1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Dans un saladier, fouettez ensemble les miettes de biscuits, le beurre fondu et 1 cuillère à soupe de sucre.
3. Répartissez le mélange dans 12 moules à muffins garnis de caissettes en papier, en ajoutant environ 1 c. à soupe + 1/2 c. dans chaque cavité, puis tassez.
4. Faites cuire 5 minutes, puis retirez du four et laissez refroidir.
5. Réduisez la température du four à 160°C.
6. Dans un robot culinaire, mélangez 100 g de sucre avec le zeste de citron (sans robot, frottez le sucre et le zeste entre vos doigts).
7. Ajoutez le fromage à la crème dans un bol, versez le sucre parfumé, puis mélangez à basse vitesse au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture lisse.
8. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant juste assez après chaque ajout.
9. Mélangez le babeurre et la crème fraîche épaisse.
10. Incorporez le jus de citron et l’extrait de vanille.
11. Répartissez l’appareil dans les caissettes, sur les croûtes.
12. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les mini cheesecakes soient soufflés et bombés (ils retomberont en refroidissant). Laissez refroidir 1 heure à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures.
13. Servez avec la sauce aux fraises.

Pour la sauce aux fraises :

1. ajoutez les fraises, 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à café de jus de citron dans un robot, puis réduisez en purée.
2. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.