trop chaud donnerait une pâte compacte au lieu de miettes friables.
• 100 g de farine : elle forme la base sablée de la garniture.
• 100 g de sucre : il aide le crumble à dorer et lui donne une texture croustillante.
• 80 g de poudre d’amandes : elle apporte une saveur douce et absorbe une partie du jus rendu par les cerises.

Comment préparer le croquemitoufle aux cerises ?

1. Préparer le moule et les cerises

• Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur statique.
• Beurrez un moule à manqué de 22 cm, puis farinez-le légèrement ou chemisez son fond de papier cuisson.
• Versez les cerises au sirop dans une passoire et laissez-les égoutter pendant au moins 10 minutes.
• Déposez-les ensuite sur du papier absorbant. Cette étape est importante pour ne pas apporter trop d’humidité à la pâte.

2. Préparer la pâte au yaourt

• Videz le pot de yaourt dans un saladier, puis conservez le pot pour mesurer la farine, le sucre et l’huile.
• Ajoutez les 3 pots de farine, les 2 pots de sucre, le sucre vanillé, les œufs et le demi-pot d’huile.
• Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans insister inutilement une fois la farine incorporée.
• Ajoutez enfin la levure chimique et mélangez juste assez pour bien la répartir.
• Versez la pâte dans le moule et égalisez doucement sa surface.

3. Ajouter les cerises

• Répartissez les cerises égouttées sur toute la surface.
• Enfoncez-les très légèrement dans la pâte, sans les pousser jusqu’au fond du moule.
• Essayez de les distribuer régulièrement afin que chaque part contienne des fruits.

4. Réaliser le crumble aux amandes

• Placez dans un saladier les 100 g de farine, les 100 g de sucre et la poudre d’amandes.
• Ajoutez le beurre souple coupé en petits morceaux.
• Travaillez rapidement le mélange du bout des doigts jusqu’à former des miettes irrégulières.
• Arrêtez dès que le mélange devient sableux. Il ne faut pas le pétrir ni former une boule de pâte.
• Répartissez les miettes sur les cerises, sans les presser ni les tasser.

5. Cuire et laisser refroidir

• Enfournez le gâteau sur la grille placée au milieu du four.
• Faites cuire environ 45 minutes à 180°C. Selon le matériau du moule et votre four, la cuisson peut demander 5 à 10 minutes supplémentaires.
• Vérifiez la cuisson en plantant une pique dans une partie sans cerise : elle doit ressortir sans pâte liquide, même si elle reste légèrement humide.
• Si le crumble colore trop vite, couvrez le gâteau avec une feuille de papier aluminium, sans serrer, et poursuivez la cuisson.
• Laissez reposer le croquemitoufle pendant 15 à 20 minutes dans le moule avant de le démouler délicatement.
• Attendez qu’il soit presque froid avant de le couper afin que la pâte et les fruits aient le temps de se raffermir.

Peut-on utiliser des cerises fraîches ou surgelées ?

Oui, vous pouvez remplacer les 350 g de cerises au sirop par le même poids de cerises fraîches dénoyautées. Choisissez-les mûres mais encore fermes, puis séchez-les après les avoir lavées. Si elles sont très juteuses, saupoudrez-les d’une petite cuillère de farine prélevée sur la quantité prévue pour le gâteau.

Avec des cerises surgelées, laissez les fruits décongeler complètement dans une passoire. Épongez-les ensuite soigneusement avant de les utiliser. Ne les incorporez pas encore gelées : elles libéreraient trop d’eau et le centre du gâteau demanderait beaucoup plus de temps pour cuire.

Les cerises fraîches donnent un goût plus fruité et légèrement acidulé. Les cerises au sirop produisent un résultat plus doux et permettent surtout de préparer ce dessert en toute saison.

Mes conseils pour un gâteau bien moelleux et un crumble croustillant

• Égouttez vraiment les cerises : c’est le point le plus important pour éviter une zone humide ou pâteuse sous les fruits.
• Respectez le diamètre du moule : dans un moule plus petit, le gâteau sera plus épais et nécessitera une cuisson prolongée.
• Ne travaillez pas trop la pâte : un mélange excessif après l’ajout de la farine peut donner une mie plus dense.
• Gardez des miettes irrégulières : les petites miettes deviennent croustillantes et les plus grosses restent légèrement sablées au centre.
• Ne tassez pas le crumble : répartissez-le librement pour que la chaleur puisse circuler entre les miettes.
• Laissez refroidir avant de couper : lorsqu’il est très chaud, le gâteau paraît plus humide et les parts se tiennent moins bien.

Comment éviter un croquemitoufle humide ou insuffisamment cuit ?

Un centre humide est généralement causé par des cerises insuffisamment égouttées, un moule trop petit ou une cuisson trop courte. Le crumble peut sembler cuit avant la pâte, car il colore rapidement en surface.

Si la pique ressort couverte de pâte liquide, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes. Protégez le dessus avec du papier aluminium s’il est déjà suffisamment doré. Pour contrôler correctement la cuisson, plantez la pique entre deux cerises : traverser un fruit donnera forcément une trace humide.

Si le gâteau est dense, vérifiez aussi la fraîcheur de la levure et évitez de tasser la farine dans le pot utilisé comme mesure.

Comment remplacer la poudre d’amandes ?

Vous pouvez utiliser la même quantité de poudre de noisettes pour obtenir une saveur plus prononcée. La poudre de pistaches fonctionne également, mais elle est plus coûteuse et donnera un goût différent.

Pour une version sans fruits à coque, remplacez les 80 g de poudre d’amandes par 60 g de farine et 20 g de flocons d’avoine fins. La garniture sera un peu moins fondante, mais conservera une texture sablée et croustillante.

Variantes avec d’autres fruits

Cette recette peut aussi être préparée avec des abricots, des pêches, des prunes ou de l’ananas. Les fruits frais doivent être mûrs mais fermes. Les fruits au sirop doivent toujours être soigneusement égouttés et épongés.

Vous pouvez également parfumer la pâte avec un peu de zeste de citron, quelques gouttes d’extrait d’amande amère ou une pincée de cannelle. N’ajoutez cependant pas trop d’arôme afin de préserver le goût des cerises.

Conservation du croquemitoufle aux cerises

• À température ambiante : conservez-le jusqu’au lendemain sous une cloche, dans une pièce fraîche.
• Au réfrigérateur : il se garde environ 3 jours dans une boîte hermétique. Sortez les parts 20 à 30 minutes avant de les déguster.
• Au congélateur : enveloppez les parts froides individuellement et conservez-les jusqu’à 2 mois.
• Pour retrouver le croustillant : réchauffez une part pendant 5 à 8 minutes dans un four à 150°C. Le micro-ondes ramollit davantage le crumble.

Questions fréquentes sur le croquemitoufle

Peut-on préparer ce gâteau la veille ?

Oui. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le bien couvert. Le crumble sera légèrement moins croustillant le lendemain, mais quelques minutes au four à 150°C lui redonneront une meilleure texture.

Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?

Le crumble doit être légèrement doré, les bords du gâteau doivent se détacher doucement du moule et une pique insérée dans la pâte doit ressortir sans pâte crue.

Peut-on diminuer la quantité de sucre ?

Oui, surtout avec des cerises au sirop déjà très sucrées. Vous pouvez réduire légèrement le sucre de la pâte, mais une réduction trop importante modifierait sa texture et la coloration du gâteau.

Quelle est la différence entre un croquemitoufle et un crumble aux cerises ?

Le crumble classique est principalement composé de fruits recouverts de pâte sablée. Le croquemitoufle possède en plus une base de gâteau moelleux au yaourt : il est donc plus épais, plus nourrissant et se découpe en véritables parts de gâteau.

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Ce croquemitoufle est délicieux nature, avec une tasse de café ou de thé. Pour un dessert plus gourmand, servez-le légèrement tiède avec une boule de glace à la vanille.

by Soulef