Recette de Mouskoutchou (Meskouta) : gateau algerien
Le mouskoutchou est un gateau algerien moelleux et léger, une pâtisserie algerienne indétrônable qui ne risque jamais de s’absenter de la table du goûter algérien.
Le mouscoutchou ou meskouta comme on l’appelle parfois, est la recette parfaite pour kahwet el Asr, ce goûter de 4 heures.

Mouskoutchou, gâteau moelleux facile et léger
Bonjour tout le monde,
Le mouskoutchou ou meskouta est un gateau algerien bien aéré et fondant en bouche. C’est le gateau le plus facile et rapide à préparer, si on a des invités de dernières minutes.
Il ressemble beaucoup au gâteau éponge, gâteau Savoie, gâteau mousseline ou encore le chiffon cake.
Il y a tant de recettes de ce gâteau que de familles en Algérie.
On le trouve sous plusieurs appellations et différentes façon d’écrire ce mot en français: mouskoutchou, mescoutchou, meskouta, meskoutcha, mouscoutchou.
Et vous comment l’appelez vous dans votre région ?
C’est un cake ou un gateau extra moelleux, léger et très facile à réaliser. Ces ingrédients sont bien simples et accessibles qu’on peut trouver facilement dans nos placards.
Pour réaliser la meskouta de base on aura juste besoin d’oeufs, de sucre, de farine et de levure chimique.
Pour parfumer le mouscoutchou, on peut mettre du sucre vanillé, du zeste de citron, du zeste d’orange, de l’eau de fleur d’oranger.

Les Ingrédients du Mouskoutchou Algérien
Voici la liste détaillée des ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux Mouskoutchou algérien, un gâteau traditionnel qui se prépare à l’aide de mesures simples, souvent sans balance.
- 5 grands œufs (ou 6 petits) : Les œufs doivent toujours être à température ambiante. Ils doivent être bien fouettés pour permettre au gâteau de gonfler et devenir léger et aérien. Ils aident à l’aération de la pâte et au moelleux du gâteau.
- 1 verre de sucre : Utilisez du sucre blanc en poudre, et non du sucre cristallisé. Le sucre en poudre se dissout rapidement dans les œufs et s’incorpore mieux à la pâte. Il garantit une texture uniforme et une douceur parfaite au gâteau.
- 1 verre de lait : Le lait n’est pas toujours présent dans les recettes traditionnelles, mais il ajoute de la douceur et du moelleux au Mouskoutchou. Il permet également d’hydrater la pâte, tout en ajoutant une texture plus fondante.
- 1 verre d’huile : L’huile de tournesol est idéale, mais vous pouvez aussi utiliser une autre huile végétale au goût neutre (sans odeur ou goût prononcé). L’huile contribue à la légèreté de la pâte et au moelleux du gâteau. Si vous préférez une version moins grasse, vous pouvez réduire la quantité d’huile selon votre goût.
- 2 verres de farine : La farine utilisée doit être de bonne qualité, de préférence de la farine de blé classique. Après avoir mesuré la farine, il est essentiel de la tamiser avec la levure chimique pour que la pâte soit bien aérée, ce qui garantit un gâteau léger et bien gonflé.
- 1 sachet de levure chimique : La levure chimique permet de faire gonfler la pâte, rendant le gâteau plus aérien. Veillez à bien la mélanger à la farine avant de l’incorporer aux œufs pour un meilleur résultat.
- 1 sachet de sucre vanillé ou du zeste de citron : Le sucre vanillé apporte une douceur agréable et un parfum délicat à la pâte. Si vous préférez une saveur plus fraîche, vous pouvez remplacer le sucre vanillé par du zeste de citron ou d’orange, ce qui ajoutera une touche d’agrume subtile.

Comment faire la recette Mouskoutchou ?
Voici trois méthodes simples pour réaliser un Mouskoutchou algérien délicieux et moelleux. Vous pouvez choisir la méthode qui vous convient le mieux selon vos préférences et vos outils en cuisine.
Méthode de préparation 1 : Séparation des œufs et fouettage à la main
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs : Prenez les 5 œufs et séparez délicatement les blancs des jaunes.
- Fouetter les blancs en neige : Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d’œufs et fouettez-les à l’aide d’un fouet manuel ou d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et en neige.
- Blanchir les jaunes d’œufs : Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
- Ajouter les liquides : Incorporez progressivement le lait et l’huile dans le mélange de jaunes d’œufs en continuant de fouetter doucement.
- Incorporer délicatement les blancs en neige : Ajoutez les blancs d’œufs en neige petit à petit, en veillant à ne pas trop liquéfier la préparation. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour préserver l’air dans la pâte.
- Ajouter la farine et la levure chimique : Tamisez la farine et la levure chimique ensemble, puis incorporez-les progressivement à la préparation en aérant le mélange avec une spatule.
- Cuisson : Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, puis enfournez à 180°C pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau en ressorte sec.

Méthode de préparation 2 : Fouet électrique pour un résultat rapide
- Fouetter les œufs entiers : Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers (blancs et jaunes ensemble) jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et légèrement fermes.
- Incorporer le sucre : Ajoutez progressivement le sucre en pluie tout en continuant de fouetter pour bien l’incorporer au mélange.
- Ajouter les arômes et liquides : Ajoutez le zeste de citron (ou le sucre vanillé), puis versez le lait et l’huile en filet tout en continuant de fouetter.
- Incorporer la farine et la levure chimique : Tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez-les progressivement au mélange en utilisant un fouet manuel pour aérer la pâte, en veillant à ne pas trop la liquéfier.
- Cuisson : Versez la pâte dans un moule préparé et faites cuire à 180°C pendant environ 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau dans le gâteau.




Méthode de préparation 3 : Préparation au Thermomix
- Préparer les blancs d’œufs : Placez les blancs d’œufs dans le bol du Thermomix et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
- Ajouter les jaunes et les ingrédients : Ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé (ou le zeste de citron), le lait et l’huile dans le bol du Thermomix. Mélangez à vitesse moyenne.
- Incorporer la farine et la levure chimique : Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique dans le bol. Mélangez à faible vitesse pour ne pas trop dégonfler la pâte.
- Cuisson : Versez la pâte dans un moule et enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes, selon la taille de votre moule.
Note : Bien que la préparation avec le Thermomix soit rapide, elle introduit moins d’air dans la pâte, ce qui donne un gâteau un peu moins volumineux par rapport à la méthode avec un batteur électrique ou manuel.
Chacune de ces méthodes garantit un délicieux gâteau Mouskoutchou, selon le matériel et l’effort que vous êtes prêt à y investir. Choisissez la méthode qui vous semble la plus pratique pour un résultat gourmand et aérien !

Comment cuire le mouskoutchou ?
Avant tout, il faut préparer ces ingrédients devant soit, pour ne pas s’arrêter entre une étape et une autre à mesurer ou à peser.
– Préchauffer le four à 180 °C.
Même si j’ai un four à chaleur tournante et bien équipé de beaucoup d’autre option de cuisson, je ne conseille pas de faire la cuisson entière du gâteau à la chaleur tournante.
Je fais préchauffer mon four à 180˚C en allumant le four d’en bas. C’est un four électrique que j’ai et non un four à gaz.
Une fois ma preparation prete, j’enfourne le gateau à le seconde étagère en comptant d’en bas, et je laisse cuire 10 minutes.
Après 10 minutes, je change vers une cuisson à chaleur tournante, je baisse la température à 165˚C et je continue à cuire 20 minutes.
C’est comme ça que j’ai adapté mon four à la cuisson de mon gâteau.
– Beurrer et fariner le moule à bundt cake.
Ce moule que j’ai utilisé est un moule Nordic Ware, qui a une capacité de 3,5 litres.
Vous pouvez mettre dedans une préparation de 5 à 8 oeufs, pour un gateau petit ou volumineux.

– Préparer l’appareil à meskouta selon la méthode qui vous convient ( données plus haut)
– Verser cet appareil délicatement dans le moule beurré et fariné.
– Cuire pendant 30 à 35 minutes (ne pas ouvrir le four pendant les première 20 minutes)
– Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes
– Laisser refroidir complètement avant de couper et de servir.
Astuces pour réussir la Mouskoutchou à tous les coups : Conseils pratiques pour éviter les erreurs courantes
Voici quelques astuces incontournables pour vous assurer que votre Mouskoutchou soit toujours réussi, léger et bien aéré.
– Préchauffez votre four à 180°C maximum : Il est crucial de ne pas dépasser cette température pour que le gâteau cuise uniformément. Une chaleur trop élevée peut provoquer une croûte trop dure avant que l’intérieur soit cuit correctement.
– Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson : Une fois la préparation dans le four, évitez d’ouvrir la porte. Cela pourrait faire chuter la température et compromettre la levée du gâteau. Attendez la fin de la cuisson pour vérifier la texture du gâteau.
– Évitez de piquer le gâteau avec un cure-dent : Contrairement à d’autres gâteaux, le Mouskoutchou ne doit pas être piqué avec un cure-dent pour tester sa cuisson. Ce geste peut affaisser la pâte et nuire à sa légèreté. Préférez plutôt observer le dessus du gâteau, qui doit être doré et ferme au toucher.
– Ne pas tourner le moule dans le four : Contrairement à d’autres recettes, il n’est pas nécessaire de tourner le moule pour assurer une cuisson uniforme. Laissez-le dans la position où vous l’avez mis dans le four pour éviter de perturber l’air dans la pâte et de faire retomber la préparation.
En suivant ces conseils simples, vous obtiendrez un Mouskoutchou parfaitement cuit, avec une texture légère, aérienne et bien gonflée, digne des plus grandes réussites !

D’autres versions du gateau cake mouskoutchou
Vous pouvez toujours faire d’autres versions de ce délicieux gateau :
-
- Moucheté
- Au chocolat
- à l’orange
- au citron
- Aux cacahuètes
- Au miel
- à la chapelure
- la version marbrée
- et le Mouskoutchou aux fruits confits
FAQs (Questions fréquemment posées)
Voici quelques réponses aux questions les plus courantes que vous pourriez avoir lors de la préparation de la Mouskoutchou.
– Pourquoi mon Mouskoutchou ne gonfle-t-il pas bien ?
Si votre gâteau ne gonfle pas correctement, il se peut que le four n’ait pas été suffisamment préchauffé ou que vous ayez ouvert la porte du four trop tôt pendant la cuisson. Assurez-vous également de ne pas avoir trop mélangé la pâte après avoir incorporé les blancs en neige, afin de ne pas faire retomber l’air.
– Puis-je remplacer l’huile par du beurre ?
Oui, vous pouvez remplacer l’huile par du beurre fondu pour un goût plus riche et une texture légèrement différente. Cependant, l’huile est ce qui donne au gâteau sa légèreté et son moelleux, alors que le beurre peut rendre le gâteau un peu plus dense.
– Que faire si je n’ai pas de Thermomix ou de batteur électrique ?
Pas de panique ! Vous pouvez toujours réussir votre Mouskoutchou avec un fouet manuel. La clé est de fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et d’incorporer délicatement le reste des ingrédients pour conserver l’air dans la pâte.
– Est-ce que je peux ajouter des fruits ou des noix dans la pâte ?
Oui, vous pouvez personnaliser votre Mouskoutchou en ajoutant des fruits comme des raisins secs, des morceaux de pomme, ou des zestes d’agrume supplémentaires. Vous pouvez aussi ajouter des noix pour une texture croquante. Veillez cependant à ne pas trop charger la pâte pour ne pas alourdir le gâteau.
– Le gâteau peut-il être fait à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez préparer la Mouskoutchou à l’avance. Il reste délicieux pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez aussi le congeler pour le conserver plus longtemps. Assurez-vous de bien le laisser refroidir avant de le conserver.
– Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?
Une bonne méthode consiste à toucher le dessus du gâteau, qui doit être ferme au toucher. Vous pouvez aussi observer le gâteau : il doit être doré et légèrement se détacher des bords du moule. Evitez de piquer le gâteau avec un cure-dent, cela pourrait altérer la texture.
– Puis-je réduire la quantité de sucre ou de lait dans la recette ?
Oui, vous pouvez ajuster les quantités de sucre et de lait selon vos préférences. Si vous préférez un gâteau moins sucré ou moins riche, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre ou de lait. Gardez en tête que cela pourrait affecter la texture ou la consistance du gâteau.

Recette mouskoutchou, gâteau algérien léger et moelleux
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 8 parts
Description
Voila la recette du mouskoutchou, un gateau algerien moelleux, léger et aéré, qui accompagne souvent le café pour un goûter rapide. On l'appelle aussi meskouta.
Ingredients
- 5 oeufs
- 1 verre de sucre (1 verre de 200 ml que je vais utilisé comme mesure)
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- le zeste d’un citron et d’une orange (facultatif)
- 100 ml de lait (1/2 verre)
- 2 c. à soupe d'huile végétale (vous pouvez mettre 100 ml)
- 250 gr farine (2 verres)
- 1 c. à café de levure chimique
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans un grand saladier, battez les oeufs à grande vitesse pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que ca double de volume et prends une couleur claire.
- Ajoutez graduellement le sucre en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux
- Incorporez la vanille puis les zestes d’agrumes
- ajoutez le lait tout en continuant de fouetter
- ajoutez l'huile en filet tout en fouettant
- Ajoutez la farine mélangée avec la levure, en l’incorporant délicatement avec un fouet manuel en soulevant la pate pour ne pas avoir de grumeaux.
- Verser dans un moule beurré et fariné.
- Cuire pendant 30 à 35 minutes ( ne pas ouvrir le four pendant les première 20 minutes)
- laisser refroidir complètement avant de couper et de servir.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Dessert, gateau algerien, Goûter
- Cuisine: cuisine algérienne, cuisine facile
Nutrition
- Calories: 200
Merci pour le meskouta
Merci ma cherie
le gâteau de mon enfance ! bonne soirée Soulef
durant ce Ramadan, il n’a pas quitté notre table, mes enfants aiment beaucoup.
Comme il est beau dans ce moule c’est top Et merci pour tes conseils avisés
Bises
Avec grand plaisir
un joli gateau bien moelleux hier je suis allé m’acheter quelques petits gâteaux
excellent après-midi
Nous on aime bien le fait maison, car ici en Angleterre, je ne te raconte pas leur amour pour le sucre, trooooooop!!!
je le ferai volontiers , merciiiii , bizzzzzzzzzz
Avec plaisir.
un super gâteau !
merci Soulef
bisous bisous
très bon week-end
Avec plaisir ma belle.
Le mouskoutchou, le fleuron des goûters de notre enfance, le gâteau que l’on emportait lors des visites familiales, tout se perd à présent, bisou
Coucou ma chérie,
T’as vu, maintenant si tu ne ramènes pas un entremets haute classe, c’est que tu ne connais rien de la patisserie. Alors que le mouskoutchou est bien plus délicieux.
coucou très appétissant ce gâteau, j’en prendrai bien une part, à tester très vite, bisous
welcome ma belle.
Voilà un gâteau très très gourmand. Bisous Soulef
Merci bien ma belle.
coucou Soulef, c’est le premier gâteau que j’ai appris à faire ! bises
Coucou ma belle,
Oui exactement, la recette qui nous a initié à la cuisine.
un joli gâteau bien moelleux
bonne fin de journée
merci bien.
Comme il a l’air bon ton gâteau! j’adore!
belle journée bisous
Merci bien.
Gâteau testé et approuvé. Merci du partage !
On a adoré le moelleux, j’y ai glissé des zestes d’oranges sanguines dont c’est la saison en ce moment.
Un délice !
merci ma cherie, c’est avec plaisir
un incontournable 😉
J’en prendrais volontiers un bout.
Une très belle recette et bien gourmande !
Une découverte je ne connaissais pas
Bonne fin de journée
bises
comme dit zohra, les mesures avec des verres c’est jamais clair car ya differentes tailles de verres!!!!,je viens comme meme de le faire au pif,il est dans le four on vera ce que ca va donner hhhhh.
ca serai bien sympa de nous repasser la recette en gramages SVP.
Merci infiniment pour toutes vos recettes
ya des recettes de grand-meres ou les mesures sont l’ustensil utiliser, je vais voir si je peux refaire avec des mesure, mais tu ne m’as pas dit le resultat…
bonjour j’ai testé la recette mais aprés avoir ajouté le mélange lait+beurre la pate est devenu trés liquide c’est normal ?
le mouskoutchou est tres tres leger a cause de la texture liquide de la pate, mais a savoir si vous dite tres liquide, c’est comment?
je viens juste de le metre au four et jatends le resultat pour l’instant mes riens que les fotos donne envie de le manger jespere que je ne le rate pas pusque ces pour le ftour
bonjour,j’adore ton gateau il est sublime;j’aimerai bien le tester sauf que pour les ingredients je ne suis pas tres a l’aise avec les mesure en verre alors je voudrai te demander si c’est possible de me donner les mesures en gramme. merci pour tout et bonne journee
bonjour ma chere, pour avoir les mesures en grammes je dois refaire le gateau, helas, je suis super prise en ce moment, bonne journee
il a l’air bien moelleux, il faudra que j’essaie ta recette.
un gâteau qui semble tout léger merci beaucoup pour la recette bon lundi ;D
Toujours délicieux un Mouskoutchou! J’adore! Bises Julia
oh c’est genial, moi depuis je l’ai fait encore deux fois, je vous ai dit mon mari il aime beaucoup, hihihihih
c’est fait pour le vote ta recette est exceptionnelle a mon avis tu l’auras ce concours inchaalah, moskoutchou et oui tu me fait vivre des moments de mon enfance c’etait le gateau le plus populaire on le trouve même dans les mariage maintenant c’est uniquement à notre table et oui les temps change , merci pour ton partage généreux bises
merci beaucoup pour le vote ma chere, bisous
ta meskouta a l’air super bonne!!! tu me crois je n’ai jamais essayé!!! je sais pas ce que j’attend lool biss
eh ben il faut y remidier ma chere….
tiens, c’est une recette que je voulais tenter prochainement, le gâteau de savoie j’adore ! bises
hummmm il a l’air trop bon!!!!!
bisous
Salam!! eh ben, quel beau gâteau, hyper léger, moelleux, il me tente bcp, moi aussi j’adore les mouskoutchou et je crois que c celui o citron que je préfère, mais jai très envie de tester ta version!!! a bientot, bon we bises
Quel beau gâteau, tout léger et moelleux !!! maimm bon weekend manue :))
il est superbe
Bonjour,
Recette testée aujourd’hui.. Un gâteau très moelleux,
Merci du partage.. 😊
Merci bien pour ton retour, et c’est avec plaisirl, tu as une photo à partager avec moi?
bonjour chère Soulef moi aussi je vais la tester maintenant le temps de leurs donner à manger et je t’envoyerais les photos bisou
Un bien bon cake! Merci Soulef! Bonne journée.
ok je vais attendre…. hihihih tu vas absolument aimer
quelle belle texture !
un reel delice ma chere
salut moi je te propose une autre recette aussi facile que la tienne alors il faut mélanger 5 oeuf +un verre de sucre + extrait de vanille (bien mélanger) + un pot de yaourt fraise ensuite un pot d’huil(le pot de yaourt comme mesure)+ 3 et 1/2 pot de farine et 2 levures et voila c trés trés bon
Bonjour , peut-on rajouter un petit zest de citron ou bien ce n’est plus un mouskoutchouu lol ?
salut ma chere, mais bien sur qu’on peut ajouter le zeste de citron, ou tout autre arome, bisous
merci pour le partage de cette belle recette! bisous
c vrai rien qu’a voir les photos on voit que c un gateau eponge leger aussi !! tu es a l’honneur sur mo nblog ma belle !!
bizzzz