gateau à la noix de coco

Ce gâteau à la noix de coco avec sa mie tendre et aérée, est d’une saveur douce et beurrée trés agréable.

La pâte, simple à mesurer au verre, gonfle régulièrement à la cuisson. Une fine couche de lait concentré sucré fixe la noix de coco râpée et donne une finition brillante et bien gourmande

Gâteau moelleux à la noix de coco : recette facile

Ce gâteau à la noix de coco est incroyablement aéré, moelleux à cœur, et surtout délicieusement parfumé, avec ce goût de beurre bien présent que j’adore dans les cakes.

En pâtisserie, je choisis toujours un bon beurre, et ici il fait toute la différence : même avec la noix de coco très aromatique, on retrouve cette saveur rassurante des gâteaux de mon enfance.

Côté texture, il est léger sans être sec, parfait pour le goûter ou un café.

Petit conseil pratique : si, comme moi en Angleterre, vous trouvez une noix de coco râpée assez grossière, n’hésitez pas à la mixer quelques secondes pour obtenir une poudre plus fine.

À la maison, ça passe mieux auprès des enfants. En revanche, si vous aimez sentir de vrais morceaux de coco sous la dent, vous pouvez garder la texture telle quelle.

Pour la finition, j’utilise du lait concentré sucré : une fine couche suffit pour fixer la coco et apporter une touche ultra gourmande.

Sinon, une confiture d’abricot ou une confiture d’ananas fonctionne très bien, avec un résultat plus fruité.

Ingrédients du gâteau coco (avec détails utiles)

• 5 œufs : idéalement à température ambiante pour une pâte plus homogène et un gâteau plus aéré.
• 80 ml de lait : lait entier de préférence pour plus de moelleux, mais demi-écrémé convient aussi.
• 2 c. à soupe de beurre fondu : choisissez un bon beurre pour un goût plus riche ; laissez tiédir avant d’ajouter.
• 1 verre de sucre (verre de 250 ml) : sucre en poudre classique ; ajustez légèrement si vous aimez moins sucré.
• 1 verre de noix de coco moulue : coco râpée passée au moulin à café pour une texture plus fine et plus agréable en bouche.
• 1 verre et demi de farine : farine de blé type T45/T55, tamisée si possible pour une mie plus légère.
• 2 sachets de levure chimique : vérifiez le poids de vos sachets (souvent 10-11 g) pour une levée régulière.
• 1 sachet de sucre vanillé : renforce le parfum et équilibre le goût du beurre et de la coco.
• 2 à 3 c. à soupe de lait concentré sucré : pour napper et fixer la coco sur le dessus ; très gourmand, à doser selon votre goût.
• Noix de coco pour la décoration : coco râpée (fine ou plus grossière selon la texture que vous aimez).

Étapes de préparation du gâteau à la noix de coco

Pour ces quantités, un moule rond de 22 cm de diamètre est le plus adapté (hauteur standard), pour obtenir une belle épaisseur comme sur vos photos.

• Si vous utilisez 20 cm : le gâteau sera un peu plus haut, comptez souvent +5 minutes de cuisson.
• Si vous utilisez 24 cm : le gâteau sera plus plat, surveillez plutôt -3 à -5 minutes de cuisson.

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et préparez votre moule : beurrez et farinez bien, ou chemisez avec du papier cuisson (fond + bords) pour un démoulage facile.
• Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une mousse blanchâtre, plus légère et volumineuse : c’est ce qui donne un gâteau bien aéré (comptez 3 à 5 minutes au fouet électrique).
• Ajoutez le beurre fondu tiédi en filet tout en fouettant, pour l’incorporer sans “cuire” les œufs.
• Versez le lait progressivement, sans arrêter de fouetter, pour garder une pâte lisse et homogène.
• Mélangez à part les ingrédients secs : farine tamisée + levure chimique + noix de coco moulue + sucre vanillé. Le tamisage aide à éviter les grumeaux et rend la mie plus légère.
• Incorporez les secs aux œufs délicatement, en 2 à 3 fois, avec une spatule (mouvements enveloppants), juste jusqu’à ce que la farine disparaisse : ne mélangez pas trop pour garder le moelleux.
• Versez la pâte dans le moule et lissez légèrement le dessus pour une cuisson uniforme.
• Faites cuire 30 à 35 minutes : le gâteau doit être doré et une lame de couteau (ou cure-dent) doit ressortir propre. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
• À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes, puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille (la décoration tient mieux à froid).
• Décorez : badigeonnez le dessus au pinceau avec 2 à 3 c. à soupe de lait concentré sucré (fine couche), puis saupoudrez de noix de coco en appuyant très légèrement pour bien la faire adhérer.

Dépannage : problèmes courants et solutions

• Le gâteau est compact : les œufs et le sucre n’ont pas été assez fouettés, ou la farine a été trop travaillée après ajout, ce qui alourdit la pâte.
• Le centre reste humide : le moule est trop petit, le four n’était pas bien préchauffé, ou la température est trop basse pour cuire le cœur correctement.
• La texture est sèche : le gâteau a trop cuit, la noix de coco a trop absorbé l’humidité, ou la quantité de lait/beurre était insuffisante.

Variantes et substitutions

• Plus parfumé : ajoutez du zeste finement râpé de citron (ou d’orange) et intensifiez la vanille pour une note plus fraîche et plus expressive.
• Version chocolat : incorporez des pépites de chocolat dans la pâte, ou terminez avec un glaçage simple au chocolat fondu pour une touche encore plus gourmande.
• Adapté aux intolérances : remplacez les produits laitiers par une boisson végétale et une margarine adaptée, ou utilisez un mélange de farines sans gluten en ajustant légèrement la texture si nécessaire.

Conservation

• À température ambiante : conservez le gâteau dans une boîte hermétique ou bien filmé, dans un endroit frais et sec, pour qu’il garde son moelleux.
• Au réfrigérateur : si votre cuisine est chaude, placez-le au frais, toujours bien couvert, puis sortez-le 15 à 20 minutes avant dégustation pour retrouver une texture plus tendre.
• Congélation : coupez-le en parts, emballez-les séparément et congelez-les. La décongélation se fait tranquillement à température ambiante, puis un très léger réchauffage redonne du fondant.

FAQ : questions fréquentes

• Puis-je remplacer une partie du sucre ? Oui, vous pouvez réduire légèrement ou remplacer une petite partie par de la cassonade pour une note plus caramélisée, sans trop toucher à la texture.
• Quel type de moule donne le plus joli résultat ? Un moule à cake pour des tranches nettes, ou un moule rond pour une présentation “gâteau de table”.
• Comment éviter que la coco brûle sur le dessus ? Ajoutez la finition seulement après cuisson, ou couvrez rapidement le gâteau en fin de cuisson si le dessus colore trop.
• Puis-je ajouter un fruit ? Oui, de l’ananas en petits dés bien égouttés ou quelques morceaux de mangue fonctionnent très bien avec la coco.
• Comment obtenir une coupe bien nette ? Attendez le refroidissement complet, puis utilisez un couteau bien aiguisé, essuyé entre les tranches.
• Peut-on le faire en version mini ? Oui, en muffins ou mini-cakes : surveillez simplement la cuisson, elle sera plus courte que pour un grand moule.

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