Description
Le mouskoutchou, ou meskouta, est un gâteau algérien léger, moelleux et bien aéré. Cette version facile se prépare avec des oeufs entiers, quelques ingrédients simples et une cuisson douce pour obtenir une belle mie souple, parfaite pour le goûter.
Ingrédients
Scale
- 5 gros oeufs ( sinon 6 petits)
- 1 verre de sucre (1 verre de 200 ml que je vais utilisé comme mesure)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- le zeste d’un citron et d’une orange (facultatif)
- 100 ml de lait (1/2 verre)
- 100 ml d’huile végétale
- 250 gr farine (2 verres)
- 1 c. à café de levure chimique
Instructions
- Préparer les ingrédients et le moule
- Prenez un verre de 200 ml pour mesurer le sucre et les liquides. Pour la farine, privilégiez la balance : deux verres plus ou moins tassés ne donnent pas toujours le même poids.
- Préchauffez le four à 180 °C. Le protocole utilisé pour cette recette commence avec la chaleur du bas, puis se poursuit en chaleur tournante.
- Beurrez soigneusement le moule à bundt cake de 3,5 litres, notamment autour de la cheminée et dans les cannelures. Farinez-le, faites tourner le moule pour répartir la farine, puis tapotez pour retirer le surplus.
- Réunissez tous les ingrédients avant de commencer. Tamisez la farine avec la levure et, si vous utilisez les agrumes, prélevez leurs zestes sans la partie blanche.
- Obtenir une mousse d’œufs suffisamment aérée
- Cassez les œufs dans un grand saladier. Commencez à les battre jusqu’à ce qu’une mousse se forme.
- Versez le sucre progressivement tout en continuant à fouetter. Poursuivez jusqu’à obtenir un mélange plus pâle, épais et nettement plus volumineux.
- Soulevez les fouets pour contrôler la texture : la préparation doit retomber en un ruban qui reste visible quelques instants à la surface. Si le mélange est encore très liquide et peu volumineux, continuez à fouetter.
- Incorporer les autres ingrédients
- Ajoutez l’extrait de vanille et les zestes facultatifs. Mélangez brièvement pour répartir les parfums.
- Réduisez la vitesse du batteur. Versez le lait progressivement, puis l’huile, en évitant de battre longuement une fois les liquides incorporés.
- Ajoutez la farine et la levure tamisées en plusieurs fois. Utilisez une spatule pour soulever la pâte du fond du saladier vers le dessus, en tournant le récipient entre les mouvements.
- Vérifiez qu’il ne reste pas de poche de farine au fond du saladier. Dès que la pâte est homogène, arrêtez de mélanger pour préserver son volume.
- Versez dans le moule préparé sans dépasser environ les deux tiers de sa hauteur. Si nécessaire, répartissez l’excédent dans un petit moule et surveillez sa cuisson séparément. Enfournez aussitôt.
- Cuire et vérifier le gâteau
- Placez le moule sur la deuxième grille en partant du bas. Faites cuire 10 minutes à 180 °C avec la chaleur du bas, selon le réglage utilisé ici.
- Sans ouvrir la porte, passez en chaleur tournante à 165 °C et poursuivez pendant 20 à 25 minutes. Évitez d’ouvrir le four pendant les 20 premières minutes de cuisson.
- Vers la fin, enfoncez une pique ou une lame fine dans la partie la plus épaisse du gâteau. Elle doit ressortir sans pâte crue. Si elle est encore humide de pâte, prolongez la cuisson de quelques minutes avant de vérifier à nouveau.
- Démouler et laisser refroidir
- Sortez le moule et laissez reposer environ 10 minutes. Démoulez délicatement sur une grille, puis laissez refroidir complètement avant de découper ou de conserver dans une boîte hermétique.
Notes
Le verre utilisé pour cette recette correspond à un verre d’environ 200 ml.
N’ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes de cuisson.
Un moule à bundt cake ou un moule à kouglof convient très bien pour cette recette.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Repos avant démoulage: 5 min
- Temps de cuisson: 30 minutes
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 360 kcal