Mini cheesecake aux fraises

Ces mini cheesecakes aux fraises se cuisent dans un moule à muffins et se dégustent bien frais.

La base biscuitée reste croustillante, la garniture devient douce et crémeuse, puis une sauce fraise-citron apporte une note vive et fruitée.

Mini cheesecakes aux fraises (moules à muffins) : recette facile, crémeuse et sauce citronnée

Voilà de délicieux mini cheesecakes façon cupcakes, une petite douceur que je tiens de ma chère Lunetoiles.

J’aime cette recette parce qu’elle est simple, rapide, et toujours spectaculaire une fois nappée de sa sauce fraise-citron.

Le format individuel est tellement pratique : parfait pour un buffet, un goûter, un anniversaire, ou tout simplement pour servir des portions régulières sans prise de tête.

Autre avantage : la cuisson est plus rapide qu’un grand cheesecake, car ces mini portions prennent vite au four.

Et côté résultat, on obtient exactement ce qu’on adore : une base croustillante, des bords bien pris, et un cœur délicieusement crémeux.

La touche finale, c’est ce coulis express, sans cuisson, prêt en quelques minutes au mixeur… frais, fruité, légèrement citronné.

Je les avais préparés pour une fête à l’école : sans garniture, ils se transportent facilement, bien calés dans une boîte, et ils restent impeccables.

Sur place, les enfants se sont amusés à les décorer : un peu de sauce, une fraise par-dessus, et leurs sourires valaient tout.

Pour un pique-nique, gardez la sauce au frais et garnissez au dernier moment.

Ingrédients des mini cheesecakes aux fraises

Pour les fonds croustillants

• 180 g de biscuits réduits en poudre : spéculoos pour une note épicée, digestives pour un goût plus neutre, ou petits-beurre pour une base classique.
• 3 c. à soupe de beurre salé fondu : il “colle” les miettes et apporte du goût (beurre doux + pincée de sel possible).
• 1 c. à soupe de sucre (facultatif) : utile si vos biscuits sont peu sucrés.

Pour l’appareil à cheesecake

• 100 g de sucre : pour sucrer l’appareil et équilibrer l’acidité du citron.
• 1 c. à soupe de zeste de citron : uniquement la partie jaune, pour parfumer sans amertume.
• 240 g de fromage à la crème ramolli (Philadelphia recommandé) : texture lisse et stable, à température ambiante pour éviter les grumeaux.
• 2 œufs : ils donnent la tenue, à incorporer doucement pour une texture crémeuse.
• 60 ml de babeurre (lait ribot) : apporte moelleux et légère acidité.
• 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse : pour l’onctuosité et un fini fondant.
• 2 c. à soupe de jus de citron : relève le goût et “réveille” la crème.
• 1/2 c. à café d’extrait de vanille : arrondit les saveurs.

Pour la sauce aux fraises citronnée

• 240 g de fraises fraîches : bien mûres pour une sauce parfumée.
• 1 c. à soupe de sucre : à ajuster selon la douceur des fraises.
• 2 c. à café de jus de citron frais : donne du peps et évite une sauce trop “plate”.

Étapes de préparation

1) Préparer et cuire les fonds biscuités

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Dans un saladier, mélangez les miettes de biscuits, le beurre fondu et le sucre (si utilisé).
3. Répartissez dans 12 moules à muffins garnis de caissettes : environ 1 c. à soupe + 1/2 c. par cavité.
4. Tassez fermement pour obtenir une base compacte.
5. Enfournez 5 minutes, puis sortez et laissez refroidir.

Instructions pas à pas (cuisson, repos et dressage)

1) Préparer et cuire les fonds biscuités

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Dans un saladier, mélangez les miettes de biscuits, le beurre fondu et le sucre (si utilisé).
3. Répartissez dans 12 moules à muffins garnis de caissettes : environ 1 c. à soupe + 1/2 c. par cavité.
4. Tassez fermement pour obtenir une base compacte.
5. Enfournez 5 minutes, puis sortez et laissez refroidir.

2) Préparer l’appareil à cheesecake

1. Baissez le four à 160°C.
2. Mélangez 100 g de sucre avec le zeste de citron au robot. Sans robot, frottez sucre + zeste entre vos doigts pour parfumer.
3. Dans un bol, mettez le fromage à la crème ramolli. Versez le sucre parfumé dessus.
4. Avec un batteur à vitesse basse, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
5. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant juste le temps d’incorporer après chaque ajout.
6. Mélangez babeurre et crème fraîche épaisse, puis incorporez-les.
7. Ajoutez le jus de citron et la vanille, mélangez brièvement.

3) Cuisson et refroidissement

1. Répartissez l’appareil dans les caissettes, sur les croûtes.
2. Enfournez 20 à 25 minutes : les mini cheesecakes doivent être soufflés et bombés (ils retomberont en refroidissant).
3. Laissez refroidir à température ambiante environ 1 heure.
4. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.

4) Sauce aux fraises citronnée (sans cuisson)

1. Mixez fraises + sucre + jus de citron en purée.
2. Réservez au réfrigérateur jusqu’au service.
3. Servez les mini cheesecakes bien froids avec la sauce.

Conseils pour une texture parfaite (anti-ratés)

• Fromage à la crème ramolli : il doit être souple pour éviter les grumeaux.
• Vitesse basse : mélangez doucement, surtout après les œufs, pour limiter l’air (moins de fissures).
• Ne surcuisez pas : quand le dessus est gonflé et que l’ensemble paraît pris, stoppez la cuisson.
• Refroidissement progressif : 1 heure à température ambiante, puis frigo. Cela aide à stabiliser la texture.
• Tassage du fond : plus le fond est tassé, plus il reste net et croustillant.

Variantes faciles

• Biscuits : spéculoos, Oréo (sans la crème), digestives, petits-beurre.
• Agrumes : zeste d’orange à la place du citron, ou moitié citron / moitié orange.
• Vanille : remplacez l’extrait par une pointe de pâte de vanille.
• Sauce : ajoutez 2–3 fraises en petits dés pour une texture plus “confiture fraîche”.

Conservation et préparation à l’avance

• Au réfrigérateur : gardez les mini cheesecakes 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
• Sauce séparée : conservez-la à part pour éviter de ramollir le dessus.
• Congélation : possible sans la sauce. Emballez individuellement, puis décongelez une nuit au frigo.

FAQ

– Pourquoi les mini cheesecakes retombent-ils après cuisson ? C’est normal. Ils gonflent au four puis redescendent en refroidissant, tout en restant crémeux.

– Puis-je remplacer le babeurre ? Oui. Un lait fermenté (type lait ribot) convient. À défaut, un lait légèrement acidifié au citron peut dépanner, mais la texture sera un peu différente.

– Comment savoir s’ils sont cuits ? Ils doivent être gonflés et pris sur les bords. Le centre peut rester légèrement plus tendre, car il finira de se raffermir au froid.

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