Recette de Mouskoutchou (Meskouta) : gateau algerien

Le mouskoutchou est un gateau algerien moelleux et léger, une pâtisserie algerienne indétrônable qui ne risque jamais de s’absenter de la table du goûter algérien.

Le mouscoutchou ou meskouta comme on l’appelle parfois, est la recette parfaite pour kahwet el Asr, ce goûter de 4 heures.

Mouskoutchou, gâteau moelleux facile et léger

Bonjour tout le monde,

Le mouskoutchou ou meskouta est un gateau algerien bien aéré et fondant en bouche. C’est le gateau le plus facile et rapide à préparer, si on a des invités de dernières minutes.

Il ressemble beaucoup au gâteau éponge, gâteau Savoie, gâteau mousseline  ou encore le chiffon cake.

Il y a tant de recettes de ce gâteau que de familles en Algérie.

On le trouve sous plusieurs appellations et différentes façon d’écrire ce mot en français: mouskoutchou, mescoutchou, meskouta, meskoutcha, mouscoutchou.

Et vous comment l’appelez vous dans votre région ?

C’est un cake ou un gateau extra moelleux, léger et très facile à réaliser. Ces ingrédients sont bien simples et accessibles qu’on peut trouver facilement dans nos placards.

Pour réaliser la meskouta de base on aura juste besoin d’oeufs, de sucre, de farine et de levure chimique.

Pour parfumer le mouscoutchou, on peut mettre du sucre vanillé, du zeste de citron, du zeste d’orange, de l’eau de fleur d’oranger.

Les Ingrédients du Mouskoutchou Algérien

Voici la liste détaillée des ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux Mouskoutchou algérien, un gâteau traditionnel qui se prépare à l’aide de mesures simples, souvent sans balance.

1. 5 grands œufs (ou 6 petits) : Les œufs doivent toujours être à température ambiante. Ils doivent être bien fouettés pour permettre au gâteau de gonfler et devenir léger et aérien. Ils aident à l’aération de la pâte et au moelleux du gâteau.
2. 1 verre de sucre : Utilisez du sucre blanc en poudre, et non du sucre cristallisé. Le sucre en poudre se dissout rapidement dans les œufs et s’incorpore mieux à la pâte. Il garantit une texture uniforme et une douceur parfaite au gâteau.
3. 1 verre de lait : Le lait n’est pas toujours présent dans les recettes traditionnelles, mais il ajoute de la douceur et du moelleux au Mouskoutchou. Il permet également d’hydrater la pâte, tout en ajoutant une texture plus fondante.
4. 1 verre d’huile : L’huile de tournesol est idéale, mais vous pouvez aussi utiliser une autre huile végétale au goût neutre (sans odeur ou goût prononcé). L’huile contribue à la légèreté de la pâte et au moelleux du gâteau. Si vous préférez une version moins grasse, vous pouvez réduire la quantité d’huile selon votre goût.
5. 2 verres de farine : La farine utilisée doit être de bonne qualité, de préférence de la farine de blé classique. Après avoir mesuré la farine, il est essentiel de la tamiser avec la levure chimique pour que la pâte soit bien aérée, ce qui garantit un gâteau léger et bien gonflé.
6. 1 sachet de levure chimique : La levure chimique permet de faire gonfler la pâte, rendant le gâteau plus aérien. Veillez à bien la mélanger à la farine avant de l’incorporer aux œufs pour un meilleur résultat.
7. 1 sachet de sucre vanillé ou du zeste de citron : Le sucre vanillé apporte une douceur agréable et un parfum délicat à la pâte. Si vous préférez une saveur plus fraîche, vous pouvez remplacer le sucre vanillé par du zeste de citron ou d’orange, ce qui ajoutera une touche d’agrume subtile.

Comment faire la recette Mouskoutchou ?

Voici trois méthodes simples pour réaliser un Mouskoutchou algérien délicieux et moelleux. Vous pouvez choisir la méthode qui vous convient le mieux selon vos préférences et vos outils en cuisine.

Méthode de préparation 1 : Séparation des œufs et fouettage à la main

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs : Prenez les 5 œufs et séparez délicatement les blancs des jaunes.
2. Fouetter les blancs en neige : Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d’œufs et fouettez-les à l’aide d’un fouet manuel ou d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et en neige.
3. Blanchir les jaunes d’œufs : Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
4. Ajouter les liquides : Incorporez progressivement le lait et l’huile dans le mélange de jaunes d’œufs en continuant de fouetter doucement.
5. Incorporer délicatement les blancs en neige : Ajoutez les blancs d’œufs en neige petit à petit, en veillant à ne pas trop liquéfier la préparation. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour préserver l’air dans la pâte.
6. Ajouter la farine et la levure chimique : Tamisez la farine et la levure chimique ensemble, puis incorporez-les progressivement à la préparation en aérant le mélange avec une spatule.
7. Cuisson : Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, puis enfournez à 180°C pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau en ressorte sec.

Méthode de préparation 2 : Fouet électrique pour un résultat rapide

1. Fouetter les œufs entiers : Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers (blancs et jaunes ensemble) jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et légèrement fermes.
2. Incorporer le sucre : Ajoutez progressivement le sucre en pluie tout en continuant de fouetter pour bien l’incorporer au mélange.
3. Ajouter les arômes et liquides : Ajoutez le zeste de citron (ou le sucre vanillé), puis versez le lait et l’huile en filet tout en continuant de fouetter.
4. Incorporer la farine et la levure chimique : Tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez-les progressivement au mélange en utilisant un fouet manuel pour aérer la pâte, en veillant à ne pas trop la liquéfier.
5. Cuisson : Versez la pâte dans un moule préparé et faites cuire à 180°C pendant environ 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau dans le gâteau.

Méthode de préparation 3 : Préparation au Thermomix

1. Préparer les blancs d’œufs : Placez les blancs d’œufs dans le bol du Thermomix et fouettez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
2. Ajouter les jaunes et les ingrédients : Ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé (ou le zeste de citron), le lait et l’huile dans le bol du Thermomix. Mélangez à vitesse moyenne.
3. Incorporer la farine et la levure chimique : Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique dans le bol. Mélangez à faible vitesse pour ne pas trop dégonfler la pâte.
4. Cuisson : Versez la pâte dans un moule et enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes, selon la taille de votre moule.

Note : Bien que la préparation avec le Thermomix soit rapide, elle introduit moins d’air dans la pâte, ce qui donne un gâteau un peu moins volumineux par rapport à la méthode avec un batteur électrique ou manuel.

Chacune de ces méthodes garantit un délicieux gâteau Mouskoutchou, selon le matériel et l’effort que vous êtes prêt à y investir. Choisissez la méthode qui vous semble la plus pratique pour un résultat gourmand et aérien !

Comment cuire le mouskoutchou ?

Avant tout, il faut préparer ces ingrédients devant soit, pour ne pas s’arrêter entre une étape et une autre à mesurer ou à peser.

– Préchauffer le four à 180 °C.

Même si j’ai un four à chaleur tournante et bien équipé de beaucoup d’autre option de cuisson, je ne conseille pas de faire la cuisson entière du gâteau à la chaleur tournante.

Je fais préchauffer mon four à 180˚C en allumant le four d’en bas. C’est un four électrique que j’ai et non un four à gaz.

Une fois ma preparation prete, j’enfourne le gateau à le seconde étagère en comptant d’en bas, et je laisse cuire 10 minutes.

Après 10 minutes, je change vers une cuisson à chaleur tournante, je baisse la température à 165˚C et je continue à cuire 20 minutes.

C’est comme ça que j’ai adapté mon four à la cuisson de mon gâteau.

– Beurrer et fariner le moule à bundt cake. 

Ce moule que j’ai utilisé est un moule Nordic Ware, qui a une capacité de 3,5 litres.

Vous pouvez mettre dedans une préparation de 5 à 8 oeufs, pour un gateau petit ou volumineux.

– Préparer l’appareil à meskouta selon la méthode qui vous convient ( données plus haut)

– Verser cet appareil délicatement dans le moule beurré et fariné.

– Cuire pendant 30 à 35 minutes (ne pas ouvrir le four pendant les première 20 minutes)

– Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes

– Laisser refroidir complètement avant de couper et de servir. 

Astuces pour réussir la Mouskoutchou à tous les coups : Conseils pratiques pour éviter les erreurs courantes

Voici quelques astuces incontournables pour vous assurer que votre Mouskoutchou soit toujours réussi, léger et bien aéré.

– Préchauffez votre four à 180°C maximum : Il est crucial de ne pas dépasser cette température pour que le gâteau cuise uniformément. Une chaleur trop élevée peut provoquer une croûte trop dure avant que l’intérieur soit cuit correctement.

– Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson : Une fois la préparation dans le four, évitez d’ouvrir la porte. Cela pourrait faire chuter la température et compromettre la levée du gâteau. Attendez la fin de la cuisson pour vérifier la texture du gâteau.

– Évitez de piquer le gâteau avec un cure-dent : Contrairement à d’autres gâteaux, le Mouskoutchou ne doit pas être piqué avec un cure-dent pour tester sa cuisson. Ce geste peut affaisser la pâte et nuire à sa légèreté. Préférez plutôt observer le dessus du gâteau, qui doit être doré et ferme au toucher.

– Ne pas tourner le moule dans le four : Contrairement à d’autres recettes, il n’est pas nécessaire de tourner le moule pour assurer une cuisson uniforme. Laissez-le dans la position où vous l’avez mis dans le four pour éviter de perturber l’air dans la pâte et de faire retomber la préparation.

En suivant ces conseils simples, vous obtiendrez un Mouskoutchou parfaitement cuit, avec une texture légère, aérienne et bien gonflée, digne des plus grandes réussites !

D’autres versions du gateau cake mouskoutchou

Vous pouvez toujours faire d’autres versions de ce délicieux gateau :

• • Moucheté
  • Au chocolat
  • à l’orange
  • au citron
  • Aux cacahuètes
  • Au miel
  • à la chapelure
  • la version marbrée
  • et le Mouskoutchou aux fruits confits

FAQs (Questions fréquemment posées)

Voici quelques réponses aux questions les plus courantes que vous pourriez avoir lors de la préparation de la Mouskoutchou.

– Pourquoi mon Mouskoutchou ne gonfle-t-il pas bien ?

Si votre gâteau ne gonfle pas correctement, il se peut que le four n’ait pas été suffisamment préchauffé ou que vous ayez ouvert la porte du four trop tôt pendant la cuisson. Assurez-vous également de ne pas avoir trop mélangé la pâte après avoir incorporé les blancs en neige, afin de ne pas faire retomber l’air.

– Puis-je remplacer l’huile par du beurre ?

Oui, vous pouvez remplacer l’huile par du beurre fondu pour un goût plus riche et une texture légèrement différente. Cependant, l’huile est ce qui donne au gâteau sa légèreté et son moelleux, alors que le beurre peut rendre le gâteau un peu plus dense.

– Que faire si je n’ai pas de Thermomix ou de batteur électrique ?

Pas de panique ! Vous pouvez toujours réussir votre Mouskoutchou avec un fouet manuel. La clé est de fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et d’incorporer délicatement le reste des ingrédients pour conserver l’air dans la pâte.

– Est-ce que je peux ajouter des fruits ou des noix dans la pâte ?

Oui, vous pouvez personnaliser votre Mouskoutchou en ajoutant des fruits comme des raisins secs, des morceaux de pomme, ou des zestes d’agrume supplémentaires. Vous pouvez aussi ajouter des noix pour une texture croquante. Veillez cependant à ne pas trop charger la pâte pour ne pas alourdir le gâteau.

– Le gâteau peut-il être fait à l’avance ?

Absolument ! Vous pouvez préparer la Mouskoutchou à l’avance. Il reste délicieux pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez aussi le congeler pour le conserver plus longtemps. Assurez-vous de bien le laisser refroidir avant de le conserver.

– Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?

Une bonne méthode consiste à toucher le dessus du gâteau, qui doit être ferme au toucher. Vous pouvez aussi observer le gâteau : il doit être doré et légèrement se détacher des bords du moule. Evitez de piquer le gâteau avec un cure-dent, cela pourrait altérer la texture.

– Puis-je réduire la quantité de sucre ou de lait dans la recette ?

Oui, vous pouvez ajuster les quantités de sucre et de lait selon vos préférences. Si vous préférez un gâteau moins sucré ou moins riche, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre ou de lait. Gardez en tête que cela pourrait affecter la texture ou la consistance du gâteau.